Домашний классический тирамису

Домашний классический тирамису

Итальянский десерт без выпечки прямо дома! Классика! Итальянский десерт без выпечки у вас дома. Это очень вкусный десерт и простой в приготовлении. Вас ожидает нежный крем, мягкое печенье и сливочно-кофейный вкус. Хочется наслаждаться каждой ложечкой тирамису.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Домашний классический тирамису
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (4)
  • Пошаговое фото (10)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 3 ч 20 мин

Пошаговое приготовление

Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Поместите желтки в миску и добавьте сахар.

Взбейте миксером или венчиком в светлую кремообразную массу.

Добавьте маскарпоне и взбейте миксером на медленной скорости или венчиком до получения однородной массы. Маскарпоне должен быть комнатной температуры.

В отдельной миске взбейте яичные белки в крепкую пену. Проверьте готовность, переверните миску, готовая масса не должна вытекать из миски.

Взбитые белки добавьте в миску со взбитыми желтками. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте лопаткой до получения однородного крема.

Добавьте в кофе коньяк. Обмакните печенье в холодном кофе. Не держите долго печенье в кофе, не более 5 секунд!

В лоток с высоким бортиком выложите печенье.

Сверху выложите крем.

Снова выложите печенье и покройте сверху кремом.

Сверху посыпьте какао-порошком через сито. Поставьте десерт в холодильник на 3 часа.

С итальянского тирамису переводится как «взбодри меня», что обусловлено его питательными свойствами и наличием кофе в ингредиентах. Нет точной версии появления этого десерта. Многие историки склоняются ко мнению, что его рецепт был изобретен в 60-х годах в ресторане Alle Beccherie города Тревизо. Шеф-повар Роберто Лингуанотто, долго проработавший кондитером в Германии, объединил рецепты баварских сладостей с итальянской традицией давать детям желток, взбитый с сахаром, для общего укрепления. Так и появился на свет новый десерт.
Впервые слово «тирамису» появилось на страницах словаря итальянского языка Сабатини Колетти в 1980 году. А сам рецепт тирамису впервые был опубликован в 1983 году в книге «Сладости Венето» Джовани Капниста.
Поскольку для десерта используются сырые яйца, то выбирайте свежие и проверенные яйца, перед разбиванием тщательно промойте их с содой.
Если вы брезгуете использовать сырые яйца в десертах, то замените взбитые белки на взбитые сливки. А желтки взбивайте на водяной бане.

Источник:
http://1000.menu/cooking/43048-domashnii-klassicheskii-tiramisu

Классический тирамису

В этом видео я покажу Вам, как несложно в домашних условиях приготовить классический итальянский Тирамису и тем самым удивить своих родных и близких вкусным десертом!

Ингредиенты для «Классический тирамису»:

  • Маскарпоне (желательно итальянского производства) — 500 г
  • Печенье («Савоярди»,желательно итальянского производства) — 300 г
  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Кофе натуральный — 300 мл
  • Сахарная пудра — 6 ст. л.
  • Какао-порошок (Для украшения) — 50 г

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Классический тирамису»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Самый вкусный тирамису

  • 395
  • 2515
  • 369247

Десерт с заварным кремом и бисквитом

  • 143
  • 1155
  • 50852

Пирожные «Тирамису»

  • 132
  • 1078
  • 218125
  • 88
  • 947
  • 88238

То самое итальянское Тирамису

  • 110
  • 603
  • 20261

Десерт «Тирамису»

  • 48
  • 476
  • 43271

Ореховый тирамису

Тирамису без яиц

  • 27
  • 345
  • 42475

Клубничный торт

  • 134
  • 305
  • 35502
  • 37
  • 282
  • 21562

Торт «Кофе-Капуччино»

  • 105
  • 264
  • 34763

По мотивам тирамису

  • 93
  • 249
  • 24253

Клубничное тирамису

  • 30
  • 247
  • 23558

Тирамису для коллег-подружек

  • 121
  • 224
  • 19928
  • 50
  • 181
  • 21192
  • 39
  • 166
  • 24480

Дачный Тирамису

Почти тирамису

  • 44
  • 155
  • 14677

Быстрый десерт «А-ля тирамису»

  • 69
  • 145
  • 24676

Десерт «9 месяцев»

Тирамису с апельсиновым кремом

Тирамису домашний

  • 37
  • 134
  • 11588

Ягодный тирамису

Ананасовый тирамису «Малибу»

  • 88
  • 123
  • 10121

Клубничный десерт по мотивам «Тирамису»

  • 53
  • 112
  • 10980

Фруктовое тирамису

Клубничный тирамису

Тирамису клубничный

Десерт «Тяни меня наверх»

Классический тирамису

Тирамису классический

Шоколадный тирамису с вишнями

Пирожные «Тирамису с киви»

