Вино из калины в домашних условиях: можно ли приготовить напиток из этой ягоды по традиционной винной технологии

Вино из калины в домашних условиях: можно ли приготовить напиток из этой ягоды по традиционной винной технологии

Натуральный вкус у калины — кисло-горьковатый, а еще эта ягода — не самая сочная и имеет внутри довольно крупную косточку, занимающую 50% от всего объема. Большинство кустарей предпочитают делать из такого сырья наливки и настойки, а вот возможность создания вина из калины в домашних условиях вызывает сомнения.

Отзывов об этом кустарном алкоголе можно найти довольно много. Среди его достоинств отмечают:

  • оригинальный вкус с приятной терпкостью, напоминающей танинную, которая появляется после выдержки в бочках, при этом калиновое вино в процессе приготовления с древесиной не контактирует;
  • в букете проявляется приятная свежая кислинка, которая несколько ярче, чем у других ягодных вин;
  • натуральный продукт несет в себе немалую пользу, в нем сохраняются витамины и микроэлементы, которыми очень богата ягода, но при это напиток, приготовленный по винной технологии, гораздо менее крепкий, чем настойка на водке или спирте, алкоголя в нем в разы меньше, поэтому после его употребления — в разумных количествах — не грозит похмелье.

Вино из калины в домашних условиях

К недостаткам домашнего вина из калины следует отнести:

  • не очень приятный запах, в котором проявляются лекарственно-аптечные ноты;
  • мутный цвет — прозрачным напиток сразу не получается, с ним придется работать дополнительно для избавления от взвеси.

От негативных характеристик вполне можно избавиться, если обратиться к советам опытных виноделов. Так что самостоятельно поэкспериментировать с калиновым алкоголем определенно стоит.

Что нужно знать о приготовлении вина из калины

Для приготовления вкусного вина из красной калины в домашних условиях следует правильно выбрать сырье. Хотя ягоды созревают осенью, их можно и даже нужно снимать с веток после первых заморозков. Не прихваченная морозом калина слишком терпкая на вкус, а подмороженная — заметно сладковатая. Если же ягоды были собраны раньше наступивших холодов, то хранить их целесообразно в морозилке.

Ягоды калины собирают после первых заморозков

Сбор сырья следует осуществлять в сухой и солнечный день по двум причинам:

  • влажные ягоды быстро портятся;
  • вода смывает слой диких дрожжей, что негативно отражается на процессе брожения.

В натуральном виде сусло из калины почти всегда бродит плохо, поэтому виноделам нужно заранее запастись винными дрожжами.

С куста следует срывать целые кисти: так ягоды меньше мнутся, за счет чего медленнее портятся. И еще в некоторых рецептах советуют сбраживать калину прямо с веточками, чтобы получить более насыщенный вкус. Плоды нужно тщательно перебрать, избавиться от зеленых, подгнивших, подозрительно пятнистых экземпляров. Мыть ягоды не нужно, но если они очень грязные, стоит разложить их на полотенце, накрыть вторым сверху и аккуратно протереть, стараясь не подавить раньше времени.

Сбраживать калину можно с веточками

Сок из калины добывают, разминая ее вручную. Если ее измельчать в соковыжималке или блендере, то можно раздробить косточки, а это негативно отразится на дегустационных особенностях напитка.

Самый простой рецепт

Базовый рецепт вина из калины в домашних условиях предусматривает использование отжатого сока, воды, сахара и винных дрожжей. Пропорции рассчитываются в индивидуальном порядке — в зависимости от количества ягод. Сырье тщательно перебираем, удаляем веточки и подпорченные плоды, затем разминаем массу руками и через марлю отжимаем сок.

Смотрим, сколько в итоге получилось жидкости, и на каждый ее литр берем 500 мл воды и примерно 200 г сахара (его вводим поэтапно). Сухих винных дрожжей понадобится один стандартный пакетик.

На литр сока калины берем 500 мл воды и 200 г сахара

  1. Отжатый сок в пластиковом ведре доливаем холодной кипяченой или дистиллированной водой, например, на 10 л сока идет 5 л воды.
  2. Кладем в емкость 300 г сахара и винные дрожжи, хорошо размешиваем.
  3. Накрываем сосуд марлей, оставляем на 3-4 дня бродить, затем процеживаем через 2-3 слоя сетчатой ткани и добавляем еще 300 г сахара.
  4. Хорошо вымешиваем сусло и переливаем его в стеклянную бутыль — заполняем примерно на 2/3, чтобы при брожении жидкость, увеличившаяся в объеме, не переливалась через край.
  5. Ставим на горлышко гидрозатвор или обычную резиновую перчатку с проколотым пальцем.
  6. Оставляем емкость в теплом помещении на 2 недели, затем кладем еще 300 г сахара.
  7. Даем суслу побродить 10 дней и засыпаем еще 300 г сахара.
  8. Далее ждем, пока опадет перчатка на бутыли, фильтруем готовое вино несколько раз через марлю. Потом пробуем: если сладко, сахара больше не добавляем, если кисловато — можно насыпать 100 граммов песка.
  9. Разливаем вино в бутылки и оставляем в прохладном месте минимум на несколько месяцев. По мере образования осадка на дне, нужно будет вино с него сливать.

Напиток, изготовленный по описанному рецепту, имеет крепость 9-11%. Хранить его желательно при температуре не выше 12 градусов — при таком условии домашний алкоголь останется вкусным в течение 3 лет.

Нюансы базового варианта

Некоторые виноделы советуют делать вино из красной калины в домашних условиях не с сахарным песком, а с сиропом или инвертированным сахаром. Вместо дрожжей стоит использовать изюм. В данном случае процесс приготовления несколько меняется.

