Молочные коржики — рецепты из детства по ГОСТу, на маргарине, кефире, сметане

Молочные коржики — рецепты из детства по ГОСТу, на маргарине, кефире, сметане

Рецепты из серии «вспомним детство» сейчас необычайно популярны. Те, кто родился и вырос в СССР, с удовольствием вспоминают школьные столовые, где можно было угоститься нежным и вкусным молочным коржиком. Многие пытаются воспроизвести выпечку в домашних условиях, да рецепта не знают. Во времена советского тотального дефицита жили экономно, поэтому выпечку чаще делали на маргарине.

Получались коржики восхитительно нежными и песочными. Сейчас тесто замешивают на сметане, кефире, молоке. Тот самый, любимый коржик из детства, по которому ностальгирует взрослая часть населения, выпекали по ГОСТу. Для современных хозяюшек рецепты знаменитой выпечки и сейчас актуальны. Десерт готовится из самых простых продуктов, очень быстро. Задумаете испечь – зовите детей весело и пользой провести время, заодно и о своем детстве вспомните.

Молочные коржики – простой рецепт по ГОСТу

Испеките коржики по рецепту, разработанному по ГОСТу советского времени, и на вашем столе появится островок детства с тем самым незабываемым вкусом. Угощайтесь, и вспоминайте счастливые, ставшие такими далекими моменты, когда все были здоровы и счастливы.

  • Молоко – 100 мл.
  • Сахарный песок – 200 гр.
  • Мука – 420 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Яйцо.
  • Ванильный сахар – маленькая ложка.
  • Разрыхлитель – ½ маленькой ложки (или пищевая сода — 1/3 ложечки).
  • Желток одного яйца + чайная ложка воды – для смазки.

Просейте муку, заодно смешав её с разрыхлителем.

Влейте в сотейник молоко, засыпьте сахарный песок, ванильный сахар.

Поставьте на плиту. На умеренном огне доведите до закипания, сварив молочный сироп. Как только кристаллы сладости растворились, сироп готов. Далеко от плиты не уходите, следите, чтобы содержимое не убежало. Отставьте кастрюльку с конфорки, дождитесь, когда сироп остынет.

Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Взбивайте миксером пару минут, затем введите яйцо. Вновь поработайте миксером, перемешав массу до однородности.

Залейте молочный сироп, еще раз перемешайте.

Засыпьте муку, на низких оборотах сделайте замес однородного теста. Долго не вымешивайте, все делается достаточно быстро.

Тесто получится мягкое, липкое.

Слепите колобок, заверните его в пищевую пленку. Оставьте массу «дозревать» примерно на час.

Припудрите мукой столешницу. Выложите тестовый шар. Дайте ему немного согреться, если убирали колобок в холодильник. Раскатайте в толстую лепешку высотой в 6-7 сантиметров.

Вырежьте заготовки коржиков с помощью выемки или любой формы диаметром в 9-10 сантиметров.

Переложите коржики на противень, подстелив пекарскую бумагу. Остатки теста соберите, вновь раскатайте и нарежьте новые заготовки.

Разболтайте желток с водой, промажьте поверхность коржиков. При желании посыпьте сахаром.

Отправьте в духовку на 12 минут. Температурный режим – 180 о С.

Домашние молочные коржики из детства

Многие, не подозревая о ГОСТе, в домашних условиях пекли коржики по-своему. А потом с удовольствием наворачивали с молоком или чаем.

  • Молоко – 75 мл.
  • Сахарный песок – 200 гр.
  • Мука – 400 гр.
  • Сливочное масло – 95 гр.
  • Яйцо.
  • Ванильный сахар – маленькая ложка.
  • Пищевая сода – 1/3 маленькой ложки. (можно добавить щепотку разрыхлителя – 4 гр.).
  1. Заранее достаньте из холодильника масло. Когда оно станет комнатной температуры, положите его в миску, порежьте кусочками. Засыпьте сахарный песок, ванилин. Взбейте миксером до однородности.
  2. В отдельной чашке разболтайте вилкой яйцо. Половину влейте во взбитое масло, остальное используем позже.
  3. Взбивайте масляную смесь еще пару минут. Затем влейте молоко, продолжайте работать миксером.
  4. Соедините в миске муку с содой, просейте. Добавьте в молочно-масляную массу. Замесите мягкое тесто.
  5. Соберите в шар, поместите на час в холод.
  6. Раскатайте тестовый шар пластом, толщиной в 1 см. Нарежьте заготовки коржей в 10 мм. диаметром.
  7. Подстелите на противень пергамент, разложите заготовки. Испеките молочные коржики при 180 о С, включив таймер на 12 минут.