Вишнeвый тирамису

Торт «Тирамису»

Торт «Тирамису с какао»

Торт «Виктория»

Похожие рецепты

Мини-эклерчики «Пальчики»

Пирожное «Малиновое»

Пирожные из детства «Персики»

  • 349
  • 3106
  • 197069
  • 169
  • 1874
  • 320904

Пирожное «Лаймовое наслаждение»

Лимонные пирожные с сырной глазурью

Пирожное «Малиновая роза»

Пирожное «Весенняя фантазия»

Пирожные «Тропикана»

Фотографии «Классический тирамису» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

1 февраля 2019 года blyum #

24 июля 2016 года Мишина Мила #

25 января 2016 года gella not #

25 января 2016 года kay2007 # (автор рецепта)

25 января 2016 года gella not #

25 января 2016 года kay2007 # (автор рецепта)

4 декабря 2015 года kay2007 # (автор рецепта)

6 декабря 2015 года kay2007 # (автор рецепта)

1 декабря 2015 года victoria ms #

22 ноября 2015 года elenita # (модератор)

22 ноября 2015 года kay2007 # (автор рецепта)

16 ноября 2015 года RaIena #

16 ноября 2015 года kay2007 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/116791/

Блог Марии Белой

Десерт Тирамису

Всем привет. Не откладывая в долгий ящик, спешу к вам с рецептом нежнейшего десерта Тирамису. В прошлой статье я рассказала, как приготовить печенье для него. В этот раз будем собирать нашу сладость воедино.

Тирамису — это традиционный итальянский десерт. В переводе дословно «тяни меня вверх», хотя вариант «взбодри меня» лично мне ближе. Ведь в состав входит кофейно-алкогольная пропитка, которая действует соответствующим образом.

Классический рецепт Тирамису подразумевает в своём составе сырые яйца, что я не особо приемлю в десертах и стараюсь избегать по возможности. Поэтому, сегодня я поделюсь с вами рецептом именно такого варианта Тирамису без яиц.

Что же входит в состав Тирамису?

Это печенье/палочки Савоярди, их рецепт я давала в прошлой статье, если лень готовить, то можно купить фабричное печенье, оно продаётся в крупных магазинах Ленте и Метро. Печенье мы будем пропитывать кофейным сиропом, я исключила для себя алкоголь, но вы вполне можете добавить и его.

В качестве крема у нас крем на основе сыра Маскарпоне и взбитых сливок. К сожалению, Маскарпоне заменить нельзя, поэтому придётся его поискать.

Ну, и куда же без какао? Только постарайтесь выбрать для себя хорошее. У меня какао — Cacao Barry Extra Brute, всем рекомендую.

Ну, что! Пора приступать)

Итак, как сделать десерт Тирамису в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты на 6−8 человек:

  1. 250 грамм печенья Савоярди
  2. 200 грамм кофе (в идеале свежесваренного, но можно и растворимого). Я брала на 200 грамм кипятка 3 столовые ложки растворимого кофе. Крепость регулируйте на свой вкус.
  3. 50 грамм апельсинового сока. Можно заменить на алкоголь (ликер, коньяк и т. д. )
  4. 30−40 грамм какао

Для крема нам понадобится:

  1. 350 грамм Маскарпоне
  2. 350 грамм сливок для взбивания от 30%
  3. 150 грамм сахарной пудры (можно регулировать по вкусу)

Для начала приготовим крем. Для этого просто все компоненты помещаем в дежу миксера и взбиваем до плотного состояния. Сыр и сливки холодные.

Смотрите, не перебейте крем, иначе он может расслоиться. Если боитесь, то можно отдельно взбить сливки с пудрой, а потом аккуратно вмешать сыр. Как правильно взбивать сливки можно прочитать тут — Крем из взбитых сливок.

Крем готовится не больше 5 минут. Смотрите, какой он должен быть плотный. Его, кстати, можно использовать и в прослойку бисквитных тортов. Он очень вкусный и нежный, так что берите на вооружение.

Отставляем крем в сторону и приступаем к сборке нашего Тирамису.

Готовим кофейную пропитку.

Для этого я просто в кипятке растворила 3 столовые ложки кофе без горки. Ещё раз повторю, что свежесваренный кофе в турке будет идеальным вариантом. Только обязательно процедите через сито, дабы избавиться от осадка.

В кофе я добавила сок от апельсина. Можно вместо него добавить алкоголь, можно обойтись и без всего. Тогда просто увеличьте количество кофе изначально.

