Заварной крем для «Медовика» — лучшие классические и оригинальные современные рецепты

Заварной крем для «Медовика» — лучшие классические и оригинальные современные рецепты

Заварной крем для «Медовика» позволяет лучше пропитать коржи любимого торта. При этом речь идет не о единственном виде прослойки. Существует масса прекрасных рецептов, начиная от классического на молоке и заканчивая цитрусовыми, благодаря которым, хозяйки могут просто и доступно разнообразить вкус и калорийность популярного десерта.

Как приготовить заварной крем для «Медовика»?

Торт «Медовик» с заварным кремом богат вариациями. Помимо классического рецепта на молоке, крем варят со сгущенкой, на сметане, сливках или на соке цитрусовых. Их традиционной составляющей являются яйца, для насыщенности, мягкости и устойчивости часто добавляют сливочное масло, а в качестве загустителей используют муку или крахмал.

  1. Самый вкусный заварной крем для «Медовика» должен быть густым, нежным и не подгореть. Для этого лучше варить его на водяной бане или в толстостенной кастрюле.
  2. Помешивать крем следует не только при варке, но и при охлаждении. В противном случае, он возьмется плотной пленкой.
  3. Температура охлаждения крема не должна опускаться ниже 10 градусов тепла.

Заварной крем для «Медовика» на молоке

Классический заварной крем для «Медовика» должен быстро пропитать коржи, сделав их сочными. С этой функцией справляется крем, заваренный на молоке с добавлением яиц, сахара и муки. Готовится он просто, отличается приятным молочным вкусом, прекрасными пропитывающими свойствами, поэтому десерт, как правило, можно подавать к столу уже через 2 часа.

  • молоко — 500 мл;
  • сахар — 125 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • масло — 50 г;
  • ванильный сахар — 20 г.
  1. Разотрите сахар с мукой и яйцами.
  2. Введите молоко и варите, помешивая, до загустения.
  3. Охладите, добавьте масло и ванильный сахар.
  4. Взбейте заварной классический крем для «Медовика» венчиком и приступайте к промазыванию коржей.

Заварной крем для «Медовика» со сгущенкой

Заварной крем с вареной сгущенкой для «Медовика» — идеальное решение для придания десерту карамельного цвета и вкуса. И это не одна из причин для использования вареного молока. С ним легко работать, а его концентрированная густота придает крему устойчивую консистенцию, благодаря чему, торт не раскисает даже при длительном пропитывании.

  • молоко — 250 мл;
  • мука — 40 г;
  • сахар — 40 г;
  • вареная сгущенка — 200 г;
  • масло — 100 г.
  1. Перемешайте сахар с молоком и мукой и варите 5 минут. Охладите.
  2. Добавьте в заварной крем для «Медовика» взбитые сгущенку и масло.

Сметанно-заварной крем для «Медовика»

Заварной крем из сметаны для «Медовика» — прекрасная альтернатива насыщенному масляному крему. Он так же создает плотную прослойку между коржами, но придает изделию приятный кисловатый вкус и не перегружает жирностью. Однако, остывая, такой крем приобретает плотность, поэтому работать с ним следует сразу же после приготовления.

  • сметана — 350 г;
  • сахар — 125 г;
  • масло — 150 г;
  • мука — 40 г;
  • яйцо — 1 шт.
  1. Разотрите яйцо с сахаром, мукой и сметаной.
  2. Варите на водяной бане до густоты.
  3. Заварной сметанный крем для «Медовика» остудите и перемешайте со взбитым маслом.

Заварной крем для «Медовика» без яиц

Не менее вкусный заварной крем для «Медовика» получается без яиц. Многие хозяйки выбирают этот бюджетный, доступный и простой вариант, предпочитая добиваться вязкости и густоты — мукой, а гладкости и насыщенности — сливочным маслом. Крем получается легким, нежным и воздушным, а промазанные и охлажденные коржи, имеют освежающий вкус.

  • молоко — 500 мл;
  • сахар — 200 г;
  • масло — 150 г;
  • мука — 80 г.
  1. Смешайте 250 мл холодного молока с мукой и сахаром.
  2. Оставшееся молоко прогрейте и влейте струйкой в холодную смесь.
  3. Варите до загустения, добавляя масло.
  4. Готовый заварной крем для «Медовика» охладите.

Сливочно-заварной крем для «Медовика»

«Медовик» со сливочно-заварным кремом подойдет даже тем, кто считает калории. Крем заваренный на сливках, получается настолько густым и насыщенным, что можно не использовать масло и, тем самым, сравнять калорийность с молочным заварным. Ему единственному присущ вкус пломбира, который идеально гармонирует с медовой сладостью коржей.

  • сливки 20% — 400 мл;
  • желтки — 3 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • мука — 20 г.
  1. Разотрите желтки с сахаром, мукой и 60 мл сливок.
  2. Остальные сливки подогрейте и введите тонкой струйкой в яичную смесь.
  3. Варите, помешивая 5 минут.
  4. Снимите с огня и охладите.

Заварной крем для «Медовика» с крахмалом

Простой заварной крем для «Медовика» можно превратить в шедевр кондитерского мастерства, если приготовить его на кукурузном крахмале. В отличие от картофельного, он придает крему нежную консистенцию, не обладает запахом и горьковатым послевкусием, и отличается глянцевой поверхностью, при этом будучи крайне экономичным в использовании.

  • молоко — 280 мл;
  • желток — 2 шт.;
  • кукурузный крахмал — 20 г;
  • сахар — 80 г;
  • цедра лимона.
  1. Прогрейте молоко с цедрой.
  2. Разотрите крахмал с яйцом, сахаром и 40 мл молока.
  3. Влейте в массу остальное молоко, перемешайте и процедите.
  4. Проварите до загустения.
  5. Снимите с огня и остудите.

Заварной крем без масла для «Медовика»

Сладкоежки на диете могут повторить рецепт вкусного заварного крема для «Медовика» без использования масла. Тем более, что классический заварной крем – «Парисьер» , всегда готовится подобным образом, получаясь нежным, гладким и менее калорийным, а от того, даже худеющие могут запросто позволить себе его.

