Маринованные кабачки

Маринованные кабачки

Кабачки в рейтинге летних овощей находятся на верхних строчках, ведь у них масса достоинств – плоды содержат много полезных веществ, минералов и витаминов. Дачники обычно хвалятся большим урожаем, те, у кого нет собственного участка земли, не расстраиваются, поскольку стоимость кабачков на рынке смешная. Важно, что их можно не только есть летом, но и заготавливать на зиму. Ниже проверенные рецепты, которые подойдут и опытной, и начинающей хозяйке.

Маринованные кабачки на зиму в банках пошаговый рецепт с фото

Специи и пряности превращают простые продукты в удивительный ансамбль, ароматный и вкусный. Даже банальные маринованные кабачки могут стать потрясающим блюдом. Особенно, если открыть баночку овощей посреди холодной зимы.

Маринованные пикантные кабачки можно использовать как гарнир к любым блюдам. Или приготовить их для длительного хранения.

Ингредиенты

  • Кабачки: 1.5 кг
  • Вода: 1.2 мл
  • Уксус 9%: 80 мл
  • Чеснок: 10 зубчиков
  • Гвоздика: 10 бутонов
  • Петрушка, укроп: по пучку
  • Смесь перцев: 2 ч. л.
  • Соль: 4 ч. л.
  • Лавровый лист: 8 шт.
  • Кориандр молотый: 1 ч. л.
  • Сахар: 8 ч. л.

Инструкция приготовления

Можно начать с зелени. С нее, чисто промытой, отправленной в дуршлаг, за тот период, что будут подготавливаться другие продукты, стечет вся ненужная жидкость.

Пока можно заняться маринадом. Довести для него воду до кипения. После чего добавить в нее лавровый лист, смешанные вместе специи и пряности.

Когда масса закипит, влить в кастрюлю уксус.

Убрать посуду с огня, ввести в горячий маринад, хорошо размешивая, масло.

Пока ароматная жидкость остывает, можно подготовить для маринования кабачки, зелень и чеснок.

Снять с кабачков шкурку, с чеснока – верхнюю кожуру, разобрать его на дольки. Мелко нарезать.

Так как кабачки молоденькие, в них еще миниатюрные, очень нежные семечки, они практически не будут влиять на вкусовую гамму, поэтому их можно не удалять. Нарезать тонкими полосками весь овощ.

Смешать нарезанные продукты в трех–четырехлитровой кастрюле, лучше эмалированной.

Залить полученную смесь маринадом, даже если он не совсем остыл. Когда вся смесь достигнет комнатной температуры, необходимо убрать ее на сутки в холодильник.

Перед тем, как раскладывать маринованные кабачки по баночкам, и емкости, и крышки следует простерилизовать.

Разложить готовую смесь и укупорить банки. Вот теперь можно убрать их в местечко понадежнее, где нет солнечных лучей и вполне прохладно.

Рецепт очень быстрых маринованных кабачков

Ранее маринование использовалось исключительно для заготовки овощей и плодов для долговременного хранения в зимний период. Сегодня маринованные закуски появляются в любое время года, по желанию домочадцев. Вот один из рецептов, по которому вкусные овощи, если замариновать их вечером, будут готовы уже к завтраку.

Продукты:

  • Кабачки (уже очищенные от кожуры и семечек) – 1 кг.
  • Чеснок – 5-6 зубков.
  • Укроп – большой пучок.
  • Петрушка – большой пучок.
  • Вода – 750 гр.
  • Перец красный молотый и черный молотый – по 1 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Соль – 4 ч. л.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Лавровый лист.
  • Уксус – 50 мл. (9%).
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Можно добавить другие пряности.

Технология:

  1. Первым делом готовится маринад. Его приготовление не требует особых навыков и умений. В эмалированную кастрюлю, в которой в дальнейшем будет проходить маринование, налить воду, всыпать соль и сахар, добавить все выбранные специи и лавровый лист. Закипятить. И только тогда влить растительное масло и уксус. Снять с огня, маринад должен остыть.
  2. Можно приступить к подготовке кабачков. Снять кожуру, удалить семена, если плоды крупные. Нарезать тем способом, который хозяйка считает самым удобным – кружками, брусками или полосками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее будет идти процесс маринования.
  3. Зелень промыть в большом количестве воды, нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить.
  4. Смешать с нарезанными кабачками, залить маринадом. Не страшно, если он будет чуть теплым, вкус конечного продукта не ухудшится. Маринад должен полностью покрыть кабачки. Если это не получилось (из-за недостатка жидкости или крупно порезанных кабачков), то нужно взять гнет и придавить.

К утру на завтрак можно сварить молодую картошечку, пожарить мясо и поставить тарелочку готовых маринованных кабачков!

Кабачки, маринованные мгновенно

В списке самых ранних летних овощей кабачки занимают не последнее место. Их можно тушить и жарить, варить супы и делать оладьи, заготавливать на зиму – солить и мариновать. Что интересно, в последние годы очень модными стали маринованные кабачки, которые подаются к столу чуть ли не сразу после приготовления. Как бы ни хотелось мгновенного маринования, все же потребуется несколько часов, чтобы овощи пропитались маринадом.

Продукты:

  • Кабачки (желательно, молоденькие плоды с мелкими семенами) – 500 гр.
  • Укроп свежий – 1 пучок.
  • Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 100 мл.
  • Свежий мед – 2 ст. л.
  • Уксус – 3 ст. л.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Специи, например, острый молотый перец – ½ ч. л.
  • Соль.

Технология:

  1. Подготовить кабачки: вымыть, снять кожуру, убрать семена, если крупные, молодые кабачки можно не чистить. Овощи нарезать тонкими полосками, чтобы процесс маринования шел очень быстро.
  2. Кабачки посолить, оставить. Спустя 10-15 минут с нарезанных кабачков слить лишний сок.
  3. В мисочке соединить масло с уксусом, медом, чесноком, пропущенным через пресс, специями.
  4. Вылить маринад в емкость с кабачками. Сюда же всыпать промытый и нарезанный укроп.
  5. Аккуратно перемешать. Накрыть, придавить гнетом. Поставить в холодное место.

Остается набраться терпения на несколько часов, а там и быстро накрывать стол, ведь пришло время дегустации маринованной вкуснятины!

Как мариновать кабачки «пальчики оближешь»

Чтобы получить особенно вкусные маринованные кабачки, достаточно в точности придерживаться следующего рецепта. Кабачки готовятся очень быстро, единственный сложный момент – это стерилизация, но и его при желании можно легко преодолеть.

  • Кабачки молоденькие – 3 кг.
  • Укроп свежий – 1 пучок (можно пополам с петрушкой).
  • Чеснок – 1 головка.
  • Уксус – ¾ ст. (9%).
  • Масло растительное – ¾ ст.
  • Сахар – ¾ ст.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Горчица сухая – 1 ст. л.
  • Пряности (перец, гвоздика, лавровый лист).

Технология:

  1. Начинается процесс с подготовки кабачков. Нужно снять кожуру, убрать семечки, даже мелкие. Небольшие плоды разрезать вдоль на полоски, крупные – сначала поперек, затем также на полоски. Сложить в эмалированную емкость.
  2. В отдельной кастрюльке заготовить маринад, то есть смешать все оставшиеся ингредиенты. Укроп и петрушку промыть, нарезать. Чеснок разделить на дольки, очистить, промыть, порубить или воспользоваться прессом.
  3. Мешать маринад до растворения соли и сахара. Подготовленным ароматным маринадом залить кабачки. Придавить гнетом, убрать в холодное место на 3 часа. За это время кабачки пустят сок и замаринуются.
  4. Следующий этап – стерилизация. Стеклянные емкости предварительно стерилизовать над паром или в духовке.
  5. Наполнить кабачками, залить маринадом. Если его мало, добавить кипяток. Прикрыть крышками, поставить в большую кастрюлю с водой. Время стерилизации – 20 минут.

Острые маринованные кабачки по-корейски

Корейская кухня нравится многим – большое количество пряностей и специй придают блюдам потрясающий вкус и аромат. Кабачки по-корейски – это и закуска, и гарнир.

Продукты:

  • Кабачки –3-4 шт.
  • Перец сладкий болгарский – по 1 шт. красного и желтого.
  • Морковь – 3 шт.
  • Чеснок.
  • Лук – 1 шт.
  • Соевый соус – 1 ст. л.
  • Кунжутное семя – 2 ч. л.
  • Уксусная кислота – 2 ч. л.
  • Перец острый, соль – по вкусу.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Масло оливковое (любое другое растительное) – ½ ст.