Как испечь молочные коржики на сметане

У сметанных коржиков невероятно нежно тесто, а сверху приятно похрустывающая корочка. Идеальная пара к полуденному какао, чаю, или утреннему кофе.

  • Молоко – 100 мл.
  • Мука – 350 гр.
  • Сметана – 50 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Яичные желтки – 2 шт.
  • Пекарский порошок – 2 чайные ложки.
  • Соль – щепотка.
  1. Налейте в кастрюльку молоко, согрейте почти до кипения. Засыпьте сахар-песок, перемешайте. Варите на тихом огне, помешивая, чтобы помочь кристаллам сладости быстрее раствориться.
  2. Снимите с конфорки, положите порезанное кусочками масло. Размешайте, чтобы кусочки растопились. Затем отставьте в сторонку, подождите, пока молочная смесь не остынет.
  3. Добавьте яичные желтки (белки используйте в других блюдах). Положите сметану. Хорошенько перемешайте.
  4. В отдельной плошке соедините муку с солью и разрыхлителем. Засыпьте в молочную смесь небольшими порциями. Замесите тесто.
  5. Оберните замес, собранный в ком, пищевой пленкой. Подержите четверть часа на столе, после переложите на полку холодильника.
  6. Спустя час достаньте тесто, раскатайте лепешкой толщиной в 1 сантиметр. Нарежьте заготовки коржиков диаметром в 9-10 см.
  7. Подстелите на противень пекарскую бумагу, разложите полуфабрикаты коржей.
  8. Выпекайте не более 15 минут при 180 о С. достаньте, прикройте полотенцем, дайте остыть.

Нежно песочные домашние коржики на маргарине

Тесто на маргарине – не самый худший вариант, как думают многие. Коржики получатся рассыпчатыми, песочными и крайне нежными. Долго не будут черстветь. Хотите вспомнить детство – подайте их с холодным молоком. Помните, как это было вкусно?

  • Мука – 450 гр. +25 гр. для запекания.
  • Яйцо.
  • Молоко – 75 мл.
  • Маргарин (пекарский) – 100 гр.
  • Пищевая сода – ½ чайной ложки.
  • Ванилин – щепотка.
  • Сахар – стакан.
  1. Оставьте маргарин на столе, чтобы стал мягким.
  2. Смешайте в сотейнике молоко с сахаром. Дайте закипеть. Размешивайте, чтобы кристаллы сахара распустились. После охладите сладкое молоко.
  3. Просейте муку, добавьте в нее соду.
  4. Соедините подготовленные продукты поочередно в одной посудине. Сделайте замес.
  5. Готовое тесто раскатайте скалкой в широкий пласт толщиной около 1 сантиметра. Тоньше не делайте, иначе получится печенье.
  6. Выпекайте в духовке, разогретой до 180-200 о С. Время приготовления 12-15 минут.

Рецепт коржиков на кефире

Коржики – отличный повод передохнуть и попить чайку. А летом, в жаркий день – холодного молока. Или позвать подруг и немного посекретничать.

  • Кефир – 250 мл.
  • Сахар – 230 гр.
  • Мука – 600 гр.
  • Молоко – 2 большие ложки.
  • Масло, сливочное – 50 гр.
  • Яйца – парочка.
  • Соль – 1/3 маленькой ложки.
  • Пищевая сода – чайная ложка.
  • Ванилин – щепотка.
  1. Заблаговременно достаньте продукты из холода, они должны согреться до комнатной температуры.
  2. Смешайте сахар с маслом, разотрите. Вбейте яйца, быстро взбейте венчиком.
  3. Залейте кефир с молоком. Перемешайте.
  4. Небольшими порциями подсыпайте муку, смешанную заранее с солью и ванилином. Замесите однородное тесто.
  5. Сформируйте заготовки коржиков, отправьте на противень, постелив пергамент.
  6. Выпекайте 10-15 минут при температуре 180-200 о С. Не давайте домашним коржикам зарумянится, они должны быть мягкими и бледными.

Видео-рецепт молочных коржиков из школьной столовой

Если вы родились позже, только наслышаны о знаменитых коржиках, и не имеете представления, как их испечь, ролик с пошаговым рассказом будет вам полезен. Удачной выпечки!