Инвертный сахарный сироп

Сначала варим сироп из 2 кг сахара и 5 л воды. Ягоды без веточек разминаем руками в кашу, заливаем остуженным сахарным сиропом и даем настояться пару часов. Затем добавляем сухой немытый изюм — 50 г. Перемешиваем, даем забродить 3-4 дня, затем фильтруем, перемещаем в бутылку, ставим гидрозатвор и оставляем на 1-2 месяца — пока не сойдут на нет признаки брожения.

Далее фильтруем, разливаем в бутылки и даем дозреть в прохладном месте в течение минимум полугода.

Хранение вина из калины

Как улучшить дегустационные характеристики напитка

На форумах можно найти несколько полезных советов, как сделать вино из калины в домашних условиях более вкусным.

  1. Гармоничным букет делают винные дрожжи не в сухом варианте, а приготовленные самостоятельно. Закваску можно сделать из изюма: взять 100 г продукта, залить его 2 стаканами теплой воды и положить 40-50 г сахара, потом дать побродить пару дней и после этого процедить через марлю и добавить в сусло. Допустимо использовать и свежий виноград: 2 стакана ягод залить 1 стаканом теплой воды и засыпать 100 г сахара.
  2. Более мягкий вкус получается у калинового вина, если в сусло вместо половины сахара добавить такое же количество меда. Сладкий продукт пчеловодства лучше положить уже ближе к концу брожения — на 3 и 4 этапах.
  3. Некоторые виноделы рекомендуют выдерживать напиток в бутылках, уложенных горизонтально, в течение минимум года, а то и полутора лет — тогда уходит резкий аптечный аромат, а вкус становится идеально сбалансированным.

Качественно профильтровать вино из калины невозможно — оно все равно будет мутным. Единственно средство: выдержать при температуре +6-10 градусов около месяца, потом слить аккуратно с осадка, не задевая его. Повторить процедуру еще 2-3 раза по мере образования осадка.

Калиновое вино, сделанное своими руками

Калиновое вино с гребнями

В данном рецепте нужно использовать сырье, снятое с веток зимой — хорошо подмороженное в естественных условиях. В таких ягодах высокая концентрация сахара, что является положительным фактором.

Для вина из калины в домашних условиях берем кисти целиком, не отделяя ягоды от веточек — сусло будет бродить не только на мезге, то есть на кожуре, но и на гребнях — кисточках. Вкус у напитка в итоге должен получится более насыщенным, с приятной танинной терпкостью.

Калиновое вино с гребнями

  1. Ягоды мнем в ведре руками — получается примерно 5 л сусла.
  2. Накрываем емкость марлей, оставляем в тепле и ждем 2-3 дня, если брожение не начинается, принимаем меры.
  3. В другую емкость наливаем 6 л теплой воды (30 градусов), растворяем в ней 2 кг сахара и 20 г дрожжей ЧКД.
  4. Переливаем закваску в сосуд с калиной.
  5. Выжидаем 4 дня — должно идти активное брожение.
  6. Теперь можно слить сусло с мезги, процедить через сито.
  7. Наливаем жидкость в бутыль или банки для брожения, надеваем на горлышко перчатку.
  8. Через 10 дней можно попробовать — если кисло, то стоит досыпать сахара — 50 г на литр сусла.
  9. Оставляем дображивать на 2-3 месяца при температуре 20-24 градуса, затем фильтруем, разливаем в бутылки для хранения и еще несколько месяцев выдерживаем в подвале, периодически сливая с остатка.

Десертное розовое вино из калины

Поколдовав над суслом немного дольше обычного, можно приготовить из калины совершенно волшебный напиток с мягким, сладким вкусом почти без горчинки и нежным рубиново-розовым оттенком. О нем даются самые положительные отзывы на специализированных форумах.

В данном случае для вина из калины в домашних условиях берем 1 кг очищенных от веточек ягод, 5 литров воды, 1 кг сахара, 450 г изюма из белого винограда, 2 банана, 4 г лимонной кислоты, 6 г сухих винных дрожжей и 6 г пектинового энзима — особого фермента, который способствует лучшему отделению сока.

Из размятых ягод отжимаем сок через марлю. Изюм перекручиваем в мясорубке с мелкой насадкой. Из сахара варим сироп: насыпаем его в кастрюлю, добавляем 1 л воды, подогреваем, постоянно помешивая, до полноценного растворения песка.

В большую бутыль наливаем сок, кладем изюм и предварительно остуженный сироп, потом доливаем еще 1 литр воды, отстоянной сутки при комнатной температуре. Из нарезанных кружками бананов варим пюре: заливаем их 0,5 л воды и полчаса кипятим в маленькой кастрюльке на небольшом огне. Остужаем массу, протираем ее через сито, отжимаем, а потом переливаем к соку калины.

Винные дрожжи активируем, согласно инструкции на упаковке, добавляем в смесь в бродильной бутыли. Последними помещаем туда лимонку и фермент. Сусло вымешиваем деревянной ложкой или просто палочкой, накрываем марлей и оставляем в теплом месте бродить 3-4 дня, затем процеживаем через несколько слоев марли, переливаем в чистую бутыль и доливаем доверху водой.

Используем гидрозатвор или обычную резиновую перчатку — помещаем на горлышко сосуда, затем оставляем его в теплом помещении на 3-4 недели. По окончании процесса аккуратно сливаем вино с осадка, фильтруем, снова помещаем в чистую бутыль и относим ее в погреб, где выдерживаем в течение полугода.

Готовый напиток снимаем с осадка, процеживаем через марлю или ватный тампон, разливаем в бутылки и даем «отдохнуть» еще пару недель перед дегустацией.

Как пьют калиновое вино

Приготовленное в домашних условиях вино из калины является отличным аперитивом, а десертный вариант — дижестивом. Напиток рекомендуется охлаждать перед употреблением, но не до полузамороженного состояния, потому что так у него напрочь пропадает вкус. Оптимальная температура для подачи — 11-12 градусов.