Технология:

  1. Кабачки очистить от кожуры, семян. Нарезать тонкими кругами. Посолить, прижать, оставить на время.
  2. Подготовить остальные овощи: перец нарезать, морковь натереть. Лук также натереть, пассеровать.
  3. Овощи смешать, к ним слить сок с кабачков и измельченный чеснок. Добавить в маринад все специи, сахар, оливковое масло и уксусную кислоту.
  4. Вылить маринад к нарезанным кабачкам, перемешать. Охлаждать в холодильнике несколько часов.

Безумно вкусные маринованные кабачки с медом

При мариновании овощей используются специи, соль и сахар, растительное масло и уксус или уксусная кислота. Но в следующем рецепте одну из главных ролей играет свежий мед, который придает интересный привкус кабачкам.

Продукты:

  • Кабачки – 1 кг.
  • Мед жидкий – 2 ст. л.
  • Чеснок.
  • Уксус (в идеале винный) – 3 ст. л.
  • Соль.
  • Базилик, петрушка.

Технология:

  1. Рекомендуют нарезать кабачок очень тонкими полочками, например, воспользовавшись овощерезкой. Естественно, кабачки должны быть очищены от кожуры и семян, промыты под проточной водой. Кабачки присолить, оставить на полчаса.
  2. Смешать мед и винный уксус, всыпать в маринад мелко порубленную зелень, чеснок.
  3. Далее в эту ароматную смесь опустить кабачковые полоски, оставить для маринования в холодном месте. Регулярно перемешивать, спустя три часа можно подавать к столу.

Рецепт маринованных кабачков с чесноком

Ароматные специи и пряности являются важной составляющей процесса маринования, еще один неотъемлемый атрибут – чеснок. Согласно следующему рецепту чеснока потребуется очень много, зато ароматы будут стоять на всю кухню.

Продукты:

  • Кабачки – 2 кг.
  • Чеснок – 4 головки.
  • Укроп – 1-1 пучка.
  • Сахар – 1 ст.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Уксус 9% – 1 ст.

Технология:

  1. Кабачок вымыть, очистить, убрать семена. Плоды нарезать кубиками, посолить, чтобы выделилось больше сока.
  2. Чеснок и укроп порубить. Добавить к кабачкам.
  3. Для маринада смешать масло, уксус, всыпать сахар и соль, размешать до растворения.
  4. Этим острым ароматным маринадом залить овощи, оставить на 2-3 часа.
  5. Разложить по емкостям, заранее простерилизованным и просушенным. Отправить на стерилизацию.
  6. Через 20 минут достать, закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом, дополнительная стерилизация маринованным кабачкам не помешает.

Как приготовить хрустящие маринованные кабачки

Заготовка кабачков на зиму позволяет многим семьям значительно экономить семейный бюджет. Если следовать технологии, кусочки кабачков получатся вкусными, хрустящими, ароматными. Укупоривать лучше в емкости объемом 0,5 литра.

Продукты:

  • Кабачки – 5 кг.
  • Зелень, лавр, гвоздика, острый перец горошек.
  • Листья хрена, смородины.
  • Вода – 3,5 литра.
  • Соль – 6 ст. л.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Уксус 9% – 300 гр.

Технология:

  1. Подготовить кабачки – вымыть, почистить, удалить семена. Плоды нарезать кубиками.
  2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара. Зелень, листья смородины и хрена промыть. Чеснок очистить, крупные дольки разрезать.
  3. Банки простерилизовать, на дно уложить хрен и смородину, дольки чеснока, специи и приправы.
  4. Разложить кабачки, залить горячим маринадом. Дополнительная стерилизация емкостей – 10 минут.

Советы и рекомендации

Для маринования больше подходят молодые кабачки, имеющие нежную структуру, тонкую кожицу и маленькие семена.

Способ нарезания можно выбрать любой: тонкими полосками (тогда для маринования потребуется мало времени), кубиками или четвертинками.

Есть способы, при которых кабачки можно есть спустя несколько часов после маринования. Если емкости с кабачками простерилизовать и укупорить металлическими крышками. В таком случае кабачки хорошо хранятся.

Интересное по теме:

Автор статьи — LadyElena

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Источник:
http://ladyelena.ru/marinovannye-kabachki/

Маринованные кабачки на зиму: простые и вкусные рецепты

Кабачки имеют нейтральный вкус, поэтому консервы с ними можно делать разные – сладкие, соленые, острые. Вкусными получаются маринованные кабачки на зиму. Приготовить эти консервы в сезон не составит труда, ведь кабачки стоят недорого, а рецепты приготовления весьма просты и доступны даже начинающим кулинарам. Приведем несколько проверенных рецептов маринадов для кабачков.

Простой рецепт маринованных кабачков

Из указанного количества ингредиентов получится 3 литровых банки маринованных кабачков.

Вам потребуются:

  • 1,7 кг кабачков
  • 6 зубчиков чеснока
  • 9 веточек укропа
  • 6 листиков вишни
  • 1 большой лист хрена
  • 3 веточки петрушки
  • 6 листиков лаврового листа
  • 15 шт. перца черного горошком
  • 6 шт. перца душистого горошком
  • вода
  • 3 ст. л. (75 г) сахара с горкой
  • 3 ст. л. (45 г) соли без горки
  • 3 ст. л. (45 мл) уксуса 9%

Способ приготовления:

  • Стерилизуем банки и крышки на пару или любым удобным для Вас способом
  • Ставим на огонь воду в кастрюле
  • Укладываем в каждую банку перец, зелень укропа и хрена, чеснок
  • Нарезаем кружками кабачки, шириной около 1,5 см
  • Укладываем в банках их плотно
  • Разливаем кипяток по банкам с помощью половника, накрываем крышками, даем прогреться 10 минут
  • Ставим на огонь вторую порцию воды, ждем кипения
  • Далее полностью сливаем первую воду с кабачков, заливаем свежей порцией кипятка, накрываем крышками, даем постоять 7-10 минут
  • Потом сливаем вторую воду в кастрюлю, кипятим ее
  • Тем временем раскладываем по банкам соль, сахар, разливаем уксус
  • Когда вода в кастрюле закипит, разливаем ее по банкам, закрываем крышки ключом для консервации
  • Необходимо слегка их потрясти, чтобы соль, сахар растворились, переворачиваем на крышки до полного остывания.

Хрустящие кабачки без стерилизации

Как приготовить хрустящие маринованные кабачки? Воспользуйтесь этим простым рецептом, готовятся кабачки без стерилизации. Продукты на три трехлитровых банки:

  • 1,8-2,0 кг кабачков;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 пучок укропа;
  • 12 зубков чеснока;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 2 чайные ложки черного перца горошком.

Маринад:

  • 1,5 литра воды;
  • 200 гр. сахара;
  • 70 гр. соли;
  • 200 мл уксуса (9%).

Приготовление:

  1. Кабачки тщательно моем. Молодые овощи очищать не нужно, достаточно будет срезать кончики с двух сторон, и нарезать овощи кружками. При использовании перезревших кабачков, нужно будет очистить грубую кожицу и убрать семена. После чего, кабачки можно порезать крупными кубиками.
  2. В тщательно промытые и высушенные банки кладем промытые и обсушенные веточки укропа, разрезанный на пластинки зубчики чеснока, 2 бутона гвоздики, лавровый листик и горошин перца. Плотно укладываем кусочки кабачков.
  3. Наливаем в банку крутой кипяток, выдерживаем четверть часа, прикрыв крышками. Затем воду аккуратно сливаем и вливаем свежий кипяток, выдерживаем 10 минут.
  4. Пока банки прогреваются, сварим маринад. Для этого вскипятим воду с добавлением сахара и соли дадим ей покипеть пару минут, затем вольем уксус и выключим нагрев. Сливаем из банок воду и вливаем кипящий маринад, заполняя банки до краев.
  5. Закрываем банки крышками герметично. Остужаем, перевернув банки верх донышком, и поставив на крышки.

Кабачки, маринованные с куркумой

Эта заготовка тоже очень вкусная и абсолютно несложная в приготовлении. У меня дома ее едят просто банками – едва успеваю готовить! Готовить будем с болгарским перцем.

Ингредиенты на 9 банок по литру:

  • 6 килограмм кабачков;
  • литр воды;
  • пол-литра яблочного или виноградного уксуса;
  • две чесночных головки;
  • килограмм репчатого лука;
  • 6 болгарских перцев;
  • 4 столовых ложки соли;
  • килограмм сахара;
  • 4 жгучих перца;
  • 4 чайных ложки куркумы;
  • 4 чайных ложки семян горчицы.