Читайте также  Песочный пирог с клубникой - пошаговый рецепт с фото

Кстати, Тирамису может быть не только кофейным! Возьмите вместо кофе любой сок для пропитки и вот у вас уже совершенно другой вкус! Экспериментируйте)

Вообще, количество жидкости может разниться. Всё зависит от вашего печенья и от того, как долго вы будете его держать в сиропе. Поэтому мои значения приблизительны.

Окунаем наше печенье в кофе, тратим на это не более 3 секунд. Иначе всё печенье развалится и останется в миске.

Укладываем печенье в миску. У меня стеклянная форма, размером 20 на 26 см. Печенье в этот раз у меня было покупное, упаковку показала на фотографии.

Таким образом заполняем полностью всю форму в один слой. Вместо стеклянной формы вы можете готовить и в порционных стаканчиках, такие одноразовые стаканчики я покупаю в Магните, называются они — стакан кристаллический.

Сверху выкладываем половину нашего крема, разравниваем его лопаткой.

Присыпаем немного какао. Его надо просеять обязательно, иначе будет хрустеть на зубах, особенно, если какао не очень качественное.

Следом снова слой печенья, вымоченного в кофе.

Вторая половина крема.

И посыпаем верхушку торта какао. У меня для верхнего покрытия не обычное какао, а какао-пудра. Оно не тает от крема и сохраняет свой вид долгое время. Его я покупала на развес в кондитерском магазине.

Я сверху на крем положила столовые приборы, а потом присыпала какао, вот и получился причудливый рисунок. Вы можете создать совершенно любой вариант, включайте свою фантазию)

Вот и всё приготовление! Правда ничего трудного нет?

Самое сложное для меня — это оставить Тирамису для пропитки на ночь в холодильнике. Ведь именно настоявшись оно тает во рту и принимает нужный вкус.

Вот, что у нас вышло.

Десерт, приготовление которого занимает пол часа и выглядит как покупное! Не правда ли это так?!

Тирамису станет отличным украшением вашего стола к любому празднику!

Его можно укладывать и в три слоя, если позволяет ваша ёмкость. А вот вариант порционных стаканчиков.

Источник:
http://maribela.ru/tiramisu/

Классический рецепт тирамису и не только

Привет, товарищи! Итак, мы уже давно выяснили, что все люди делятся на 2 типа: тех кто считает, что классический рецепт тирамису готовится исключительно на яйцах и тех, кто даже не подозревает, что в мире существует тирамису без сливок.

Для последних уточню, что классический итальянский тирамису готовится именно на сырых яйцах. Итальянцы не парятся по этому поводу. Просто идут и покупают свежие яйца, желательно органические, и радуются жизни.

Кстати, та же история происходит и с карбонарой: большинство любителей, да и профессионалы тоже, готовят карбонару на сливках. Это ошибка. В настоящую итальянскую карбонару добавляются только желтки. Никаких сливок! Запомните!

Еще раз о классическом тирамису

С рецептом тирамису все еще сложнее. По моим наблюдениям, бОльшая часть народонаселения даже никогда не пробовала настоящий итальянский тирамису. Но все-таки прежде, чем решать какому тирамису отдать предпочтение: оригинальному или псевдо- , советую вам сходить в хороший итальянский ресторан и попробовать настоящий тирамису на яйцах.

Если же вы боитесь сырых яиц, а отведать настоящий тирамису в домашних условиях все же хочется, специально для вас сегодня я подготовила рецепт крема с пастеризацией яиц (путем заваривания).

Но и это еще не все. Для начала мы научимся готовить классическое итальянское печенье савоярди, которое используется для приготовления тирамису. Конечно, проще его купить, но, поверьте, приготовить его дома не составит никакого труда, ведь это самый обыкновенный бисквит только испеченный в виде печенек.

Итого, в одной статье мы имеем сразу 4 уникальных рецепта:

  1. итальяское печенье савоярди для тирамису
  2. классический тирамису на яйцах
  3. тирамису с пастеризацией яиц
  4. и конечно же, для всех непреклонных — тирамису вовсе без яиц.

Заодно расскажу вам как собирать классический тирамису, чем пропитывать савоярди и какие добавки использовать.

Все это я знаю не по наслышке. Был у нас в моей студенческой жизни культурный обмен с итальянцами в небольшом городке на Юге Италии: мы им лепили вареники с картошкой и борщ, а они нам классический тирамису. Думаю, не стоит говорить, что это был самый первый и самый вкусный тирамису в моей жизни.

Короче, вывод такой:

даже если вы не планировали готовить тирамису на грядущие праздники, сохраните себе эти рецепты — они развяжут вам руки в любой непонятной ситуации. Например, в незапланированный поход в гости: пока вы доедете и закончите с основной трапезой, свежеприготовленный тирамису как раз дойдет до нужной кондиции.