Вино из калины отлично освежает в жаркую погоду

Калиновым вином очень приятно освежиться в жаркую погоду, оно идеально подходит для дачных посиделок и пикников. Если оно кажется очень сладким, то можно разбавить алкоголь минеральной водой или даже шампанским — получится легкий и элегантный коктейль с очень оригинальным букетом. Закусывать напиток рекомендуется сыром, холодными мясными блюдами, фруктовыми десертами с кислинкой.

Интересно! Натуральное калиновое вино — это кладезь витаминов, прежде всего витамина С. Напиток является отличным средством для укрепления иммунитета в умеренных количествах. Еще его можно употреблять по чуть-чуть каждый день в целях профилактики анемии, гипертонии, тромбоза. Вкусный алкоголь избавляет от сезонной осенней депрессии и хронической усталости.

Источник:
http://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/vino-iz-kaliny.html

Вино из калины в домашних условиях простой рецепт пошагово

Калина – ягода, которую можно использовать не только для варенья и компотов. Вино из нее получается не менее вкусным и даже полезным при умеренном употреблении. Если нет времени на созревание винных напитков, можно сделать не менее запоминающуюся настойку.

Польза калины для здоровья

Польза и вред вина зависит от того, какие плоды использовались для его приготовления. Домашний напиток проявляет все вредные и полезные свойства сырья.

Польза калины для организма человека:

  1. Ягоды ускоряют обмен веществ. Это полезно для тех, кто следит за фигурой.
  2. Калина – одна из самых полезных ягод. Употребление напитков и блюд из нее помогает поддерживать витаминно-минеральный запас.
  3. Калиновые напитки тонизируют организм, придают ему энергию.
  4. Употребление этих плодов помогает повысить выносливость.
  5. Ягоду полезно употреблять после длительных болезней и хирургических вмешательств.
  6. Калина положительно влияет на перистальтику кишечника. Улучшается пищеварение.
  7. Блюда и напитки из ягод имеют омолаживающее действие. Их полезно употреблять при уходе за собой.
  1. Может вызывать аллергию.
  2. Способна снижать давление.
  3. Не рекомендуется употреблять при повышенной свертываемости крови, тромбозе.
  4. Нельзя готовить блюда и напитки из калины для варикозе, подагре.
  5. Не рекомендуется есть калину при язве, гастрите, камнях в почках, энурезе, а также других заболеваниях мочевыделительной системы.
Читайте также  Сыр брынза в домашних условиях- рецепты из козьего и коровьего молока

Важно! Противопоказано есть калину и продукты из нее при беременности. Это вызовет сокращения матки.

Противопоказания к калиновому вину:

  1. Беременность, грудное вскармливание, планирование ребенка.
  2. Детский возраст.
  3. Гастрит, язва.
  4. Заболевания печени и почек.
  5. Проблемы с давлением, сердцем, сосудистой системой.

Если знать норму и правила употребления вина, то можно извлечь из напитка пользу, не навредив организму. Рекомендуется обязательно пить алкоголь только с закусками. К вину подают десерты, мясо, сыр или рыбу зависимо от вида. Относительно безопасная доза сухого вина – бокал в день или 2-3 бокала в неделю при отсутствии противопоказаний к употреблению.

Особенности приготовления вина из калины

Вино из калины часто получается алым и очень светлым. Для его приготовления необходимо достаточное количество сахара. Напиток получается умеренно сладким. Наиболее часто можно встретить рецепт сухого алкоголя. Но десертные вина тоже имеют свою ценность. В процессе приготовления практически нет особенностей. Основные этапы:

  1. Сбор ягод и их подготовка. Необходимо правильно собрать плоды и получить из них достаточное количество сока. Есть рецепты из замороженной или сухой ягоды.
  2. Смешивание с чистой культурой дрожжей или добавление закваски к подготовленным ягодам с сахаром.
  3. Первичное сбраживание, запускание процесс брожения.
  4. Отцеживание и переливание в бродильную емкость под затвор или перчатку.
  5. Сбраживание в течении длительного времени, порционное добавление сахара.
  6. Слив вина с осадка, осветление. Корректировка вкуса и крепости. При необходимости еще одно сбраживание.
  7. Помещение в погреб. Прослеживание за процессом созревания.

Есть рецепты приготовления, благодаря которым можно получить достаточное количество насыщенного сока. Для этого нужно четко следовать технологии, правильно собирать и подготавливать плоды.

Подготовка ягод

Калина растет по берегам рек, невысокие раскидистые кустарники до 4 метров высотой заметно с далека, особенно если есть цветы. Собирать с веток ягоды нужно осенью. Период сбора может затягиваться с сентября по декабрь. Прежде чем начинать сбор, необходимо определить спелость плодов. Ягодки должны быть ярко-красные. Не допускается вкрапление зеленого цвета. Чтобы вино получилось более сладким, необходимо начать сбор после первых заморозков, когда минусовая температура ударит по калине.

Листья, веточки и другой мусор убирают сразу после сбора. Нельзя оставлять ягоды в влажной куче с ветками и грязью. Так на них может образоваться плесень. Следующий этап после очистки урожая – расфасовка. Необходимо расположить урожай в один слой, чтобы при хранении ягоды «дышали». Калину можно заморозить, развесить на гроздьях или измельчить с сахаром. В таком виде ягода тоже пойдет на вино. Периодически важно просматривать, чтобы в месте хранения на растении не появлялась плесень, иначе весь урожай будет уничтожен.

Важно! Косточки калины тоже можно употреблять. Если их обжарить в чистом виде, можно заваривать «кофе».

От чего зависит крепость

Крепость домашнего вина чаще всего варьируется в пределах 11-14%. Самостоятельно можно сделать и менее крепкий и даже крепленый алкоголь. Содержание спирта в напитке зависит от многих факторов. Это и качество сырья, соотношение количества ингредиентов, качество дрожжей, особенности сбраживания. Поэтому в большинстве случаев на последнем этапе крепость регулируется.

