ТОП-5 рецептов закваски для кваса в домашних условиях

ТОП-5 рецептов закваски для кваса в домашних условиях

Настоящий квас (так называемый живой) — это низкокалорийный продукт, полученный в результате двойного брожения (молочнокислого и спиртового). Он прекрасно утоляет жажду, благотворно действует на организм, способствует выведению вредных веществ и похудению. Такой продукт благоприятно влияет на пищеварение и обмен веществ. Это прекрасный источник аминокислот, кальция витаминов группы B и C.

Важность закваски

Закваска — это смесь, которая содержит молочнокислые бактерии. Именно они обеспечивают сбраживание ингредиентов, которые используются в процессе приготовления (хлеб, мука, фрукты и т. д.). Эти культуры активизируют необходимые ферменты и запускают процессы, которые делают квас тем напитком, который все знают и любят.

Здесь важно всё: рецепт, ингредиенты, соблюдение технологии. От этого зависит цвет, качество и вкус продукта. Главный принцип приготовления закваски — процесс двойного брожения.

С одной стороны — это брожение сусла (молочнокислые бактерии превращают дрожжи в этиловый спирт). С другой стороны, они превращают сахар в молочную кислоту. Именно в этом и заключается секрет приготовления кваса. Эти два вида брожения естественным образом дополняют друг друга. Результат — натуральный газированный напиток — квас.

Как самостоятельно приготовить — рецепты напитка

Существует огромное количество видов кваса.

Самые известные из них:

В качестве основных ингредиентов используются:

Эти продукты необходимы для процесса брожения поэтому они составляют основу любой закваски. Исключение составляют дрожжи, так как есть рецепты бездрожжевых заквасок.

В качестве добавок используют:

  • Изюм.
  • Мед.
  • Мяту.
  • Листья черной смородины и другие травы.
  • Фрукты.
  • Ягоды.
  • Чай (есть отдельный рецепт чайного кваса).

Кроме того, существует множество технологий приготовления этого полезного продукта. Из одних и тех же ингредиентов можно сделать совершенно разные напитки.

Без дрожжей

Вам понадобится:

  • Ржаной хлеб — 200 гр.
  • Сахар — 4 ст. ложки.
  • 2 ст. ложки изюма.
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

  • Хлеб режется и подслушивается в духовке. Хлеб нужно держать в духовке 2–4 минуты до появления аромата и румяной корочки. Передерживать сухарики в духовке не стоит, чтобы напиток не горчил.
  • Сухарики положить в емкость, залить водой (температура примерно 25 градусов), добавить сахар и изюм.
  • Закрыть емкость марлей или любой натуральной тканью. Крышкой не накрывать!

  • Поставить бродить в теплое место. Через 24 часа появиться признаки брожения — кисловатый запах и пена.
  • Для приготовления напитка готовую закваску залейте 2 литрами теплой воды и настаивайте еще двое суток.
  • По истечении этого времени продукт процеживают, разливают по бутылкам и убирают в холодильник.

Внимание! Не следует мыть изюм перед добавлением в закваску, так как на его поверхности находятся грибки, активизирующие процесс брожения.

Бездрожжевой квас будет содержать меньше алкоголя, он будет мягче и благоприятнее для микрофлоры кишечника.

Подробный рецепт приготовления кваса на закваске без дрожжей вы увидите в этом видео:

Из концентрата «Сухой квас»

Вам понадобится:

  • 1/4 буханки хлеба темных сортов.
  • Вода — 3 л.
  • Сахар — 4 ст. ложки.
  • 2 ст. ложки концентрата «сухой квас».
  • Дрожжи сухие – половина чайной ложки.
  • Темный изюм — 30 гр.

Приготовление:

  • Из хлеба сделать сухарики, сложить емкость и залить водой комнатной температуры (не выше 30 градусов).
  • Настаивать 30 минут.
  • По прошествии этого времени добавить концентрат «сухой квас».
  • Дрожжи развести в 1/2 стакана теплой воды и добавить туда же, затем положить изюм.
  • Оставить банку с будущим напитком при температуре 25–27 градусов на 12 часов.
  • По окончании брожения напиток процедить через марлю или льняную ткань и поместить в холодильник.

Оставшийся осадок не выбрасывают, его используют для приготовления второй партии закваски.

Для приготовления второй партии нужно в банку со старой закваской добавить:

  • 4 столовых ложки сахара.
  • Воды — 3 л.
  • 2 столовых ложки сухого кваса.

Дрожжи не добавлять! Весь процесс повторить заново. Напиток со второй партии будет более резким и насыщенным по вкусу. Такое действие можно повторять до 4 раз.

Справка. «Сухой квас» — это концентрат, предназначенный для приготовления кваса. Он готовится на основе ржаной муки либо измельченных сухарей и ржаного солода. Сахар и дрожжи не входят в состав концентрата.

Как приготовить закваску для кваса из концентрата «Сухой квас», узнаете из этого видео:

С белым хлебом

Для приготовления понадобится:

  • 1/4 буханки хлеба светлых сортов.
  • Кипяченая вода — 1 л.
  • Сахар — 4 ст. ложки.
  • 1/2 чайной ложки сухих дрожжей.
  • 30 г светлого изюма.

Приготовление:

  • Хлеб нарезать квадратиками и обжарить в духовке до золотистого цвета.
  • Полученные сухарики высыпать банку и залить кипятком.

  • Остудить, добавить сахар, изюм и дрожжи (растворенные в теплой воде).
  • Все это накрыть крышкой и оставить бродить на сутки (температура в помещении не ниже 25 градусов).
  • Закваску можно использовать для приготовления 3 литров напитка.

Напиток из белого хлеба отличается золотистым цветом и более мягким вкусом.

Внимание! Для приготовления закваски следует брать только свежие дрожжи (срок годности читать на упаковке), иначе напиток просто не получится.