  • молоко — 500 мл;
  • желтки — 3 шт.;
  • мука — 50 г;
  • ванильная эссенция — 5 мл.
  1. Разотрите сахар, желтки и муку.
  2. Влейте в смесь часть прогретого молока и перемешайте.
  3. Добавьте эссенцию, остальное молоко и варите до загустения.

«Медовик» с апельсиновым заварным кремом

Карамельный «Медовик» с апельсиновым заварным кремом полон нестандартных решений и особенностей. Он делается на основе карамели, из-за чего коржи насыщаются цветом и приобретает более яркий медовый вкус, идеально гармонируя с апельсиновым курдом, который для большей гладкости и насыщенности соединили со сливочным сыром и сметаной.

  • мука — 400 г;
  • сахар — 330 г;
  • масло — 260 г;
  • яйцо — 5 шт.;
  • мед — 60 г;
  • сода — 10 г;
  • лимонная кислота;
  • апельсиновый сок — 180 мл;
  • цедра — 20 г;
  • сливочный сыр — 360 г;
  • сметана — 150 г;
  • сахарная пудра — 50 г.
  1. Растопите 150 г сахара. Как только он приобретет карамельный цвет, влейте мед.
  2. Перемешайте и добавьте 110 г горячего масла. Снимите с огня и остудите до 70 градусов.
  3. Введите муку, 2 яйца, соду и лимонку.
  4. Скатайте тесто в шар и отставьте на 15 минут.
  5. Раскатайте 9 пластов и выпекайте при 160 градусах 5 минут.
  6. Придайте коржам форму.
  7. Взбейте 180 г сахара с 3 яйцами, соком и цедрой.
  8. Варите до загустения, остудите и взбейте с маслом. Охладив, перемешайте с пудрой, сыром и сметаной.
  9. Это лучший заварной крем для «Медовика», которым следует промазать коржи и поставить десерт на 10 часов в холодильник.

Источник:
http://womanadvice.ru/zavarnoy-krem-dlya-medovika-luchshie-klassicheskie-i-originalnye-sovremennye-recepty

Крем заварной, Торт медовый

Рецепты сладостей → Кремы, суфле → Крем заварной

Рецепты сладостей → Торты → Торт медовый

Медовый торт с заварным кремом по этому рецепту получается по-домашнему нежным, мягким и ароматным.

Самый вкусный и любимый торт «Медовый пух» или «Медовик»! Нежные, тающие во рту медовые коржи, пропитанные воздушным заварным кремом, — незабываемый вкус детства! Медовый торт получается о-очень вкусным, нежным, воздушным и пушистым!

Это самый нежный медовик, который я знаю. Пышные медовые коржи, пропитанные молочным заварным кремом, — вкус детства, который не забывается!

Очень вкусный и простой в приготовлении домашний шоколадный медовик «Спартак». Торт по этому рецепту готовится быстрым, упрощенным способом — без раскатки коржей. Сами коржи получаются мягкими и очень нежными, а их шоколадно-медовый вкус идеально сочетается с заварным кремом. Очень рекомендую приготовить этот торт, ведь весь процесс займет у вас не много времени, а в результате получится настоящая вкусняшка к чаю!

Классический рецепт всеми любимого торта «Медовик». Еще этот медовый торт называли «Рыжик».

Сколько бы всякой вкусной выпечки вы не приготовили, все равно торт «Спартак» останется самым вкусным и любимым десертом. Нереально вкусный шоколадный медовик с масляно-заварными кремом, настолько нежный, что можно есть торт «губами».

Интересный рецепт медового торта, которым хочу с вами поделиться. Торт нежный, не приторно сладкий! Настоящий домашний медовый торт! Творожный крем очень понравился, выбирайте хороший творог и готовьте на здоровье!

Торт «Медовик» любят все, приготовить его несложно, порадуйте своих близких.

Рецепт шоколадного медовика — торта «Спартак» с заварным кремом из манки.

Рецепт знаменитого и очень вкусного торта «Медовый». Его еще называют торт «Рыжик». Попробуйте вкуснейший медовый тортик, пропитанный заварным кремом.

Очень вкусный торт медовик с заварным сметанным кремом и тропическими фруктами. Примечательно, что в этом медовом торте коржи и крем не содержат классические для подобной выпечки продукты — масло, молоко, сливки. Практически диетический торт получается. 🙂 А вкусный-то какой — оторваться невозможно!

Очень нежный шоколадный торт с масляно-заварным кремом. Тортик по вкусу очень напоминает торт «Спартак».

Потрясающий медовый торт с малиновым вареньем и заварным кремом из манной крупы. Этот торт с большой охотой кушают детишки, не любящие манку.

Медовики представляют собой целое семейство очень вкусных, нежных, сочных, тающих во рту тортов. Медовый торт с заварным кремом – один из них. Готовится такой торт обычно заблаговременно к праздничному столу, но можно сделать и более «скоростной» его вариант: практически за полтора часа вы можете получить прекрасное угощение к вечернему чаепитию. Рецепт медового торта с заварным кремом может быть сложным, с применением различных добавлений, придающих особый колорит изделию. А есть и совсем простой его вариант, так называемый торт медовый классический, с заварным кремом. И все эти разновидности домашнего медового торта с заварным кремом объединяет основной принцип его приготовления: он формируется из нескольких коржей, испеченных с добавлением меда, и щедро промазанных заварным кремом. Еще одна деталь: в работе с этим десертом приходится очень бережно обращаться с коржами, они очень хрупкие и ломкие.

Чтобы у вас не случилось непредвиденных «аварий», для первого раза попробуйте пользоваться инструкцией и фотографиями процесса приготовления медового торта с заварным кремом. Фото подскажет правильный путь ваших усилий и действий. А также, для экономии времени и продуктов будет правильно воспользоваться при приготовлении заварного крема, медового торта, рецептами с фото.

Есть еще несколько хитростей, которые нужно учитывать в процессе изготовления этого торта, но о них мы расскажем в конце статьи в наших советах. Рекомендуем также использовать в приготовлении медового торта с заварным кремом пошаговый рецепт, подробно описывающий весь процесс, все кулинарные тонкости этого действа. С такой подготовкой у вас обязательно получится замечательный медовый торт. Рецепт домашний, с заварным кремом, после двух-трех попыток станет вашим «коронным» блюдом на десерт к праздничному столу.