1. Рецепт савоярди в домашних условиях

Ингредиенты:

  • яичные желтки, комнатной температуры — 80 гр. (≈4 шт.)
  • яичные белки, комнатной температуры — 120 гр. (≈4 шт.)
  • сахар — 115 гр. + 20 гр. для обсыпки
  • мука — 115 гр.
  • сахарная пудра – 20 гр. для обсыпки (опционально)

Приготовление:

*Тесто для савоярди готовится так же, как и для обычного бисквита.

*Можно испечь его в виде печенья, а можно в виде коржей и сразу подогнать к той форме, в которой будете его собирать.

  1. Разогреваем духовку до 210ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки.
  2. 80 гр. желтков кладем в чашу миксера и взбиваем, постепенно добавляя половину сахара (60 гр.). Должна получиться пышная масса светлого цвета.
  3. В отдельной емкости взбиваем 120 гр. яичных белков до появления пены. Затем постепенно добавляя оставшийся сахар (55 гр.), взбиваем до получения устойчивой меренги.
  4. В желтковую массу вводим 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх и вводим оставшуюся меренгу. Так же смешиваем очень аккуратными движениями.
  5. В полученную массу просеиваем муку и еще раз перемешиваем аналогичным способом до однородной консистенции (я, как правило, переливаю тесто в бóльшую миску, чтобы удобнее было перемешивать).
  6. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с широкой насадкой или отрезанным уголком (отверстие — около 1 см) и отсаживаем савоярди длиной где-то 10 см на расстоянии друг от друга (мешок держим практически параллельно противню) или 2 коржа по спирали, начиная с центра.
  7. Посыпаем 20 гр. сахара и по желанию тонким слоем сахарной пудры.

Еще на первых кондитерских курсах, много лет назад, нас научили делать бортики для торта (как у меня на фото ниже). Для этого савоярди отсаживаем рядышком, практически впритык, но не касаясь друг к другу. При выпекании они немного подрастут и образуют цельный бортик. Но если хотите такие бортики, теста нужно больше раза в 1,5.

  • Савоярди выпекаем при 210º 8-10 минут. (Коржи выпекаем при 180º 15 минут.)
  • Готовые савоярди полностью остужаем и, окуная в кофе, укладываем в форму. (Коржи обильно пропитываем кофе с помощью кисточки.)
  • 2. Рецепт классического тирамису

    Ингредиенты:

    на прямоугольную форму 30Х20

    • печенье савоярди — 300-400 гр.
    • яйца — 4 шт.
    • сахар — 100 гр.
    • сыр маскарпоне — 500 гр. ( например, такой )
    • ликерное вино Марсала или кофейный ликер типа Sheridan’s — 25 мл (опционально)
    • кофе эспрессо или мока для пропитки печенья — 300-400 мл
    • какао для посыпки

    Приготовление:

    1. Готовим эспрессо, добавляем сахар по вкусу, переливаем в миску, остужаем и ставим в холодильник. Или покупаем в соседнем кафе готовый холодный эспрессо или моку.
    2. Отделяем яичные желтки от белков и взбиваем желтки с половиной сахара (50 гр.) в течение 5 минут до получения пышной воздушной массы светлого цвета.
    3. Маскарпоне перемешиваем до однородности и вводим в миску с желтками, осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. При необходимоти смешиваем всё в миксере до объединения компонентов.
    4. Добавляем вино или ликер и снова перемешиваем лопаткой.
    5. В отдельной миске взбиваем яичные белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар.
    6. Продолжаем взбивать белки до получения стойкой пышной меренги и аккуратно вмешиваем их в сырную массу движениями снизу вверх.
    7. Смачиваем савоярди, опуская каждое печенье в кофе буквально на секунду и выкладываем их в ряд в большую прямоугольную форму.
    8. Покрываем савоярди половиной крема и выравниваем лопаточкой.
    9. Затем выкладываем еще один слой пропитанного печенья и вторую частью крема.
    10. Сверху просеиваем какао и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

    3. Классический тирамису с пастеризацией яиц

    Ингредиенты для крема:

    • яйца – 3 шт.
    • сахар – 150 гр.
    • соль – 1 щепотка
    • вода – 50 гр.