Посмотрите видео, в котором показан рецепт приготовления закваски для кваса из белого хлеба:

С дрожжами

Ингредиенты:

  • Буханка черного хлеба, порезанного кубиками и подсушенного в духовке.
  • 1 л крутого кипятка.
  • Дрожжи — 20 г.
  • Изюм — примерно столовая ложка.
  • Листья мяты (сухие или свежие).

Приготовление:

  • Обжаренные кусочки хлеба залить кипятком и оставить на 45 минут (желательно использовать родниковую или фильтрованную воду).
  • Жидкость процедить, добавить сахар, измельченные листья мяты и дрожжи.
  • Оставить бродить в тепле на 12 часов.
  • Для приготовления кваса закваску заливают пятью литрами теплой воды (30 градусов) и оставляют еще на 12 часов.
  • По окончании процесса брожения продукт процеживают через натуральную ткань и разливают по бутылкам.
  • В каждую бутылку добавляют по 4–6 изюминок, закрывают крышкой и убирают в прохладное место.

В этом видео показан рецепт приготовления закваски для кваса на дрожжах:

Для окрошки

Ингредиенты:

  • Вода 0,7 литра.
  • 1/2 буханки белого хлеба.
  • Сахар — 25 г.

Приготовление:

  • Хлеб порезать ломтиками и подрумянить в духовке.
  • Поместить сухарики в банку и залить горячей водой.
  • Выдержать 30 минут в теплом месте.
  • Добавить сахар и дрожжи, перемешать до полного растворения. Настаивать полученную смесь 12 часов при температуре 25 градусов.
  • Полученную закваску заливают 3 литрами теплой воды и настаивают 2 суток. Затем процеживают, разливают по емкостям, плотно укупоривают.

  • Хранят напиток в холодильнике, при этом бутылки располагают горизонтально.

Отличительная особенность окрошечного кваса – кислота. Обычный квас не подходит для окрошки, так как он слишком сладкий. Для приготовления летнего супа предпочтительнее использовать кислый светлый напиток.

Внимание! Когда квас разливается по бутылкам, ни в коем случае нельзя заполнять их доверху, так как процесс брожения продолжается и крышку может сорвать. Бутылку заполняют на 3/4 объема и хранят в холодильнике в горизонтальном положении. Время от времени следует открывать крышку и выпускать скопившийся газ.

Натуральный живой квас — прекрасная альтернатива сладким газированным напиткам. Помимо того, что он обладает полезными свойствами он еще абсолютно безопасен и прост в приготовлении. Некоторые виды этого продукта (фруктовые, ягодные, сладкие) очень нравятся детям. И при этом вы можете не опасаться за их здоровье. А благодаря огромному количеству рецептов, в вашем доме всегда будут разнообразные и полезные напитки.

Источник:
http://alco-boss.com/prochee/kvas/zakvaska.html

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж. Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

  • Мука ржаная (стакан 200 мл) — 3/4 стак.
  • Вода — 1/2 стак.
  • Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.

Квас

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания — часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда «расти». Я делаю закваску в литровой банке.

Показываю наглядно: начальное состояние закваски.

Уже через 1 час.

Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А «кормить» закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже.

Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать.

Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить.

Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем «кормить» закваску.

Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба.
Написано очень много. Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.

Приятного вам аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

25 июля Mary Stone # (автор рецепта)

Читайте также  Как засолить сало: 3 идеальных способа

6 июля Mary Stone # (автор рецепта)

27 июня Mary Stone # (автор рецепта)

20 июня Mary Stone # (автор рецепта)

3 июня Mary Stone # (автор рецепта)

3 июня Mary Stone # (автор рецепта)

1 июня Mary Stone # (автор рецепта)

29 апреля Mary Stone # (автор рецепта)

21 апреля Mary Stone # (автор рецепта)

25 апреля Mary Stone # (автор рецепта)

21 января Mary Stone # (автор рецепта)

7 сентября 2019 года risi2812 #

8 сентября 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

7 сентября 2019 года risi2812 #

6 сентября 2019 года vev19071981 #

8 сентября 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

8 сентября 2019 года vev19071981 #

14 июля 2019 года Alexsia62 #

18 июля 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

1 июля 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

25 июня 2019 года tusia0404 #

1 июля 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

20 июня 2019 года lenulja-2016 #

24 июня 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

24 июня 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

14 июня 2019 года Ксюня Окс #

21 июня 2019 года Ксюня Окс #

24 июня 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

23 мая 2019 года manuylova01 #

23 мая 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

24 мая 2019 года manuylova01 #

26 мая 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/143891/

Закваски для кваса

Квас – это популярный напиток. Он хорошо освежает в жару, восстанавливает силы, бодрит, улучшает пищеварение. В продаже можно найти много видов, но большинство хозяек предпочитают делать его самостоятельно. Секретом приготовления настоящего домашнего кваса является правильная закваска. От нее зависят не только вкусо-ароматические свойства, но и его действие. Правильно приготовленная закваска для кваса поможет легко получить вкусный бодрящий напиток.

Правила приготовления

Закваска делается для того, чтобы в воде с мукой или хлебом происходил процесс брожения. Она содержит дрожжевые культуры и молочнокислые бактерии, которые и превращают раствор в настоящий квас. Закваска стимулирует образование ферментов, аминокислот и других полезных микроэлементов. С ее помощью происходит молочнокислое брожение без выработки спирта.

Можно, конечно, готовить квас без закваски, но настоящего традиционного вкуса не получится. Ведь в таком напитке нет основного его ингредиента – молочнокислых бактерий. В этом случае под действием дрожжей и сахара быстро образуется брага.

Поэтому для получения настоящего полезного кваса нужно научиться правильно делать закваску. Есть несколько секретов ее приготовления.