Как закатать баклажаны с куркумой:

  1. Помойте все ингредиенты, при необходимости почистите.
  2. Нарежьте лук половинками колец, перец – кусочками, какие вам больше нравятся.
  3. Возьмите кастрюлю на 10 литров и сделайте маринад из всех составляющих за исключением кабачков. Проварите кипящий рассол пару минут.
  4. Нарежьте кабачки шайбами, после чего эти шайбы поделите еще на несколько кусочков.
  5. Нарезанные кабачки залейте маринадом в горячем виде. Дайте постоять полдня, иногда размешивая.
  6. Разложите овощи по стерильным банкам, залейте рассолом. Простерилизуйте в течение двадцати минут. Укутайте и подождите остывания.

Острые маринованные кабачки по-корейски

Можно приготовить вкусные и довольно острые кабачки по-корейски. Мариновать кабачки будем с морковью, болгарским перцем и луком.

  • 2,5 кг кабачков;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 200 гр. чеснока;
  • 1 стакан рафинированного масла;
  • 150 мл уксуса (9%);
  • 2 столовые ложки соли;
  • 210 гр. сахара;
  • 20 гр. готовой смеси приправ для приготовления моркови «по-корейски»
Читайте также  Как приготовить моцареллу в домашних условиях

Приготовление:

  • Кабачки и остальные овощи хорошо моем, очищаем. Нарезаем кабачки брусочками или половинками кружков – на ваш выбор. Соломкой нарезаем перец, а морковку потрем на терке – длинными тонкими брусками. Лук реем тонкими половинками кружков.
  • Складываем все овощи в большую миску, сверху на чеснок выдавливаем через пресс чеснок. Вливаем уксус, кладем приправы и солим. Нагреваем растительное масло и прямо горячим поливаем наш салат, стараясь, чтобы горячее масло попадало на горку измельченного чеснока. Перемешиваем салат.
  • Прикрываем посуду с овощами крышкой и оставляем на три часа мариноваться. Затем раскладываем овощи вместе с жидкостью по простерилизованным банкам. Прикрываем прокипяченными крышками и отправляем стерилизоваться. Литровые банки нужно выдержать в кипятке 15 минут. Извлекаем банки из стерилизатора и сразу же герметично закрываем.

Кабачки с чесноком и уксусом по-болгарски

Продолжая тему рецептов приготовления маринованных кабачков на зиму «Пальчики оближешь», хочу рассказать вам о моих любимых острых закатках с чесноком и уксусом. Иногда для большей остроты я добавляю жгучий перец.

Для закрутки по-болгарски вам нужно:

  • полтора килограмма кабачков;
  • полстакана растительного масла;
  • полстакана 9% уксуса;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • пара чесночных головок;
  • полторы столовых ложки соли;
  • большой пучок укропа или петрушки.

Способ приготовления:

  1. Помойте кабачки, нарежьте тоненькими половинками колец.
  2. Промойте зелень и мелко ее нашинкуйте.
  3. Отмерьте необходимый объем уксуса, масла, соли и сахара. Чеснок почистите и измельчите прессом.
  4. В глубокой посуде перемешайте кабачки, зелень и ингредиенты для маринада. Размешайте ложкой.
  5. Прикройте заготовку крышкой или пищевой пленкой, поставьте в холодильник на полдня.
  6. По истечении этого времени разложите закуску по стерильным банкам, залейте маринадом до горла.
  7. Постелите на дно кастрюли салфетку из ткани, поставьте банки и налейте холодной воды до плечиков. Прикрыв банки крышками, включите плиту, вскипятите воду и простерилизуйте 15 минут. Если вы брали литровые банки, вам понадобится 25 минут.
  8. Выньте тару и закатайте. Можно не укутывать.

Консервированные цукини в томатном соусе

В качестве маринада можно использовать не только обычную воду. Получится очень вкусно если добавить в нее томатный соус. Будут кабачки в томате.

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков
  • Томатный соус острый — 0,5 л
  • 2 стакана сахара (стакан -200 мл)
  • 2 столовых ложки соли
  • 250 мл 9% уксуса
  • 1 литр воды
  • Красный молотый перец — по вкусу

Благодаря плотной укладке овощей из указанного количества ингредиентов получится 8 пол литровых банок маринованных кабачков.

Приготовление:

1. Кабачки нарезаем продольными дольками (как огурцы) и плотно складываем в стерилизованные банки. Размер долек при этом должен соответствовать высоте банок.

Не влезающие остатки можно нарезать колечками и сложить в отдельную банку.

2. В 1 литре воды размешиваем томатный соус, добавляем соль, сахар, буквально половину чайной ложки красного перца и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, добавляем уксус и варим еще 2-3 минуты. Маринад готов.

3. Заливаем горячий маринад в банки с кабачками.

4. Заполненные банки ставим в большую кастрюлю, на дне которой лежит х/б полотенце, наливаем в нее горячую воду так, чтобы она доходила до сужения банок и ставим на огонь. Когда вода закипит, отсчитываем еще 10 минут на стерилизацию. Банки должны быть накрыты крышками.

Затем банки достаем, закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания. В дальнейшем храним в прохладном месте.

Ассорти с кабачками на зиму в литровых банках

Ингредиенты на 1 л банку:

  • 200 г кабачков;
  • 200 г огурцов;
  • 50 г помидоров черри;
  • 50 г моркови;
  • 70 г болгарского перца;
  • 30 г лука репчатого (некрупного);
  • 4-6 зубков чеснока;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2-3 см листа хрена;
  • 1 лист черной смородины.

Маринад:

  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. 9% уксуса;
  • 350 мл. воды

Приготовление:

  • Кабачки моем, отрезаем плодоножку. Маленькие, длиной не более 8 см, будем консервировать целиком, остальные – разрезаем на кусочки длиной по 4-5 см. Огурцы тщательно моем, удаляя грязь между пупырышками (это хорошо делать с помощью щетки). У небольших огурцов (длиной до 6 см) отрезаем кончики, огурцы покрупнее разрезаем на кусочки длиной 4-5 см.
  • Лук очищаем, отрезаем корневую мочку и донце. Тщательно моем в проточной воде. Если лук крупный – разрезаем на 2-4 части. Помидоры моем, удаляем хвостики. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку с семенами и разрезаем вдоль на 8 частей. Еще раз ополаскиваем. Морковь очищаем и моем. Разрезаем на кусочки длиной около 4 см, толщиной – по 2-2,5 см.
  • Листья и зелень тщательно моем и просушиваем на салфетке.
  • В горячие стерильные банки закладываем продукты. На дно кладем черный и душистый перец, половину укропа, чеснока, листьев черной смородины и хрена.
  • Затем закладываем подготовленные овощи – как можно плотнее, но не прижимая и не сминая их.
  • Сверху кладем оставшиеся специи.
  • Готовим маринадную заливку. На 1 литровую банку понадобится примерно 350 мл маринада. Поэтому соответствующее количество воды (с небольшим запасом, с учетом испарения) доводим до кипения, кладем туда сахар и соль, перемешиваем до их полного растворения. В каждую банку наливаем уксус и заливаем кипящий маринад.
  • Прикрываем банки крышками и ставим стерилизовать в широкую кастрюлю с водой, доходящей банкам почти до плечиков. На дне кастрюли нужно положить подставку, чтобы банки не лопнули в процессе стерилизации. Стерилизуем литровые банки в течение 15-20 минут.
  • После стерилизации закатываем кабачки с овощами (или плотно завинчиваем банки крышками). Переворачиваем банки на крышки и в таком виде дожидаемся, пока они остынут до комнатной температуры. После этого их можно прятать до зимы – в подвал, погреб, кладовую или кухонный шкафчик – место хранения необязательно должно быть холодным.

Рецепт с медом и чесноком

Любителям пикантных закусок понравятся кабачки, замаринованные с медом и чесноком.

Источник:
http://ogorod365.com/marinovannye-kabachki-na-zimu-prostye-i-vkusnye-retsepty/

Маринуем кабачки на зиму: только проверенные рецепты — с чесноком, с помидорами, с зеленью

Каждую зиму я выставляю на стол любимые всей семьей маринованные кабачки. Эта консервация покорит сердце даже самого придирчивого едока. Сегодня я расскажу вам свои фирменные рецепты приготовления кабачков, маринованных на зиму – пальчики оближешь!

Простой рецепт маринованных кабачков на зиму в банках

Закатки с кабачками ничуть не хуже классических огуречных или помидоров. Овощи такие же хрустящие, ароматные и весьма вкусные. Отдельным плюсом этого рецепта кабачков на зиму в банках я считаю то, что можно обойтись без стерилизации.