    Приготовление:

    1. Отделяем желтки от белков и взбиваем желтки с 50 гр. сахара в чаше миксера до белой пышной массы.
    2. Как только поставили желтки взбиваться, ставим на огонь сотейник, смешав в нем 50 гр. сахара и 25 гр. воды.
    3. На умеренном огне доводим сироп до температуры 120-121º.
    4. Снизив скорость оборотов до средней, вливаем сироп в желтки тонкой струйкой.
    5. Продолжаем взбивать, повысив обороты, еще минут 15, пока масса не остынет градусов до 35.
    6. Остывшие желтки смешиваем с маскарпоне и ликером (по желанию) и оставляем в стороне.
    7. Аналогичным способом пастеризуем белки: взбиваем белки в чаше миксера со щепоткой соли до устойчивых пиков (без сахара).
    8. Как только поставили белки взбиваться, ставим на огонь сотейник, смешав в нем 50 гр. сахара и 25 гр. воды.
    9. На умеренном огне доводим сироп до температуры 120-121º.
    10. Снизив скорость оборотов до средней, вливаем сироп в меренгу тонкой струйкой.
    11. Продолжаем взбивать, повысив обороты, еще минут 15, пока масса не остынет градусов до 35º.
    12. Вводим остывшую меренгу в крем с маскарпоне и аккуратно перемешиваем лопаткой.
    13. Все остальное делаем по принципу классического тирамису.
    Читайте также  Окорочка, запеченные в духовке – равнодушных не будет! Рецепты окорочков, запеченных в духовке с корочкой, в рукаве, в фольге

    *Учтите, что такой крем будет несколько слаще классики, поэтому снизьте или полностью исключите сахар в кофейной пропитке.

    4. Тирамису без яиц

    Ингредиенты:

    • маскарпоне — 500 гр. ( например, такой )
    • сгущенное молоко — 150 гр.
    • сливки, холодные, 33-35% — 150 гр.

    Приготовление:

    1. В глубокой миске смешиваем маскарпоне со сгущенкой до однородности.
    2. Отдельно взбиваем сливки до мягких пиков и перекладываем в миску с маскарпоне.
    3. Аккуратно перемешиваем лопаткой маскарпоне и сливки до получения однородного крема.
    4. Все остальное делаем по принципу классического тирамису.

    По ссылочке вы найдете еще один рецепт тирамису без яиц, а здесь рецепт сумасшедшего чизкейка тирамису

    По вопросам, как всегда, обращайтесь в комментариях ниже)

    Еще до Нового года с меня причитается один интересный рецептик по вашим просьбам))

    Помогаю печь лучше


    Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

    Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

    Источник:
    http://sladkiexroniki.ru/klassicheskij-reczept-tiramisu/

    Тирамису: классический и оригинальные рецепты в домашних условиях

    Тирамису это изысканный, воздушный десерт, итальянское блюдо, которое популярно во всем мире. Tiramisù с итальянского языка переводится как «подними или тяни меня наверх». Очевидно, название связано с высокой калорийностью блюда, хотя некоторые утверждают, что слово тирамису возникло из-за его способности «приносить высочайшее наслаждение».

    История происхождения и описание

    В былые времена в эпоху Ренессанса тирамису считался афродизиаком, поднимающим настроение перед любовным свиданием и возбуждающим чувства.

    Из источников известно, что впервые этот десерт был изобретен кондитерами Сиены в честь прибытия к ним тосканского экс-герцога Козимо де Медичи III, который был известным любителем сладостей.

    Испробовав оригинальное блюдо, восхищенный экс-герцог увез рецепт во Флоренцию, в центр искусств того времени. Там рецепт прославился и оттуда распространился по всему миру, многие гурманы по достоинству оценили вкус шедевра.

    Разберемся пошагово, как приготовить классический вариант итальянского тирамису, версию торта без яиц и рецепт десерта с миндалем в домашних условиях.

    Традиционный с сыром маскарпоне и печеньем савоярди

    Понадобятся: 4 яйца, 250 граммов сыра, сахар или пудра, 1/4 стакана кофе, 200 грамм савоярди ( так называемые «дамские пальчики»), половинка плитки черного горького шоколада или порошка какао, 4 ст. ложки бренди (рома, коньяка, шоколадного ликера).

    Из инструментов понадобятся миксер или венчик, форма (желательно силиконовая), миски, лопаточка.

    • Итак, первым делом сварить кофе, растворимый не подходит. Затем сыр взбить венчиком или миксером до размягчения.

    Белки яиц отделить от желтков, затем тщательно взбить желтки до консистенции воздушной белой пены. Рекомендуется в конце взбивания добавить немножко сахара или пудры.

    Аккуратно влить желтки в сыр маскарпоне, при этом непрерывно взбивая венчиком или миксером. Отдельно взбивать белки яиц, от плотности белков зависит растекание крема. Затем осторожно влить белки во взбитую сырную массу. По консистенции масса должна напомнить густую сметану.

    В большой мисочке смешать кофе и бренди (или другой алкоголь — коньяк, ликер, ром) и туда же обмакнуть печенье савоярди. Кофе должно быть свежезаваренным и крепким, но холодным. Половину печенья выложить на форму, сделать это надо быстро, пока печенье не намокло.

    Слой печенья обильно покрыть сырной массой и разровнять его лопаточкой. Поверх него уложить следующий слой печенья и вылить на него остаток сырной массы. Разровнять слой лопаточкой.