Самое влияющее на крепость условие – количество сахара. К этому относится и добавляемый сахарный песок, и сахаристость главного ингредиента. Так, сухое вино минимально сладкое. Полусладкий, сладкий, сухой, крепленый алкоголь отличается не просто на вкус, но и по крепости.

Для получения сухого красного вина или белого берут ягоды сладостью не более 22 процентов или меньше. Чем больше глюкозы ушло на питание дрожжей, тем крепче получается продукт. Именно сахар преобразуется в спирт. Поэтому для измерения сахара изобретен специальный прибор.

Рецепты вина из калины могут отличаться только соотношением сахара и воды. А результат получается разным, так как напиток будет более или менее крепким. По той же причине теоретически можно заменить в рецепте калину на вишню, а практически выйдет вино другой крепости.

Как процеживать и хранить напиток

Приготовление вина из калины не заканчивается сбраживанием. Напиток необходимо правильно процедить и поставить на хранение в нужных условиях.

Прозрачность алкоголя – один из признаков его качества. Поэтому нужно добиться максимального очищения напитка. На первом этапе необходимо тщательно процедить вино. Для этого можно обойтись многослойным отрезком марли. Процесс можно повторить несколько раз. Далее следует осветлить вино одним из способов:

  • добавить разведенный желатин. На сто литров вина берут всего 15 граммов продукта. Его в течении суток вымачивают, затем растворяют, добавляют в емкость с вином. Спустя 3 недели покоя осадок выпадает;
  • для красных вин более полезен яичный белок. На сто литров берут 2 белка, взбитых в пену с водой. Осадок опадает на дно спустя месяц;
  • еще один способ – молоко. На один литр вина добавляют одну чайную ложку обезжиренного коровьего молока. Спустя 3 суток при комнатной температуре можно аккуратно сливать алкоголь.

Осветленное вино опускают в погреб, где обеспечены все необходимые условия:

  1. Температура воздуха 10-14 градусов.
  2. Влажность не больше 90%.
  3. Отсутствие вибраций.
  4. Искусственное осветление.
  5. Отсутствие перепадов температуры, уровня влажности.

Важно! Сливать вино с бродильной тары рекомендуется специальным шлангом, чтобы большая часть осадка осталась внизу, а не поднялась в процессе.

Простой рецепт приготовления вина из калины в домашних условиях

Домашний десертный напиток отличается насыщенным цветом, легкой терпкостью, выраженным ароматом и умеренной сладостью.

  • сок калины – 3 л.;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 1 кг;
  • изюм – 1 горсть.

Приготовление в домашних условиях:

  1. Ягоды измельчить. Убрать косточки. Не мыть.
  2. Изюм залить теплой водой, не мыть. Добавить небольшое количество сахара. Оставить на несколько суток.
  3. Ягоды можно готовить позже или поместить в холодильник.
  4. Ягодную массу, сахар и изюмную закваску настоять 3 суток. Перемешивать каждое утро.
  5. Слить жидкость.
  6. Перелить будущее вино в бродильную тару, поставить под затвор.
  7. Выдержать 2 месяца, следить за состоянием брожения.
  8. Когда признаки сбраживания пропадут, слить вино с осадка, осветлить, укрепить при необходимости.

Арония также может использоваться в этом рецепте. У нее такая же сладость, как и у калины. Это упрощенная рецептура, варить калину не нужно, она итак даст нормальное количество сока. Неплохое десертное вино получится, если добавлен лимон.

Рецепт царского розового вина из красно калины

Рецепт домашнего вина из калины не зря называется царским. Сложная технология позволяет приготовить достаточно вкусный Царский розовый напиток.

  • ягоды – 0,9 кг;
  • сахар – 0,9 кг;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • банан – 450 г;
  • изюм – 450 г;
  • дрожжи – 5 г;
  • энзим – 5 г.
  1. Поместить калину в кипяток. Оставить на 20 минут. Измельчить блендером.
  2. Измельчить изюм, добавить в сок калины, добавить один литр горячей воды.
  3. Смешать 0,5 л жидкости с сахаром, сделать сироп. Влить в сусло.
  4. Бананы проварить полчаса в 0,5 л воды. Влить профильтрованную жидкость.
  5. После остывания сусла до 20 градусов ввести энзим, дрожжи, кислоту. Оставить массу на 3 суток сбраживаться. Каждый день мешать.
  6. Процедить массу, жидкость перелить в банку. Поставить затвор или перчатку.
  7. Оставить бродить. Дождаться окончания.
  8. Слить вино с осадка, осветлить и отправить в погреб уже осветленный напиток. Можно регулировать крепость.

Рекомендуется использовать именно винный сорт дрожжей.

Важно! Купажное вино с применением напитка по этому рецепту тоже можно сделать.

Сухое калиновое вино своими руками

Вино из калины в домашних условиях, простой рецепт которого будет описан, получается сухим.

  • калина – 2,5 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 1 кг;
  • изюм – 20 г.

Как приготовить сухое вино:

  1. Приготовить изюмную закваску.
  2. Калину перебрать и измельчить.
  3. Засыпать ягодную массу сахаром.
  4. Добавить воду и подготовленную закваску.
  5. Поставить массу на трое суток под марлю. Мешать деревянной лопаткой каждый день.
  6. Слить жидкость, перелить в бродильную емкость, не заполняя до краев. Установить гидрозатвор.
  7. Спустя 2-3 недели слить сухой напиток с осадка, осветлить и разлить по бутылкам.

Десертное вино из калины в домашних условиях

Десертное вино с дрожжами для быстрого брожения можно приготовить в маленькие сроки.

  • калина – 2 кг;
  • сахар – 0,4 кг;
  • вода – 750 мл;
  • дрожжи – по инструкции.

Как готовить пошагово:

  1. Калину перебрать и перемолоть. Добыть из нее сок.
  2. Смешать небольшое количество сахара и воды с дрожжами. Активировать их.
  3. Добавить дрожжевую массу в калиновый сок.
  4. Поставить на емкость затвор или укрепить перчатку.
  5. Выдержать вино 2 недели.

