Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка готовится по тому же принципу, что и заливное с курицей, мясом, рыбой, говяжьим языком: отваривается насыщенный кореньями и специями бульон, процеживается и смешивается с желатином или другими желирующими веществами. Кости, ножки-копытца и хвосты, которые способствуют застыванию холодца (студня), здесь не нужны.

По вкусу и текстуре свиные языки схожи с говяжьими, хотя и менее жесткие, без выразительной специфики, присущей многим субпродуктам. Из-за небольшого размера времени на варку уходит меньше, но требуется большая щепетильность при снятии оболочки. Иногда тонкий верхний слой сложно отделить, особенно если деликатес перед тем был заморожен.

Часто помогает резкая смена температур. После кипятка свиной язык погружают в ледяную воду, потом кожицу отрывают лоскутами. Пробуйте. Если все-таки не удается очистить все участки, скоблите ножом для филировки (с мелкой резьбой). Это легко, снимается все лишнее с ровной поверхности и сгибов. Главное, язык должен быть очищен.

Заливное из свиного языка может быть как в прозрачном желе, так и в темном концентрированном или подкрашенном хреном, горчицей, соусами. Для осветления многие кулинары добавляют взбитые в пену яичные белки. Но при любой степени прозрачности важен ароматный, насыщенный отвар. Только соли и перца мало.

По собственному опыту скажу, после варки-чистки, языки (свиные и говяжьи) желательно погрузить в еще горячий бульон, остудить и уже затем нарезать ломтями — тогда волокна мягче, нежнее. После жидкость (бульон) повторно нагреть и соединить с желатином для заливки.

Ингредиенты

  • свиной язык – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • корень сельдерея – 30 г
  • зелень- 1/2 пуч.
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • желатин – 15 г
  • лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу

Приготовление

Примерно полчаса выдерживаем свиные/любые языки в емкости с холодной водой — по максимуму избавляемся от возможных загрязнений. Промывая под проточной струей, что-то запросто упустить. Если была заморозка, заранее оттаиваем, медленно на полке холодильника в закрытом контейнере. После отмокания тщательно споласкиваем, также чистой холодной водой.

Опускаем в кастрюлю с новой порцией холодной воды — полностью покрываем, ставим на верхний огонь и при высоком нагреве кипятим.

В любом случае при кипении на поверхности образуется беловатая пена. Некоторые собирают шумовкой/ложкой, оставляют в этом отваре до конца готовки. Мне привычно слить первую пенную жидкость полностью, так сказать, в гигиенических целях.

Ошпаренные свиные языки отбрасываем на дуршлаг и снова подставляем под струю чистой воды. Полощим, смываем свернувшиеся “хлопья”. Думаю, таким способом проще избавиться от любых загрязнений, даже в труднодоступных местах. Одновременно в заново вымытой кастрюле доводим до кипения 1,5-1,6 л воды.

Тут же запасаемся овощами. Моем, чистим репчатый лук, крупную морковь, кусок корня сельдерея (можно заменить черешковым или корнем пастернака, петрушки), берем свежую зелень (укроп, петрушку), душистый лавровый лист, чесночные зубки, горошины острого перца.

Когда вода в кастрюле бурно закипает, погружаем ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук, зелень, лавровый лист, горошины перца. Кипятим, уменьшаем температуру и варим без соли 1,5-2 часа (зависит от размера языков). Иногда лавровый лист, перец, другие специи добавляют позже, примерно за полчаса до снятия с плиты.

Через 1-1,5 часа щедро солим, проверяем мясные волокна на мягкость — провариваем последние 15-30 минут.

Вылавливаем вареные свиные языки из бульона. Обдаем ледяной водой, снимаем оболочку. Очистив, возвращаем в горячий бульон и охлаждаем.

Как приготовить заливное из свиного языка в домашних условиях

Разводим гранулы желатина, согласно указаниям инструкции. Мне потребовались 15 г желатина на 200 мл кипяченой воды (плюс час разбухания).

Вынимаем холодные языки, бульон (500-600 мл) процеживаем и прогреваем — параллельно вливаем желатиновый состав, размешиваем до растворения и снимаем с огня, не кипятим.

Холодные (вареные) свиные языки нарезаем ломтями, раскладываем по тарелкам, заливаем желированным отваром, украшаем отварной морковью, маслинами, лимоном, зеленью. Для застывания под пищевой пленкой переносим в холодильник.

Через час-два заливное из свиного языка готово к подаче. Приятного аппетита.

