Слоеное дрожжевое тесто — рецепты с фото

Слоеное дрожжевое тесто — рецепты с фото. Как приготовить дрожжевое слоеное тесто в домашних условиях

Используя слоеную на дрожжах основу, можно приготовить много вкусных блюд. Пиццы, сладкие слойки, слойки с мясом, пирожки внесут разнообразие в кухню любой хозяйки. Приложив усилия, можно приготовить все в домашних условиях, что придаст выпечке особый вкус и создаст атмосферу уюта вокруг семейного стола.

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

Имея возможность приобрести готовое замороженное тесто, интересно попробовать замесить его самостоятельно. Ключом для успеха в технологии приготовления является правильная очередность закладки ингредиентов, а еще знание, как делать правильный замес, какой должна быть температура, время для каждого этапа. Итак, как сделать дрожжевое слоеное тесто дома?

Как завести слоеное тесто в домашних условиях

Перед тем как замесить слоеное дрожжевое тесто, необходимо узнать, как приготовить опару из сухих дрожжей:

  • В теплое молоко добавляем сахар, сухие дрожжи и 0,5 стакана муки, перемешиваем.
  • Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 30 минут для активации дрожжей.
  • Добавляем сливочное масло.
  • Высыпаем муку и замешиваем, после чего даем ему отдохнуть минут 20.
  • Можно поставить подойти массу на водяной бане. Для этого миску с ней (накрытую влажным полотенцем) нужно поставить в горячую воду.

Как раскатывать слоеное тесто

  • Важно раскатывать скалкой в направлении от себя.
  • В том, как раскатать слоеное тесто правильно, есть секрет: чем больше раз его сложить и пройти скалкой, тем больше будет слоев.
  • После каждой раскатки всю массу необходимо охладить, положив в холодильник на час. Процедуру повторить 4-5 раз.

Как выпекать слоеное дрожжевое тесто

Перед приготовлением сдобного варианта необходимо обратить внимание на то, как выпекать слоеное дрожжевое тесто в духовке по правилам. Ставя сформированные изделия, необходимо наколоть верх вилкой, чтобы во время выпечки выходил пар и поверхность была ровной. Важно, чтобы духовка была предварительно прогрета, и выпекание происходило при температуре не ниже 220-230° С.

Сколько готовится слоеное дрожжевое тесто

Разница в вопросе, сколько печь дрожжевое слоеное тесто, может быть в том, с помощью какой духовки это делается:

  • Если она электрическая, выставляется нужная температура, конвекционный режим, что помогает в равномерной выпечке сдобных булочек.
  • В газовой нагрев идет только снизу и сдобное тесто внизу может пригореть, а внутри не пропечься, поэтому важно разогреть духовку, а потом регулировать температуру. Слойки и другие изделия пекутся быстро, минут 20-25.

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Разница между бездрожжевыми и дрожжевыми слоечками в том, что вторые получаются более мягкими и пышными по сравнению с первыми. Классический рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях не сложный, приготовление различается в зависимости от того, какую выбирают начинку. Пошаговый рецепт приготовления поможет пройти этот простой путь начинающим хозяйкам.

Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях

  • Время приготовления: 6-7 часов.
  • Количество порций: 1 пирог или 12 слоек.
  • Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для выпечки пирогов или слоек, круассанов.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: сложная.

Для того, чтобы тесто слоеное дрожжевое было приготовлено по правилам, вырабатывается алгоритм приготовления. Также важно позаботиться о себе, чтобы приготовление было комфортным для хозяйки: температура и влажность воздуха в кухне, удобно расставленные продукты усилят вдохновение в овладении этой не простой, но удивительной наукой приготовления слоеной выпечки. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как раскатать и как приготовить его правильно.