Продукты (на три литровых банки):

  • 2 килограмма кабачков;
  • пара пучков укропа;
  • 9 зубчиков чеснока;
  • 18 горошин черного перца;
  • 9 гвоздик;
  • 3 лавровых листа;
  • полтора литра воды;
  • 190 грамм сахара;
  • 70 грамм каменной соли;
  • 190 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Как приготовить кабачки на зиму:

  1. Помойте кабачки, обрежьте с обеих частей. Нарежьте кружками умеренной толщины.
  2. Вымойте укроп, почистите чеснок и разрежьте каждый зубчик пополам.
  3. В стерилизованные банки кладем несколько веточек укропа, пару чесночных зубчиков, пару гвоздик, 6 горошин перца и лаврушку.
  4. Кладем кабачки друг на друга, до самого верха. На верхушку уложите чеснок.
  5. Налейте в тару кипяток, прикройте крышкой и дайте постоять минут десять.
  6. Слейте воду и повторите манипуляцию.
  7. Для приготовления маринада вскипятите в кастрюле воду, добавьте соль и сахар, размешайте, добавьте уксус. Подождите повторного закипания и проварите пару минут.
  8. Вылейте воду из банок и тут же замените ее кипящим рассолом. Закатайте. Переверните банки и укутайте, подождите остывания.

Совет: не кладите слишком много гвоздики, не заменяйте укроп петрушкой – есть риск, что банка взорвется. Кстати, советую использовать молодые кабачки.

Вкусные кабачки, маринованные с куркумой

Эта заготовка тоже очень вкусная и абсолютно несложная в приготовлении. У меня дома ее едят просто банками – едва успеваю готовить! Готовить будем с болгарским перцем.

Ингредиенты на 9 банок по литру:

  • 6 килограмм кабачков;
  • литр воды;
  • пол-литра яблочного или виноградного уксуса;
  • две чесночных головки;
  • килограмм репчатого лука;
  • 6 болгарских перцев;
  • 4 столовых ложки соли;
  • килограмм сахара;
  • 4 жгучих перца;
  • 4 чайных ложки куркумы;
  • 4 чайных ложки семян горчицы.

Как закатать баклажаны с куркумой:

  1. Помойте все ингредиенты, при необходимости почистите.
  2. Нарежьте лук половинками колец, перец – кусочками, какие вам больше нравятся.
  3. Возьмите кастрюлю на 10 литров и сделайте маринад из всех составляющих за исключением кабачков. Проварите кипящий рассол пару минут.
  4. Нарежьте кабачки шайбами, после чего эти шайбы поделите еще на несколько кусочков.
  5. Нарезанные кабачки залейте маринадом в горячем виде. Дайте постоять полдня, иногда размешивая.
  6. Разложите овощи по стерильным банкам, залейте рассолом. Простерилизуйте в течение двадцати минут. Укутайте и подождите остывания.

На заметку: некоторые мои подруги предпочитают готовить зимние овощи без уксуса, с лимонной кислотой. Я же придерживаюсь традиционных рецептов.

Кабачки, маринованные как в СССР – пальчики оближешь

В магазинах Советского Союза бывали очень вкусные соленья. Конечно, сейчас точно таких на полках не найти. Однако не расстраивайтесь – я расскажу вам рецепт приготовления кабачков, маринованных как в СССР.

Продукты на две литровых банки:

  • полтора килограмма кабачков;
  • 8 чесночных долек;
  • зелень по вкусу (укроп и листья хрена);
  • литр воды;
  • полторы столовых ложки соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 120 миллилитров уксуса;
  • различные пряности по вкусу (душистый перец, лавровый лист, гвоздика).

Как приготовить безумно вкусно:

  1. Для начала нам нужно подготовить укроп и листья хрена, чтобы кабачки в банках были хрустящие. Промойте зелень и ошпарьте кипятком, после чего нарежьте и поделите на две порции.
  2. Распределите зелень по стерильным банкам, положите чеснок, нарезанный дольками. Достаточно будет трех долек на одну тару.
  3. Помойте кабачки, обрежьте кончики и нарежьте шайбами сантиметровой ширины.
  4. Растворите в воде соль и сахар, добавьте пряностей. Вскипятите маринад, после чего положите кабачки в подходящую глубокую посуду для варки и залейте кипящей жидкостью. Поставьте овощи на сильный огонь.
  5. Когда кабачки закипят, дайте им повариться еще минут пять, постоянно помешивая.
  6. Удалите из заливки лаврушку, разложите баклажаны по банкам, укладывая туда же укропные зонтики.
  7. Остатки маринада вновь вскипятите, и залейте им овощи. Поровну положите гвоздику и перец. Закрутите и переверните, укутав.

На заметку: как хранить такие кабачки? Уберите их в темную кладовку, и они могут простоять всю зиму, и даже дольше.

Кабачки на зиму с чесноком и уксусом по-болгарски

Продолжая тему рецептов приготовления маринованных кабачков на зиму «Пальчики оближешь», хочу рассказать вам о моих любимых острых закатках с чесноком и уксусом. Иногда для большей остроты я добавляю жгучий перец.

Для закрутки по-болгарски вам нужно:

  • полтора килограмма кабачков;
  • полстакана растительного масла;
  • полстакана девятипроцентного уксуса;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • пара чесночных головок;
  • полторы столовых ложки соли;
  • большой пучок укропа или петрушки.

Готовим кабачки на закуску:

  1. Помойте кабачки, нарежьте тоненькими половинками колец.
  2. Промойте зелень и мелко ее нашинкуйте.
  3. Отмерьте необходимый объем уксуса, масла, соли и сахара. Чеснок почистите и измельчите прессом.
  4. В глубокой посуде перемешайте кабачки, зелень и ингредиенты для маринада. Размешайте ложкой.
  5. Прикройте заготовку крышкой или пищевой пленкой, поставьте в холодильник на полдня.
  6. По истечении этого времени разложите закуску по стерильным банкам, залейте маринадом до горла.
  7. Постелите на дно кастрюли салфетку из ткани, поставьте банки и налейте холодной воды до плечиков. Прикрыв банки крышками, включите плиту, вскипятите воду и простерилизуйте 15 минут. Если вы брали литровые банки, вам понадобится 25 минут.
  8. Выньте тару и закатайте. Можно не укутывать.

Совет: как сохранить кабачки подольше? Храните в темном и прохладном месте. Кстати, готовить именно эту закрутку без уксуса я не рекомендую.

Консервированные хрустящие кабачки с помидорами

Если вы любите вкусные и простые рецепты – этот вам идеально подойдет. Кабачки с помидорами, радующие хрустом, сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

  • килограмм кабачков;
  • килограмм помидоров;
  • пара штук репчатого лука;
  • два сладких перца;
  • столовая ложка соли;
  • пара столовых ложек сахара;
  • 75 миллилитров растительного масла;
  • 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • полстакана кипяченой воды;
  • 5 чесночных зубчиков.

Готовим вкусную закатку:

  1. Порежьте кабачки кубиками, сложите в кастрюлю.
  2. Нарежьте лук и положите к кабачкам.
  3. Порежьте перец и тоже отправьте к овощам.
  4. Измельчите чеснок, положите к заготовке.
  5. Прокрутите помидоры мясорубкой либо воспользуйтесь блендером. Поместите в кастрюлю.
  6. Посолите, добавьте сахар, налейте масло и уксус. Затем залейте воды. Вскипятите, убавьте пламя и проварите 25 минут.
  7. Заготовку разлейте в подготовленные банки и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

Как видите, готовить совсем несложно. При этом консервация простоит у вас долго – хотя всё зависит от вашей силы воли, ведь удержаться от того, чтобы не съесть ее одним махом, довольно сложно.

Кабачки с морковью, луком и болгарским перцем без стерилизации

Интересный вкус дает сочетание кабачков, моркови, лука и перца. Я эту заготовку делаю с добавлением томатов. Продуктов хватит на три банки по литру.

  • 3 килограмма кабачков;
  • 5 крупных морковок;
  • 3 килограмма болгарского перца;
  • 3 килограмма помидор;
  • две луковицы;
  • стакан растительного масла;
  • 6 горошин черного перца;
  • 6 душистых перцев;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 2 столовых ложки соли;
  • полторы столовых ложки семидесятипроцентного уксуса.

Готовим зимние кабачки с болгарским перцем, морковью и луком:

  1. Помойте томаты и порежьте на несколько частей. Сложите в тазик.
  2. Лук нарежьте колечками, обжарьте на растительном масле.
  3. Очистите кабачки, порежьте кусками. Сварите их в тазике – для этого нужно 15 минут. Чтобы овощи не сгорели, добавьте немного воды.
  4. Поставьте на плиту глубокую сковородку, налейте масла. Измельчите морковку на крупной терке и потушите с чесноком на небольшом огне в течение двадцати минут. Сложите зажарку в большой таз.
  5. Нарежьте перец кольцами и тушите, пока он не станет мягким. Положите в таз.
  6. Поставьте таз на огонь, проварите овощную смесь около сорока минут. За 10 минут до окончания варки налейте уксус и добавьте горошины перца, душистый перец, сахар и соль. Не забывайте помешивать.
  7. Положите заготовку в стерильные банки и закатайте.