Источник:
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zalivnoe-iz-svinogo-yazyka/

Заливное из свиного языка

Вкусная холодная закуска из заливного языка. Холодная закуски в виде заливного — давно знакомое всем блюдо. Само название говорит само за себя. Желируя бульон, залить им можно любые ингредиенты — рыбу, мясо, курицу, овощи. Я предлагаю приготовить простое заливное из свиного языка. В отличие от говяжьего, такая закуска получается бюджетной, но также полезной. Чаще всего, заливное готовят на праздники, но иногда можно приготовить его и просто так к ужину.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Заливное из свиного языка
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (1)
  • Пошаговое фото (6)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 6 ч

Пошаговое приготовление

Подготовить указанные продукты для приготовления заливного из свиного языка. Язык лучше брать свежий, не замороженный. Если же такой возможности нет, то замороженный язык нужно предварительно разморозить, оставив в холодильнике на ночь. Для варки бульона нужна морковь, лук, лавровый лист, соль, перец чёрный и душистый. Я использую вкусную соль с добавлением сухих трав. Желатин в порошке. Можно использовать уже готовую смесь для заливного.

Свиной язык хорошо промыть под проточной водой. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести до кипения и воду слить, промыв языки под проточной водой. Налить свежей чистой воды и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, сняв накипь, если есть. Добавить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Варить язык на среднем огне до готовности около двух часов. Бульон должен быть солёным и вкусным.

Готовый язык должен быть мягким. Достать его из бульона, опустить в холодную воду. Аккуратно снять с него шкурки. Нарезать очищенный язык на порционные кусочки или произвольно. Здесь дело вкуса, кому какое заливное нравится, но заливное из языка, чаще всего делают, не нарезая его мелко.

Желатин растворить в 0,5 литрах горячего бульона, постоянно размешивая, чтобы не осталось не растворённых кусочков. Желатин продаётся разный, поэтому нужно предварительно ознакомиться с инструкцией на упаковке. Если желировать готовый бульон, то он не всегда получается прозрачным. Поэтому для приготовления заливного из языка, можно использовать готовую сухую смесь. В таком случае, желирующая жидкость готовится на воде и будет прозрачной.

В выбранную глубокую посуду для заливного выложить произвольно кусочки языка. По желанию добавить отварную морковь, горошек, оливки. Залить язык подготовленной жидкостью. Если хотите украсить свежей зеленью петрушки, то заливное нужно заливать жидкостью поэтапно: сначала залить язык наполовину, убрать на холод, затем достать и выложить на уже схватившуюся жидкость листья петрушки, залить оставшейся жидкостью и убрать застывать окончательно.

Как только бульон с желатином застынут, заливное можно подавать к столу. Чаще всего заливное из языка — это праздничное блюдо, но надо помнить, что красуясь на столе, оно может прекратить быть заливным: при комнатной температуре оно растает.

Источник:
http://1000.menu/cooking/35953-zalivnoe-iz-svinogo-yazyka

Заливное из свиного языка с желатином — 5 рецептов с фото пошагово

Свиной язык – популярный деликатес, из которого хозяйки готовят разные закуски. Заливное это праздничное блюдо, принципы приготовления которого очень просты. Основная проблема состоит в том, что бульон часто выходит мутным (на вкусе это не отражается, а вот эстетическая составляющая портиться). Чтобы этого не произошло, нужно знать единственный секрет. Процесс приготовления вкусного заливного из языка, занимает достаточно времени, потому нужно запастись терпением.

Простой рецепт заливного из свиного языка с желатином

При выборе основного продукта для блюда нужно действовать внимательно. Чтобы приготовить заливное быстро, нужно выбирать свиной язык небольших размеров, он отличается нежной структурой и быстро вариться. Язык обязательно вымачивают в холодной воде в течение 6 часов перед варкой, это позволяет ускорить процесс приготовления. Если продукт будет жестким, вкус блюда испортится.

Количество порций: 10.

Время приготовления: 3 часа.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Интересно заметить, что блюдо можно готовить порционно, укладывая его в формы для выпекания кексов или в другие небольшие сосуды. В качестве дополнительных украшений можно использовать зеленый горошек и отварные куриные яйца – эти продукты хорошо сочетаются.