  • мука – 4 ст.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 80 г;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • 1 ч. л. цедры лимона или щепотка ванили;
  • соль – щепотка.
  1. В 100 мл теплого молока высыпаем сахар, перемешиваем и крошим дрожжи. Просеиваем 1 ст. муки. Перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 30 минут.
  2. Выливаем эту смесь в миску и добавляем теплое молоко, соль, перемешиваем. Вводим остаток муки, цедру лимона или ваниль, перемешиваем. Добавляем 50 г масла. Еще раз замешиваем всю массу не менее 15 минут, покрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.
  3. Перекладываем остаток масла на лист пергамента. Накрываем сверху вторым листом пергамента. Дальше надо раскатать пласт в прямоугольную форму. Ставим в холодильник.
  4. Через час достаем, раскатываем всю массу в прямоугольник. Кладем на него масляный пласт и покрываем его остатком на 1/3. Затем другой край с маслом заворачиваем на этот, после чего образовывается три слоя.
  5. Скалкой начинаем раскатывать готовую массу так, чтобы масло равномерно распределилось. Опять складываем прямоугольный пласт как в первый раз, и снова раскатываем, после чего охлаждаем.
  6. Через час достаем, повторяем процесс раскатки и складывания пласта. Снова охлаждаем.

Источник:
http://sovets.net/8839-sloenoe-drozhzhevoe-testo.html

Слоеное дрожжевое тесто

Булочки к завтраку

Жаркое из свинины

Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом

Яблочное повидло

Мандариновые пирожные

Девчёнки хотела бы поделиться с вами как делать слоённое дрожжевое тесто и что можно приготовить из него.
А это уже готовая выпечка из слоённого дрожжевого теста

Ингредиенты

Общая информация

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

1.В чашку насыпать муки, добавить яйца, соль, растопленный маргарин. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром и добавить также в мучную смесь. И замесить тесто до эластичности.

Я месила тесто в кухонной машине , если нету , то можно месить руками, но требует большего времени, чем в машине.
Вот такое у нас должно получится тесто

. Готовое тесто надо убрать в чашку подпылённую мукой. Чашку накрыть полотенчиком и дать постоять тесту , при комнатной температуре минут 50 ,один раз уминая через 25 минут.

Пока у нас поднимается тесто мы приготовим квадрат из масла для прослойки.
Для этого нам понадобится пищевая плёнка , в два раза больше , чем наш масленный квадрат.

Пищевую плёнку растелить на столе и положить на него 300 грамм сливочного масла , накрыв плёнкой с двух сторон

Также загнуть края с другой стороны , чтобы при раскатке масло не вылезло с плёнки.

Теперь перевернём обратной сторороной

и придавливаем сверху рукой , чтобы масло равномерно распределилось под плёнкой

И потом прокатать скалкой по маслу, как на фото

чтобы было примерно такой толщино , где-то 1 см, как на фото

. Теперь масло надо убрать в холодильник на 30 минут, чтобы оно охладилось.
3.
Тесто наше подошло

. Тесто надо выложить с чашки на подпылённый стол мукой ( тесто больше не месить!)

Тесто прижав немножко руками раскатать в пласт .По размеру больше , чем квадрат масла. Охлаждённое масло положить на раскатанный пласт теста

Теперь пласт теста надо скласть в конверт как на фото

Швы конверта хорошенько защипнуть, чтобы не было дырок. Для того чтобы масло при раскатке не вылазило.

Наш конверт подпылить мукой и перевернуть обратной стороной

Пласт теста подпылить мукой слегка прижать скалкой по высоте всей поверхности , чтобы легче было раскатывать и масло распределилось по всему тесту не разорвав его.

4. Теперь тесто нужно раскатать в длинный пласт , толщиной около 1-1,5 см.

Тесто нужно расктывать начиная с середины и катая к концу пласта , чтобы масло рапределилось по всему пласту.