Учтите только несколько советов и рекомендаций по этому поводу:

— тесто нужно готовить на «паровой бане». В большую кастрюлю налить воды, а в нее поставить кастрюлю поменьше. Кипящая вода будет нагревать маленькую кастрюлю;

— медовые коржи обычно пекутся очень быстро и если их передержать, они будут немного горьковатыми, а торт не сможет хорошо пропитаться и получится сухим;

Читайте также  Суп картофельный с грибами рецепт с фото, как приготовить на

— не оставляйте ни на минуту без внимания крем при его приготовлении, не прекращайте размешивать его, тогда крем не подгорит и получится однородным;

— если тесто заваривать на водяной бане, то соду гасить не нужно, а если тесто не прогревается таким образом, то соду следует погасить лимонным соком;

— тесто для коржей нужно ставить в хорошо прогретую до 190 градусов духовку;

— молоко для заварного крема можно заменить водой, тогда получится более лёгкий крем;

— сыпучие ингредиенты для крема смешиваются сразу с молоком или в последовательности, рекомендуемой рецептом, и затем прогреваются на огне до густой консистенции. Уже после этого крем охлаждают и смазывают им коржи;

— мёд для коржей можно использовать жидкий или густой, только учтите, что масса густого мёда меньше жидкого. Столовая ложка густого меда содержит 30 грамм, а жидкого 35 грамм;

— медовый торт с заварным кремом можно промазывать не только холодным, но и горячим кремом. Так он пропитается быстрее, однако вкуснее он получится, если пропитывать торт заранее охлажденным заварным кремом;

— рекомендуем поставить торт в холодильник или прохладное место на 2-3 часа.

Источник:
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=435,737

Топ-5 рецептов крема для самого вкусного Медовика

Всем привет, друзья мои! Скажу честно, медовые коржи, с которыми я делаю свой медовик очень сложно чем-либо испортить: они пышные, нежные, ароматные и безумно вкусные даже без каких-либо дополнений, поэтому крем для медовика выбирайте, исходя исключительно из своих личных предпочтений.

Классический крем для медовика: какой он?

Лично я, например, вообще не ожидала, что меня настолько впечатлит самый обыкновенный сметанный крем.

Я всегда к нему относилась с неким пренебрежением, а теперь точно знаю, что сметанный крем — это настоящее достояние нашего народа. Особенно остро я осознала это теперь, живя в Греции, когда сметана для меня стала редчайшим деликатесом.

Легкая кислинка в сочетании со сладкими ароматнейшими медовыми коржами — это просто апофеоз кондитерской мысли. Не зря ведь медовик производит неизгладимое впечатление на всех иностранных товарищей, которые пробуют этот исконно русский десерт.

Ну правда ведь, этот вкус не сравним ни с чем. И вряд ли человек, с детства не впитавший медовик с молоком матери, сможет распознать что это за диковинный вкус такой.

В Инсте мы провели опрос на тему «с каким кремом должен быть настоящий медовик?», и, представьте, почти ни один ответ не повторился более 2 раз. Был и сметанный с вареной сгущенкой, и заварной со сметаной, и йогурт со сливками (кстати, тоже давно планирую попробовать этот крем).

Так что, не берусь утверждать каким должен быть классический крем у медовика, а предлагаю вам выбрать тот, который откликнется именно вам, он и будет самый вкусный.

В общем, давайте к делу.

1. Карамелизированный сметанный крем

100% фаворит для меня среди всех изложенных ниже рецептов крема для медовика.

В данном рецепте сметана прогревается с сахаром на водяной бане до карамелизации сахара.

Этот рецепт используют нечасто, а зря. По словам Нины Тарасовой, он принадлежит шеф-повару Николаю Сарычеву. И хотя именно в его авторстве этот рецепт я нигде не нашла, сам шеф подтвердил мне, что этот крем он использует с 2009 г. и в секрете его не держит.

Поэтому и я с чистой совестью делюсь с вами этим шедевром кулинарной мысли.

Ведь как ни крути, крем гениален, и несомненно заслуживает награды гран-при в моем скромном топчике кремов для медовика.

Надеюсь, вы тоже попробуете и оцените его.

Для крема нам понадобится:

*Рецепт рассчитан на 2-хкилограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

  • сметана 20-25%, отвешенная* — 1 кг
  • сахар — 220 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 185 гр.

Приготовление:

  1. *Прежде чем приступить к приготовлению крема, сметану нужно обязательно отвесить. Для этого завернем ее в несколько слоев марли или чистое х/б полотенце и положим в дуршлаг под груз на 2-3 часа, время от времени отжимая сметану.

В зависимости от качества сметаны, изначальный ее вес может быть от 1,2 до 1,5 кг.

  • Отвешенную сметану перекладываем в сотейник, добавляем сахар и устанавливаем на водяную баню так, чтобы сотейник со сметаной был погружен в едва кипящую воду.
  • Перемешивая сметану с сахаром каждые 5-10 минут, дожидаемся карамелизации сахара — когда сметана приобретет легкий карамельный оттенок. Это займет примерно 1,5 часа! (займитесь пока другими делами))
  • Снимаем сотейник с огня, вводим размягченное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
  • Остужаем крем до комнатной температуры или ставим в холодильник на ночь (в этом случае крем перед сборкой хорошо перемешать до мягкости).
  • 2. Рецепт сливочно-сметанного крема для медовика

    Этот рецепт используют сейчас чаще всего. На мой взгляд он немного уступает предыдущему, потому что кислинка сметаны не так выражена, но зато он очень воздушный и тоже весьма вкусный.

    Для крема возьмем:

    *Рецепт рассчитан на 2-хкилограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

    • жирные сливки 33-35%, холодные — 500 гр.
    • сметана 20-25%, холодная — 500 гр.
    • сахарная пудра — 220 гр.

    Приготовление:

    1. В чашу миксера складываем холодные сливки, сметану и пудру, и взбиваем сначала на низкой, а затем на высокой скорости миксера до мягких пиков.
    2. До сборки торта храним крем в холодильнике.