Заливное из свиного языка в классическом варианте

Заливное – популярное блюдо, рассматриваемое хозяйками в качестве холодной закуски. Часто его подают на стол перед выносом горячего. Основная проблема в том, что к концу застолья, оно утрачивает свой внешний вид, потому что желе превращается в бульон. Исправить ситуация не искажая вкусовых характеристик шедевра поможет простой продукт – желатин. Эта пищевая добавка безвредна и полностью безопасна.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Корень петрушки – 2 см.
  • Корень сельдерея – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Желатин – 3 ст.л.
  • Куриный бульон – 2 л.
  • Куриные яйца – для украшения.
  • Зелень – для украшения.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык залить горячей водой и оставить в таком виде на 3-4 часа. Потом промыть под проточной водой, вновь залить жидкостью и отправить кастрюлю на огонь.
  2. Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и отправить в кастрюлю к языкам.
  3. Чтобы язык получился мягким, он должен закипать с открытой крышкой на небольшом огне. Такой секрет позволит получить прозрачный бульон.
  4. Во время варки нужно периодически снимать пену, чтобы избежать помутнения бульона.
  5. После того как содержимое кастрюли прокипит, можно закладывать очищенную головку репчатого лука. В этот момент добавляют все специи и соль по вкусу.
  6. Содержимое проварить при небольшом кипении около 2 часов при открытой крышке. Если бульон в это время выкипает, в процессе варки можно добавлять воду.
  7. После того как язык свариться, его нужно залить холодной водой, немного охладить и снять образовавшуюся пленку.
  8. Охлажденный язык обернуть пищевым полиэтиленом и убрать в холодильник, до полного охлаждения бульона. Его проще нарезать в холодном виде.
  9. Для качественного застывания блюда нужен желатин, его нужно предварительно растворить в курином бульоне и вылить в кастрюлю, в которой варился язык.
  10. После добавления желатина, вводят чеснок и черный молотый перец по вкусу.
  11. Бульон перед выливанием в блюдо для подачи нужно процедить через 3 слоя марли, тогда из него получиться убрать мутность.
  12. Охлажденный язык нарезать тонкими пластами и уложить в посуду. Из яиц и моркови вырезать украшение и поместить его в центр тарелки. При желании можно добавить зелень.
  13. Аккуратно залить заливное бульоном с желатином и отправить в холодильник на 3-4 часа.
Читайте также  Домашний ткемали

Чтобы заливное хорошо застыло, лучше готовить в день перед застольем. За ночь блюдо полностью застынет и будет упругим.

Заливное из свиного языка на крепком бульоне

Бульон для заливного, приготовленный по этому рецепту отличается неповторимыми вкусовыми качествами. За счет этого рецепт заливного из свиного языка выигрывает перед вариантами приготовления на говяжьем. Принципиальных отличий в структуре этих субпродуктов нет, но считается, что блюдо на свином бульоне получается более нежным.

Ингредиенты:

  • Язык – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 30 гр.
  • Зелень свежая – 1 пучок.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Желатин – 15 гр.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык перед варкой нужно выдержать минимум полчаса в холодной воде. Это позволит избавиться от максимального количества загрязнений и ускорить процесс приготовления.
  2. По истечении этого времени язык промывают проточной водой. Если мясо было заморожено, его нужно оттаивать медленно на нижней полке холодильника в закрытом контейнере. После, полученную жидкость нужно слить и тщательно промыть холодной водой.
  3. Мясо отпускают в кастрюлю с новой порцией воды, полностью покрывая его. Включают большой огонь и кипятят при большом нагреве. В процессе кипения на поверхности возникает белая пена.
  4. Её нужно удалять при помощи шумовки или ложки. Если делать это в процессе приготовления не хочется, можно в конце приготовления блюда, процедить бульон через марлю.
  5. Проваренные свиные языки нужно откинуть на дуршлаг и подставить под струю холодной воды.
  6. Мясо нужно хорошо прополоскать, удалить образовавшиеся хлопья. Этот способ позволяет избавиться от всех загрязнений после варки. В чистой кастрюле до кипения доводят 1,5 л воды и приступают к подготовке овощей.
  7. Нужно вымыть морковь, кусочек корня сельдерея, петрушки или пастернака. Овощи, включая лук, нужно очистить, свежую зелень промыть. Нужно также подготовить лавровый лист, душистый перец, зубки чеснока и горошины острого перца.
  8. После того как вода в кастрюле полностью закипит, обратно закладывают ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук и все специи по вкусу.
  9. Массу греют на маленьком огне без соли в течение двух часов. Лавровый лист и другие специи лучше добавлять за полчаса до готовности. По истечению этого времени в бульон нужно добавить достаточное количество соли и проверить мясо на готовность.
  10. Вареные языки вытащить из бульона и обдать холодной водой. С языков нужно снять оболочку, очистить и вернуть в горячий бульон. Желатин растворить в теплой воде согласно инструкции. Как правило, это 15 г компонента на 200 литров кипяченой воды.
  11. Желатин нужно растворять в течение одного часа. Холодные языки вытащить из бульона и добавить туда желатиновый состав. Размешать полученную массу до полного растворения и снять бульон с плиты. Повторно кипятить его не нужно.
  12. Холодные отварные свиные языки нарезать ломтиками и разложить по тарелке. Залить желированным составом и украсить отварной морковью. Можно добавить зелень, маслины, куриные яйца по вкусу.