  • Использовать нужно только живые прессованные дрожжи, сухие не подойдут. Они сделают его кислым, стимулируя выработку уксусной, а не молочной кислоты. Брожение с сухими дрожжами происходит дольше, не получается того насыщенного ароматного игристого напитка, который так ценится в народе издавна.
  • Вода должна быть фильтрованная, прокипяченная. Сырая меняет процесс брожения. Ее нужно остудить до температуры 38-40˚. Это самые оптимальные условия для запуска деятельности дрожжей.
  • Для приготовления лучше всего брать ржаной хлеб. Он должен быть качественным, без посторонних запахов. Лучше выбирать хлеб плотный, который не крошится и имеет приятный кисловатый хлебный аромат.
  • Важен правильный выбор посуды. Делать закваску нужно в стеклянной банке или эмалированной кастрюле. Не подойдет металлическая или пластиковая посуда. Емкость необходимо хорошо вымыть, лучше даже простерилизовать для удаления любых микроорганизмов, которые могут изменить процесс брожения.
  • Последнее правило – нужно точно следовать технологии приготовления. Двойное брожение, на основе которого делается квас, сложный процесс, он зависит от многих факторов. Важно все: температура, порядок добавления ингредиентов, время выдержки. Поэтому рекомендуется точно следовать рецепту.

Дополнительная информация ! Правильно приготовленная закваска может храниться в холодильнике длительное время. Только ее нужно еженедельно подкармливать ржаной мукой и сахаром. А перед использованием нужно оживить, подержав несколько часов при комнатной температуре.

Технология производства

В домашних условиях проще всего сделать закваску на хлебе. При соблюдении технологии получается основа для приготовления вкусного кваса. Для нее потребуется на стакан воды 100 г сахара, 50 г дрожжей и 2 ломтика ржаного хлеба. Его нужно предварительно порезать на кусочки и подсушить в духовке. Дальнейший процесс приготовления простой.

  • Налить в банку или кастрюльку теплую воду. Объем емкости должен быть больше 500 мл, так как закваска будет увеличиваться.
  • Растворить в воде сахар.
  • Добавить кусочки хлеба, настоять не менее часа, чтобы он размок.
  • Отдельно в небольшом количестве теплой воды распустить дрожжи, добавить щепотку сахара. Тоже настаивать час.
  • Соединить обе смеси, аккуратно размешивая деревянной ложкой.
  • Настаивать в теплом месте двое суток. Крышкой не накрывать, так как должен быть выход углекислого газа, но прикрыть салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей.

Простой рецепт на дрожжах и ржаной муке

Популярен способ приготовления закваски с сухими дрожжами и ржаной мукой. Делать ее просто, а готова она уже через несколько часов. Недостаток в том, что первые порции кваса на ее основе будут иметь отчетливый дрожжевой запах и кисловатый привкус. Но многим это нравится, такой напиток хорошо утоляет жажду и бодрит. Процесс приготовления такой закваски немного отличается от традиционного способа.

  1. Смешать 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
  2. Залить 100 мл кипяченой воды с температурой 25-28°.
  3. Хорошо взболтать, накрыть марлей и поставить в теплое место.
  4. Уже через 30 минут объем увеличится, появятся пузырьки. Когда будет ощущаться отчетливый кисловатый аромат, закваску можно использовать.

Бездрожжевая

На основе ржаной муки можно также приготовить бездрожжевую закваску. Она имеет более приятный аромат, не оказывает вредного воздействия на желудок. Ее еще называют гущей. Именно на ее основе готовят популярный белый квас для окрошки. Основная особенность в том, что ее можно использовать также для выпечки хлеба. Но важно точно соблюсти технологию приготовления.

  1. 2 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара развести 100 мл теплой воды, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть марлей и оставить на сутки в теплом месте.
  2. Добавить 2 ст. л. муки и немного воды, чтобы консистенция массы была, как у густой сметаны. Настаивать еще сутки.
  3. На следующий день снова добавить 2 ст. л. муки и воду, хорошо размешать до однородной консистенции.
  4. На третий день начинается процесс брожения. Гущу снова нужно подкормить.
  5. На четвертый день закваску уже можно использовать. Для этого в нее снова добавить 2 ст. л. муки, размешать и разделить пополам. Одну половину поставить в холодильник, на другой – делать квас.

Другие рецепты

Есть еще несколько рецептов приготовления закваски. В нее добавляют мед, изюм, сухофрукты, травы, делают с дрожжами и без. Потом на ее основе получаются напитки с разным вкусом и свойствами. Каждая хозяйка может выбрать для себя подходящий вариант.

  1. Полезную бездрожжевую закваску легко сделать с изюмом. Нужно 200 г ржаных сухариков залить кипятком, чтобы они только прикрылись водой. Добавить 4 ст. л. сахара, перемешать и остудить до температуры 38˚. Всыпать 2 ст. л. изюма, накрыть марлей и оставить в теплом месте. Закваска готова через 2-3 дня.
  2. Можно приготовить бездрожжевую заварную закваску на хмеле. Для этого развести теплой водой 500 г ржаной муки до консистенции густой сметаны. Добавить 4 ст. л. измельченных шишек хмеля и 500 мл воды. Варить на медленном огне 15 минут. Остудить, добавить 2 ст. л. сахара и настаивать 10-12 часов.
  3. Хмелевую закваску можно сделать другим способом – с медом. Для этого проварить 15 минут 3 ст. л. шишек хмеля в 500 мл воды. Остудить до температуры 35-40°, процедить. Добавить по 2 ст. л. меда и ржаной муки. Оставить на двое суток в теплом месте.
  4. Ароматная закваска получается с яблочными шкурками. На стакан теплой воды нужно 2 ст. л. меда и шкурки от 4 яблок. Оставить в теплом месте. Когда масса начнет бродить, добавить к ней сухарики из 3 ломтиков ржаного хлеба. Еще через пару дней наша основа готова.