Теперь пласт нужно с короткой стороны скласть на 2/3 , как на фото

и ещё раз скласть вместе

У вас пoлучится пласт из 3-х слоёв.
Теперь тесто надо слегка прижать скалкой

и немножко раскатать, но не сильно, совсем чуть- чуть

,чтобы тесто было потоньше и быстрее охлаждалось. Тесто переложить на досточку или поднос подпылённой мукой , накрыть пищевой плёнкой

и убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться.

Читайте также  Налим в духовке – 4 вкусных рецепта

4.
Наше тесто охладилось. Тесто перевернуть с подноса на стол подпылив прежде мукой

Тесто прижать скалкокой, как на фото. Тесто мы будем раскатывать с другой стороны, то есть открытой частью к нам

Tесто раскатываем опять же в длину ,как на фото

Теперь пласт теста складываем с двух сторон к середине ,как на фото

И ещё раз скласть вместе, то есть получится 4 слоя.

Тесто опять же прижать скалкой и раскатать повторив пункт 4 раскатки.Тесто убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться. После охлаждения раскатку теста повторить два раза по пункту четвёртому и опять поставить в холодильник на 30 минут. После охлаждения наше тесто готово к выпечке.
Тесто месить нельзя , его можно только раскатывать. Хранить можно нарезанными пластами , проложив между пластами пекарской бумагой и завернув в пакет в морозильнике .Хранить можно около 6 месяцев.

A теперь что можно приготовить. С дрожевого слоённого теста можно сделать дрожжевые слойки или рогалики.
Готовое дрожжевое тесто раскатать в пласт толщинной около 1,5 см

и нарезать на квадратики или ромбики.

Нарезанные фигурки из теста положить на противень

и оставить на 20 минут при комнатной температуре ,накрыв чистым кухонным полотенцем тесту подняться. Как слойки из теста немножко увеличились ,поставить их в преждевременно разогретую духовку выпекаться на 10-15 минут при 180°C до золотистого цвета

Перед выпечкой слойки смaзать молоком. Как слойки будут готовы , их надо ещё горячими посыпать сахарной пудрой

А так делать рогалики. Пласту теста придать руками круг , раскатать тоньше , чем на слойки , около 1 см.

Круг разделить на 4 треугольника.

И каждый треугольник ещё раз разделить на половину.

Треугольники свернуть в рогалики.

Рогалики можно сделать с начинкой, например с конфетами коровка. На середину положить коровку и свернуть в рогалик .

Тaкже дать постоять перед выпечкой, под накрытым полотенцем 20 минут.

Смазать молоком и выпекать 20 минут при температуре 180-200° C до золотистого цвета.

A вот так выглядит в разрезе рогалик,начинённый коровкой( резала горячим )

С этого теста у меня получилось почти полная 6-ти литровая чашка слоек и рогаликов,

5 штук уже дети сьели так было бы больше.

Теперь всё

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник:
http://gotovim-doma.ru/recipe/7452-sloyenoye-drozhzhevoye-testo

Дрожжевое тесто, Слоеное тесто

Рецепты изделий из теста → Тесто → Слоеное тесто

Рецепты изделий из теста → Тесто → Дрожжевое тесто

Рецепты слоеного теста разделяются на рецепты дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста. Дрожжевое слоеное тесто получается более воздушным и мягким, чем бездрожжевое. Основной рецепт слоёного теста на дрожжах предлагаем вашему вниманию.

Слоеное дрожжевое тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Чтобы приготовить слоеное дрожжевое тесто, рецепт предусматривает приготовление дрожжевого теста безопарным способом, а затем прослойку его сливочным маслом способом многократного складывания и раскатывания.

Предлагаем вам рецепт необыкновенно вкусного, нежного и душистого плетёного яблочного пирога из дрожжевого слоёного теста.

Красивые и очень вкусные рогалики (круассаны), рецепт простой! Но есть одна тонкость — технология приготовления. Понадобится кипяток с содой. Готовьте на здоровье!