Для застывания блюдо отправляют в холодильник. Через 3-4 часа закуска готова к подаче на стол. Приятного аппетита.

Секретный рецепт заливного из свиного языка

Заливное из свиного языка относят к разряду деликатесов. Чтобы она получилась вкусной важно правильно сварить язык и залить его прозрачным бульоном получится максимально упругим. Заливное от холодца отличается тем что для детей нет желирующих веществ потому для получения качественного отвара нужно использовать желатин.

Ингредиенты:

  • Свиной язык — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Желатин — 10 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Зелень — пучок.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык нужно хорошо промыть под проточной водой. Отправить на плиту, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Воду слить и промыть языки ещё раз.
  2. Вновь залить холодной водой, положить в кастрюлю головку очищенного репчатого лука и добавить несколько лавровых листьев.
  3. Проварить состав на слабом огне под закрытой крышкой 2 часа. За полчаса до готовности нужно добавить соль.
  4. Готовые отварные языки погрузить в холодную воду и охладить. Языки очистить от шкурки.
  5. В отдельной емкости, желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания.
  6. Бульон, в котором варился язык охладить, ложкой снять жир и процедить его через мелкое сито. Для заливного нужно приблизительно 500 мл бульона. Бульон повторно довести до кипения и соединить с набухшим желатином.
  7. Перемешать массу до полного растворения кристаллов. При необходимости добавить соль, предварительно попробовав на вкус.
  8. Отварной язык нарезать небольшими порционными кусочками, выложить ломтики в произвольном порядке и по желанию украсить консервированной кукурузой, зеленым горошком и веточками свежей зелени.
  9. На дно тарелки нужно налить немного бульона и продолжать поливать каждый ломтик.
  10. Тарелку отправить минимум на 20 минут в холодильник, затем залить бульоном всю посуду и снова поставить в холодильник до полного застывания.

Прозрачное заливное из свиного языка: секретный компонент

Заливное по этому рецепту готовиться с использованием секретного ингредиента, который найдется в холодильнике любой хозяйке. Секрет этого метода заключается в том, что простой компонент помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Это осуществляется за счет использования белка куриного яйца. Методика проста, но очень эффективна, теперь не нужно трижды сливать воду при варке субпродукта.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Желатин — 10 гр.
  • Куриный белок — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Зелень — пучок.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык нужно замочить в прохладной воде минимум на 2 часа.
  2. Субпродукт погрузить в воду и отправить на плиту. С открытой крышкой на максимальном огне довести до кипения, а потом сделать огонь меньше.
  3. Полученный бульон слить, вновь промыть язык под холодной водой, погрузить в кастрюлю и довести до кипения.
  4. После кипения заложить головку репчатого лука, накрыть крышкой и варить 2 часа.
  5. Из кастрюли достать луковицу – она отдала весь сок и вкус бульону.
  6. Заложить лавровый лист, добавить соль и перец по вкусу. Состав проварить еще 30 минут.
  7. Свиной язык извлечь из кастрюли, погрузить в холодную волу и охладить. В охлажденном виде поместить в закрытом контейнере в холодильник.
  8. Белок куриного яйца взбить до пены в отдельной емкости и залить в кипящий бульон, проварить около 15 минут, а затем процедить отвар, удалив его.
  9. Вместе с белком куриного яйца из бульона уйдут разварившиеся кусочки мяса, и он станет прозрачным.
  10. В отдельной емкости 15 грамм желатина залить 200 мл теплой воды и оставить массу для набухания.
  11. Желатин смешать с 500 мл бульона до полного растворения.
  12. Охлажденный язык нарезать тонкими, порционными ломтиками и залить бульоном.

Украсить овощами, нарезанным куриным яйцом или свежей зеленью. Отправить в холодильник на 6 часов. Приятного аппетита.

Источник:
http://kulinarenok.ru/zalivnoe-iz-yazyka-svinogo/

Заливное из свиного языка – 4 рецепта

Марина Арушанян • 28.12.2018

В кухнях славянских стран заливное – блюдо на основе рыбы или мяса, которое заливают студенистым наваристым бульоном. Его принято украшать зеленью, луковыми кольцами, нарезками из овощей или несладкими ягодами.

Заливное, в состав которого входит свиной язык, стали готовить в России в 19 веке. Блюдо подавалось в качестве закуски к общему столу. Русские повара следили, чтобы бульон для заливного получался более прозрачным. Свиной язык было принято мариновать в заморских пряностях и специях. Некоторые старинные кулинарные рецепты маринадов включали шафран. Чтобы придать бульону золотистый оттенок, клали куркуму.