Правильно приготовленная закваска – это главный секрет вкусного домашнего кваса . Научившись ее готовить, можно постоянно иметь дома этот бодрящий напиток. Преимущества этого очевидны: он полезнее покупных, хорошо освежает в жару и бодрит.

Источник:
http://kofechay.com/prigotovlenie/zakvaski-kvasa

ТОП-5 рецептов закваски для кваса в домашних условиях

Настоящий квас (так называемый живой) — это низкокалорийный продукт, полученный в результате двойного брожения (молочнокислого и спиртового). Он прекрасно утоляет жажду, благотворно действует на организм, способствует выведению вредных веществ и похудению. Такой продукт благоприятно влияет на пищеварение и обмен веществ. Это прекрасный источник аминокислот, кальция витаминов группы B и C.

Важность закваски

Закваска — это смесь, которая содержит молочнокислые бактерии. Именно они обеспечивают сбраживание ингредиентов, которые используются в процессе приготовления (хлеб, мука, фрукты и т. д.). Эти культуры активизируют необходимые ферменты и запускают процессы, которые делают квас тем напитком, который все знают и любят.

Здесь важно всё: рецепт, ингредиенты, соблюдение технологии. От этого зависит цвет, качество и вкус продукта. Главный принцип приготовления закваски — процесс двойного брожения.

С одной стороны — это брожение сусла (молочнокислые бактерии превращают дрожжи в этиловый спирт). С другой стороны, они превращают сахар в молочную кислоту. Именно в этом и заключается секрет приготовления кваса. Эти два вида брожения естественным образом дополняют друг друга. Результат — натуральный газированный напиток — квас.

Как самостоятельно приготовить — рецепты напитка

Существует огромное количество видов кваса.

Самые известные из них:

В качестве основных ингредиентов используются:

Эти продукты необходимы для процесса брожения поэтому они составляют основу любой закваски. Исключение составляют дрожжи, так как есть рецепты бездрожжевых заквасок.

В качестве добавок используют:

  • Изюм.
  • Мед.
  • Мяту.
  • Листья черной смородины и другие травы.
  • Фрукты.
  • Ягоды.
  • Чай (есть отдельный рецепт чайного кваса).

Кроме того, существует множество технологий приготовления этого полезного продукта. Из одних и тех же ингредиентов можно сделать совершенно разные напитки.

Без дрожжей

Вам понадобится:

  • Ржаной хлеб — 200 гр.
  • Сахар — 4 ст. ложки.
  • 2 ст. ложки изюма.
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

  • Хлеб режется и подслушивается в духовке. Хлеб нужно держать в духовке 2–4 минуты до появления аромата и румяной корочки. Передерживать сухарики в духовке не стоит, чтобы напиток не горчил.
  • Сухарики положить в емкость, залить водой (температура примерно 25 градусов), добавить сахар и изюм.
  • Закрыть емкость марлей или любой натуральной тканью. Крышкой не накрывать!

  • Поставить бродить в теплое место. Через 24 часа появиться признаки брожения — кисловатый запах и пена.
  • Для приготовления напитка готовую закваску залейте 2 литрами теплой воды и настаивайте еще двое суток.
  • По истечении этого времени продукт процеживают, разливают по бутылкам и убирают в холодильник.

Внимание! Не следует мыть изюм перед добавлением в закваску, так как на его поверхности находятся грибки, активизирующие процесс брожения.

Бездрожжевой квас будет содержать меньше алкоголя, он будет мягче и благоприятнее для микрофлоры кишечника.

Подробный рецепт приготовления кваса на закваске без дрожжей вы увидите в этом видео:

Из концентрата «Сухой квас»

Вам понадобится:

  • 1/4 буханки хлеба темных сортов.
  • Вода — 3 л.
  • Сахар — 4 ст. ложки.
  • 2 ст. ложки концентрата «сухой квас».
  • Дрожжи сухие – половина чайной ложки.
  • Темный изюм — 30 гр.

Приготовление:

  • Из хлеба сделать сухарики, сложить емкость и залить водой комнатной температуры (не выше 30 градусов).
  • Настаивать 30 минут.
  • По прошествии этого времени добавить концентрат «сухой квас».
  • Дрожжи развести в 1/2 стакана теплой воды и добавить туда же, затем положить изюм.
  • Оставить банку с будущим напитком при температуре 25–27 градусов на 12 часов.
  • По окончании брожения напиток процедить через марлю или льняную ткань и поместить в холодильник.
Читайте также  Как приготовить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной?

Оставшийся осадок не выбрасывают, его используют для приготовления второй партии закваски.

Для приготовления второй партии нужно в банку со старой закваской добавить:

  • 4 столовых ложки сахара.
  • Воды — 3 л.
  • 2 столовых ложки сухого кваса.

Дрожжи не добавлять! Весь процесс повторить заново. Напиток со второй партии будет более резким и насыщенным по вкусу. Такое действие можно повторять до 4 раз.

Справка. «Сухой квас» — это концентрат, предназначенный для приготовления кваса. Он готовится на основе ржаной муки либо измельченных сухарей и ржаного солода. Сахар и дрожжи не входят в состав концентрата.

Как приготовить закваску для кваса из концентрата «Сухой квас», узнаете из этого видео:

С белым хлебом

Для приготовления понадобится:

  • 1/4 буханки хлеба светлых сортов.
  • Кипяченая вода — 1 л.
  • Сахар — 4 ст. ложки.
  • 1/2 чайной ложки сухих дрожжей.
  • 30 г светлого изюма.

Приготовление:

  • Хлеб нарезать квадратиками и обжарить в духовке до золотистого цвета.
  • Полученные сухарики высыпать банку и залить кипятком.