    3. Рецепт крема для медовика с вареной сгущенкой

    Для всех любителей вареной сгущенки, таких как моя семья, однозначным фаворитом станет именно этот крем.

    Не переживайте, что такой крем не пропитает медовые коржи. По крайней мере, коржи, которые использую я для медовика, он пропитывает на ура, потому что они сами по себе мягкие и пушистые.

    А если ваш крем не пропитывает медовик, то сетуйте не на крем, а на свои коржи.

    Для крема нам потребуется:

    *Рецепт рассчитан на 1,5-килограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

    • сливочное масло, размягченное — 250 гр.
    • вареное сгущенное молоко — 1 банка (370 гр.)

    Приготовление:

    1. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышной массы белого цвета (около 10 минут).
    2. Продолжая взбивать, постепенно вводим по 1 ст.л. вареной сгущенки, каждый раз взбивая до однородности.
    3. До сборки медовика храним крем при комнатной температуре или ставим на ночь в холодильник (в этом случае перед сборкой крем довести до комнатной температуры).

    4. Рецепт заварного крема для медовика

    Ну и заварной крем, который я не считаю самым удачным для медовика, но для определенной категории граждан он имеет право на существование.

    Тем более где-то я прочитала, что первый оригинальный медовик был приготовлен именно с заварным кремом, хотя далеко не уверена, что так оно и было.

    Этот заварной крем я использую для своего Наполеона и он просто великолепный. Если уж и делать медовик с заварным кремом, то только с таким.

    Список ингредиентов:

    *Рецепт рассчитан на 2-хкилограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

    • жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
    • молоко — 500 мл
    • сахар — 120 гр.
    • яйца — 50 гр. (1 шт.)
    • яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
    • ванильный сахар — 15 гр. ( предпочтите с натуральной ванилью )
    • мука — 60 гр.
    • сливочное масло, размягченное — 25 гр.

    Рецепт приготовления:

    1. Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник.

    Чтобы сливки лучше взбивались, поставьте венчик, чашу миксера и сливки перед взбиванием на 15 минут в морозильную камеру.

  • В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (60 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.
  • Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйцо, желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и ванильный сахар.
  • Добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.

    Можно ввести пару ложек еще не нагревшегося молока, чтобы проще было размешать.

  • Как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком.
  • Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком, опять-таки непрерывно перемешивая.
  • Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая интенсивно перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей).
  • Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла.
  • Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем.

    Если у вас есть время, можете остудить крем при комнатной температуре, накрыв его в контакт пищевой пленкой.

  • После того, как крем остынет до комнатной температуры, вводим взбитые сливки и взбиваем еще недолго до получения однородного крема.
  • До сборки храним заварной крем в холодильнике.
  • 5. Рецепт сметанного крема для медовика со сгущенкой

    Не было в планах у меня писать рецепт этого крема, но девочки в Инсте напомнили про это еще одно гениальное изобретение на почве сметаны, и я не удержалась.

    Этот крем я использую для своего Панчо и все, что я могу о нем сказать, это то, что он бесподобен.

    Признаюсь честно, в Медовике я его не пробовала, но что-то мне подсказывает (мое кондитерское чутье, видимо), что ваш Медовик от него только выиграет.

    Для крема берем:

    *Рецепт рассчитан на 2-хкилограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

    • сметана 30%, холодная — 750 гр.
    • сгущенное молоко — 400 гр. (1 банка)
    • ванильный сахар — 10 гр. ( предпочтите с натуральной ванилью )

    Источник:
    http://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-medovika/

    Заварной крем для «Медовика» — лучшие классические и оригинальные современные рецепты

    Заварной крем для «Медовика» позволяет лучше пропитать коржи любимого торта. При этом речь идет не о единственном виде прослойки. Существует масса прекрасных рецептов, начиная от классического на молоке и заканчивая цитрусовыми, благодаря которым, хозяйки могут просто и доступно разнообразить вкус и калорийность популярного десерта.

    Как приготовить заварной крем для «Медовика»?

    Торт «Медовик» с заварным кремом богат вариациями. Помимо классического рецепта на молоке, крем варят со сгущенкой, на сметане, сливках или на соке цитрусовых. Их традиционной составляющей являются яйца, для насыщенности, мягкости и устойчивости часто добавляют сливочное масло, а в качестве загустителей используют муку или крахмал.

    1. Самый вкусный заварной крем для «Медовика» должен быть густым, нежным и не подгореть. Для этого лучше варить его на водяной бане или в толстостенной кастрюле.
    2. Помешивать крем следует не только при варке, но и при охлаждении. В противном случае, он возьмется плотной пленкой.
    3. Температура охлаждения крема не должна опускаться ниже 10 градусов тепла.

    Заварной крем для «Медовика» на молоке

    Классический заварной крем для «Медовика» должен быстро пропитать коржи, сделав их сочными. С этой функцией справляется крем, заваренный на молоке с добавлением яиц, сахара и муки. Готовится он просто, отличается приятным молочным вкусом, прекрасными пропитывающими свойствами, поэтому десерт, как правило, можно подавать к столу уже через 2 часа.

    • молоко — 500 мл;
    • сахар — 125 г;
    • яйцо — 2 шт.;
    • масло — 50 г;
    • ванильный сахар — 20 г.
    1. Разотрите сахар с мукой и яйцами.
    2. Введите молоко и варите, помешивая, до загустения.
    3. Охладите, добавьте масло и ванильный сахар.
    4. Взбейте заварной классический крем для «Медовика» венчиком и приступайте к промазыванию коржей.
    Читайте также  Калина с сахаром на зиму без варки

    Заварной крем для «Медовика» со сгущенкой

    Заварной крем с вареной сгущенкой для «Медовика» — идеальное решение для придания десерту карамельного цвета и вкуса. И это не одна из причин для использования вареного молока. С ним легко работать, а его концентрированная густота придает крему устойчивую консистенцию, благодаря чему, торт не раскисает даже при длительном пропитывании.