Заливное было характерно для богатой светской семьи, а крестьянские семьи готовили старый добрый холодец. В обоих блюдах для “студенистости” и по сей день используют желатин.

Читайте также  Шоколадные блины: на кефире, на молоке, заварные, с шоколадом и другие рецепты

Свиной язык — главный ингредиент в рецепте заливного. Мы дадим вам несколько советов по его выбору:

  1. Покупая свиной язык на рынке, убедитесь, что он весит не меньше 250 гр.
  2. Свиной язык должен быть бледно-розового цвета. Тёмные лиловые оттенки – это признак добавления гормонов.
  3. Не берите замороженный свиной язык, отдайте предпочтение охлаждённому варианту. Так легче определить цвет продукта и свежесть.

Содержание статьи

Классическое заливное из свиного языка с желатином

Для приготовления блюда по данному рецепту лучше использовать говяжий желатин. Всегда выбирайте натуральный желатин. Не покупайте с добавками — он содержит много крахмала, что плохо для консистенции заливного.

Время приготовления — 5 часов.

Ингредиенты:

  • 1 очищенный свиной язык;
  • 100 гр. моркови;
  • 500 мл. воды;
  • 2 столовые ложки желатина;
  • чёрный перец горошком;
  • 1 столовая ложка сухой петрушки;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. В кастрюлю налейте воду и вскипятите. Добавьте перец и соль.
  2. Бросьте в кипящую воду свиной язык и очищенную морковь.
  3. Варите ингредиенты до готовности. После процедите бульон через ситечко и прокипятите ещё раз.
  4. Язык нарежьте красивыми, тонкими ломтиками. Морковь порубите кубиками.
  5. В маленьком блюдце смешайте желатин и 40 мл тёплой воды. Оставьте набухать в течение 15 минут, а затем добавьте к остывшему бульону.
  6. Возьмите большую ёмкость, на дно аккуратно выложите свиной язык, сверху присыпьте морковью и петрушкой. Залейте всё бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка в бутылке

Заливное можно готовить не только в плоской форме. Интересный способ подачи заливного – бутылка! Сам сосуд нужен, чтобы получить заливное в форме рулета, поэтому перед подачей на стол он удаляется. Рекомендуем использовать пластиковую бутылку объёмом 1,5 литра.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

  • 1 очищенный свиной язык;
  • 100 гр. репчатого лука;
  • 100 гр. замороженного зелёного горошка;
  • 90 гр. моркови;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 пучок укропа;
  • желатин;
  • пару капель лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Морковь и лук почистите.
  2. Отварите свиной язык вместе с овощами. Не забудьте добавить лавровый лист, соль и перец. В конце варки, примерно за минут 15, бросьте в бульон зелёный горошек.
  3. Овощи и язык извлеките из бульона и оставьте его дальше кипеть в течение 10 минут. Затем остудите.
  4. Лук и морковь порубите мелкими кубиками. Язык нарежьте соломкой.
  5. Смешайте эти ингредиенты в миске и положите горошек. Добавьте резаный укроп и немного лимонного сока.
  6. Всю эту массу поместите в пластиковую бутылку.
  7. Желатин разведите в небольшом количестве тёплой воды. Дайте набухнуть, затем соедините с бульоном.
  8. Налейте в бутылку бульон и плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на пару часов.
  9. Перед подачей аккуратнейшим образом прорежьте нижнюю часть бутылки по всему диаметру и извлеките заливное. Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка с соленьями

Для такого заливного варят классический бульон на свином языке, а солёные продукты кладут в остывшую жидкость. Для приготовления можно использовать любые консервированные овощи. Наиболее подходящими будут помидоры черри, корейская морковь и маринованные огурцы.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

  • 1 очищенный свиной язык;
  • 120 корейская морковь;
  • 200 гр. консервированных помидоров черри;
  • 120 гр. маринованных огурцов;
  • желатин;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварите свиной язык. Прокипятите бульон и остудите его.
  2. Язык порежьте на красивые ломтики и положите на дно ёмкости, в которой вы собираетесь студить заливное.
  3. Далее выкладывайте помидоры черри.
  4. Корейскую морковку слегка порежьте ножом, а огурцы – некрупной соломкой. Добавьте в ёмкость.
  5. Желатин разведите в воде и оставьте набухать. Затем добавьте его в бульон, проследите чтобы желатин полностью в нём растворился.
  6. Бульоном залейте овощи и уберите ёмкость в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка с яйцами

Яйца украшают любое блюдо и заливное – не исключение. Советуем использовать перепелиные яйца.

Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты:

  • 1 очищенный свиной язык;
  • 4 куриных яйца;
  • 100 гр. репчатого лука;
  • 130 гр. моркови;
  • желатин;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Язык отварите с луком и морковью в подсоленной и перченой воде. Бульон процедите и остудите.
  2. Яйца отварите отдельно, избавьте от скорлупы. Каждое яйцо разрежьте вдоль на 3 части, так чтобы получились аккуратные ломтики.
  3. Свиной язык тоже нарежьте плоскими ломтиками.
  4. Морковь нашинкуйте кружочками, а лук кубиками.
  5. Желатин соедините с небольшим количеством воды и растворите в бульоне.
  6. Возьмите большую ёмкость. Разместите там все ингредиенты и осторожно залейте бульоном. Уберите в холодильник на 3 часа.

Источник:
http://pipla.ru/11676-zalivnoe-iz-svinogo-yazyka/

Заливное из свиного языка — 7 простых и вкусных рецептов

Аппетитное праздничное блюдо, которое уже не одно десятилетие готовят хозяйки к Новогоднему столу и прочим семейным праздникам. Существует масса способов приготовить вкусное заливное, а мы предлагаем вам изучить 7 лучших вкусных и простых рецептов заливного из свиного языка. Дерзайте!

Очень вкусное заливное из свиного языка с желатином

Количество порций – 5 штук

Время приготовления – 4 часа

Довольно простой и вкусный рецепт заливного из языка, который отлично получится даже у начинающих кулинаров. Вам придется сильно постараться и потратить довольно много времени, однако результат превзойдет самые лучшие ожидания.

  • Свиной язык 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Зелень по вкусу
  • Желатин 10 гр.
  • Соль по вкусу
  • Специи для свинины по вкусу

Как приготовить заливное из свиного языка без желатина?

Вопреки мнению большинства, заливное из языка можно приготовить и без желатина – как холодец. Вам потребуется больше времени на готовку и некоторые дополнительные ингредиенты, однако результат этих приготовлений будет замечательным.

Ингредиенты:

  • Язык свиной – 1 кг.
  • Лапки и крылышки куриные – 0,5 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для того чтобы приготовить заливное из свиного языка без желатина вам потребуется приготовить особый бульон. Для этого возьмите куриные крылья и лапы и тщательно вымойте. Положите их в кастрюлю вместе с промытым говяжьим языком и наберите воду. Добавьте лавровый лист, очищенную луковицу и, возможно, горошины перца и гвоздику; кастрюлю поместите на огонь и варите на небольшом огне бульон.
  2. Бульон для такого заливного будет готов не менее чем через три часа. Чем дольше вы проварите бульон, тем больше коллагена дадут куриные части и тем больше гарантии, что ваше заливное хорошо застынет. Примерно за полчаса до конца приготовления бульона очистите морковь и положите ее в бульон.
  3. Из готового бульона выньте язык и сразу же снимите с него пленку. Затем выньте куриные лапки и крылья – они не понадобятся. Можете съесть их или выбросить. Морковь тоже выньте и нарежьте кружочками, а оставшийся бульон процедите через мелкое сито или марлю.
  4. Нарежьте язык на ломтики небольшого размера и красиво разложите в не очень глубокой тарелке. Затем положите веточки зелени и морковь, после чего залейте все это бульоном. Заготовку отправьте в холодильник на несколько часов. Идеально было бы оставить заливное там на всю ночь – если есть возможность.
  5. Часа через четыре можете подавать заливное к столу в красивом блюде, подавайте к заливному горчицу и соусы, горячее.

Пошаговый рецепт приготовления заливного из свиного языка в мультиварке

Язык для заливного отлично готовится в мультиварке – там поддерживается постоянная температура и можно поставить таймер на нужное время. Это очень удобно и достаточно упрощает процесс приготовления заливного. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Морковь свежая – 1-2 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В чашу мультиварки наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте чашу с языком в прибор и включите режим «Суп/кипячение» на два часа. Как только язык закипит, мультиварка начнет отсчет времени. В кипящий бульон добавьте специи, свежую очищенную морковь и закройте крышку прибора. Когда язык будет готов, мультиварка подаст сигнал об окончании режима работы программы.
  2. Из готового бульона выньте язык и морковь, снимите с него пленку, пока язык горячий. Язык нарежьте ломтиками, а морковь нарежьте кружочками или цветочками. Отставьте в сторону.
  3. Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал. Пока набухает желатин в бульоне, язык нарежьте довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины. Положите язык с морковью в миску или тарелку, не очень большой глубины.
  4. В емкость с языком и морковью влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания зависит от размера тарелочек с заливным.