  • Остудить, добавить сахар, изюм и дрожжи (растворенные в теплой воде).
  • Все это накрыть крышкой и оставить бродить на сутки (температура в помещении не ниже 25 градусов).
  • Закваску можно использовать для приготовления 3 литров напитка.

Напиток из белого хлеба отличается золотистым цветом и более мягким вкусом.

Внимание! Для приготовления закваски следует брать только свежие дрожжи (срок годности читать на упаковке), иначе напиток просто не получится.

Посмотрите видео, в котором показан рецепт приготовления закваски для кваса из белого хлеба:

С дрожжами

Ингредиенты:

  • Буханка черного хлеба, порезанного кубиками и подсушенного в духовке.
  • 1 л крутого кипятка.
  • Дрожжи — 20 г.
  • Изюм — примерно столовая ложка.
  • Листья мяты (сухие или свежие).

Приготовление:

  • Обжаренные кусочки хлеба залить кипятком и оставить на 45 минут (желательно использовать родниковую или фильтрованную воду).
  • Жидкость процедить, добавить сахар, измельченные листья мяты и дрожжи.
  • Оставить бродить в тепле на 12 часов.
  • Для приготовления кваса закваску заливают пятью литрами теплой воды (30 градусов) и оставляют еще на 12 часов.
  • По окончании процесса брожения продукт процеживают через натуральную ткань и разливают по бутылкам.
  • В каждую бутылку добавляют по 4–6 изюминок, закрывают крышкой и убирают в прохладное место.

В этом видео показан рецепт приготовления закваски для кваса на дрожжах:

Для окрошки

Ингредиенты:

  • Вода 0,7 литра.
  • 1/2 буханки белого хлеба.
  • Сахар — 25 г.

Приготовление:

  • Хлеб порезать ломтиками и подрумянить в духовке.
  • Поместить сухарики в банку и залить горячей водой.
  • Выдержать 30 минут в теплом месте.
  • Добавить сахар и дрожжи, перемешать до полного растворения. Настаивать полученную смесь 12 часов при температуре 25 градусов.
  • Полученную закваску заливают 3 литрами теплой воды и настаивают 2 суток. Затем процеживают, разливают по емкостям, плотно укупоривают.

  • Хранят напиток в холодильнике, при этом бутылки располагают горизонтально.

Отличительная особенность окрошечного кваса – кислота. Обычный квас не подходит для окрошки, так как он слишком сладкий. Для приготовления летнего супа предпочтительнее использовать кислый светлый напиток.

Внимание! Когда квас разливается по бутылкам, ни в коем случае нельзя заполнять их доверху, так как процесс брожения продолжается и крышку может сорвать. Бутылку заполняют на 3/4 объема и хранят в холодильнике в горизонтальном положении. Время от времени следует открывать крышку и выпускать скопившийся газ.

Натуральный живой квас — прекрасная альтернатива сладким газированным напиткам. Помимо того, что он обладает полезными свойствами он еще абсолютно безопасен и прост в приготовлении. Некоторые виды этого продукта (фруктовые, ягодные, сладкие) очень нравятся детям. И при этом вы можете не опасаться за их здоровье. А благодаря огромному количеству рецептов, в вашем доме всегда будут разнообразные и полезные напитки.

Источник:
http://alco-boss.com/prochee/kvas/zakvaska.html

Закваска для кваса

На Руси квас пили круглый год, а во время поста напиток являлся практически единственным источником полезных веществ – витаминов и минералов – наряду с зеленым луком и черным хлебом. В госпиталях квас считали целебным, в простонародье приравнивали к лекарствам. Рецептов приготовления кваса было великое множество – практически у каждой хозяйки был собственный способ приготовления с уникальной изюминкой. Одним из наиболее традиционных видов является квас на ржаной закваске без дрожжей или квас на дрожжах и ржаной муке. В этой статье постараемся разобраться, как правильно сделать закваску для кваса в домашних условиях и приготовить традиционный напиток самостоятельно.

Правила приготовления

Конечно, квас всегда можно найти в продаже на магазинных полках. Зимой продажи меньше, и квас есть лишь в пластиковой упаковке, летом ассортимент разнообразнее, на улицах продается разливной квас. Но все же особенную ценность имеет именно домашний напиток, приготовленный своими руками. Вкус и польза такого напитка не сравнится с фабричными аналогами. Выбирая приготовление кваса дома, вы точно знаете, из чего и как он будет приготовлен. А это, прежде всего, забота о своем здоровье.

Расскажем, какие правила нужно соблюдать в процессе создания домашнего напитка.

  • Самый лучший вариант для приготовления – ржаной хлеб. Именно он сделает напиток насыщенным и полезным. Заранее хлеб нужно просушить, причем степень поджаристости и сорт хлеба будут влиять на цвет кваса. Но пережаривать сухари не стоит – иначе в напитке будет чувствоваться вкус и запах горелого хлеба.
  • Нельзя использовать в процессе сушки сухарей растительное масло и специи.
  • Убедитесь, что дрожжи свежие. Если срок годности истек, использовать их нельзя.
  • В процессе используйте только кипяченую воду комнатной температуры. Лучше, если это будет не вода из-под крана, а очищенная из природного источника или бутылки.
  • Не используйте посуду из алюминия для настаивания сусла – она будет окисляться, что вам совершенно не нужно. Советуем отдать предпочтение эмалированным или стеклянным емкостям.
  • Закваску нужно настаивать при комнатной температуре. Причем, чем выше температура в комнате, тем быстрее начнется и будет идти брожение. Чем дольше этот процесс, тем более игристым будет квас. Затем, когда появится пена, процедите жидкость и оставьте в холодильнике на срок не меньше 2-3 суток. В противном случае квас может потерять полезные и вкусовые свойства.
  • Только спелые, неповреждённые, отобранные ягоды и фрукты используйте в приготовлении.
  • Сухофрукты мыть не нужно – так вы удалите необходимые дрожжи.
  • Сахар – важнейший ингредиент, он придает напитку сладость и способствует образованию газов. Добавляйте сахар по вкусу, в зависимости от предпочтений, любите ли вы квас покислее или послаще.