Интересный рецепт, удивительная технология и вкусный результат! Никогда не думали, что раствор соды можно так применить. Стоит только полить тесто растворённой в кипятке содой — и результат вас удивит! Пробуем повторить традиционные в Европе слоёные треугольники из дрожжевого теста и смотрим, что получится. Продукты самые обычные, повторяйте на здоровье!

Рецепт приготовления хрустящих круассанов из слоеного дрожжевого теста. Идеальный вариант для завтрака!

Рецепт очень вкусных хрустящих круассанов из слоеного дрожжевого теста, которое мы приготовим сами. Рецепт совсем несложный, но долгий. Присоединяйтесь!!

Одно из излюбленных блюд среднеазиатской кухни — самса. Это конечно адаптированный рецепт. Настоящую самсу ни с чем не сравнишь.

Кто же не любит домашние слойки с вареньем? Приготовленные из дрожжевого слоеного теста слойки с клубничным вареньем получаются особенно мягкими, воздушными и пышными, поскольку такое тесто соединяет достоинства слоеного и дрожжевого. Конечно, проще купить готовое тесто, но мы предлагаем рецепт слойки с вареньем из теста, приготовленного своими руками, по-настоящему домашней слойки.

Рогалики получаются слоистыми и воздушными за счет непривычной техники работы с дрожжевым тестом. Готовятся быстро и просто. Очень вкусные, просто тают во рту.

Египетский пирог «Фытыр» из слоеного теста, с ванильным заварным кремом «Магалябия». Десерт безумно вкусный, нежный, тающий во рту. Очень советую всем, обязательно его надо попробовать!

Рецепт — находка, просто палочка-выручалочка! Слоеное дрожжевое тесто, которое можно приготовить заранее и с закрытыми глазами! Очень простой рецепт, но при этом невероятно вкусное тесто получается! Начинку можно использовать любую, сегодня приготовим вкуснейший пирог с капустой! Не знаю, как вы, а мы такого вкусного пирога давно не пробовали! Приготовьте и проверьте сами!

Интересный рецепт китайской кухни — слоёный дрожжевой хлеб с зелёным луком. Хорошенько заварите муку маслом и получите мегаслоёный хлеб! Очень понравилась технология и то, что получилось! Просто и вкусно, и тысяча слоёв! Такого хлеба мы ещё не пробовали!

Как же много интересных рецептов с тестом и начинкой! Сегодня потрясающий чудо-пирог с начинкой из фрикаделек! Такой пирог можно готовить вместо пиццы, на удивление всем родным! Хрустящее тесто, расплавленный сыр и вкуснейшие фрикадельки – это чудо-пирог! Готовить обязательно!

Слоеное тесто может быть дрожжевым или пресным. Изделия из пресного слоеного теста более хрустящие и хрупкие, из дрожжевого — более мягкие и пластичные. Наши булочки будем печь из дрожжевого слоеного теста.

Слойки «Свердловские» — это булочки, которые многим знакомы из советского прошлого. Рецепт слоёных булочек не такой простой (так как тесто дрожжевое), но все же стоит вашего внимания. Воздушные и мягкие булочки станут лучшим дополнением к чаю или ароматному кофе. Слоистое тесто и хрустящая корочка этой выпечки вызовет только восторг у всех гостей и ваших родных.

Удивительно, как обычное складывание теста превращает его в слоёное. Всё очень просто и вкусно. Мягкие булочки, а сверху — чесночное масло с сыром и зеленью. Повторять всем!

Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом, приготовленные по этому рецепту, — это очень вкусная, изысканная выпечка к чаю или к кофе.

Рецепт вкусных домашних булочек с сахаром. Сахарные булочки-колечки пекутся из слоеного дрожжевого теста.

Изделия из слоеного дрожжевого теста могут быть сладкими или не сладкими. Если тесто готовится без сахара, вместо сладкой начинки можно использовать начинку из фарша или мелко рубленого мяса. Рецепты из слоеного дрожжевого теста очень разнообразны. Это могут быть вкусные, нежные булочки, пирожки, круассаны. Или полоски.