На заметку: салат хранится в погребе или на балконе в течение пяти месяцев.

Кабачки, маринованные с цветной капустой

Идеальные острые и хрустящие получаются кабачки с цветной капустой. Я справляюсь с готовкой всего за полчаса – потому мне и нравится этот рецепт.

Продукты на пять банок по литру:

  • 2 килограмма мелких кабачков;
  • кочан цветной капусты;
  • полкило морковки;
  • пара головок чеснока;
  • стручок горького перца;
  • по вкусу: лаврушка, черный перец в горошке, душистый перец в горошке, петрушка;
  • чайная ложка соли на банку;
  • полторы столовых ложки сахара на банку;
  • 3 столовых ложки уксуса на банку;
  • 2 столовых ложки подсолнечного масла на банку.
  1. Почистите морковку и измельчите на крупной терке.
  2. Помойте кабачки, удалите хвостики. Если плоды не молодые, удалите кожицу.
  3. Простерилизуйте банки и положите на дно по 2 чесночных зубчиках, 2 колечка горького перца, 4 лаврушки, по 5 горошин черного и душистого перца, несколько веточек петрушки.
  4. Небольшие кабачки порежьте на 4 части, плоды покрупнее – брусками. Заполните ими половину банки.
  5. Разделите капусту на соцветия и положите к кабачкам. Остатки пространства заполните морковкой, придавив ложкой.
  6. Положите по чайной ложки соли, налейте уксус, добавьте сахар и масло.
  7. Залейте банки кипятком и прикройте крышками. На дно кастрюли положите тряпочку, поставьте туда заготовки и заполните ее горячей водой, до плечиков банок. Стерилизуйте десять минут.
  8. Достаньте тару и закатайте. Переверните. Готовность наступает через 12 часов.
Читайте также  Компот из чернослива на каждый день: рецепт натурального витаминного напитка

Совет: подавайте консервацию в качестве дополнения к мясу.

Мои вкусные рецепты подойдут для любой хозяйки. Консервация придется по нраву даже самому придирчивому гурману. Чтобы вы лучше разобрались в аспектах приготовления маринованных кабачков, посмотрите видео. Приятной готовки!

Источник:
http://tutkabachok.ru/marinuem-kabachki-na-zimu.html

Хрустящие, пряные, невероятно ароматные маринованные кабачки на зиму: 7 рецептов

Разнообразить зимний погребок можно маринованными кабачками. По вкусу они получаются такими же сочными, пряными, почти не отличающиеся от огурцов. Они хороши, как в виде самостоятельной закуски, так и в качестве добавки в салаты и другие блюда. Вариантов приготовления хрустящих, маринованных кабачков на зиму в банках «Пальчики оближешь» существует много: с разной зеленью, острые, в сочетание с другими овощами и прочие. В данной статье я поделюсь самыми простыми, вкусными рецептами, которые сможет закатать любая хозяйка у себя на кухне.

Кабачки, маринованные хрустящие в банках на зиму

Во-первых, хочу рассказать о самом простом, рецепте. В состав нет изысканных продуктов, только зелень, пряности, уксус и кабачки. Готовится без дополнительной стерилизации, что уменьшает весь процесс консервации. Из указанных ингредиентов выходит 5 литровых банок. Получаются хрустящими, пикантными.

  • молодые кабачки – 5 шт.;
  • зелень укропа – 20 веточек;
  • чеснок – 12 долек;
  • перец горошком – 25 шт.;
  • гвоздика – 12 шт.;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • вода – 4,5 л;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • уксус 9-ти процентный – 220 мл.

Кабачки мою, разрезаю на кружочки.

Зелень ополаскиваю, разделяю по веточкам, бросаю по 2 – 3 штучки в каждую стерильную банку.

Одновременно бросаю по несколько штучек перца горошком, гвоздики, очищенных долек чеснока, лавровые листья.

Утрамбовываю кружки кабачков.

Сверху укладываю по пластинке чеснока.

Заливаю банки с содержимым горячей водой, даю постоять 10 минут и сливаю. Такую процедуру проделываю 2 раза.

Чистую кастрюльку заполняю водой, растворяю сахар, соль, добавляю уксус, ставлю на небольшую конфорку, довожу до кипения, провариваю пару минуточек.

Заливаю банки, закатываю металлическими крышками, остужаю в шубе, перевернув вверх дном.

Вкусный рецепт кабачков с медом и чесноком

В настоящее время огромной популярностью пользуются рецепты маринованных овощей с медом на зиму. То же самое касается и кабачков. Главным преимуществом данного варианта является то, что закатка готовится без уксуса, вместо него добавляется лимонный сок. Кабачки получаются невероятно сочными, ароматными, с выраженной сладостью и приятной кислинкой. Ингредиенты привела в соотношении на 3 литровые банки.

  • кабачки с тонкой кожурой – 5 кг;
  • мед – 10 ст. ложек;
  • рафинированное масло – 2,5 стакана;
  • чеснок – 7 зубков;
  • соль, черный перец, молотый – по вкусу;
  • зелень кинзы, петрушки – по 8 веточек;
  • лимоны – 1 штучка.

Помытые кабачки режу полукольцами, присыпаю солью, оставляю на пару часиков. Выделившейся сок сливаю, овощ промываю проточной водой.

Зелень ополаскиваю, измельчаю, выдавливаю к ней через чеснокодавку очищенные дольки чеснока, добавляю мед, масло, выжимаю сок от лимона, все тщательно перемешиваю.

Обсушенные полукольца кабачка перемешиваю с маринадом на основе меда и чеснока, оставляю под крышкой на несколько часов.

Ставлю кастрюльку с содержимым на небольшой огонь, кипячу четверть часа.

Раскладываю закуску по пропаренным банкам, закупориваю закаточной машинкой.

Остудив консерву под шубой, спускаю в погреб.

Слайсы из кабачков, маринованные в пряной заливке

Сейчас расскажу, как замариновать кабачки на зиму слайсами. Такое необычное консервирование красиво смотрится в банках, можно использовать не просто закуску, а для приготовления бутербродов, выложив поверх ломтика хлеба с другими продуктами. Для большего удобства я привела ингредиенты в соотношении на 3 пол литровых баночки.

  • 3 молодых кабачка;
  • 4 зубка чеснока;
  • 2 ст. ложки соли, сахара;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • 750 мл воды;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошков душистого перца;
  • 3 гвоздики;
  • 80 г молотого, черного перца;
  • 90 г зерновой горчицы.

Ополоснув кабачки, режу сначала длинными, тонкими пластинами, потом разрезаю пополам.

Утрамбовываю слайсы из кабачка в пропаренные банки.

Заливаю горячей водой, выдерживаю 10 минут.

В кастрюлю сливаю воду, бросаю все пряности, добавляю соль, сахар, после закипания провариваю 5 минуточек.

Заливаю банки с кабачками, закатываю, остужаю в шубе.

Помещаю на хранение.

Корейская закуска из кабачков – пальчики оближешь!

В списках огромной популярности зимних заготовок не последнее место отводится корейским рецептам. В основном их готовят с добавлением моркови.

Сейчас я расскажу вариант обалденной закуски. По традиции он трется он на терке для корейских салатов, дополнительно добавляется свежая зелень и чеснок. Остроту придает приправа для корейской моркови.

Из приведенных ингредиентов выходит 4 литровые банки.

  • 12 кабачков;
  • 1 букетик петрушки;
  • 15 зубков чеснока;
  • 10 ст. ложек приправы для корейской моркови;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 24 ст. ложки постного масла;
  • 12 ст. ложек уксусной кислоты 9-ти процентной.

Помытые кабачки тру на терочке для корейской нарезки (в случае старых, необходимо освободить от кожуры).

Выдавливаю к кабачку зубки чеснока через чеснокодавку, всыпаю приправу, соль, сахар, добавляю маслице, уксус, измельченную, помытую петрушку, все тщательно размешиваю, оставляю под пленкой на пару часиков.

Смесь раскладываю по стерильным тарам, накрываю металлическими крышками, ставлю в таз с водой, застеленный чистой тканью, стерилизую с момента кипения 25 минут.

Закатываю банки машинкой, остужаю под шубой, храню в погребе.

Чтобы лучше понять, как приготовить на зиму вкусную корейскую закуску из кабачков, можно просмотреть видео.

Острые кабачки с перцем чили «Жгучий бочонок»

Хочу познакомить с прекрасным рецептом, которым сама пользуюсь почти каждый год. Кабачки, здесь получаются с выраженной остротой, пряным ароматом, отлично подходят на закуску на праздничный стол. Данную закатку люблю заготавливать в небольшие баночки, объемом 0,5 литров.