Технология

На производстве

Технология создания кваса на производстве состоит в следующем. Сначала готовят сахарный сироп, затем сусло, после закваску культур микроорганизмов. Проводят сбраживание сусла и купажирование напитка. Сироп изготавливается при помощи специальной технологии. Затем его используют на стадии приготовления сусла и купажирования кваса.

Сусло на производстве готовится при помощи растворения концентрата и сахарного сиропа в воде. Следующим этапом будет приготовление закваски. Целью является накопить нужную биомассу молочнокислых бактерий и дрожжей, поэтому ее готовят сначала в лаборатории, затем в отделении чистых культур, а после уже непосредственно на заводе.

Для того, чтобы накопить достаточно количество бактерий, брожение идет при температуре 30 градусов по Цельсию, после чего, достигнув определенных значений, охлаждают жидкость до 2—7 градусов по Цельсию, чем останавливают процесс брожения. В таком состоянии сусло выдерживают от получаса до часа.

Далее наступает стадия купажирования – удаляют осадок микроорганизмов, вносят белый сахарный сироп до нормативного содержания сухих веществ. После этого квас разливают по автоцистернам, бочкам и бутылкам, а, чтобы сохранить потерю вкуса и аромата, розлив проводят в изобарических условиях. Хранится напиток до двух суток при температуре не выше 12 градусов по цельсию.

В домашних условиях

Для рецепта вам понадобится:

  • Густая ржаная заранее приготовленная закваска (как ее приготовить, расскажем чуть позже) – 100 г.;
  • Чистая вода – 3 л.;
  • Сахар – 100г.;
  • Хлеб – 1 булка;
  • Солод – 3 ст. л.
  1. Для начала сделаем сухари: хлеб порежем кубиками и высушим в духовке при 200 градусах за 25-30 минут.
  2. Берем емкость и засыпаем 100 г сухарей, 3 ст. ложки солода, добавляем горячую очищенную воду. Если солода нет в наличии, просто добавьте еще 200 г сухарей.
  3. Готовую закваску из холодильника размешиваем в небольшом количестве жидкости из емкости, затем выливаем в обратно.
  4. Закрываем емкость крышкой с отверстием и оставляем на сутки. Храним при комнатной температуре.
  5. После процеживаем жидкость, разливаем по бутылкам, при желании можно добавить изюм и сахар.

Приятного аппетита! Употреблять перед поездкой за рулем не рекомендуем – такой напиток имеет градус.

Закваска на дрожжах и ржаной муке

Итак, мы рассказали, как готовят хлебный квас на заводах и как приготовить его самому, самое время разобраться, как приготовить закваску для кваса в домашних условиях своими руками. Начнем с рецепта закваски на дрожжах и ржаной муке.

Что вам потребуется:

  1. Необходимо взять 150 г цельнозерновой ржаной муки и засыпать в емкость объемом приблизительно 0,7 л, после чего залить все 200 г теплой кипяченой (очищенной или родниковой) воды, хорошенько перемешайте.
  2. Неплотно прикройте крышкой емкость и поставьте в удобное место для брожения.
  3. Проследите, чтобы не было сквозняков. Оставьте емкость на три дня.
  4. После трех дней закваска должна запузыриться, наш следующий шаг – добавить столовую ложку муки, так мы подкормим ее.
  5. Размешаем закваску до жидкой кашицы и дольем воды в случае необходимости.
  6. Прикроем крышкой неплотно и также оставим для брожения.
  7. Таким образом в стечение следующих нескольких дней вам нужно будет сделать еще несколько таких подкормок, после чего готовая закваска увеличится в объемах и заполнит собой практически всю емкость.
  8. Можете использовать закваску для приготовления домашнего кваса. Пропорции – 2 столовые ложки на 1 литр воды.

Бездрожжевая закваска

Еще один способ приготовить вкусный и полезный домашний квас. Расскажем, как сделать закваску для домашнего кваса без дрожжей на ржаной муке. Такой продукт можно долго хранить в холодильнике и использовать, в том числе, для приготовления полезного бездрожжевого ржаного хлеба.

Для приготовления вам понадобится 10 столовых ложек ржаной муки, 1 чайная ложка сахара, 200 мл чистой кипяченой воды (очищенной или родниковой).

  1. Для начала возьмем 4 столовые ложки ржаной муки и 100 мл воды, смешаем ингредиенты. Консистенция должна напоминать густую сметану.
  2. Можно добавить 1 чайную ложку сахара, хоть это и не обязательно – опирайтесь на свои предпочтения. Снова перемешаем ингредиенты.
  3. Емкость нужно накрыть влажной марлей и оставить в теплом месте без сквозняков. Оставляем на сутки.
  4. Спустя 24 часа подкармливаем нашу закваску. Добавляем еще 2 ложки ржаной муки, перемешиваем, при необходимости добавляем чуть-чуть воды. Снова накрываем марлей и оставляем еще на сутки.
  5. На третий день повторяем последовательность действий – добавляем 2 ложки муки и воды. Следите за тем, чтобы закваска не была слишком густой.
  6. На четвертые сутки закваска будет иметь запах кислого ржаного хлеба. Добавляем оставшиеся 2 ложки ржаной муки и оставляем еще на сутки.
  7. На пятый день закваска готова! Можно использовать ее для приготовления кваса и ржаного хлеба.
Читайте также  Борщ классический – настоящий бабушкин рецепт

Оставшуюся закваску можно убрать в холодильник и использовать позже, но помните, что ее нужно подкармливать раз в неделю, иначе она «съест» всю муку. Домашний квас, приготовленный собственными руками, не только вкуснее и полезнее магазинного, но и дешевле. Пейте квас, используйте его в приготовлении блюд и будьте здоровы!