Предлагаем вам рецепт необыкновенно вкусного, нежного и душистого плетёного яблочного пирога из дрожжевого слоёного теста.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источник:
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=445,449

Как сделать по-настоящему вкусное слоёное тесто дома

Готовить дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто не очень просто, зато выпечка из него получается волшебной. Попробовать точно стоит.

Читайте также  Домашняя настойка из вишни – 3 рецепта на водке или самогоне

Из чего готовить слоёное тесто

Чтобы домашнее слоёное тесто получилось действительно вкусным, используйте муку высшего сорта. Обязательно просеивайте её перед тем, как пустить в работу. Из муки, насыщенной кислородом, получаются более воздушные изделия.

Жидкая составляющая теста — это молоко или вода. Молоко делает выпечку более сладкой, вода же придаёт тесту эластичность. Если предпочитаете компромисс, используйте смесь воды и молока в равных пропорциях.

Молоко и воду можно заменить яичными желтками: они сделают тесто пышным. 1 стакан воды или молока равен ½ стакана взбитых желтков.

Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться.

При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.

Как приготовить дрожжевое слоёное тесто

Этот вид теста идеально подходит для десертов: булочек, рулетов и круассанов. Выпечка с дрожжами получается мягкой, нежной и очень лёгкой. Внимание: по ощущениям, а не по калорийности!

Ингредиенты

  • 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 ½ стакана тёплого молока;
  • 1 яйцо;
  • 4 стакана муки;
  • 2 столовые ложки сухого молока;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 100 г сливочного масла.

При желании вы можете заменить в рецепте молоко на воду или яичные желтки, а масло — на маргарин.

Приготовление

Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до появления пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Хорошо вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, затем повторно вымесите и дайте настояться ещё час.

Поместите размягчённое масло между 2 кусками пищевой плёнки. Раскатайте масло в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозилку на 5–10 минут.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Выложите в центр подготовленное масло.

goboldwithbutter.com

Заверните края пласта так, чтобы масло оказалось внутри.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто длинным пластом толщиной 5–8 мм, с одинаковой силой нажимая на скалку. Масло должно распределиться равномерно.

goboldwithbutter.com

Мысленно разделите тесто на 3 части. Заверните его с одного узкого края на ⅔ и покройте оставшейся частью теста. Оно должно быть сложено в 3 слоя.

goboldwithbutter.com

Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 20 минут. Затем снова раскатайте пласт, сложите в 3 слоя и уберите в морозилку ещё на 20 минут. Повторите эту процедуру ещё 2–4 раза.

Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто

Бездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее. Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.

Ингредиенты

  • 1 стакан тёплой воды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 3 ½ стакана муки;
  • 200 г сливочного масла.

Приготовление

Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яйцо и уксус. Хорошо размешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите точно так же, как в случае с дрожжевым тестом.

Как и сколько хранить домашнее слоёное тесто

В холодильнике слоёное тесто может храниться 2–3 дня. Достаточно обернуть его пищевой плёнкой и положить на среднюю полку.

В морозилке тесто пролежит до полугода. После размораживания использовать его нужно в течение суток.

Источник:
http://lifehacker.ru/sloyonoe-testo/

Дрожжевое слоеное тесто

Слоеное тесто используется для приготовления круассанов, слоек, пирожных-язычков, волованов и другой выпечки. Оно может быть пресным или дрожжевым. Изделия из теста, замешенного на дрожжах, получаются менее слоистыми, но более мягкими и пышными. Дрожжевое слоеное тесто делается по особой технологии, требует терпения и времени. Многие хозяйки, желая сберечь свои силы, покупают его в магазине. Но опытные кулинары утверждают: освоив процесс приготовления слоеного теста на дрожжах в домашних условиях, вряд ли кто предпочтет ему продукт, приобретенный в магазине. Время активной готовки мучной основы для круассанов и подобных им десертов не так уж и велико. Узнав, что процесс замешивания теста занимает сутки или даже больше, не пугайтесь – почти все это время оно просто пролежит в холодильнике в ожидании очередного раскатывания.