Источник:
http://kulinarnayamozaika.ru/molochnye-korzhiki-retsepty-iz-detstva-po-gostu.html

Коржики как в детстве: рецепты с фото

Любой советский и постсоветский ребенок помнит молочные коржики. Их давали на полдник в садике, продавали в школьной столовой и в универмаге по пути домой. Их часто приносила мама с работы, они сладко пахли маслом, сахаром и совсем немного — бумагой для первых принтеров. Мы любили их сами, и их непременно полюбят наши малыши: осталось лишь вспомнить тот самый рецепт молочных коржиков из детства по ГОСТу.

Десерт из Советского Союза

Советские дети не были избалованы изысканными десертами: компот из сухофруктов, сухой кисель, бабушкины пироги по праздникам да пара карамелек — вот, пожалуй, и весь скромный набор октябренка или пионера.

Читайте также  Лаваш с сыром и зеленью на сковороде - пошаговый фоторецепт

Вкусные коржики из детства появились в советских столовых в 60-х годах. Круглые, с резными краями «пряники» с явным привкусом соды продавались по всему Союзу по 8 копеек. Коржики бывали разные: простые, с остатками муки сверху; «глянцевые», покрытые тонким слоем яйца; «сахарные», присыпанные сверху карамелизировавшимся сахарным песком, и ореховые. Последние больше известны в областях, а вот в столице чаще можно было встретить песочные кольца с арахисом.

Из общепита — в дома и квартиры

Казалось бы, что ГОСТ — практически государственная тайна, однако в Советском Союзе и у суровых теток-технологов были дети, которые ждали их в круглосуточных яслях и детских садах, а потому рецепт быстро распространялся среди советских хозяек.

И уже к 80-м годам коржики, как в детстве, пеклись практически в каждой квартире. Дешевый маргарин по возможности заменяли на масло, второсортную муку — на продукт высшего сорта. Качество от этого только выиграло, а вот содовый привкус так и остался: то ли советские хозяйки плохо представляли правильные пропорции гашения соды, то ли не преследовали они цели избавления от запаха, но дети продолжали нежно любить этот незамысловатый десерт.

Родом из столовой, воспитанный в семье

Сегодня на просторах интернета и во всевозможных книгах, посвященных советской кухне, можно найти сотни различных рецептов коржиков из детства по ГОСТу, при этом они будут отличаться не только соотношением ингредиентов, но и общим составом. Почему же так получилось, если ГОСТ был один на всю страну?

Ответ прост и лежит на поверхности. Каждая семья заменяла в основном рецепте ингредиенты и меняла пропорции по своему усмотрению и в поисках идеального вкуса.

Так день за днем рецепт развивался и видоизменялся. Однако можно ли сегодня найти тот самый состав, который пленил советских людей?

Рецепт коржиков из детства с фото

Сколько вариаций коржиков вы бы ни попробовали, их объединяет одно: все они приготовлены из муки, сахара, молока, сливочного масла, яиц и ванилина.

Для приготовления 10 штук возьмите:

  • 420 г пшеничной муки;
  • 100 мл молока;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя.

Доведите до кипения молоко с сахаром и ванилином. В отдельную миску просейте муку и разрыхлитель. Миксером тщательно взбейте сливочное масло комнатной температуры, добавьте яйцо и продолжайте перемешивать при помощи миксера до однородности. Влейте в яичную смесь молочный сироп. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро замесите упругое, гладкое тесто.

Раскатайте пласт толщиной 6 мм и при помощи формочек или стакана вырежьте коржики диаметром 7-10 см. Готовые изделия смажьте взбитым желтком и выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке в течение 12 минут. Дайте коржикам остыть на решетке.

Та самая форма

Помните, какую форму имели те самые коржики, как в детстве? Аккуратные, ровные закругленные края, чем-то напоминающие цветок. Кто и как придумал эту незамысловатую, но запоминающуюся форму?

Считается, что первые коржики, распространившиеся чуть позже по всему Союзу, впервые были предложены технологом Постновым А. В., трудившимся одно время в знаменитой столовой Горьковского мясокомбината № 1. Именно он посчитал необходимым разбавить ассортимент пирожков с повидлом и зачерствелых кексов изделиями из песочного теста, которые долго остаются относительно свежими.

Под рукой повара не оказалось никаких форм, а потому, чтобы придать своим коржикам особенный вид, он использовал. обычные жестяные формочки для корзиночек с белковым кремом.