На 5 таких баночек нужно:

  • 4 кг кабачков;
  • 20 зубков чеснока;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 2 стручка перца чили;
  • 7 веточек укропа;
  • 5 лавровых листочков;
  • 2,5 л воды;
  • 4,5 ст. ложки соли;
  • 4,5 ст. л сахара;
  • 175 мл укуса 9-ти процентного.

Ополоснув кабачки, нарезаю маленькими кружочками, большие – средним квадратиком.

Выкладываю в металлическую емкость, заливаю горячей водой, оставляю под крышкой на 25 минут.

В чистую емкость вливаю воду, добавляю лавровые листья, горошины перца, соль, сахар, уксус, очищенные, разрезанные на пластины чесночные дольки, перец чили, заранее нарезанный кружочками вместе с семенами, помещаю на плиту со средним огнем довожу до кипения, провариваю 5 минут.

Заливаю маринадом, заполненные кабачками банки, закатываю, остужаю под шубой.

Храню закатки в погребе.

Кабачки, маринованные с петрушкой и чесноком в банках

Выше я уже представляла вариант маринованных кабачков с петрушкой и чесноком. Сейчас я расскажу о еще одном, более нежном, не остром. Готовится тоже со стерилизацией, получается ароматными, хрустящими, приятными на вкус. В описанном рецепте я расскажу, как заготовить 3 банки объемом 3 литра.

  • 4,5 кг кабачков;
  • 25 долек чеснока;
  • 2 букетика петрушки;
  • 180 г сахара;
  • 180 мл уксуса;
  • 4 ст. л соли.

Обработанные кабачки нарезаю кружочками.

Очищенные зубки чеснока режу ножом крошкой.

Зелень мою, измельчаю, высыпаю к кабачкам, добавляю чеснок, сахар, соль, уксус и все тщательно перемешиваю.

Раскладываю по пропаренным банкам, прикрываю металлическими крышками, стерилизую в тазу с водой четверть часа.

Стерилизованные емкости вынимаю из таза, закупориваю машинкой, переворачиваю вверх дном под шубу, остужаю.

Кабачки на зиму с яблочным уксусом

Среди вкусных рецептов зимних закаток маринованных кабачков у меня имеются варианты с яблочным уксусом. Процесс отличается от предыдущих тем, что после заливки овоща маринадом, необходимо выдержать банки 1 день, а потом только закатывать. Консервы получаются хрустящими, с выраженным ароматом пряностей. Из присутствующих ингредиентов в рецептуре выходит 4 литровые банки.

  • 4,5 кг кабачков;
  • 120 г сахара;
  • 130 мл яблочного уксуса;
  • 3,5 л воды;
  • 12 горошин душистого перца;
  • 8 гвоздик;
  • 4,5 ст. л соли;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 40 г семени кориандра.

Рецепт приготовления состоит из следующих шагов: первое – пропариваю тары любым способом.

Второе: обрабатываю и промываю кабачки, зелень, зонтики укропа.

Третье: нарезаю кабачки полукольцами.

Четвертое: готовлю маринад: в воде растворяю сахар, соль, вливаю яблочный уксус, после закипания провариваю 3 минутки на небольшом огне.

Пятое: утрамбовываю кабачки, чередуя слои с зонтиками укропа, кориандром, душистого перца и гвоздикой.

Шестое: заливаю горячим маринадом, накрываю крышками, оставляю на 1 день в холодильнике.

Седьмое: Закатываю, отправляю на хранение в кладовку или в шкаф.

Рецепты маринованных хрустящих кабачков на зиму «Пальчики оближешь» в банках позволяют заготовить впрок превосходную закуску, наслаждаться ею весь холодный сезон и вспоминать о жарком лете.

Источник:
http://lechovbanke.ru/marinuem-kabachki-7-otlichnyh-receptov/

Маринованные кабачки в банках на зиму — 5 вкусных рецептов с фото пошагово

Кабачки, цуккини, патиссоны – универсальные овощи, из которых можно сделать множество вкусных заготовок на зиму. Их квасят, солят, варят для цукатов и варений, используют в качестве закуски, икры и салатов. Очень вкусными получаются маринованные кабачки. По вкусу они сильно напоминают огурцы, поэтому заготовку можно использовать как основу для зимнего салата. Свою универсальность кабачки доказывают особенностью подстраиваться под любой ингредиент. Фрукты, ягоды или овощи – не имеет значения, ведь кабачок пропитается любым вкусом и совсем не будет чувствоваться в закуске. Для них можно выбрать и любую форму. Кружочки, волны, соломки, кубики, полукольца или дольки – дело Вашего вкуса. В любом случае маринованные кабачки получатся очень красивыми и хрустящими.

Классический рецепт маринованных кабачков в банке на зиму

Время готовки – 1 ч.

Если зимой Вам захочется ароматных, хрустящих и по-летнему вкусных кабачков, то такая небольшая баночка исполнит Ваше желание. Благодаря чесноку и душистым специям закуска так вкусно пахнет, что к ней сбегается вся семья! Острый перец придает пикантную нотку, делая кусочки кабачков еще интереснее. В самом процессе приготовления нет ничего сложного, поэтому смело беритесь за дело!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Маринованные кабачки в банке на зиму готовы! Храните их в прохладном месте, куда не попадает солнце. Хрустите на здоровье!

Маринованная закуска из кабачка, помидора и репчатого лука

Маринованная закуска из ассорти овощей получается очень вкусной, ароматной и нарядной, поэтому ее можно подать даже на праздничный стол. Если у Вас есть специальная овощерезка, то можно придать плодам абсолютно любую форму, сделав заготовку еще красивее и интереснее. Если такого приспособления нет, то можно просто нарезать ингредиенты кружками. Для маринованной закуски лучше всего использовать молодой кабачок.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1 шт.
  • Помидоры – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Петрушка – 2 веточки.
  • Жгучий перец – 1 шт.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Столовый уксус 9 % – 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Заранее подготавливаем все ингредиенты к кулинарному процессу. Промываем кабачки, помидоры и петрушку. Очищаем от шелухи репчатый лук и зубчики чеснока. Отмеряем нужное количество сыпучих ингредиентов, специй и уксуса.
  2. Нарезаем овощи. Толщина кабачковых кружочков не должна превышать 1 см. Помидоры и лук режем полукольцами, если овощи большие.
  3. Заранее стерилизуем банки удобным способом. Можно использовать духовую печь или поставить емкости на пар, а можно использовать более современные методы и взять в помощники микроволновую печь или мультиварку.
  4. В сухие стеклянные тары выкладываем петрушку, зубчики чеснока и горошки душистого перца.
  5. Жгучий перец нарезаем колечками и отправляем несколько штук к предыдущим ингредиентам вместе с лавровым листом.
  6. Далее выкладываем нарезанные кабачки, чередуя их вместе с помидорами и луком и плотно утрамбовывая.
  7. Подготавливаем кипяток, а после заливаем им банки до самого верха. Прикрываем стерильными крышками и даем постоять примерно 15 минут.
  8. По истечении времени переливаем воду с банок в кастрюлю. Всыпаем сахар и соль и отправляем посуду на огонь. Доводим до кипения и ждем, пока все белые частицы полностью не растворятся.
  9. Когда пламя будет выключено, вливаем в кастрюлю уксус, хорошо перемешиваем и разливаем готовый маринад по банкам.
  10. Герметично закручиваем емкости с заготовкой стерильными крышками, переворачиваем дном вверх, утепляем пледом и ждем, когда кабачки полностью остынут при комнатной температуре.

Маринованная закуска из кабачков, помидор и репчатого лука готова! Приятного аппетита и веселого Вам застолья!

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой

Этот способ приготовления маринованных кабачков понравится тем, кто не любит стерилизовать заготовки. Здесь этот этап опускается, а вместо него появляется тройная заливка. Чтобы придать овощам соблазнительный хруст, добавьте в заготовку любые два вида трав для консервации. Это могут быть листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа или тархун. Запасаться заготовкой лучше в литровых банках. Так, они не будут застаиваться в холодильнике и разойдутся быстрее.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 2,5-3 кг.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Душистый перец в горошках – по вкусу.
  • Острый перец – по вкусу.
  • Травы для консервации – по вкусу.
  • Столовый уксус 9 % – 200 мл.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Очищенная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Стерилизуем банки. Для этого тщательно промываем их под горячей водой вместе с губкой и содой, ополаскиваем, а затем просушиваем в духовке при температуре 100 С. Крышки кипятим в течение 15 минут, чтобы они тоже были стерильными.
  2. Промываем кабачки, отрезаем концы и нарезаем овощи кусочками произвольной формы.
  3. В просушенные подготовленные банки выкладываем очищенные зубчики чеснока, черный, острый и душистый перцы, травы для консервации.
  4. Ставим кипятиться воду, а в это время выкладываем нарезку из кабачков в банки, стараясь как можно плотнее их утрамбовать.