Важно! Быстрое сбраживание не очень полезно для организма.

Настойка из калины на меду в домашних условиях

Напиток на меду рекомендуется готовить на качественном коньяке.

  • ягоды – 2 кг;
  • коньяк – 0,5 л;
  • мед свежий, не засахаренный – 0,5 л;
  • вода – 1, 5 л.
  1. Измельчить ягоды.
  2. Залить ягодную массу коньяком и водой.
  3. Добавить свежий мед.
  4. Закрыть емкость марлей.
  5. Выдерживать в темном месте 5 недель.
  6. Первые 2 недели каждый день активно перемешивать.

Цвет у настройки получается не красный, а алый. Аромат улучшается, напиток крепкий за счет добавления коньяка.

Рекомендация! Бутыль должен стоять в прохладном месте.

Настойка из калины и облепихи в домашних условиях

Облепиха – не менее полезная ягода. Поэтому ее можно смело смешивать с калиной для получения витаминной бомбы.

  • облепиха – 1 кг;
  • калина – 3 кг;
  • водка -2 л;
  • сахар – 2 стакана.
  1. Перебрать ягоды, сделать сок.
  2. Добавить сахар, водку.
  3. Накрыть тару и поставить в холодное темное место на 2 недели.
  4. Слить с осадка и хранить настойку из сока в холоде.
  5. В сделанный напиток можно добавлять еще алкоголь.

Шиповник, черноплодный боярышник, а также яблоки могут заменить облепиху.

Настойка из калины на самогоне с кедровыми орешками

Рябина или калина хорошо сочетается с кедром. Настойка выходит ароматной и приятно терпкой. Дополнительным ингредиентом может быть кора.

  • самогон – 1 л;
  • кедр – 50 шт.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • вода – 150 мл;
  • ягоды – 1 кг.
  1. Облить орех кипятком.
  2. Залить орехи водой, алкоголем. Добавить остальные ингредиенты.
  3. Поставить тару в темное место не менее чем на 3 недели.
  4. Слить по истечению срока жидкость, оставить жмых.
  5. Приготовленный алкоголь поместить в холодильник.

В этом рецепте может использоваться малина или яблоко.

Рекомендация! Из калины получается вкусный ликер.

Калиновое вино с гребнями

В этом рецепте можно использовать собранные кисти с дерева зимой. Они используются полностью.

  • ягоды – для 5 литров сусла;
  • вода – 6 л;
  • сахар – 2 кг;
  • дрожжи – 20 г.
  1. Размять кисти.
  2. Добавить активированные дрожжи, сахар, воду.
  3. Поставить в теплое место на 4 суток.
  4. Слить жидкость.
  5. Поставить под затвор на несколько недель при температуре 22 градуса.
  6. Слить вино с осадка.
  7. Отправить в погреб для дальнейшего «взросления».

Вино получается немного терпким.

Видео о том ка приготовить вино из калины

В данном ролике автор рассказывает о технологии приготовления вина на основе собственного опыта.

Домашний алкоголь из калины получается очень ароматным и полезным при умеренном употреблении. Рекомендуется приготовить не только вино, но и настойки, поэкспериментировать с сочетанием ягод и фруктов.

Источник:
http://vsevino.com/vinodelie/vino-iz-kaliny

Вино из калины в домашних условиях

Из ягод калины можно сделать отличное домашнее вино с оригинальным ароматом и слегка терпким вкусом. В умеренных количествах напиток полезен для здоровья, укрепляет иммунитет и содержит витамины. Мы рассмотрим проверенный рецепт вина из калины и полную технологию приготовления.

Вначале нужно тщательно перебрать сырье. Для виноделия годятся только спелые без признаков гнили и плесени ягоды (примёрзшие тоже подойдут). Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Используемые ёмкости следует пропарить кипятком и вытереть насухо, чтобы предотвратить заражение сусла патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • ягоды калины — 5 кг;
  • вода — 10 литров;
  • сахар — 2 кг;
  • изюм (немытый) — 30-50 грамм.

Рецепт калинового вина

1. Перебранные ягоды размять и засыпать в емкость для брожения (банку, бочку и т.д.). Калину лучше не мыть, оставив на поверхности дикие дрожжи, которые активизируют брожение.

2. К ягодам добавить: всю воду, 500 грамм сахара и горсть (30-50 грамм) немытого изюма. Перемешать. Изюм нужен для подстраховки на случай, если на ягодах калины не осталось дрожжей.

3. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 3-4 дня бродить в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки перемешивать чистой рукой, утапливая мезгу – всплывшие на поверхность кожицу и мякоть.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение) процедить сок через марлю, жмых хорошо отжать. Добавить 500 грамм сахара, перемешать. Заполнять бродильную емкость максимум на 70% объема, чтобы осталось место для новых порций сахара, пены и углекислого газа.

Читайте также  15 рецептов ПП омлета: как готовить белковый, овсяный, с овощами, в духовке

5. На сосуд с будущим калиновым вином установить водяной затвор. Вместо гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с небольшой дырочкой (делается иголкой) в одном из пальцев. Перенести бутыль в темное место с температурой 18-28°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. На 4-й и 8-й день с момента процеживания добавить оставшийся сахар (по 500 грамм за раз). Для этого снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 0,5 литра забродившего сока, растворить в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость, установить гидрозатвор.

7. Через 25-60 дней брожение прекратится (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне появится осадок), перелить молодое вино в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, нужно профильтровать вино от осадка и поставить дображивать под затвором, иначе может появиться горечь.

Попробовать напиток, при желании добавить сахар по вкусу. Также можно повысить крепость вина водкой или спиртом, влив 2-15% от объема. Крепкое вино лучше хранится, но у него жесткий вкус.