Как впоследствии складывалась коржиковая жизнь, история умалчивает, но ГОСТовский рецепт появился уже в 1960 году в книге «Изделия из теста» Р. П. Кенгиса. Примерно в то время коржики вошли в меню всех столовых СССР.

Простые по 8 копеек и сахарные по 10

Простые коржики имели круглую форму и сильно пахли молоком, иногда их смазывали желтком, и тогда они были приятно глянцевыми. Иногда желтка не находилось, и изделия были шершавые и припудренные мукой.

Одновременно с обычными появились и сахарные «сырцовые пряники» — их покрывали взбитым яйцом и посыпали сахаром, который карамелизировался в духовке. Такие коржики имели слегка вытянутую овальную форму и хорошо помещались в карман школьного фартука. Многие девочки того времени получали нагоняй от мам и бабушек за крошки и жирные пятна от выпечки, однако устоять было практически невозможно.

Сырцовые пряники советского времени

В книге Кенгиса было целых два рецепта: обычных молочных и сахарных, сладких коржиков. Вторые неофициально назывались сырцовыми пряниками. Приготовить и те и другие совсем не сложно.

Для сахарных коржиков, как в детстве, возьмите:

  • 670 г муки;
  • 200 г сахара;
  • 50 г маргарина;
  • 5 г ванилина;
  • 3 г соды;
  • 160 мл воды;
  • 7 г разрыхлителя.

Ингредиенты смешайте и вымесите мягкое, податливое тесто. Присыпьте его мукой и раскатайте до толщины 6-7 мм. Смажьте растительным маслом и обильно посыпьте сахаром. Пройдитесь сверху обычной или рельефной скалкой. При помощи фигурной вырубки вырежьте будущие пряники и выложите их на пекарскую бумагу. Выпекайте при 200 градусах на среднем уровне 12-15 минут. Готовые пряники нужно остудить на решетке.

Выпечка на все времена

Время бежит, сменяются эпохи и власть, а вкусы остаются. Молочные коржики из детства по ГОСТу вошли и в современные официальные сборники рецептур для школ и детских садов.

Готовить по таким рецептам — самый верный способ получить именно тот ностальгический вкус.

Аммоний или разрыхлитель?

В большинстве производственных рецептов можно встретить аммоний — один из подвидов разрыхлителя, используемого в кондитерских изделиях. Его можно найти и в магазинах — обычно в стеклянных или пластиковых упаковках с плотно закрывающейся крышкой.

Однако целесообразно ли использовать аммоний в домашней выпечке? Этот разрыхлитель добавляют в изделия с содержанием влаги меньше 5 % — крекеры, сухие печенья или тонкие коржи для торта. В другой выпечке, например в бисквитах или оладьях, он может образовывать опасный для жизни аммиак и делать продукты непригодными для применения в пищу.

Сам разрыхлитель должен храниться в плотно закрытых герметичных емкостях и добавляться в тесто непосредственно перед выпечкой, так как при соприкосновении с воздухом он образует двууглекислый аммоний — крайне токсичное вещество.

Использование такого разрыхлителя оправдано лишь в промышленных производствах, где количество ингредиентов выверено до грамма и ошибка практически исключена. В домашней выпечке лучше использовать обычную соду и кислоту в правильных пропорциях.

Для больших и маленьких

Помните, как в детстве коржики клали на стакан горячего чая, и когда подходило время десерта, он уже намокал от пара и становился немного влажным, но все равно очень вкусным?

Как тогда, так и сейчас, коржики понравятся и детям, и взрослым. Приготовленную в домашних условиях выпечку можно без опасений давать и совсем малышам: они оценят нежный вкус и мягкость. Если вы хотите сделать ГОСТовские коржики еще более полезными, то попробуйте приготовить их с творогом.

  • 400 г творога;
  • 170 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 120 г размягченного сливочного масла;
  • 90 мл сыворотки;
  • 400 г муки;
  • 1 ч. л. соды.

Взбейте творог с маслом, сахаром, яйцами и сывороткой до однородной массы, частями введите муку с разрыхлителем, тщательно перемешивая после очередной порции, и замесите мягкое тесто. Отправьте его на полчаса в холодильник «отдыхать». Раскатайте пласт толщиной 6-7 мм, вырежьте будущие коржики, надколите их вилкой и выпекайте 25 минут при температуре 180 градусов.