    • молоко — 250 мл;
    • мука — 40 г;
    • сахар — 40 г;
    • вареная сгущенка — 200 г;
    • масло — 100 г.
    1. Перемешайте сахар с молоком и мукой и варите 5 минут. Охладите.
    2. Добавьте в заварной крем для «Медовика» взбитые сгущенку и масло.

    Сметанно-заварной крем для «Медовика»

    Заварной крем из сметаны для «Медовика» — прекрасная альтернатива насыщенному масляному крему. Он так же создает плотную прослойку между коржами, но придает изделию приятный кисловатый вкус и не перегружает жирностью. Однако, остывая, такой крем приобретает плотность, поэтому работать с ним следует сразу же после приготовления.

    • сметана — 350 г;
    • сахар — 125 г;
    • масло — 150 г;
    • мука — 40 г;
    • яйцо — 1 шт.
    1. Разотрите яйцо с сахаром, мукой и сметаной.
    2. Варите на водяной бане до густоты.
    3. Заварной сметанный крем для «Медовика» остудите и перемешайте со взбитым маслом.

    Заварной крем для «Медовика» без яиц

    Не менее вкусный заварной крем для «Медовика» получается без яиц. Многие хозяйки выбирают этот бюджетный, доступный и простой вариант, предпочитая добиваться вязкости и густоты — мукой, а гладкости и насыщенности — сливочным маслом. Крем получается легким, нежным и воздушным, а промазанные и охлажденные коржи, имеют освежающий вкус.

    • молоко — 500 мл;
    • сахар — 200 г;
    • масло — 150 г;
    • мука — 80 г.
    1. Смешайте 250 мл холодного молока с мукой и сахаром.
    2. Оставшееся молоко прогрейте и влейте струйкой в холодную смесь.
    3. Варите до загустения, добавляя масло.
    4. Готовый заварной крем для «Медовика» охладите.

    Сливочно-заварной крем для «Медовика»

    «Медовик» со сливочно-заварным кремом подойдет даже тем, кто считает калории. Крем заваренный на сливках, получается настолько густым и насыщенным, что можно не использовать масло и, тем самым, сравнять калорийность с молочным заварным. Ему единственному присущ вкус пломбира, который идеально гармонирует с медовой сладостью коржей.

    • сливки 20% — 400 мл;
    • желтки — 3 шт.;
    • сахар — 80 г;
    • мука — 20 г.
    1. Разотрите желтки с сахаром, мукой и 60 мл сливок.
    2. Остальные сливки подогрейте и введите тонкой струйкой в яичную смесь.
    3. Варите, помешивая 5 минут.
    4. Снимите с огня и охладите.

    Заварной крем для «Медовика» с крахмалом

    Простой заварной крем для «Медовика» можно превратить в шедевр кондитерского мастерства, если приготовить его на кукурузном крахмале. В отличие от картофельного, он придает крему нежную консистенцию, не обладает запахом и горьковатым послевкусием, и отличается глянцевой поверхностью, при этом будучи крайне экономичным в использовании.

    • молоко — 280 мл;
    • желток — 2 шт.;
    • кукурузный крахмал — 20 г;
    • сахар — 80 г;
    • цедра лимона.
    1. Прогрейте молоко с цедрой.
    2. Разотрите крахмал с яйцом, сахаром и 40 мл молока.
    3. Влейте в массу остальное молоко, перемешайте и процедите.
    4. Проварите до загустения.
    5. Снимите с огня и остудите.

    Заварной крем без масла для «Медовика»

    Сладкоежки на диете могут повторить рецепт вкусного заварного крема для «Медовика» без использования масла. Тем более, что классический заварной крем – «Парисьер» , всегда готовится подобным образом, получаясь нежным, гладким и менее калорийным, а от того, даже худеющие могут запросто позволить себе его.

    • молоко — 500 мл;
    • желтки — 3 шт.;
    • мука — 50 г;
    • ванильная эссенция — 5 мл.
    1. Разотрите сахар, желтки и муку.
    2. Влейте в смесь часть прогретого молока и перемешайте.
    3. Добавьте эссенцию, остальное молоко и варите до загустения.

    «Медовик» с апельсиновым заварным кремом

    Карамельный «Медовик» с апельсиновым заварным кремом полон нестандартных решений и особенностей. Он делается на основе карамели, из-за чего коржи насыщаются цветом и приобретает более яркий медовый вкус, идеально гармонируя с апельсиновым курдом, который для большей гладкости и насыщенности соединили со сливочным сыром и сметаной.

    • мука — 400 г;
    • сахар — 330 г;
    • масло — 260 г;
    • яйцо — 5 шт.;
    • мед — 60 г;
    • сода — 10 г;
    • лимонная кислота;
    • апельсиновый сок — 180 мл;
    • цедра — 20 г;
    • сливочный сыр — 360 г;
    • сметана — 150 г;
    • сахарная пудра — 50 г.
    1. Растопите 150 г сахара. Как только он приобретет карамельный цвет, влейте мед.
    2. Перемешайте и добавьте 110 г горячего масла. Снимите с огня и остудите до 70 градусов.
    3. Введите муку, 2 яйца, соду и лимонку.
    4. Скатайте тесто в шар и отставьте на 15 минут.
    5. Раскатайте 9 пластов и выпекайте при 160 градусах 5 минут.
    6. Придайте коржам форму.
    7. Взбейте 180 г сахара с 3 яйцами, соком и цедрой.
    8. Варите до загустения, остудите и взбейте с маслом. Охладив, перемешайте с пудрой, сыром и сметаной.
    9. Это лучший заварной крем для «Медовика», которым следует промазать коржи и поставить десерт на 10 часов в холодильник.

    Источник:
    http://womanadvice.ru/zavarnoy-krem-dlya-medovika-luchshie-klassicheskie-i-originalnye-sovremennye-recepty

    Рецепты самых вкусных и простых кремов для приготовления торта медовика

    Медовик — популярный десерт русской кухни. Согласно легенде, впервые его приготовил королевский повар для императрицы Елизаветы Алексеевны, которая очень не любила мед. Однако торт оказался настолько нежным, что пришелся ей по вкусу. С тех пор медовик часто готовят в качестве угощения на праздничный стол. Вкусовые качества десерта во многом зависят от того, как будет приготовлен крем, пропитывающий коржи.