Простой и вкусный рецепт заливного с добавлением агар-агара

При желании вы можете с легкостью заменить желатин на агар-агар в составе заливного. Главное в этом деле правильно рассчитать количество агар-агара, так он обладает очень сильным желирующим эффектом.

Ингредиенты:

  • Язык свиной – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Агар-агар – 2,5 гр.

Процесс приготовления:

  1. Наберите в кастрюлю холодную воду, язык вымойте в проточной воде и положите его в кастрюлю с водой. Кастрюлю поместите на огонь и доведите язык до кипения. Затем воду слейте и вымойте кастрюлю. Вновь наберите чистую холодную воду, добавьте специи и лавровый лист, очищенную луковицу.
  2. Доведите бульон до кипения и положите туда язык. На протяжении двух часов варите язык в бульоне, после чего выньте язык из бульона и снимите с него пленку. Сам язык нарежьте ломтиками и положите в глубокую тарелку.
  3. Из бульона выньте луковицу и выкиньте ее. Сам бульон процедите через мелкое сито и добавьте агар-агар. Он добавляется из расчета 2,5 грамма на 0,5 литра жидкости. Когда агар-агар набухнет, поставьте емкость с ним на огонь и проварите на протяжении пары минут.
  4. Язык залейте агар-агаром и добавьте мелко порубленную зелень. Емкость с заливным уберите в холодильник либо на лоджию (в холодное время года) на пару часов. Затем можете подавать блюдо к столу.
Читайте также  Капуста провансаль: классический рецепт и быстрого приготовления на зиму

Как сделать заливное из языка свиного с перепелиными яйцами?

Чтобы заливное было красивым и аппетитным в него часто добавляют различные ингредиенты. Отличное заливное выходит с добавлением в него отварных перепелиных яиц. Обязательно попробуйте этот вкусный и красивый рецепт.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Яйцо перепелиное – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. В большую кастрюлю наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте кастрюлю с языком на огонь и доведите до кипения. Как только язык закипит, выньте его из кастрюли, воду слейте и кастрюлю промойте.
  2. Наберите воду в кастрюлю, добавьте специи и доведите до кипения. В кипящую воду отправьте язык. Отваривайте его на протяжении двух часов, после чего выньте из бульона язык, а сам бульон слегка охладите. Не забудьте снять с языка пленку, пока он горячий
  3. Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал. Пока набухает желатин в бульоне, язык нужно нарезать довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины.
  4. Затем нужно отварить перепелиные яйца. Готовые яйца разрежьте пополам или ломтиками – на ваше усмотрение.
  5. Возьмите тарелку не очень большой глубины и выложите туда нарезанный язык и яйца. Можете разложить язык сразу порционно, по нескольким тарелочкам; так блюдо будет выглядеть прекрасно при подаче на стол.
  6. В емкость, с языком и яйцом, влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания блюда напрямую зависит от размера формочек с заливным.

Очень вкусное заливное из языка с морковью

Аппетитное заливное из свиного языка получается с добавлением моркови. Блюдо будет красиво выглядеть, что хорошо для праздничного стола. Кроме того, можно добавить и другие украшения в заливное.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Морковь свежая – 1 шт.
  • Горошек зеленый – горсть
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Наберите воду в кастрюлю и положите туда вымытый язык. Поставьте на огонь кастрюлю и доведите язык до кипения, после чего слейте воду и вымойте кастрюлю. Вновь залейте воду в кастрюлю, добавьте морковь и специи, доведите до кипения язык и варите его на небольшом огне на протяжении нескольких часов. Минут за пять до готовности языка добавьте в бульон порубленный свежий чеснок.
  2. Когда язык будет готов, выньте его из бульона, а также выньте морковь. Бульон процедите через сито и отлейте примерно стакан бульона, в котором растворите желатин.
  3. Морковь нарежьте цветочками, затем ошпарьте кипятком горошек и положите к моркови. Язык нарежьте ломтиками и положите в емкость с морковью и горошком. Емкость должна быть не очень глубокой – так заливное будет застывать быстрее.
  4. В емкость с заготовкой вылейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник примерно на два часа, до полного застывания блюда. Готовое заливное подавайте прямо в блюде, посыпав рубленой свежей зеленью.

Как сварить заливное из языка с добавлением оливок?