Емкости желательно доверху (чтобы не было контакта с кислородом) наполнить молодым калиновым вином. Герметично закрыть и перенести в холодильник или подвал на созревание. Рекомендуемая температура – 6-16°C. Если на предыдущем этапе напиток подслащали сахаром, первые 7-10 дней на выдержке лучше держать емкость под гидрозатвором на случай повторного брожения.

Время созревания – 2-5 месяцев. По мере появления осадка (раз в 15-20 дней, потом реже) фильтровать вино переливанием из одной емкости в другую.

8. Спустя пару месяцев напиток можно разлить в бутылки.

В случае хранения при температуре +5-12°C срок годности домашнего вина из калины до 3-х лет. Крепость – 9-12 градусов.

Источник:
http://alcofan.com/vino-iz-kaliny-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.html

Вино из калины – 6 простых домашних рецептов

Польза калины

Пользу вина обуславливает выбор плодов, используемых при приготовлении напитка.

Полезность калины для человеческого организма:

  • Ускоряет обмен веществ.
  • Сжигает жиры.
  • Поддерживает минерально-витаминный запас.
  • Тонизирует организм, и придаёт ему энергию.
  • Повышает стойкость и выносливость
  • Положительно влияет на период реабилитации.
  • Улучшает процесс пищеварения.
  • Обладает омолаживающим действием.

ВАЖНО. Недопустимо употреблять калину во время беременности и лактации. Калина побуждает матку к сокращению, что может привести к потере ребёнка.

Если употреблять вино из калины в домашних условиях приготовленное, то можно почерпнуть из напитка большую пользу для организма. Принимать хмельной напиток нужно только с закусками.

Два варианта приёма сравнительно безвредной нормы вина из калины:

  • 150 грамм в день;
  • 300 – 450 грамм в неделю.

Советы по приготовлению и зависимость от количества сахара

Любой виноградарь знает, что количество используемого сахара влияет не только на сладость пьянящего напитка, но и на его крепость. Из калины можно сделать немало видов алкогольного продукта. Мы же предлагаем несложные рецепты по которым можно самостоятельно приготовить вино из калины в домашних условиях.

Начинающий винодел может запросто испортить хмельной напиток, не зная различных тонкостей в приготовлении. Как бы то ни было, но изготовление домашнего вина требует определённых навыков и терпения.

Наработанный виноделами опыт, которым можно воспользоваться при приготовлении вина:

  1. Нежелательно добавлять дрожжи в домашнее вино: они отрицательно влияют на качество напитка.
  2. Не допускается попадание кислорода на поверхность сусла.
  3. Для удаления углекислоты необходимо использовать гидрозатвор, перчатку или специальные крышки, которые можно приобрести в любом хозяйственном магазине.
  4. Для хорошего брожения необходимо соблюдать температурные условия от +20 до +25 градусов.
  5. В процессе сбраживания температура сусла повышается, поэтому нужен постоянный контроль и, при необходимости, ёмкости переставлять под соответствующую температуру.
  6. При изготовлении нужно использовать стеклянную или керамическую посуду.
  7. При использовании металлических ёмкостей у хмельного напитка появится металлический привкус.
  8. Готовое вино необходимо наливать в стеклотару под самое горлышко: это необходимо для предотвращения наполнения пустоты кислородом.

Рецепты вина из калины

Калиновое вино простой рецепт

Какие компоненты необходимо приготовить:

  • ягоды калины – 5 кг;
  • вода – 10 литров;
  • сахар – 2 кг.;
  • немытый изюм – 50 грамм.

Как приготовить соблюдая рецептуру:

  1. ягоды не моем, но всю посуду, которую будем использовать при изготовлении вина, моем с хозяйственным мылом, прополаскиваем, обдаём кипятком, и просушиваем;
  2. отбираем хорошие ягоды, и удаляем испорченные плоды, веточки и листочки;
  3. хорошо разминаем скалкой, пестиком или вручную;
  4. мятую ягоду складываем в бутыль;
  5. высыпаем туда пол килограмма сахарного песка и изюм;
  6. размешиваем, и обвязываем горлышко бутыли тонкой тканью или марлей;
  7. убираем в темноту 3- 4 суток, и соблюдаем температурные условия;
  8. день за днём перемешиваем так, чтобы мезгу опустить на дно ёмкости;
  9. после появления признаков сбраживания, процеживаем жидкость, и отжимаем мезгу;
  10. ещё добавляем 0,5 кг сахара, и хорошенько размешиваем;
  11. заполняем банки жидкостью на 3/4 объёма;
  12. надеваем на горлышко банки перчатку с дырочкой на одном пальце, предварительно проделанную швейной иглой;
  13. уносим ёмкости в тёплое место на 4 суток;
  14. снимаем перчатку, и с помощью шланга сцеживаем два стакана сусла;
  15. высыпаем в него пол килограмма сахара, и растворяем его в сусле;
  16. растворив, выливаем в бутыль, и перчатку помещаем снова на горловину ёмкости;
  17. через 10 суток повторяем процедуру с остатками сахара.

В период сбраживания перчатка наполняется углекислотой, и становится упругой. Когда она опадёт, значит процесс сбраживания завершился. Процесс брожения длится на протяжении одного, двух месяцев. Время сбраживания зависит от многих показателей:

  • спелость плодов;
  • сорт изюма;
  • насыщенность сахара сладостью;
  • температура окружающей среды.

Если по истечении 50 суток вино будет продолжать бродить, то:

  1. подвергаем его фильтрации;
  2. снова надеваем перчатку, и отставляем дображивать;
  3. шлангом осторожно сливаем молодое вино, не задевая осадка;
  4. снимаем пробу, и, если есть необходимость, дополнительно добавляем сахар;
  5. при желании, можно хмельное закрепить спиртным: из расчёта 100 грамм водки на 3 литра вина. При этом увеличится как срок хранения, так и градус напитка;
  6. вино наливаем в бутылки до самого верха, и герметично закрываем.

В течение 2-5 месяцев вино дозреет и после этого будет готово к употреблению.