В деталях процесс приготовления домашнего кваса вы можете увидеть на видео, представленных ниже.

Источник:
http://kombucha-interkvas.ru/text-articles/zakvaski-dlya-kvasa/

Закваска для кваса в домашних условиях – живой квас круглый год

Доброго времени суток, дорогие посетители и постоянные читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». На дворе опять стоит запредельная жара, и часто хочется пить. Самый беспроигрышный и универсальный вариант для такой погоды – это, конечно же, чистая вода.

Но все же иногда хочется разнообразия, поэтому я предпочитаю иметь некоторый запас натурального кваса. Его очень легко можно приготовить самому, но, к сожалению, времени возиться с опарой не всегда хватает. Но если подойти к процессу изготовления домашнего кваса основательно, то можно всегда иметь под руками этот замечательный напиток.

Итак, тема сегодняшней статьи — закваска для кваса в домашних условиях.

Самый лучший квас – самодельный

Сегодня в магазинах и кафе нет недостатка в напитках под названием «квас». Каждая этикетка уверяет, что содержимое упаковки приготовлено «по старинный рецептам» и гарантирует «традиционный русский вкус» (но почему-то часто «со вкусом лимона» или еще чего-нибудь не менее для Руси экзотического). Но даже если выбрать промышленный квас без «дополнительных вкусов», все равно в абсолютном большинстве случаев он окажется всего лишь смесью аспартама, красителя, антиокислителя и еще какой-нибудь химии.

Как только начинаешь готовить квас самостоятельно, то сразу же становится очевидным, что подобный напиток совершенно невозможно продавать в супермаркетах.

Итак, если кому-то хочется попробовать настоящий квас, то все придется вделать самому. К счастью, все рецепты просты и требуют всего лишь немного терпения. (О том, как готовить березовый квас, можно прочитать здесь).

Закваска — всему голова

Как приготовить закваску для кваса это основной вопрос каждого начинающего мастера-квасника. На сегодняшний день известно просто неимоверное множество разновидностей квасной закваски. Но в домашних условиях удобнее всего готовить:

  • квас на ржаной закваске;
  • квас на сухой закваске;
  • закваску для хлебного кваса;
  • закваску из солода для кваса;
  • с дрожжами из сухого кваса.

Либо можно приготовить напиток из магазинной закваски.

Основные правила

Самые главные правила – это неторопливость и строжайшая гигиена. Спешить с закваской нельзя, так как недобродившее сырье содержит много ядовитых веществ.

Все емкости должны быть идеально чистыми, а воду использовать можно только кипяченую.

Сырая вода запускает процесс маслянокислого брожения, и такой квас может стать причиной сильнейшего расстройства желудка. Не зря В. Маяковский в своих знаменитых агитационных плакатах писал:

Так же не пей на улице кваса.

Воду кипятить — работы масса.

Чтоб с квасом своим поспеть рано,

Воду добавляют прямо из-под крана.

Чистая, кипяченая вода – это основа отличного и очень полезного кваса.

Квас на ржаной закваске без дрожжей

Этот рецепт относится к самым простым и самым популярным. Приготовление ржаной бездрожжевой закваски для кваса не требует ни особых умений, ни какого-то специального оборудования. Все ингредиенты практически всегда имеются под руками на любой кухне.

Вообще говоря, бездрожжевая закваска пригодится не только для приготовления освежающего напитка. Ее можно добавлять в тесто для хлеба, а также она годится для использования в косметических целях. Но сейчас мы сосредоточимся на приготовлении кваса.

Итак, для ржаной закваски потребуются:

  • кипяченая вода – 1 стакан
  • мука ржаная – 12 столовая ложка
  • сахарный песок – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления следующий:

  1. В большую стеклянную емкость заливаем воду, добавляем сахар и 4 столовых ложки муки. Размешиваем так, чтобы не осталось комков, накрываем чистым, слегка влажным полотенцем и оставляем зреть при комнатной температуре в течение суток.
  2. Примерно через 24 часа забродившую закваску нужно «покормить». Для этого в массу добавляем еще 4 ложки муки, доливаем ¼ стакана воды, опять все тщательно размешиваем, накрываем и оставляем бродить еще сутки. (На этом этапе закваска имеет резкий и не слишком приятный запах. Это нормально, так как она еще не зрелая, и в пищу не годится.)
  3. На третьи сутки процесса добавляем оставшуюся муку и воду, размешиваем и оставляем еще на сутки. Если все идет правильно, то закваска уже приобретает запах ржаного хлеба или кваса.
  4. На четвертые сутки готовая закваска слегка пузырится, обладает приятным характерным запахом кваса, и из нее можно готовить напиток.

При необходимости закваску можно хранить в холодильнике, один раз в неделю добавляя к ней по 2 чайных ложки ржаной муки.

Закваска с хмелем

Этот вид закваски приготовить чуть сложнее, так как сначала нужно где-то достать хмель. Его можно вырастить на даче, либо купить шишки хмеля в аптеке.

Соотношение ингредиентов для хмелевой закваски:

  • кипяченая вода – 0,5 л
  • хмель – 3 столовых ложки
  • сахар (либо мед – по желанию) – 1 столовая ложка
  • мука – в таком количестве, чтобы добиться консистенции густой сметаны.

В эмалированной кастрюле доводим воду до кипения, добавляем хмель и кипятим на медленном огне в течение 15 минут. Получившийся отвар процеживаем. Когда отвар остынет до 40 градусов, добавляем сахар (или мед).

Добавляем муку в таком количестве, чтобы получилась смесь, напоминающая густую сметану. Тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков.

Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем зреть. Примерно через 36 часов закваска готова. Теперь ее можно либо поставить в холодильник на хранение, либо немедленно готовить квас.