    Для красоты поверхность можно украсить конусами или звездочками. Готовое блюдо положить в холодильник на восемь-девять часов.

  • Посыпать какао или черным тертым шоколадом. Блюдо нарезать на кусочки и выложить на десертную тарелку, из приборов десертная ложка. Подавать рекомендуется с кофе или чаем.
  • Десерт без яиц

    Этот рецепт рекомендован тем, кто не желает приготовления блюд с яйцами без тепловой обработки.

    Ингредиенты для тирамису без яиц: 300 гр. савоярди или «дамских палочек», 500 гр. сыра маскарпоне, 100 гр. пудры сахарной, 150 мл. сливок 33 % — ных, 200 мл. кофе, 2 ложки столовые ликера «Амаретто», черный тертый шоколад и немного какао.

    • Сливки (желательно купить 33 %-ные) взбить миксером или венчиком.

    Размягчить сыр и смешать с сахарной пудрой. Добавить в смесь взбитые сливки, затем осторожно перемешать лопаточкой, чтоб крем приобрел консистенцию однородности.

    Добавить кофе в миску и влить 2 ложки «Амаретто». Обмакнуть палочки печенья в кофе, после быстро выложить их в удобную форму.

    Сверху долить половинку приготовленного крема. Добавить следующий слой из палочек и долить остатком крема.

  • В холодильник поставить на несколько часов, можно до утра. Готовый тирамису украсить какао или шоколадом.
  • Итальянская кухня чарует своей непосредственностью и прекрасным сочетанием вкусов. Узнайте, как готовить ризотто с курицей, чтобы порадовать домочадцев отличным обедом.

    Другой очаровательный рецепт итальянского десерта — канноли — вы найдете в этом материале.

    Если купить сыр маскарпоне у вас не получается, узнайте, как его сделать в домашних условиях отсюда: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

    Но также существует интересный вариант миндального тирамису.

    Миндальный

    Ингредиенты для приготовления: 300 гр. бисквитного савоярди, 85 гр. сахара, 150 мл. свежего молока, 250 мл. сливок, жирность которых не менее 33 %, 3 желтка яиц, 3 ст. ложки ликера миндального, 250 гр. сыра, 2 ст. ложки хлопьев из миндаля.

    • На толстую скороводу высыпать 25 гр. сахара, расплавить на среднем огне до появления коричневого цвета. Затем влить 2 ложки обычного кипятка и убрать сковороду с плитки.

    Влить в сахар молоко и перемешать, образовавшаяся карамель должна раствориться полностью. Через сито вылить в миску и подождать остужения.

    Влить в смесь 1 ст. ложку миндального ликера и перемешать.

    Готовим отдельно крем. Для этого приготовить паровую баню. Налить в кастрюлю немного воды, поставить емкость в нее. В емкость добавить желтки, отделенные от белков, 60 гр. сахара, 2 ложки ликера. Взбивать смесь около 7 минут, пока не образуется воздушная, густая масса.

    Затем переставить емкость в другую кастрюлю, добавив в нее холодную воду и продолжать взбивать массу, пока не остудится. Добавить туда же маскарпоне и тщательно перемешать, чтоб не осталось комочков.

    Отдельно взбить миксером сливки и добавить их в массу с желтками. Каждую «дамскую палочку» быстро обмакнуть в карамельном сиропе и положить на дно формы для приготовления. Когда дно формы заполнится полностью, выложить половину крема.

  • Повторить процедуру: выложить еще дополнительный слой бисквитных палочек и залить кремом. Блюдо украсить миндальными хлопьями, которые слегка обжарить на сковородке. Поставить приготовленное блюдо на шесть-восемь часов в холодильник.
  • Видео от Юлии Высоцкой

    Как еще можно готовить торт тирамису дома, смотрите на видео:

    Выясните, как приготовить пасту болоньезе, чтобы удивить гостей своим мастерством на кухне.

    Встречайте классический рецепт приготовления теста для итальянской пиццы и варианты начинки здесь.

    Знакомы ли вы с традиционными игристыми винами производства Италии? Узнайте все о вине Ламбруско: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.html

    Полезные советы

    • Желательно взять самые свежие яйца.

    Печенье можно приготовить и самим.

    Если на следующий день вы не сможете нарезать тирамису на кусочки, то десерт получился правильным.

  • Вместо формы можно употребить специальные порционные формы.
    • Воздушный десерт можно дополнить толченым орехом, фруктами или ягодами (очень вкусно с кусочками клубники), изюмом.

    В холодильнике тирамису можно хранить от двух до трех дней.