    Чем медовик отличается от других тортов?

    Как становится понятно из названия, медовик содержит мед. В отличие от других тортов и пирожных мед используется не в качестве начинки или пропитки — он основная составляющая теста для коржей. Как сделать медовую основу? Для этого понадобится:

    • 2 ст. л. меда;
    • 2 яйца;
    • 1 ст. сахарного песка;
    • 60 г сливочного масла;
    • 1,5 ч. л. соды;
    • 3 ст. муки.

    Лучше всего брать гречишный мед, но липовый и цветочный тоже подойдут. Этапы подготовки теста:

    1. В огнеупорной таре соединяют сахарный песок и мед, разбивают яйца и перемешивают. Растопленное в микроволновой печи масло выливают в тару и продолжают мешать.
    2. Тару нагревают на пару. Непрерывно помешивая, всыпают соду и ждут, пока объем смеси не увеличится вдвое.
    3. Затем миску снимают с огня и понемногу насыпают муку. Важно постоянно мешать тесто ложкой, чтобы в нем не было комков.
    4. Когда тесто станет слишком густым для перемешивания ложкой, нужно приступать к вымешиванию руками. Когда тесто станет в меру эластичным, его нужно разделить на части — это будут коржи для будущего торта.

    Какие ингредиенты будут лучшей составляющей крема для медового торта?

    Кроме заварного крема и сгущенного молока к сладким коржам с медовым вкусом хорошо подходит карамель. Разбавить сладость и добавить нотки кислинки поможет крем из сметаны. Воздушную текстуру придает пропитка из манной муки. Некоторые повара в качестве начинки кладут творог, фрукты, пломбир.

    Рецепты самых вкусных кремов для медовика

    Если в семье есть любители медовика, не обязательно печь каждый раз пирог по одному и тому же рецепту. Меняя начинку, на каждый праздник можно готовить разные десерты. В зависимости от того, хочет ли хозяйка подчеркнуть оригинальный вкус меда или оттенить приторный вкус кислинкой, торт можно испечь с разными кремами. Как сделать традиционный или необычный крем для медовика? Рассмотрим варианты готовки заварного, сметанного, карамельного, манного кремов и начинки из сгущенного молока.

    Заварной крем

    Заварной крем считается традиционной пропиткой для многих кондитерских изделий. Эта сладкая масса отлично сочетается с медовыми коржами, а чтобы ее приготовить, понадобятся:

    • 2 л молока;
    • 9 желтков;
    • 1/2 ст. муки;
    • 2 ст. сахарного песка;
    • 200 г сливочного масла;
    • пакетик ванилина.

    1. Желтки, сахар, ванилин и 50 мл молока смешать в огнеупорной посуде объемом не менее 3 л, можно взять кастрюлю. Всыпать муку, долить еще 50 мл молока и снова взбить. Масса должна стать похожей на сметану.
    2. Поставить посуду на плиту и долить оставшееся молоко. Непрерывно помешивая, вскипятить и уменьшить огонь.
    3. Когда молочная масса загустеет, снять ее с плиты и положить кусочек масла объемом 30-40 г. Накрыть крышкой и оставить остывать.
    4. Блендером взбить оставшееся масло до состояния пены. Соединить его с остывшим кремом и взбить блендером до получения кремообразной массы.

    По вкусу крем на желтках и молоке похож на пломбир. Чтобы пирог получился нежным и сочным, после того как основа будет смазана кремом, нужно дать тортику настояться пару часов.

    Сметанный крем

    Сметанный крем для медового торта готовится быстро. Для этого не требуется специальных кулинарных умений, его может сделать даже новичок. Кисловатая сметанная начинка прекрасно контрастирует со сладкими медовыми коржами.

    Понадобятся всего лишь 3 компонента:

    • 0,5 л сметаны жирностью 25%;
    • 200 г сахарного песка;
    • щепотка ванилина.

    1. Сметану предварительно охлаждают. Затем помещают ее в тару вместе с сахаром и ванилином.
    2. Взбивают сметану блендером до образования пышной смеси. Смазывают ею коржи и дают торту пропитаться несколько часов.

    Из сгущенки

    Для тех, кто не хочет тратить время на приготовление крема, есть быстрый вариант сделать начинку — смазать основу сгущенным молоком. Однако, если его взбить с маслом и ванилином, текстура получится нежнее. Для приготовления нужны:

    • 1 банка сгущенного молока;
    • 250 г сливочного масла;
    • щепотка ванилина.
    1. Сгущенку, масло и ванилин кладут в тару и перемешивают блендером до кремообразной массы. Важно следить, чтобы смесь не расслоилась, для этого масло нужно предварительно вытащить из холодильника и разрезать на маленькие кусочки.
    2. По желанию обычную сгущенку можно заменить вареной. Если крем готовят из вареной сгущенки, то для пикантного вкуса можно добавить в смесь 50 мл коньяка и взбить блендером.
    3. После того как крем будет взбит, дать ему настояться 15 минут в теплом месте. Смазать коржи и оставить торт на несколько часов, чтобы он пропитался.

    Манную кашу любят не все, но крем из манной крупы вовсе не похож на ненавистную многими кашу из детства. Наоборот, начинка получается нежной и воздушной, а для ее приготовления потребуется:

    • 0,5 л молока;
    • 300 г сливочного масла;
    • 100 сахара;
    • 2 ст. л. манной крупы.

    Рецепт крема из манки:

    1. Из молока и крупы варят жидкую манную кашу и ставят ее остывать. Пока каша остывает, масло растирают с сахаром до получения пенообразной консистенции.
    2. Остывшую кашу вливают в масляную смесь и перемешивают блендером до образования пышного крема.