Особенности приготовления

Дрожжевое слоеное тесто готовится довольно просто, но долго. Для получения ожидаемого результата придется также в точности следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт. Малейшее нарушение технологии может привести к тому, что изделия из дрожжевого слоеного теста, приготовленного собственноручно, окажутся не такими, какими должны быть: пышными и слоистыми одновременно.

  • Слоеное тесто должно быть вкусным даже без начинки. Из второсортной муки изделия выходят неаппетитными на вид и обладают неприятным привкусом. Для слоеного теста допускается использовать только высококачественную муку.
  • Перед соединением с другими компонентами муку необходимо просеивать. Главная цель этой манипуляции заключается не в избавлении от мелкого сора и личинок насекомых, а в насыщении ее кислородом. После просеивания она становится легкой, проще соединяется с другими ингредиентами, не образуя комков. Тесто, замешенное на такой муке, хорошо поднимается. Выпечка из него выходит нежной и воздушной.
  • Слоистую структуру теста получают, покрывая тесто холодным жиром и многократно его раскатывая. Жиру нельзя позволить растаять и впитаться в тесто, поэтому после каждой раскатки его охлаждают. Чем больше будет время охлаждения теста, тем сильнее можно быть уверенным, что результат оправдает ожидания. Чем большее количество раз вы раскатаете тесто, тем больше будет слоев.
  • От качества используемого жира вкус готовых изделий из слоеного теста тоже зависит. Опытные хозяйки утверждают, что наилучший результат позволяет получить использование сливочного масла. Однако заменять его маргарином тоже допустимо. Этот продукт считается менее полезным, но слоеное тесто на нем получается удачным.

Дрожжевое слоеное тесто можно приготовить сразу на несколько порций выпечки, так как его можно хранить в морозильной камере до 4 месяцев. Однако замораживать дрожжевое тесто можно лишь однократно. Многократное размораживание и замораживание этого вида теста приведет к тому, что оно будет плохо подниматься во время выпечки, изделия из него выйдут плоскими и жесткими.

Дрожжевое слоеное тесто на масле (классический вариант)

  • мука пшеничная – 1 кг;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 20 г;
  • вода – 0,3 л;
  • молоко – 0,2 л;
  • сливочное масло или маргарин – 0,7 кг;
  • сухие дрожжи – 25 г (или 75 г прессованных).
  • Просейте муку.
  • Воду вскипятите, остудите примерно до 30–35 градусов.
  • Всыпьте в теплую воду дрожжи, столовую ложку сахара и полстакана муки. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородный по консистенции состав. Дождитесь появления пышной шапки, которая будет свидетельствовать о том, что дрожжи заработали.
  • Из холодильника достаньте 200 г масла, порубите его ножом и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
  • К жидкой смеси добавьте оставшиеся муку и сахар, соль. Подлейте предварительно подогретое до 30 градусов молоко. Размешайте продукты, получив однородную массу.
  • Размешивайте тесто лопаткой, пока оно не начнет собираться в ком.
  • Добавьте размягченное масло, снова хорошо вымесите тесто. На последнем этапе вымешивать его нужно руками. Для этого его перекладывают из миски на рабочую поверхность стола, посыпанную мукой.
  • Из приготовленного теста, достаточно плотного и не прилипающего к рукам, сформируйте прямоугольник произвольного размера. Поместите его в пакет и отправьте в холодильник.
  • Оставшееся масло натрите на лист пергамента. Сделайте из пергамента конверт размером примерно 30 на 30 см, распределите масло внутри него с помощью скалки или руками. Уберите в холодильник.
  • Охлаждайте тесто и масло не менее 4 часов.
  • Раскатайте тесто в прямоугольник с короткой стороной 30 см, длинной – 60 см (или чуть больше).
  • Заверните в него масло, выложив его из пергамента. Раскатайте тесто до первоначального размера.
  • Сложите тесто конвертом, уберите в холодильник на час.
  • Спустя указанное время снова раскатайте тесто, сверните его конвертом. Уберите на холод.
  • Повторите процедуру еще 2–3 раза с интервалом не менее часа.
Читайте также  10 рецептов вкусных фаршированных баклажанов