  • Нарезать тирамису на кусочки легче и удобнее, если нож смочить в горячей воде, структура десерта сохраняет свою форму и вид.
  • Читайте также  Грибная подлива из шампиньонов - рецепт приготовления с фото

    Источник:
    http://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html

    Все о кулинарном искусстве…

    Тирамису – итальянское лакомство, известное во всем мире

    Тирамису – это изысканный итальянский десерт, который завоевал любовь миллионов людей по всему земному шару. В классический состав яства обязательно входит сыр маскарпоне, яйца, печенье Савоярди («Дамские пальчики»), кофе с ликером, какао-порошок и сахарная пудра. Калорийность десерта составляет примерно 300 ккал на 100 г. Такая немалая цифра обусловлена высокой степенью жирности маскарпоне. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить тирамису по двум разным рецептам, а так же в виде торта.

    Классический рецепт Тирамису

    Tiramisu обладает приятным миндально-кофейным привкусом и «воздушным» кремом. Эта восхитительная и нежная итальянская сладость прекрасно подойдет для романтического ужина.

    Важный момент: так как крем на домашний классический тирамису готовится из сырых яиц, возьмите самые свеженькие куриные яички и хорошенько вымойте их в теплой воде с мылом.

    Компоненты на 2-3 порции:

    • Какао-порошок – 2-3 большие ложки;
    • Сливочный сыр Mascarpone – 250 г;
    • Пудра сахарная – 4 столовых ложки;
    • Два яйца;
    • Печенье савоярди – 100 г;
    • Кофе эспрессо (или крепкий обычный) – 200 мл;
    • Ликер «Амаретто» (или миндальная эссенция) – большая ложка.

    1. Сначала займитесь готовкой кофе. В классический рецепт десерта входит именно эспрессо, но можно сварить крепкий простой кофе в турке (две маленькие ложечки на 200 мл воды). Остудите готовый напиток;
    2. Яичные белки отделите от желтков, поместите в разную посуду. Следите за тем, чтобы в белковую смесь не попало ни одной капельки воды или желтка и обратите внимание, чтобы посуда была идеально чистой, ведь любая соринка значительно нарушит процесс взбивания. Работайте миксером до загустения массы, далее добавьте большую ложку сахарной пудры и увеличивайте постепенно скорость оборотов. В конечном итоге белки должны стать как густая и плотная пена, чтобы крем в десерте не растекался;
    3. Смешайте желтки с оставшейся сладкой пудрой. Взбивайте до получения густого состава со светлым оттенком;
    4. В него постепенно прибавьте маскарпоне и начинайте в 2-3 захода добавлять в смесь из сыра и желтков взбитые белки, очень бережно помешивая снизу-вверх. У нас должна получиться в итоге воздушная и однородная кремовая масса;
    5. Остывший напиток смешайте с «Амаретто», который придаст лакомству миндальные нотки. Если вы не хотите использовать в рецепте алкоголь, замените его миндальной эссенцией;
    6. Быстро окунаем печенье в ароматный кофе. Желательно погружать савоярди не полностью, а стороной, где сахарная пудра. Потом нужно стряхнуть лишнюю жидкость;
    7. Выложите пропитанные печенюшки на дно прозрачного бокала или порционной креманки (можно разломить их на нужные по размеру куски). Так же готовить яство можно и в большой посуде (пример-форма для выпечки), но десерт получается настолько нежным, что достаточно трудно будет нарезаться на красивые порции;
    8. Покрываем печенье вкусным, светлым кремом, затем слои повторяются;
    9. Сквозь мелкое сито покройте верх десерта какао-порошком и далее затяните пищевой пленкой посуду. Поместите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь.

    Рецепт тирамису с маскарпоне очень понравится вашим близким, которые будут просто наслаждаться нежнейшим вкусом многослойной сладости.

    Тирамису со сливками и мандаринами

    Если вы не хотите готовить крем для десерта с сырыми яйцами, то приготовьте его с маскарпоне и взбитыми сливками. В этом случае вкус лакомства будет нисколько не хуже. Рецепт тирамису в домашних условиях может включать в себя фрукты, в данном случае мандарины в сиропе. Так же можно использовать другой сироп.

    • Сливки (33% жирности) – 250 мл;
    • Mascarpone – 250 г;
    • «Дамские пальчики» – 200 г;
    • Консервированные мандарины в сиропе или другие фрукты – 500 г (или баночка);
    • Пудра сахарная – 100 г.