В готовом изделии практически не ощущается вкус творога, а потому даже самые привередливые малыши с удовольствием поедят их на полдник. Коржики удобно брать в дорогу или на прогулку в качестве простого, сытного и полезного перекуса. А взрослые могут слегка поностальгировать по тем временам, когда и трава была зеленее, и небо выше. Приятного аппетита!

Читайте также  Пирог из песочного теста с вареньем (тертый, на скорую руку)

Источник:
http://fb.ru/article/474231/korjiki-kak-v-detstve-retseptyi-s-foto

Коржики молочные — пошаговые рецепты с фото

Коржики «Молочные»

Это те самые коржики из детсва — мягкие, нежно-рассыпчатые. С чаем, молоком, да с чем угодно… хочется съесть все сразу! А какой запах по дому от них

Ингредиенты:

  • 200 г сахара;
  • 2 ч.л. ванильного сахара;
  • 150 г сливочного масла;
  • 150 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 2 ч.л. разрыхлителя;
  • 450–500 г муки.

Приготовление по шагам:

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.


Добавить яйца.


Перемешать.


Добавить молоко. Перемешать.


Добавить разрыхлитель и муку. Замесить тесто.

Тесто раскатать толщиной 5–7 мм.


При помощи формочек вырезать коржики.


Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Выложить коржики.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20–25 минут.


При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Молочные коржики из школьного буфета Рецепт по ГОСТу

Ингредиенты для молочных коржиков:

  • мука 420 г;
  • сахар 200 г;
  • молоко 100 мл;
  • масло 100 г;
  • яйцо 1 шт;
  • ванильный сахар 1 ч.л.;
  • сода 1/3 ч.л.

Рецепт молочных коржиков по ГОСТу

Муку смешать с разрыхлителем.

Вылить молоко в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар.

Поставить на плиту, довести до кипения и полного растворения сахара.

Выключить нагрев и дать сиропу остыть до комнатной температуры.

Взбить мягкое сливочное масло.

Добавить в него яйцо и перемешать.

Понемногу добавлять молочный сироп и перемешивать.

Добавить всю муку, немного перемешать на низких оборотах миксера и быстро замесить однородное тесто.

Постелить пленку, выложить на нее тесто и убрать на час в холодильник.

Постелить пергамент на противень.

Включить духовку и разогреть до 210°С градусов.

Выложить тесто на стол и раскатать до толщины 6-7 мм.

Вырезать коржики подходящей формы.

Остатки теста собрать и раскатать еще раз.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Готовые коржики перенести на противень.

У меня получилось 11 коржиков диаметром 9 см.

Их можно посыпать сахаром или орехами сверху.

Можно просто смазать поверхность яичным желтком разведенным с 1 ч.л. воды или молока.

Отправить в духовку на 12 минут. Коржики готовы.

Молочные коржики «Родом из детства»

Ингредиенты для «Молочные коржики «Родом из детства»»:

  • Яйцо куриное (1 в тесто, 1 на смазку) — 2 шт;
  • Сахар — 200 г;
  • Маргарин — 100 г;
  • Мука пшеничная / Мука (400 гр. в тесто+100гр. на вымес) — 500 г;
  • Разрыхлитель теста — 10 г;
  • Молоко — 80 мл.

Рецепт «Молочные коржики «Родом из детства»»:

Смешать сахар и размягченный маргарин

Добавить 1 яйцо, молоко, разрыхлитель. Взбить

Добавить 400 гр. муки, замесить мягкое тесто

Выложить на стол посыпанный мукой, раскатать пласт толщиной 6-7 мм.

Формой для кексов выдавить коржики, переложить на противень на пекарскую бумагу, если бумаги нет, то противень смазать сливочным маслом, смазать сверху взбитым яйцом (1 шт.) и выпекать в разогретой духовке (190-200 градусов) 15 минут. Важно не передержать, а то будут жесткие. Как только зарумянятся сразу достать.

Молочные коржики «Нежные»

Ингредиенты для «Молочные коржики «Нежные»»:

  • Мука пшеничная / Мука — 350 г;
  • Молоко — 100 мл;
  • Сахар — 100 г;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Сметана — 50 г;
  • Желток яичный — 2 шт;
  • Разрыхлитель теста — 2 ч. л.;
  • Соль.