Во время дозревания вина, на дне ёмкости временами будет собираться осадок, с которого вино нужно снимать, и переливать в другую посуду.

Срок хранения хмельного напитка – 3 года. Крепость — 9 – 12 градусов.

ВНИМАНИЕ. Если в вино добавлялось большее количество сахара, чем указано в рецепте, то вино необходимо выдержать дополнительно 7 дней под затвором, потому что брожение, после последнего внесения, обязательно возобновится.

Десертное вино из калины

Десертное вино готовится также, как описано выше в рецепте под No1. Различие заключается только в составляющих компонентах.

Сухое калиновое вино

Сухое вино из калины красной обладает насыщенным вкусом, легким и приятным ароматом, а главное — вино сберегает всю полезность ягод.

Для изготовления пьянящего напитка нам потребуется:

  • плоды калины — 2,5 кг;
  • чистая/кипяченная вода — 5 литров;
  • сахар — 1 кг;
  • изюм светлых сортов винограда — 20 гр.
  1. ягоды мыть не нужно, чтобы не смыть природные дрожжи, находящиеся на поверхности плодов. За счёт этих дрожжей сусло начинает сбраживание без внесения иных дрожжей;
  2. плоды разминаем, и перекладываем в бутыль;
  3. выливаем воду, добавляем немытый изюм, и высыпаем 250 грамм сахара;
  4. тщательно перемешиваем, обматываем горловину бутыли плотной тканью;
  5. помещаем в тёмное место на 5 суток;
  6. настой каждый день хорошенько перемешиваем;
  7. фильтруем настой сначала через мелкое сито, затем через многослойную марлю и ватный фильтр;
  8. в отдельной посуде растворяем 250 грамм сахара в двух стаканах сусла, и выливаем обратно;
  9. надеваем на бутыль перчатку или гидрозатвор, и оставляем сбраживаться на 3 суток;
  10. по истечении трёх суток таим же способом добавляем оставшийся сахар, и отставляем сбраживаться на один месяц;
  11. через 30 дней снимаем затвор, переливаем вино в другую тару, герметично закрываем, и уносим в подвал для окончательного дозревания.

Розовое домашнее вино из калины

Рецепт посложнее предыдущих, но и результат того стоит — напиток получается необыкновенно вкусным и на вид красивым.

Готовим следующие ингредиенты:

  • ягода – 900 гр.;
  • сахар 900 гр.;
  • лимонка – 3 гр.;
  • бананы – 450 гр;
  • изюм – 450 гр;
  • винные дрожжи – 5 гр.;
  • винные энзимы – 5гр;
  • вода – 2 литра.

Вино из калины рецепт приготовления которого состоит из следующих этапов:

  1. заливаем плоды кипятком, и отставляем на 20 минут;
  2. пропускаем через дуршлаг, и даём ей стечь;
  3. разминаем, и отжимаем сок;
  4. мельчим изюм в блендере, добавляем его в сок и доливаем 1 литр крутого кипятка;
  5. в металлическую посуду высыпаем сахар, и добавляем пол литра воды;
  6. ставим на слабый огонь варить сироп;
  7. варим, постоянно помешивая, 5-7 минут;
  8. горячий сироп выливаем в сусло;
  9. снимаем с бананов кожуру, и нарезаем их на небольшие кружочки;
  10. наливаем в кастрюльку пол литра воды, и опускаем туда нарезанные бананы;
  11. ставим на плиту, и варим 25 минут;
  12. пропускаем жидкость через сито, и выливаем в сусло;
  13. остужаем сусло, и добавляем дрожжи, энзим, и лимонку;
  14. отставляем ёмкость в тепло на 3 дня;
  15. содержимое ежедневно взбалтываем;
  16. процеживаем, переливаем в трехлитровый баллон и доливаем холодной отварной воды, оставив немного места;
  17. устанавливаем гидрозатвор или перчатку с дырочкой на одном пальце;
  18. после того как вино отбродит: перестанут появляться пузырьки или опадёт перчатка, с помощью тонкого шланга сливаем его с осадка;
  19. отфильтровываем через марлю несколько раз, пока напиток не приобретёт прозрачность.

ВАЖНО. Если чётко соблюдать технологию приготовления, то вино из калины сделанное в домашних условиях, можно хранить долго. Помните, что от дневного света хмельной напиток мутнеет, а оставшийся в бутылке воздух влияет на качество вкуса, и вызывает плесень.

Вино калиновое: рецепт с гребнями

При приготовлении данного вина, можно использовать ягоду вместе с кисточками.

  • кисточки ягод – берём столько, чтобы получить 5 литров сусла;
  • вода – 6 литров;
  • сахар – 2 кг.;
  • дрожжи – 20 гр.

Пошаговая техника приготовления:

  1. толчём ягоду вместе с кисточками;
  2. добавляем дрожжи и сахар;
  3. перемешиваем, и наливаем воду;
  4. выдерживаем в тепле месте 4 дня;
  5. сливаем жидкость, устанавливаем затвор, и уносим в тёплую кладовую на 4-6 недель;
  6. сливаем настой с осадка, и уносим в погреб на 4-6 месяцев для окончательного созревания.

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ. Обжаренные косточки калины можно заваривать и пить вместо кофе.

Источник:
http://alco-safe.ru/vino/iz-kaliny

Вино из калины — очень необычные, но вкусные рецепты домашнего алкоголя

Если выдался богатый урожай ягод, то можно сделать великолепное домашнее вино из калины, характеризующееся оригинальным ароматом и терпким вкусом. В умеренных количествах напиток будет полезным для организма и укрепит иммунитет. Приготовив вино можно сохранить кладезь витаминов и минералов, которые находятся в калине.

Как сделать вино из калины?