    Карамельный крем

    Для карамельного крема потребуется:

    • 160 г сливочного масла;
    • 300 мл жидких сливок;
    • 1 ст. сахара;
    • щепотка ванилина.
    1. В первую очередь нужно сделать карамель. Сахар высыпают в огнеупорную посуду и ставят на небольшой огонь, непрерывно помешивая. Нужно внимательно следить, чтобы расплавленная карамель не подгорела.
    2. Сливки нагревают в микроволновой печи и вливают к расплавленному сахару. Смесь постоянно помешивают, пока в ней не исчезнут комочки. Затем ее убирают с плиты и ставят остужаться в холодильник.
    3. Масло взбивают блендером до пенообразной массы. Понемногу вливают карамель и продолжают перемешивать блендером.
    4. Готовый крем убирают на 50 минут в холодильник, а затем промазывают основу.
    Читайте также  Кабачковое варенье с цитрусовыми в мультиварке - рецепт с фото пошагово

    Другие виды пропиток для коржей медового торта

    Мягкий сыр является основой многих десертов, для крема с сыром потребуется:

    • 300 г маскарпоне;
    • 0,5 л жидких сливок с высокой жирностью (33-35%);
    • 300 г сахарной пудры.
    1. Растереть мягкий сыр с сахарной пудрой до кремовой консистенции. Взбить отдельно сливки миксером до получения пенки.
    2. Соединить сливочную пену и итальянский сыр и размешать до образования однородной массы.

    Оригинальный крем можно приготовить с добавлением апельсина. Фрукт убирает излишнюю сладость и придает торту яркий цитрусовый вкус. Компоненты:

    • 1 ст. свежевыжатого апельсинового сока;
    • 2 ст. л. апельсиновой цедры;
    • 1 ст. сахарного песка;
    • 2 ч. л. сахарной пудры;
    • 4 яйца;
    • 150 г масла;
    • 350 г мягкого сладкого сыра;
    • 150 г жирной сметаны.

    1. Смешать яйца, сахар, цедру и сок цитруса. Нагреть полученную массу на пару, непрерывно помешивая, пока она не станет вязкой.
    2. В готовую заварную массу добавляют масло и взбивают до пенообразной консистенции, ставят в прохладное место, чтобы она остыла. Затем соединяют с сыром, пудрой и сметаной и снова взбивают до кремообразной консистенции.

    Еще один фруктовый крем включает в себя бананы и лимонный сок, за основу взята сметана:

    • 0,5 л сметаны;
    • 2 спелых (можно брать перезрелые) банана;
    • 1/2 ст. сахара;
    • 1 ч. л. лимонного сока.
    1. Очищенный банан натирают на мелкой терке до образования пюре. Чтобы исключить появление комков, массу разминают вилкой.
    2. Пюре смешивают со сметаной и сахаром и взбивают миксером. В конце добавляют ложку свежевыжатого цитрусового сока и перемешивают.

    Медовик — это торт, который многие любят с детства. Вовсе не обязательно готовить его по классическому рецепту — можно экспериментировать с начинками и открывать для себя новые вкусы. Какой крем окажется самым вкусным — каждый решит для себя сам.

    Источник:
    http://medbzz.com/recepty/kulinarnye/krem-dlya-medovika.html

    Заварной крем на молоке для медовика: рецепт приготовления, ингредиенты

    Классический заварной крем традиционно используется для пропитывания коржей медовика и наполеона, а также в качестве начинки для эклеров и профитролей. Для многослойных тортов его нежная текстура подходит идеально. В нашей статье представим несколько рецептов заварного крема на молоке для медовика, начиная от самого простого и заканчивая более оригинальными с добавлением сливок и сгущенного молока. Обязательно остановимся на советах по приготовлению от опытных кондитеров и других не менее важных нюансах.

    Простой рецепт заварного крема для торта

    Французская кухня всегда славилась изысканными десертами, которые очень быстро завоевали популярность в разных странах. И заварной крем не является исключением. Его смело можно назвать самым распространенным в кондитерском мире. Чтобы приготовить заварной крем, яйца, сахар и молоко нагревают до высокой температуры и при постоянном помешивании доводят до густой консистенции. В результате получается однородная студенистая масса, обладающая приятными вкусовыми качествами.

    При приготовлении заварного крема используются следующие основные ингредиенты:

    1. Молоко. На 50% крем состоит из молока, а значит, именно этот ингредиент будет отвечать за богатство вкуса. Оно обязательно должно быть свежим и достаточно жирным. Чем выше жирность молока, тем более нежным и сливочным получится вкус крема.
    2. Яйца. Этот ингредиент отвечает за кремообразную текстуру крема. Обычно для приготовления используются только желтки, но можно использовать и белок, то есть яйцо в целом. Возможно, крем получится не таким нежным и легким, но зато не нужно будет думать, куда пристраивать белок.
    3. Сахар. Без этого ингредиента никак не обойтись при приготовлении крема. Сахар делает его вкусным, а также выступает в роли консерванта, продлевая срок годности конечного продукта.
    4. Мука. Для придания крему густой консистенции используется стабилизатор. Муку можно заменить кукурузным, картофельным или рисовым крахмалом.
    5. Соль. Подчеркивает вкусовые качества всех основных ингредиентов.

    Дополнительно в крем может добавляться ваниль для придания более приятного вкуса и аромата, а также сливочное масло для более гладкой консистенции и лучшего пропитывания медовых коржей.

    Список ингредиентов

    В простом рецепте заварного крема для торта яичные желтки не отделяются от белков. Это позволяет ускорить и облегчить процесс приготовления. Согласно рецепту перечень ингредиентов включает в себя следующие продукты:

  • молоко – 1 л;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • мука – 120 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • ванильный сахар – 10 г.
  • Перед приготовлением крема яйца и масло нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а муку просеять.

    Пошаговый рецепт приготовления заварного крема

    Нежный, легкий, густой, с приятным ванильным вкусом и ароматом, этот крем готовится из простых и доступных ингредиентов. Представленный рецепт отличается лаконичностью. Он настолько простой, что с ним справится даже ребенок.

    Подробный рецепт приготовления заварного крема состоит из следующих шагов:

    1. В кастрюлю налить 1 литр молока. Сразу же добавить сахар.
    2. Кастрюлю поставить на большой огонь, постоянно перемешивая ее содержимое до полного растворения сахара. Уменьшить огонь до среднего и оставить молоко на плите нагреваться.
    3. В чистую и сухую емкость разбить яйца.
    4. Добавить просеянную муку перемешать ингредиенты венчиком.
    5. В полученную однородную массу влить 100-150 мл молока с сахаром. Перемешать.
    6. Добавить еще немного сладкого молока. Еще раз перемешать и перелить содержимое емкости в кастрюлю с оставшимся молоком.
    7. На среднем огне, постоянно вращая венчиком, сварить крем до загустения.
    8. Перелить крем в миску. Сделать это можно через сито, если необходимо избавиться от комочков.
    9. Добавить в крем сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать.
    10. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на столе до полного остывания.