    Схема готовки такая:

    1. Сыр и сливки должны быть холодными;
    2. Мандаринки сложите в сито, сироп слейте;
    3. Взбейте сахарную пудру со сливочками до густого состояния, далее прибавьте сыр и размешайте эту массу до однородности;
    4. Разбавьте холодной кипяченой водой сироп из мандаринов, и три небольших фрукта нарежьте средними кусочками;
    5. Положите чуть-чуть приготовленного крема в форму для выпечки. Окуните печенье в сироп и выложите на крем. Сверху на печеньки нанесите слой крема и разложите порезанные мандаринки;
    6. На них подбавьте еще слой савоярди, смоченного в сиропе, и остатки вкусного крема. Прикройте емкость с яством пищевой пленкой и поместите на ночь в холодильник.

    Тирамису без яиц украсьте мандариновыми дольками и подайте к столу.

    Торт Tiramisu

    Он готовится без печенья на основе кофейного бисквита, что придает лакомству бодрящий и насыщенный вкус. В крем для торта кладут термически обработанные желтки, а не сырые.

    • Пять яиц;
    • Сахар и пшеничная мука – по 115 г;
    • Кофе (растворимый) – одна маленькая ложка (с горкой);
    • Кофе (свежезаваренный) – 30 г.
    • Сахар – 1-2 большие ложки;
    • Кофе (свежезаваренный) – 100 г;
    • Коньяк – две столовые ложки.
    • Сахар – 140 г;
    • Кофе (свежезаваренный) — 45 г;
    • Сыр сливочный – 380 г;
    • Три желтка;
    • Жирные сливки (больше 33%) – 190 г.

    • Какао-порошок – одна большая ложка ( для обсыпки).
    1. Сначала готовим кофейный бисквит для торта. В свежезаваренный горячий кофе добавим полную маленькую ложку растворимого, хорошенько размешаем. Пусть остывает;
    2. Яйца аккуратненько разделим на белки и желтки. В сухую, без жировых капелек большую и глубокую емкость перельем белки. Взбиваем их самостоятельно до легкой пышной пены и после этого начинаем постепенно прибавлять сахар. Очень тщательно взбиваем белки до густоты и до полного растворения сахара;
    3. Продолжая работать миксером, добавляем желтки в белки;
    4. Вводим желтки в несколько заходов. После каждого желтка смесь тщательно прорабатывается миксером;
    5. Остывший кофе влейте в яичную смесь и аккуратненько размешайте лопаткой или венчиком;
    6. Просеянную муку вводим небольшим количеством. Тесто бережно перемешиваем, чтобы сохранить его объем по максимуму;
    7. Противень (35х40 см) выстилаем бумагой для выпечки и раскладываем тесто, хорошенько разровняв его лопаткой. Выпекаем 12 минут при температуре 180 градусов, готовность теста проверяем деревянной шпажкой;
    8. Бисквит переворачиваем на решетку, снимаем бумагу и оставляем его остывать;
    9. Готовим пропитку для торта тирамису с яйцами. Заварите крепкий кофе и сразу растворите в нем сахар. Дайте остыть до комнатной температуры, добавьте коньяк;
    10. Теперь приготовим крем для нашего шедевра. В сотейник помещаем яичные желтки и немного взбалтываем их венчиком, прибавляем сахар и перемешиваем. Не переставая мешать, вливаем в посуду горячий кофе;
    11. Сотейник поставим на маленькое пламя. Помешиваем крем лопаткой и варим его до загустения, но не кипятим, около 10 минут. Заварной готовый крем похож на сгущенку. Снимаем его с плиты и даем время полностью остыть. Накрываем пленкой во избежание плотной корочки на поверхности, или часто перемешиваем венчиком;
    12. В глубокую посуду подливаем сливки и миксером взбиваем до плотности. Если вам нравится сладкий десерт, прибавьте к сливкам сахарную пудру (две большие ложки);
    13. Остывший заварной кофейный крем добавляем к сливочному сыру и хорошо перемешиваем миксером или венчиком;
    14. Вмешиваем в крем для тирамису порциями взбитые сливки. На этом этапе он будет готов;
    15. Бисквит (остывший) кладем на рабочую поверхность, ровняем края и режем его на два прямоугольника, равных между собой;
    16. Берем большое блюдо для тортика, кладем первую часть бисквита и тщательно пропитываем сиропом с кофе;
    17. В кондитерский мешок с круглой, широкой насадкой перекладываем кремовую массу и наносим ее толстым слоем (1 см);
    18. Накрываем его другой частью бисквита и чуть придавливаем. Опять хорошо пропитываем сиропом бисквит и покрываем ровненьким слоем крема. С помощью мешка наверх выдавливаем остатки кремовой массы в виде небольших холмиков. Торт тирамису отправляем в холод часа на два-три.

    Перед подачей посыпьте тортик какао-порошком (просеянным), или возьмите вместо него темный шоколад, натертый на мелкой терке.

    Видео: Рецепт Тирамису в домашних условиях

    Источник:
    http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/tiramisu-italyanskoe-lakomstvo-izvestnoe-vo-vsem-mire.html