Рецепт «Молочные коржики «Нежные»»:

Молочные коржики
Для начала в кастрюлю добавим сахар, молоко и на среднем огне доводим до кипения, после растворения сахара варим еще 5 минут на медленном огне, затем добавляем сливочное масло, как масло растворилось, убираем с огня и даем немного остыть.
В большую посуду добавляем молочный сироп, затем яичные желтки и венчиком аккуратно перемешиваем, после добавим сметану и соль и все еще раз перемешаем.
В муку добавим разрыхлитель, затем понемногу просеивая в смесь, замешиваем тесто.
Готовому тесту дадим 15 минут отдохнуть и затем остудим в холодильнике.
Достали из холодильника остывшее тесто и раскатываем круг толщиной 1 см., затем вырезаем формой коржики и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Приятного аппетита!

Источник:
http://takioki.life/korzhiki-molochnye-poshagovye-retsepty-s-foto/

Коржики молочные – рецепт из детства


Здравствуйте, друзья и читатели моего блога recept-menu.ru.
Наверняка многие помнят из советского прошлого, в школьных столовых продавались такие круглые ребристые молочные коржики. Нынче такую выпечку я нигде не встречала, не производят. Недавно вспоминали с мужем, что мы любили кушать в школьной столовой – были пышные слойки с повидлом, сосиска с хлебом за 15 коп., «романтика» и коржики молочные. Это самое-самое, что запомнилось. Современные школьные столовые имеют совершенно другой ассортимент, в основном пицца, отбивные, а из выпечки пирожки и все.

Решила я воспроизвести рецепт тех самых коржиков, даже пришлось звонить бабушке мужа. Она мне и поведала тот самый советский рецепт из детства.

Сам рецепт молочных коржиков:

  • Молоко – 0,5 стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Масло сливочное – 125г (бабушка сказала 0,5 пачки маргарина, раньше маргарин продавался по 250г)
  • Аммоний – 1п. (или любой разрыхлитель)
  • Мука – 3 стакана.

Порывшись в интернете, я нашла много подобных рецептов, которые отличаются друг от друга совсем немного – количеством молока и масла.


В остывший молочный сироп добавить растопленное сливочное масло, ванильный сахар, перемешать.

Дальше в чашку разбить яйцо и разделить пополам. Половина пойдет в тесто, а вторая половина для нанесения рисунка на коржиках.

В смесь с молоком и маслом добавить половину яйца и постепенно вмешивать муку с разрыхлителем. Про аммоний могу сказать, что я его долго искала в магазинах, нашла в «Сильпо».

Вместо аммония можно использовать любой другой разрыхлитель или соду.

Аммоний выделяет при нагревании резкий запах аммиака, не пугайтесь, это нормально. В остывшем готовом прянике никакого вкуса и запаха вы не почувствуете.

Тесто для молочных коржиков должно получиться мягким, эластичным. Не забивайте его сильно мукой. Разминая тесто руками, вы поймете, когда муки уже достаточно – тесто перестанет липнуть к рукам и прекрасно будет собирать все крошки.

Стол я припудриваю мукой и раскатываю тесто скалкой не очень тонко, примерно 0,8см.

Любой формочкой желательно большого размера вырезать коржики, можно просто разрезать на квадратики обычным ножом или рифленым роликом, воспользоваться стаканом или формой для кексов (перевернув форму для кекса, прижать рифленым краем, как стаканом). Формы коржиков можно делать разнообразные, к новому году можно сделать елочки, олени, человечков, сделать в них дырочки (до выпекания) и повесить как украшение на елку.

Чтобы получить такой рисунок на коржиках, надо смазать их смесью из оставшегося половины яйца (или возьмите желток) со столовой ложкой воды или молока. Кисточкой смазать поверхность вырезанных из теста изделий и вилкой сделать узоры как вам понравится: снежинки, волны или просто полоски. Можно и не вырисовывать, просто потом притрусить молочные коржики сахарной пудрой. Это уже по вашему желанию.

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 12 минут. Коржики молочные должны оставаться светлыми, со слегка позолотившимися краями. Если молочные коржики делать тонкие, то они получатся сухие и больше похожие на песочное печенье, а не на пряники. Также на мягкость молочных коржиков влияет время выпечки. Если немного передержать в горячей духовке, то пряники превратятся в сухие коврижки. В этом я убедилась, выпекая два противня, я замешкалась, и последний пробыл в духовке на две минуты дольше, и уже молочные коржики стали суховатые.