Дрожжевая закваска

С использованием дрожжей квас готовится очень быстро. Набор ингредиентов при этом следующий:

  • сухие дрожжи – 10 грамм
  • кипяченая вода – 100 миллилитров
  • мука (ржаная или пшеничная) – 2 столовых ложки
  • сахарный песок – 1 столовая ложка.

Муку тщательно смешивают с дрожжами. Подогревают кипяченую воду до температуры 30 градусов, добавляют в мучную смесь и тщательно размешивают опару. Накрывают емкость полотенцем и ставят в теплое место. Через полчаса закваска готова.

Ржаная закваска с солодом

Этот вариант, как и предыдущий, можно отнести к «экспресс»-рецептам. Квасом можно будет угощаться всего через сутки после начала приготовления. Правда, для этой цели нужно использовать уже полностью готовую ржаную закваску, о которой говорилось выше.

  • готовая ржаная закваска – 100 грамм
  • ржаной солод – 100 грамм
  • кипяченая вода – 3 литра
  • сахарный песок – 100 грамм.

Солод залить 1 литром кипящей воды, добавить сахар, накрыть емкость крышкой, тепло укутать и дать постоять в течение 7 часов.

Затем в остывший до комнатной температуры настой нужно добавить все остальные ингредиенты, долить оставшееся количество воды, все хорошо размешать, опять укутать емкость и оставить ее на сутки в теплом месте.

Через сутки солодовый квас будет готов. Его можно процедить, разлить в банки или бутылки и поставить на хранение в прохладное место.

Закваска для белого кваса

Для белого кваса тоже понадобится заранее приготовленная ржаная закваска.

Соотношение ингредиентов следующее:

  • готовая ржаная закваска – 100 грамм
  • солод (ржаной или пшеничный) – 30 грамм
  • кипяченая вода – 3 литра
  • мед (любого сорта) – 100 грамм
  • изюм – 50 грамм
  • мята – 10 грамм
  • 1 яблоко среднего размера.

Вскипятить 2,5 литра воды. Поместить в трехлитровую эмалированную кастрюлю (или стеклянную банку) муку с мятой и залить их кипятком. Тщательно размешать, чтобы не было комочков, накрыть емкость полотенцем, тепло закутать и оставить в теплом месте на сутки.

Взять отдельную эмалированную или стеклянную тару, поместить туда солод, готовую ржаную закваску, мед, изюм и тертое яблоко, перемешать, долить оставшуюся воду и добавить полученную смесь к мучной настойке. Опять хорошо перемешать, накрыть емкость марлей и поставить в теплое место еще на 30 часов.

Жидкость процедить через сито, разлить по бутылкам и добавить изюм из расчета 4 изюминки на 1 литр. Бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.

Теперь квас полностью созрел, и его можно подавать к столу.

Следующий небольшой видеоролик показывает, как нужно готовить ржаную закваску.

Самодельный квас – это полностью натуральный, вкусный и очень полезный напиток. Но все же не следует забывать, что содержание алкоголя в нем может доходить до 2%. Поэтому квас не следует давать маленьким детям, а также от него лучше воздержаться тем, кто страдает гастритом, язвой желудка, мочекаменной болезнью.

Итак, дорогие читатели, я перечислил самые базовые рецепты заквасок. Их можно немного видоизменять, добавлять различные специи и изобретать собственные виды кваса.

А теперь я приглашаю вас высказаться в комментариях и поделиться ссылками на статью с друзьями на других ресурсах.

Закваска для кваса в домашних условиях – живой квас круглый год : 17 комментариев

Конечно домашний квас не сравнить ни с каким магазинным. Вспомните какой был вкус у бабушкиного кваса.

Ольга, лично я стараюсь пить квас и иные напитки домашнего приготовления

Да, самый лучший и полезный квас, это квас, приготовленный собственноручно!

Лидия, полностью согласен с Вашим выводом.

Здорово. Сколько рецептов заквасок!! Очень хочется приготовить домашнего кваску…

Нонна, приготовить домашнего кваску, как видите нет проблем.

Ни разу еще не пробовала готовить домашний квас. Может стоит рискнуть?

Светлана, риск благородное дело. И перефразируя поговорку знайте, что «кто не рискует, — тот не пьёт квас домашнего приготовления».

Квас готовим летом постоянно, другие напитки у нас используются реже, поэтому взяла на заметку два рецепта, будем пробовать. Спасибо Алексей!

Людмила, пожалуйста и мои пожелания удачи в проблеме использования предложенных рецептов.

Уже многие годы не покупаю квас, а бочки с квасом на улицах — это вообще,слов нет. Поэтому тоже предпочитаю домашний квас. А какая вкусная окрошка на таком домашнем квасе. Правда, повозится придется, но оно того стоит!

все прекрасно,но вопросик по ржаному квасу,после приготовления закваски,сколько нужно добавлять закваски на 3-х литровую банку будущего кваса,за ранее спс.

Василий, в рецепте приготовления закваски на ржаной муке указано, что на 1 стакан кипячённой воды необходимо иметь 12 столовых ложек ржаной муки, 1 ч. л. сахара. Процесс вызревания закваски длится 4 дня. Закончился срок вызревания — всё теперь полученную закваску ( пол стакана или больше) добавляйте к воде три литра или больше, так как теперь всё зависит от ваших вкусовых ощущений.

Благодарю всех Вам благ. всё пока получается,сегодня последний день вызревания закваски,завтра будем готовить квасок.

Сколько не ставил квас по вашему рецепту получается брага

Лука, Иисус утверждает, что каждому воздаётся по его вере. Если веришь, что квас стал брагой, — значит довольствуйся брагой.

Источник:
http://dolgo-zivi.ru/zakvaska-dlya-kvasa-v-domashnih-usloviyah