Приготовленное по данному рецепту тесто универсально, подходит для сладкой и несладкой выпечки. Из него можно делать слойки, пироги, круассаны и другие изделия.

Дрожжевое слоеное тесто с яйцом

  • мука пшеничная – 0,7 кг;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 11 г;
  • молоко – 0,35 л;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 10 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сливочное масло или маргарин – 0,5 кг.
  • Просейте муку, смешайте ее с дрожжами, сахаром и солью.
  • Отделите от масла кусок весом около 50 г, растопите его до жидкого состояния. Дайте ему остыть.
  • Яйца разбейте в чистую емкость, взболтайте их венчиком или вилкой.
  • Молоко подогрейте приблизительно до 35 градусов, перелейте к яйцам. Добавьте растопленное масло.
  • Взбейте жидкие продукты венчиком, чтобы получить однородный состав.
  • Соедините жидкую смесь с сухой. Размешивать продукты будет проще, если жидкие компоненты добавлять к сухим, а не наоборот.
  • Размешайте продукты до такой степени, до какой это можно сделать лопаткой. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите на нее тесто, завершите процесс его вымешивания руками.
  • Оставьте тесто при комнатной температуре на 1,5–2 часа, прикрыв его влажной тканью или пищевой пленкой.
  • Переложите в холодильник на 6–8 часов.
  • Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
  • Натрите на половину пласта теста оставшееся масло.
  • Накройте масло второй половиной теста, защипите края. Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1,5 см. Сложите в 4 слоя, поместите в целлофановый пакет и положите в холодильник.
  • Через 30–60 минут снова раскатайте тесто и вновь сверните его в 4 слоя, верните в холодильник.
  • Повторите процесс раскатывания и складывания теста с его последующим остужением еще 2–3 раза.

После очередной раскатки тесто можно использовать для формирования изделий.

Дрожжевое слоеное тесто со сметаной

  • мука – 0,65 кг;
  • сливочное масло – 150 г;
  • сахар – 40 г;
  • сметана – 100 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • прессованные дрожжи – 40 г;
  • молоко – 150 мл;
  • соль – 5 г.
  • Подогрейте молоко примерно до 30 градусов, покрошите в него дрожжи, добавьте соль и сахар, перемешайте. Размешать нужно до такой степени, чтобы дрожжи и сахар в молоке полностью растворились.
  • Дождитесь активации дрожжей. Об этом будет свидетельствовать появление на поверхности молока пенной шапки.
  • Положите к закваске сметану, перемешайте до однородности.
  • В отдельную емкость разбейте яйца, взбейте их, перелейте к основной жидкой массе. Взбейте венчиком, чтобы жидкая смесь приобрела однородную консистенцию.
  • Просейте муку. Отделите от нее стакан. Оставшуюся муку введите в жидкую смесь. Замесите тесто. Поместите его в кастрюлю, накройте влажным полотенцем, оставьте на полчаса при комнатной температуре, затем в течение часа охладите, поместив в целлофановый пакет.
  • Неиспользованную муку высыпьте на рабочую поверхность стола, натрите на нее охлажденное масло. Разотрите масло с мукой до состояния крошки, скомкайте и уберите в холодильник.
  • Через час раскатайте тесто, заверните в нее мучную крошку, раскатайте. Сложите конвертом и поместите в холодильник.
  • Раскатайте тесто еще дважды с интервалом в полчаса.