Совет: чтобы кабачковой нарезки поместилось больше, потряхивайте периодически банки.

  1. Когда кипяток будет готов, заливаем им емкости с овощами до самого верха и прикрываем стерильными крышками. Засекаем 15 минут.
  2. Сливаем воду с банок в кастрюлю, в которой будет готовиться маринад.

Совет: чтобы легко слить воду из банок, используйте специальные пластиковые крышки с дырочками.

  1. Заливаем овощи приготовленным кипятком еще раз, снова прикрываем и оставляем на четверть часа.
  2. В воду, которую мы слили в кастрюлю, всыпаем сахар и соль, добавляем уксус и отправляем посуду на плиту. Ждем, когда ее содержимое закипит.
  3. Пока кипит маринад, мы сливаем воду из банок в раковину. Она нам больше не пригодится.
  4. Кипящим маринадом заливаем кабачки до самого верха в третий раз.

Совет: для удобства можно использовать половник.

  1. Сразу герметично закручиваем банки крышками, переворачиваем и проверяем, чтобы ничего не протекало. Заворачиваем емкости в теплый плед или полотенце и оставляем остывать минимум на 24 часа.

Хрустящие маринованные кабачки готовы! Когда они остынут, переносим их в подвальное помещение или кладовку. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Кабачки на зиму маринованные по-болгарски

Чтобы разнообразить заготовку из кабачков, добавьте в нее болгарский перец. Хруста станет в два раза больше, закуска приобретет новый вкус и яркий цвет. Для особой пикантности и аромата в банку с овощами кладутся острый перец и чеснок. Но если Вы не любитель острого, то эти ингредиенты можно убрать. Угощайтесь!

Читайте также  Плацинды с зеленью и яйцами – молдавский рецепт приготовления лепешек на

Ингредиенты:

  • Кабачки – 700-750 г.
  • Красный или желтый болгарский перец – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.
  • Зонтики укропа – 1 шт.
  • Острый перец – кусочек в 2 см.
  • Черный перец горошком – 6 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль – 1,5 ст.
  • Сахар – 100 г.
  • Столовый уксус 9 % – 100-120 мл.
  • Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промываем кабачки, болгарский перец и укроп под краном. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и отмеряем нужно количество специй, сыпучих ингредиентов, воды и уксуса.
  2. Нарезаем кабачки не сильно толстыми кусочками. Кусочек острого перца нарезаем на мелкие колечки.
  3. Со сладкого перца удаляем плодоножку с семенами, белые перепонки и нарезаем сам овощ большими кусочками, разрезав каждую половинку на четвертинки.
  4. Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на плиту. После того, как жидкость закипит, засекаем 3-4 минуты, а после вливаем необходимое количество уксуса. Уменьшаем пламя до минимального, но не выключаем.
  5. Укроп, чеснок и острый перец опускаем в маринад на несколько секунд, а затем перекладываем в заранее стерилизованные банки.
  6. В кастрюлю с маринадом выкладываем нарезку из кабачков и болгарского перца, закрываем крышкой. Доводим содержимое до кипения, не увеличивая пламя, и готовим 10 минут.
  7. По истечении времени перекладываем овощи в банки и заливаем маринадом до самого верха.
  8. Герметично закручиваем крышками стеклянные тары с закуской, переворачиваем дном вверх и размещаем на кухонном полотенце. Плотно укутываем во что-нибудь теплое и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Маринованные кабачки по-болгарски готовы. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Кабачки, маринованные с морковью в банке на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт маринования кабачков. Чтобы придать изюминку своей заготовке, добавьте в нее морковь. Она разукрасит Вашу баночку, сделает закуску полезнее, более хрустящей и вкуснее. Предложенный пошаговый способ приготовления будет особенно полезен хозяйкам, которые еще не набрались опыта в закатках.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Зелень – 1-2 пучка.
  • Укроп – 1 зонтик.
  • Гвоздика – 1 зонтик.
  • Дубовые листы – 2 шт.
  • Смородиновые листы – 2 шт.
  • Столовый уксус – 2 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В начале кулинарного процесса промываем кабачки, овощи и всю зелень. Стараемся выбирать здоровые дубовые и смородиновые листья без пятен и повреждений.
  2. Снимаем твердую кожуру с кабачков и нарезаем овощи кубиками.

Совет: если в приготовлении используются молодые плоды, то можно кожуру не снимать, так как она достаточно нежная.

  1. Очищаем морковь, споласкиваем ее и нарезаем, как и кабачки, кубиками.
  2. Стерилизуем банки, в которых будет храниться заготовка. Тщательно промываем их в кипятке вместе с пищевой содой, смываем, а затем держим над паром около 15 минут. Крышки достаточно просто облить крутым кипятком.
  3. Мелко нарезаем зелень.
  4. Перекладываем кабачки, морковь и зелень в большую глубокую миску, перемешиваем, а затем раскладываем по сухим банкам.
  5. Подготавливаем кипяток, а затем заливаем его тоненькой струйкой в стеклянные тары до самого верха. Наливать нужно очень медленно, чтобы тары не лопнули. Накрываем крышками и оставляем на 10 минут.
  6. По истечении времени сливаем воду с банок через специальную крышку с дырочками в кастрюлю. Добавляем к ней соль, уксус и отправляем еще раз на плиту.
  7. Готовый горячий маринад снова разливаем по банкам, оставляя пару сантиметров вверху.
  8. Берем большую кастрюлю, стелим на ее дно кусочек ткани, который будет удерживать банки, и заливаем водой, чтобы она доходила до «плечиков». Ставим на огонь и, когда жидкость закипит, аккуратно выставляем банки с заготовками. Засекаем 15 минут, а затем так же осторожно достаем емкости.
  9. Герметично закручиваем заготовки крышками, переворачиваем, укутываем чем-нибудь теплым и даем полностью остыть.

Полезная и хрустящая заготовка из маринованных кабачков и моркови готова! После остывания переносим ее в прохладное и сухое место. Приятного аппетита!

Источник:
http://kulinarenok.ru/kabachki-marinovannye-na-zimu-v-bankah/

Готовим запасы вкуснейших закусок — как замариновать кабачки на зиму: лучшие рецепты и полезные советы

Кабачок — вкусный и полезный овощ. Он популярен благодаря низкой калорийности и полезным свойствам. Чтобы наслаждаться овощем в любое время года, необходимо правильно его приготовить.

В статье рассмотрим самые вкусные и необычные способы, как замариновать кабачки на зиму.

Вкусные маринованные кабачки на зиму: рецепты закусок

Известно много способов приготовления кабачков. Их жарят, варят, готовят икру и даже делают варенье. Но не все знают, что маринование овоща позволит радовать близких прекрасными закусками и даже десертами.

Маринованные овощи, в зависимости от способа приготовления, напоминают по вкусу грибы, ананасы, морковь по-корейски, бывают с горчинкой и сладкие. Но нужно уметь их правильно заготавливать.

Как приготовить хрустящие маринованные кабачки

Делимся с вами рецептом ароматной закуски, которая прекрасно подойдет к праздничному столу в зимний период.

Ингредиенты:

  • кабачки — 5 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • перец душистый — 20 шт.;
  • лист лавровый — 5 шт.;
  • укроп и петрушка – 1 пучок;
  • листья хрена и смородины – 10 шт.;
  • вода — 4 л;
  • сахар – 0,25 кг;
  • соль – 0,2 кг;
  • уксус – 280 мл.

Приготовление:

  1. Вымыть и нарезать овощи дольками.
  2. Выложить в банки: перец, чеснок, укроп, петрушку, листья хрена, смородины и лавровый лист.
  3. Уложить кабачки в банки. В это время готовим маринад.
  4. Налить в кастрюлю воду и добавить сахар, уксус и соль.
  5. Проварить 5 минут и разлить по банкам.
  6. Накрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
  7. Закатать, перевернуть и укутать пледом.

Совет! Аккуратно доставайте банки после стерилизации во избежание ожогов.

Быстрым способом с кетчупом чили

Стерилизация — довольно трудоемкий процесс. Возьмите на заметку лучший рецепт, в котором можно обойтись без нее.

Ингредиенты:

  • кабачок – 2 кг;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • кетчуп чили – 150 мл;
  • уксус – 250 мл;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 50 г.

Приготовление:

  1. Овощ нарезать кольцами, замочить в воде на 2 часа.
  2. Сложить в банки перец, петрушку и разлить уксус поровну.
  3. Сварить маринад: добавить в воду кетчуп, соль, сахар и проварить 3 минуты.
  4. Разлить маринад по банкам и закатать.

Такой способ подходит и для употребления сразу — достаточно подождать час, когда свежие овощи промаринуются.