Источник:
http://recept-menu.ru/korzhiki-molochnye-recept-iz-detstva/

Молочные коржики: рецепт из детства

Молочные коржики — выпечка известная и любимая многими, ведь вкус и аромат таких лакомств возвращает нас в детство и позволяет ощутить теплоту на душе. Совершить путешествие в прошлое и приготовить такой простой, но вкусный десерт в домашних условиях совсем не сложно. Продукты для этого блюда нужны доступные и недорогие, а сама технология будет подробно описана далее в статье.

Читайте также  Вишневый ликер в 3-х литровой банке

Молочные коржики, как в детстве

Румяные, пышные, с ароматами ванили и молока — рецепт по ГОСТу позволит приготовить классические молочные коржики. Не заменяйте сливочное масло на маргарин, это значительно ухудшит вкус выпечки.

Ингредиенты для молочных коржиков по ГОСТу:

  • 120 г сливочного масла;
  • 180 г сахара;
  • 450–470 г муки;
  • 120 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 пакетик разрыхлителя;
  • 2 ст. л. растительного масла.
  1. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром и яйцом. Взбивать нужно на средней скорости, чтобы масса превратилась в крем.

    Сливочное масло для размягчения оставьте на полчаса при комнатной температуре

    Чтобы тесто не покрылось коркой, оберните его в пищевую плёнку

    Трюк с двумя листами пергамента позволяет сохранить чистоту стола или разделочной доски при раскатке теста

    Старайтесь придать коржикам аккуратную форму

    Готовые молочные коржики по ГОСТу очень вкусны с какао или молоком

    Помните, что долго месить песочное тесто нельзя. От этого оно станет жёстким и коржики не поднимутся в духовке как следует.

    Коржики на молочном сиропе

    Этот рецепт чуть отличается от традиционного. Разница в том, что молоко не добавляется в чистом виде, а из него варится сироп. Этим же сиропом покрывается поверхность коржиков, отчего они приобретают глянцевый блеск.

    Ингредиенты для коржиков на молочном сиропе:

    • 150 мл молока;
    • 150 г сахара;
    • 450 г пшеничной муки;
    • 1 пакетик ванильного сахара;
    • 1 пакетик разрыхлителя;
    • 1 яйцо;
    • 100 г сливочного масла;
    • 2–3 ст. л. растительного масла.

    Рецепт приготовления коржиков на молочном сиропе:

      Смешайте сахар и молоко в небольшой кастрюльке. Поставьте её на огонь и сварите густой сироп.

    Сироп из молока и сахара во время варки нужно постоянно помешивать

    При растапливании масла на водяной бане отсутствует риск, что оно пригорит

    Отлично подходят для формирования коржиков формочки для кексов

    Узор на поверхности коржиков может быть любым: линии, волны, буквы

    Готовые коржики на молочном сиропе обладают глянцевым блеском и очень аппетитно выглядят

    С коржиками на молочном сиропе действует главное правило: не передержать! Из-за особенностей технологии приготовления теста пекутся они достаточно быстро, поэтому контролируйте процесс, не оставляя выпечку надолго без присмотра.

    Молочные коржики были самым моим любимым лакомством в детстве. Они стоили совсем недорого, их можно было покупать хоть каждый день. Рассыпчатые и ароматные коржики я больше всего любила с кофейным напитком из цикория.
    Сейчас я пеку такие коржики своим детям, и они тоже их обожают! Универсальный рецепт — и недорогой, и простой, и быстрый. На работе тоже оценили выпечку, сказали, что попробовали и как в детство вернулись.

    Домашние молочные коржики, приготовленные из натуральных продуктов, не сравнить с магазинной выпечкой. Делаются они очень просто и быстро, а их аромат наполнит кухню воспоминаниями из детства. Главное, соблюдать технологию приготовления и рекомендованные в рецепте пропорции продуктов.

    Источник:
    http://legkovmeste.ru/kulinariya/vypechka/korzhiki-molochnye-iz-detstva-recept.html

    Коржики молочные — пошаговые рецепты с фото

    Коржики «Молочные»

    Это те самые коржики из детсва — мягкие, нежно-рассыпчатые. С чаем, молоком, да с чем угодно… хочется съесть все сразу! А какой запах по дому от них

    Ингредиенты:

    • 200 г сахара;
    • 2 ч.л. ванильного сахара;
    • 150 г сливочного масла;
    • 150 мл молока;
    • 2 яйца;
    • 2 ч.л. разрыхлителя;
    • 450–500 г муки.