Тесто по данному рецепту готовится чуть быстрее, чем по традиционному. Изделия из него получаются не сильно слоистыми, но пышными и нежными, долго не засыхают.

Дрожжевое слоеное тесто в домашних условиях готовится довольно долго, но этот процесс не является сложным. Научившись делать такое тесто своими руками, вы откажетесь от покупного продукта, так как домашний окажется намного вкуснее.

Источник:
http://onwomen.ru/drozhzhevoe-sloenoe-testo.html

Слоено-дрожжевое тесто быстрого приготовления

Содержание рецепта:

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео-рецепт

Рецепт быстрого слоеного дрожжевого теста весьма прост в исполнении. Из него получается необыкновенно вкусная, хрустящая и нежная выпечка, а начинку для этого теста используют любую по вкусу, причем не только сладкую, но и соленую. Благодаря слоеному дрожжевому тесту, можно быстро приготовить вкусное десертное блюдо к приходу гостей. Из него довольно много существует рецептов, которые позволяют насладиться вкусными и легкими слойками с сгущенкой, творогом, шоколадом, яблоками. Трудно назвать все возможные изделия, которые можно сделать из слоеного дрожжевого теста. Это и пироги с луком, рыбой, печенью, рулеты с курицей, грибами, сыром, запеченное мясо в тесте. Любая выпечка получается воздушная, хрустящая сверху и мягкая внутри. Для разнообразия изделиям придают всевозможные формы, которые позволяют удовлетворить любую фантазию.

Сделать слоеное дрожжевое тесто можно обычным классическим способом, но сегодня я расскажу упрощенную версию. Не смотря на то, что готовится слоено-дрожжевое тесто весьма просто, все равно важно соблюдать определенную технологию и точную меру продуктов. Данный рецепт поможет правильно его приготовить, а пошаговые фото донесут технологию изготовления, т.к. показывают все нюансы.

  • Калорийность на 100 г — 362 ккал.
  • Количество порций — примерно 800 г
  • Время приготовления — 2 часа 30 минут

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 600 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Питьевая вода — 150 мл
  • Сухие дрожжи — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — щепотка

Пошаговое приготовление слоено-дрожжевого теста быстрого приготовления:

1. В миску налейте питьевую воду и немного подогрейте до комнатной температуры, чтобы можно было опустить палец, и было не горячо. Насыпьте сухие дрожжи и сахар.

2. Перемешайте дрожжи, чтобы они полностью растворились.

3. Поставьте дрожжи в теплое место без сквозняков и оставьте на 15 минут. Спустя это время на поверхности образуется воздушная шапочка. Это говорит о том, что дрожи заиграли и начали работать.

4. Добавьте в миску яйцо и соль.

5. Венчиком перемешайте содержимое, чтобы яйцо с водой полностью перемешались и приняли однородную массу.

6. Сливочное масло холодное, а не замороженное нарежьте кусочками.

7. Соедините нарезанное масло с мукой.

8. Врубывайте масло в муку, чтобы получилась крошка.

9. В мучной крошке сделайте небольшую ямку, в которую влейте дрожжи.

10. Замесите тесто. Подгребайте тесто с краев горки и кладите его в середину. Придавите и снова подгребите тесто к центру и придавите. В результате нескольких подобных движений должен получиться комок теста.

11. Сложите его пополам.

12. После еще пополам.

13. То есть придайте ему компактную форму.

14. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на один час. За это время оно поднимется и увеличится в размерах. Это говорит о том, что оно готово для выпечки. Извлекайте его из пакета и готовьте какие либо десерты. Также вы его можете разрезать на части и заморозить.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить слоеное дрожжевое тесто быстрого приготовления.

Источник:
http://tutknow.ru/cookery/baking/9025-sloeno-drozhzhevoe-testo-bystrogo-prigotovleniya.html