С яблоками и морковью на зиму — оригинальный рецепт заготовки и маринада

Маринование кабачка с яблоком и морковью — довольно оригинальный рецепт, который сочетает в себе сладость моркови и яблочную кислинку.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • зеленное яблоко – 0,5 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • укроп и его семена – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 150 мл.

Приготовление:

  1. Вымыть и очистить кабачки, морковь, яблоки.
  2. Нарезать брусками и уложить в банки.
  3. Добавить в кипящую воду соль, сахар и укроп.
  4. Кипятить 5 минут и влить уксус.
  5. Разлить маринад по банкам и накрыть крышкой.
  6. Стерилизовать при 90°С 20 минут.
  7. Закатать и перевернуть до полного остывания.
  8. Хранить в темном прохладном помещении.

Маринованные кабачки «Пальчики оближешь» без стерилизации в литровых банках

Быстрый и вкусный вариант домашней консервации.

Ингредиенты:

  • кабачки – 0,5 кг;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 60 мл;
  • вода – 500 мл.

Приготовление:

  1. Помыть и порезать овощ кольцами.
  2. Порезать чеснок пополам.
  3. В литровую банку сложить лаврушку, перец, чеснок.
  4. Уложить кабачки в банку и залить кипятком, оставить на 20 минут.
  5. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар.
  6. Варить 3 минуты, добавить уксус и снять с плиты.
  7. Залить в банку и закатать.
  8. Перевернуть и укутать пледом.

Все ингредиенты рассчитаны на литровую банку. Увеличивайте пропорции, если хотите приготовить большее количество.

Кабачки на зиму маринованные по-болгарски

Этот рецепт используют для консервации и других овощей. В маринаде прекрасно приготовятся и огурцы, и патиссоны.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • вода — 2 л;
  • уксус – 250 мл;
  • перец черный – 20 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 60 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • листья хрена – 1 шт.

Приготовление:

  1. Разложить по банкам чистые листья хрена, чеснок и другие специи.
  2. Помыть и порезать овощ по желанию, но толщина не должна превышать 7 мм.
  3. Налить в кастрюлю воду и добавить сахар, лаврушку, перец и соль.
  4. Варить 5 минут, после добавить уксус.
  5. Бланшировать кабачки в маринаде 6 минут, разложить по банкам.
  6. Варить маринад еще 5 минут, далее разлить по банкам.
  7. Закатать, перевернуть и укутать в плед.

Рецепт хрустящих консервированных кабачков с огурцами

Прекрасное сочетание огурца, специй и кабачка дает слегка пряный привкус.

Ингредиенты:

  • кабачок – 0,3 кг;
  • огурцы – 0,4 кг;
  • хрен – 1 лист;
  • смородина – 3 листа;
  • перец чили – 0,25 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • укроп зонт – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • уксус – 50 мл;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 30г.

Приготовление:

  1. Помыть овощи и очистить чеснок.
  2. Положить в банку хрен, укроп, чеснок, кусок перца чили, душистый и листья смородины.
  3. Сложить сверху овощи.
  4. Налить воду, добавить соль и сахар.
  5. Варить 5 минут, после влить уксус.
  6. Залить маринад в банку.
  7. Стерилизовать 20 минут и закатать.
  8. Перевернуть и укутать в плед.

Рецепт рассчитан на литровую банку.

Хрустящие кабачки, маринованные, как грибы

Уникальный рецепт — по вкусу кабачок не отличить от грибов. Станет прекрасной закуской к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • молодой кабачок – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • черный перец – 1/3 ч.л.;
  • уксус – 45 г;
  • растительное масло – 60 г.

Приготовление:

  1. Помыть и порезать кубиками молодой овощ.
  2. Очищенную морковь нарезать кольцами.
  3. Измельчить зелень и чеснок.
  4. Сложить в кастрюлю все ингредиенты и мариновать 4 часа.
  5. Разложить по банкам, стерилизовать 25 минут.
  6. Закатать, укутать в плед, после остывания убрать в кладовую.

По-корейски с приправой для корейской моркови

Этот рецепт будет находкой для любителей моркови по-корейски.

Ингредиенты:

  • кабачок – 3 кг;
  • лук – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • перец болгарский – 5 шт.;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • соль – 45 г;
  • приправа для морковки по-корейски – 30 г;
  • зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Натереть морковь и кабачок на терке.
  2. Нарезать лук, перец и чеснок мелкими кубиками.
  3. Смешать овощи с сахаром и приправой, сложить в пакет.
  4. В отдельной кастрюле соединить масло, уксус и соль.
  5. Разложить овощи в банки, залить маринадом и настоять 3 часа.
  6. Стерилизовать 20 минут, закатать.

Как готовить острые маринованные кабачки? (советский рецепт)

Ингредиенты:

  • кабачок – 1,5 кг;
  • хрен – 1 лист;
  • зерна горчицы — ½ ст.л.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 60 г;
  • черный перец – 10 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

  1. Помыть и нарезать кабачок кольцами толщиной 2-3 см.
  2. Уложить в банки укроп, чеснок, горчицу, черный перец и хрен.
  3. Добавить кабачки и петрушку.
  4. Залить кипятком и настоять 20 минут.
  5. Слить воду в кастрюлю и поставить ее на плиту.
  6. Добавить соль, сахар и кипятить 5 минут.
  7. Долить в рассол уксус и разлить по банкам.
  8. Закатать, перевернуть и укрыть пледом.

Кабачки к зиме хорошо промаринуются и будут радовать в качестве острой и ароматной закуски.

Кабачки с чесноком в яблочном соке — домашний рецепт на зиму

Довольно необычный маринад с использованием сока и чеснока.

Инциденты:

  • кабачок – 2 кг;
  • чеснок – 0,1 кг;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 60 г;
  • сок яблочный – 0,5 л;
  • масло подсолнечное – 0,5 л.

Приготовление:

  1. Очистить и нарезать соломкой овощ.
  2. Натереть на терке чеснок, добавить к кабачкам.
  3. Разложить плотно по банкам.
  4. Соединить сок, соль, сахар и поставить на огонь.
  5. Варить 5 минут, добавить масло.
  6. Залить овощ и закатать банки.

Нарезку можно сделать и другими способами: слайсами, соломкой, кольцами. Единственное условие — не резать слишком крупно.

Заготовка с помидорами в сладком маринаде

Изысканный сладкий вкус томатов и кабачков станет лучшим гарниром к блюдам из картофеля.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • уксус — 200 мл;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • душистый перец – 4 шт. (на 1 банку);
  • сахар – 80 г;
  • соль – 60 г.

Приготовление:

  1. Налить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль.
  2. Проварить 5 минут.
  3. Добавить уксус, снять с огня и дать остыть.
  4. Помыть, почистить и порезать кольцами овощи.
  5. Выдавить чеснок прессом.
  6. Выложить в банки перец и овощи слоями.
  7. Залить маринад и стерилизовать 15 минут.
  8. Закатать и укутать пледом.
  9. Остудить и убрать в кладовую.

Чтобы овощи хорошо промариновались, их толщина не должна превышать 1,5 см. Стерилизация необходима для длительного хранения.

Консервированные кабачки, как ананасы

Экзотический и довольно простой способ приготовления овоща.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • сок ананаса – 1 л;
  • сахар – 0,25 кг;
  • кислота лимонная – 1 ч.л.;
  • натуральная ваниль – ¼ ч.л.

Приготовление:

  1. Помыть и очистить кабачки от кожуры.
  2. Порезать кольцами и удалить сердцевину.
  3. Налить сок в кастрюлю и добавить сахар, ваниль, кислоту лимонную.
  4. Варить 5 минут, далее варить с кабачком еще полчаса.
  5. Разложить по банкам и закатать.
  6. Укутать в плед до полного остывания.

Советы к рецепту зимней заготовки кабачков

Перед тем, как делать домашние заготовки, возьмите на заметку несколько советов, которые помогут улучшить вкус закусок и упростят их приготовление:

  • для зимних заготовок лучше выбирать молодые овощи, чтобы не тратить время на очистку кожуры и удаление семян;
  • помещение для хранения заготовок должно быть закрыто от солнечных лучей;
  • ускорить процесс стерилизации банок поможет микроволновка. В чистую банку добавить на дно воды и поставить в печь на 4 минуты;
  • постелите на дно емкости для стерилизации вафельное полотенце — это поможет избежать перегрева банок появления трещин;
  • для консервирования нельзя использовать йодированную соль;
  • для получения хрустящего овоща поместите его в ледяную воду перед началом приготовления.

Заключение

Каждый из рецептов имеет неповторимый вкус и достаточно прост в приготовлении. Соленые овощи прекрасно подойдут в качестве гарнира к любому блюду, а «кабачки, как ананасы» можно использовать в качестве десерта.

Источник:
http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/kabachki/kak-zamarinovat.html