    Приготовление по шагам:

    Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.


    Добавить яйца.


    Перемешать.


    Добавить молоко. Перемешать.


    Добавить разрыхлитель и муку. Замесить тесто.

    Тесто раскатать толщиной 5–7 мм.


    При помощи формочек вырезать коржики.


    Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Выложить коржики.
    Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20–25 минут.


    При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

    Молочные коржики из школьного буфета Рецепт по ГОСТу

    Ингредиенты для молочных коржиков:

    • мука 420 г;
    • сахар 200 г;
    • молоко 100 мл;
    • масло 100 г;
    • яйцо 1 шт;
    • ванильный сахар 1 ч.л.;
    • сода 1/3 ч.л.

    Рецепт молочных коржиков по ГОСТу

    Муку смешать с разрыхлителем.

    Вылить молоко в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар.

    Поставить на плиту, довести до кипения и полного растворения сахара.

    Выключить нагрев и дать сиропу остыть до комнатной температуры.

    Взбить мягкое сливочное масло.

    Добавить в него яйцо и перемешать.

    Понемногу добавлять молочный сироп и перемешивать.

    Добавить всю муку, немного перемешать на низких оборотах миксера и быстро замесить однородное тесто.

    Постелить пленку, выложить на нее тесто и убрать на час в холодильник.

    Постелить пергамент на противень.

    Включить духовку и разогреть до 210°С градусов.

    Выложить тесто на стол и раскатать до толщины 6-7 мм.

    Вырезать коржики подходящей формы.

    Остатки теста собрать и раскатать еще раз.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    Готовые коржики перенести на противень.

    У меня получилось 11 коржиков диаметром 9 см.

    Их можно посыпать сахаром или орехами сверху.

    Можно просто смазать поверхность яичным желтком разведенным с 1 ч.л. воды или молока.

    Отправить в духовку на 12 минут. Коржики готовы.

    Молочные коржики «Родом из детства»

    Ингредиенты для «Молочные коржики «Родом из детства»»:

    • Яйцо куриное (1 в тесто, 1 на смазку) — 2 шт;
    • Сахар — 200 г;
    • Маргарин — 100 г;
    • Мука пшеничная / Мука (400 гр. в тесто+100гр. на вымес) — 500 г;
    • Разрыхлитель теста — 10 г;
    • Молоко — 80 мл.

    Рецепт «Молочные коржики «Родом из детства»»:

    Смешать сахар и размягченный маргарин

    Добавить 1 яйцо, молоко, разрыхлитель. Взбить

    Добавить 400 гр. муки, замесить мягкое тесто

    Выложить на стол посыпанный мукой, раскатать пласт толщиной 6-7 мм.

    Формой для кексов выдавить коржики, переложить на противень на пекарскую бумагу, если бумаги нет, то противень смазать сливочным маслом, смазать сверху взбитым яйцом (1 шт.) и выпекать в разогретой духовке (190-200 градусов) 15 минут. Важно не передержать, а то будут жесткие. Как только зарумянятся сразу достать.

    Молочные коржики «Нежные»

    Ингредиенты для «Молочные коржики «Нежные»»:

    • Мука пшеничная / Мука — 350 г;
    • Молоко — 100 мл;
    • Сахар — 100 г;
    • Масло сливочное — 100 г;
    • Сметана — 50 г;
    • Желток яичный — 2 шт;
    • Разрыхлитель теста — 2 ч. л.;
    • Соль.

    Рецепт «Молочные коржики «Нежные»»:

    Молочные коржики
    Для начала в кастрюлю добавим сахар, молоко и на среднем огне доводим до кипения, после растворения сахара варим еще 5 минут на медленном огне, затем добавляем сливочное масло, как масло растворилось, убираем с огня и даем немного остыть.
    В большую посуду добавляем молочный сироп, затем яичные желтки и венчиком аккуратно перемешиваем, после добавим сметану и соль и все еще раз перемешаем.
    В муку добавим разрыхлитель, затем понемногу просеивая в смесь, замешиваем тесто.
    Готовому тесту дадим 15 минут отдохнуть и затем остудим в холодильнике.
    Достали из холодильника остывшее тесто и раскатываем круг толщиной 1 см., затем вырезаем формой коржики и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
    Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
    Приятного аппетита!

    Источник:
    http://takioki.life/korzhiki-molochnye-poshagovye-retsepty-s-foto/