    Можно использовать этот рецепт заварного крем на молоке и для медовика, и для других тортов с тонкими коржами, например, для наполеона. А вот тяжелый бисквит будет выдавливать его наружу. Для таких тортов крем не подходит.

    Секреты приготовления и рекомендации

    В рецепте заварного крем для медовика с молоком имеются некоторые нюансы, которые следует учесть в процессе работы с ингредиентами:

    1. Готовый горячий крем следует сразу же перелить в широкую и плоскую посуду, например, в противень, и перемешивать его лопаткой до тех пор, пока он не остынет до температуры 60°. Если же этого не сделать, комочки начнут образовываться сами по себе.
    2. В самом конце готовый заварной крем в миске следует накрыть пищевой пленкой, но обязательно вплотную к поверхности. В противном случае сверху образуется плотная пленка и при использовании текстура крема уже не будет однородной.
    3. Заварной крем можно замораживать, но только в том случае, если он приготовлен на рисовом крахмале и с использованием большого количества желтков. Перед применением его достаточно будет немного подогреть на водяной бане и взбить миксером.

    Классический заварной крем на желтках

    Традиционный французский вариант приготовления заключается в выполнении следующих действий:

    1. Для классического заварного крема 1 литр молока доводят на плите до кипения.
    2. В отдельной посуде 8 желтков растирают с сахаром (400 г) и ванильным сахаром (2 ч. л.).
    3. В желтковую массу просеивают 100 г муки, еще раз хорошо перемешивают и вливают горячее молоко. Взбивают все хорошо венчиком, чтобы не было комочков.
    4. Полученную массу перелить в кастрюлю и на небольшом огне довести до загустения.
    5. Готовый крем остудить. Использовать его для прослаивания коржей медовика.

    Заварной крем с рисовым крахмалом (подходит для замораживания)

    Если вы хотите приготовить крем заранее, а использовать его немного позже, после остывания всю массу можно перелить в пластиковый герметичный контейнер и отправить в морозильную камеру. Но тогда в качестве стабилизатора можно брать только рисовый крахмал.

    О том, как приготовить заварной крем на молоке, который подойдет для замораживания, расскажет следующая пошаговая инструкции:

    1. В кастрюлю с двойным дном налить 700 мл жирного молока и насыпать 100 г сахара. На этом же этапе рекомендуется добавить в молоко щепотку лимонной цедры, которая уберет яичный запах и послевкусие в креме.
    2. Пока молоко нагревается, в отдельной посуде смешать с помощью венчика 100 г сахара и 60 г рисового крахмала.
    3. Добавить 15 яичных желтков общим весом 300 г (не меньше, иначе крем нельзя будет замораживать). Сюда же влить немного теплого молока и растереть массу с сахаром.
    4. Постоянно помешивая, влить в желтковую массу оставшееся молоко.
    5. На среднем огне сварить крем до появления первых признаков кипения (пузырьков на поверхности).

    Ванильный заварной крем с кукурузным крахмалом

    Нейтрализовать неприятные запахи и послевкусия может не только лимонная цедра, но и ваниль. Ее следует добавить в холодное молоко, после чего довести его до кипения. Пошагово весь процесс приготовления можно представить следующим образом:

    1. В кастрюлю налить 1 л молока и добавить в него стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и достав семена.
    2. Вскипятить молоко на плите, после чего снять его и отставить в сторону.
    3. Яйца (4 шт.) взбить венчиком с сахаром (200 г) и кукурузным крахмалом (60 г).
    4. Аккуратно влить теплое молоко через сито в ячную смесь, одновременно процеживая его от стручка ванили.
    5. Перелить массу обратно в кастрюлю и вернуть на огонь.
    6. Варить крем до тех пор, пока он не начнет густеть, а на его поверхности не появятся крупны пузырьки.
    7. В самом конце добавить сливочное масло (100 г).
    8. Остудить заварной крем на молоке и крахмале под пленкой. Перед использованием еще раз взбить его.

    Заварной крем со сливками

    Сделать готовый крем более воздушным и нежным помогут следующие рекомендации:

    1. Приготовить заварной крем с использованием кукурузного крахмала и ванили по представленному выше рецепту.
    2. Взбить 400 мл холодных сливок сначала на низкой, а затем на высокой скорости миксера. Позаботиться о том, чтобы миска и венчики тоже были холодными.
    3. Соединить холодные взбитые сливки с заварным кремом.

    Этот рецепт заварного крема на молоке для медовика подойдет просто идеально. Но его же можно использовать и для других тортов. Его можно применять сразу или хранить в холодильнике в течение нежели.

    Рецепт крема со сгущенным молоком

    Более нежную текстуру и приятный вкус можно получить, если сделать заварной крем со сгущенным молоком. Он лучше пропитает коржи, и торт получится более влажным. Медовик будет буквально таять во рту.

    Крем готовится следующим образом:

    1. На плиту поставить кастрюлю с молоком (400 мл). Медленно нагревая, ввести в него сахар и муку (по 4 ст. л.).
    2. Постоянно помешивая, довести крем до густой консистенции. Оставить его в кастрюле до полного остывания.
    3. В едва теплый крем ввести мягкое сливочное масло (200 г) и вылить сгущенное молоко из банки (380 мл).
    4. Взбить крем миксером. Венчик не подходит, поскольку с ним не удастся добиться нужной пышности.

    Аналогичным образом можно приготовить крем из вареной сгущенки. Для этого, пока сваренный заварной крем остывает, в отельной емкости нужно взбить вареную сгущенку (380 г) с мягким сливочным маслом (200 г). Полученную массу соединить с основным кремом и еще раз взбить до пышности.

    Источник:
    http://labuda.blog/1024889.html