Красивое и аппетитное заливное с оливками прекрасно впишется в ваш праздничный стол и приятно удивит гостей. Несмотря на то, что заливное довольно долго готовится, результат этих приготовлений будет для вас настоящим успехом.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Оливки без косточек – 10 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала нужно отварить язык. Для этого нужно промыть субпродукт в проточной воде, а затем положить его в кастрюлю с чистой водой и специями. Доведите язык до кипения и регулярно снимайте пенку с поверхности бульона. Язык будет вариться около двух часов.
  2. Из готового бульона выньте язык и сразу же освободите его от пленки. Сам язык нарежьте на ломтики или кусочки и положите в порционные емкости. Отлейте из кастрюли около 300 миллилитров бульона и процедите его через мелкое сито. Добавьте желатин, перемешайте и дайте желатину набухнуть.
  3. Возьмите оливки без косточек и разрежьте каждую из них пополам. Красиво разложите оливки по языку, а затем положите веточки свежей петрушки и укропа.
  4. Уже набухший желатин добавьте в емкость с языком и оливками, после чего уберите формочки с заливным в холод – холодильник либо балкон в холодное время года. Спустя примерно два часа вы можете спокойно подавать к столу застывшее заливное, украсив его горчицей и зеленью при желании.

Источник:
http://kylinariya.ru/zalivnoe-iz-svinogo-yazyka/

Очень вкусное заливное из свиного языка — пошаговые рецепты

Заливное из свиного или говяжьего языка часто включают в праздничное меню. Но блюдо вполне может быть в списке для правильного питания. В отличие от холодца, для которого готовят концентрированный бульон, заливное получается менее жирное. Продукты (овощи и язык) нарезают так, чтобы показать их структуру. Необходимую консистенцию обеспечивает использование желирующих продуктов.

Очень вкусное заливное из свиного языка с желатином — пошаговый рецепт

В нем нет никаких сложностей в приготовлении бульона, но без ущерба вкусу. Закуску можно подать на праздничный стол или предложить родным в качестве сытного завтрака.

  • язык свиной — 1 кг;
  • морковь — 1 средняя;
  • желатин — 10 г;
  • петрушка, перец, соль — по необходимости;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • специи, пряности — по вкусу.

В кастрюлю с холодной водой поместите язык. Доведите до кипения.

Слейте жидкость, тщательно промойте субпродукт. Отправьте его в кипяток. Добавьте морковь, пряности, специи, соль по вкусу. Уменьшите газ и варите около двух часов. Проткните ножом — если вошел свободно, значит готовка завершена.

Из бульона уберите морковь, лавровый лист. Язык выньте, осторожно очистите от пленки и снова верните в бульон до полного остывания — так он сохранит свою сочность.

Отлейте 250 мл жидкости, обязательно процедите. Разведите в ней желатин и оставьте для набухания.

Субпродукт нарежьте тонкими пластинами. Делайте это как можно аккуратнее, чтобы не испортить внешний вид готового блюда. Выложите на дно сервировочную тарелку.

Из моркови вырежьте фигурки или же просто порежьте кружками. Красиво разложите поверх языка. Залейте бульоном с желатином и поставить в холодильник до полного застывания.

Перед подачей украсьте зеленью.

Видео о том, как приготовить заливное из свиного языка с агар-агаром

Этот рецепт понравится тем, кто не любит искусственный вкус желатина. Блюдо получается очень нежным, мягким, буквально тающим во рту. Используя куриный бульон можно избавиться от привкуса, который присущ языку.

  • агар-агар — 2 ч.л;
  • яйцо — 2 шт.;
  • язык свиной — 2 кг;
  • бульон куриный — 250 мл;
  • морковь — 2 средние;
  • соль, перец — по необходимости.

Заливное из свиного языка без желатина — вкусно и просто

Желирующий компонент обязателен для этого блюда. Но некоторые хозяйки нашли способ готовить его без агар-агара или его искусственного аналога. Вкус такого заливного более тонкий, легкий.

  • язык свиной — 1 кг;
  • морковь — 1 небольшая;
  • соль — по необходимости;
  • лаврушка — 3 листа;
  • душистый перец — 4 шт.;
  • черный перец горошком — 12 шт.

Язык залейте холодной водой и оставьте на всю ночь. Жидкость слейте, субпродукт промойте. Налейте чистую воду, поставьте на плиту и доведите до кипения. Уменьшите газ, добавьте перец, лавровый лист, морковь. Варите около 1,5 ч. Время от времени снимайте пену, которая будет образовываться.

Готовый язык остудите, нарежьте тонкими кусочками. Морковь — кольцами. Выложите на блюдо. Залейте процеженным через марлю, сложенную в три слоя. Полностью остывшее блюдо отправьте в холодильник на 4 ч.

Заливное из свиного языка — оригинальное блюдо для праздничного стола. Его несложно приготовить из простых, доступных продуктов. Подбирая пряности, легко регулировать вкус.

Источник:
http://nadieteprosto.ru/zalivnoe-iz-svinogo-yazyka.html