Чтобы сделать калиновое вино в домашних условиях, учитывают такие моменты:

  1. Калину нужно выбирать спелую. Для этого она должна пережить мороз, тогда ягоды потеряют часть своей горечи и станут немного сладкими.
  2. Важным этапом является брожение ягод. Для этого в них добавляют сахар и воду и выдерживают смесь в тепле.
  3. Сахар добавляется порционно, это способствует лучшему брожению и улучшению вкусовых качеств.
  4. Вино из калины будет бродить примерно 1 месяц. За это время образуется осадок, который нужно убрать с помощью трубки в другую емкость. После этого жидкость оставляют еще на месяц для отстаивания и осветления.

Домашнее вино из калины – простой рецепт

Многие хозяйки предпочитают использовать простой способ приготовления вина из калины. Это поздняя осенняя ягода, вкус ее полностью раскроется в начале ноября. Он терпкий и горьковатый, но эта горечь уйдет после первых морозов. Вначале нужно перебрать ягоды, они должны быть спелые, но без гнили и плесени.

  • ягоды калины – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 2 кг;
  • изюм (немытый) – 50 г.
  1. Ягоды размять.
  2. К ягодам влить воду, всыпать 500 г сахара и горсть изюма, перемешать.
  3. Горлышко перевязать марлей и оставить на 3-4 дня бродить.
  4. Процедить через марлю сок, жмых отжать. Добавить 500 г сахара, перемешать.
  5. Установить водяной затвор.
  6. На 4 и на 8 день с момента процеживания добавлять сахар по 500 г. Для этого нужно слить около 0,5 л сока, растворить в нем сахар и обратно вылить в емкость.
  7. Дождаться окончания брожения (через 25-60 дней). Вино из калины перелить другую тару.

Вино из калины с дрожжами

Необычным пикантным вкусом с присутствующей горчинкой отличается калиновое вино с дрожжами. При приготовлении можно корректировать его сладость и крепость, таким способом получаются напитки разных сортов. Это столовое, десертное вино, настойка или ликер. Калину лучше не мыть, благодаря этому процесс брожения активизируется намного быстрее.

  • ягоды – 900 г;
  • сахар – 900 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • изюм и бананы – по 400 г;
  • винные дрожжи – 5 г.
  1. Калину залить кипятком на 20 минут, отжать из нее сок.
  2. Изюм пропустить через мясорубку. Массу добавить в калиновый сок и разбавить 1 л крутого кипятка.
  3. Сделать сироп из 0,5 л воды, в которой растворить сахар. Сироп вылить в сусло.
  4. Очищенные бананы разрезать и залить 0,5 л воды. Смесь проварить 25 минут, процедить и добавить в сусло.
  5. Массу охладить до 20 градусов, к ней добавить разведенные дрожжи и лимонную кислоту. Тару хранить в теплом месте 3 дня. В первый и последний день содержимое нужно перемешать.
  6. Процедить смесь, немного разбавить холодной кипяченой водой и закрыть гидрозатвором. После окончания брожения из вина убрать осадок.
Читайте также  Рецепты приготовления абрикосового вина в домашних условиях

Вино из жмыха калины

Получить еще большее количество вкусного напитка поможет рецепт вина из калины в домашних условиях на основе жмыха. Чтобы оно приобрело изысканный и насыщенный вкус, нужно брать только целые ягоды без повреждений и гнили. Во время брожения раз в день содержимое емкости перемешивается чистой ложкой, при этом утапливается мезга – всплывшие частицы.

  • калина — 2 кг;
  • сахар — 400 г;
  • вода — 750 мл.
  1. Ягоды перетереть с сахаром (100 г) до полного растворения. Оставить на 3 дня в теплом помещении.
  2. Смесь профильтровать, отжать жмых, оставшийся сок разбавить водой, высыпать еще 100 г сахара. Установить гидрозатвор.
  3. В процессе брожения добавлять оставшийся сахар еще 2 раза по 100 г.
  4. После окончания процесса брожения напиток переместить в затемненное место на 15 дней, затем избавиться от осадка. Вино из жмыха калины разлить по бутылкам.

Вино из калины с медом

Весьма терпким и необычным получается вино из красной калины с добавлением меда. В умеренных количествах его употребление станет полезным для здоровья. Бродильная емкость должна заполняться не сполна, рекомендуется оставлять свободной 1/3 часть. В процессе брожения она используется для добавления сахара, как место для появившейся пены и углекислого газа.

  • вода — 10 л;
  • калина — 5 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • изюм — 50 г;
  • мед — по вкусу.
  1. Ягоды растолочь, поместить в тару, сверху насыпать горсть изюма и 500 г сахара.
  2. Залить смесь водой и перемешать. Горловину накрыть марлей и оставить на 4 дня при комнатной температуре.
  3. Жидкость отфильтровать, жмых отжать через марлю. Вино перелить в другую тару и добавить еще 500 г сахара. Установить водяной затвор.
  4. Оставшийся сахар добавить на 4 и 8 день.
  5. Брожение длится больше 1 месяца.
  6. Вино из красной калины перелить в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Добавить в него мед и выдерживать еще 2 месяца.

Вино из калины с водкой

Любители напитков покрепче по достоинству оценят приготовление вина из калины в домашних условиях с добавлением в его состав водки. Содержание спирта в нем составляет около 18-20%. Со вкусом можно немного поэкспериментировать. Например, можно добавить немного лимонной цедры или гвоздики для получения пикантных ноток.

  • ягоды — 1 кг;
  • водка — 1 л;
  • сахар — 100 г.
  1. Ягоды смешать с сахаром, добавить водку. Крепкий напиток должен покрывать ягоды на 2 см.
  2. Под крышкой настаивать напиток около 2 месяцев. Он должен находиться в теплом месте. Каждые 10 дней смесь нужно встряхивать.
  3. Вино из ягод калины в домашних условиях процедить через сложенную в несколько раз марлю.

Вино из черноплодной рябины с калиной

Поистине непревзойденными вкусовыми качествами отличается вино из черноплодки и калины. Оно характеризуется насыщенным темно-рубиновым цветом и пикантным привкусом. Особенностью напитка является то, что его можно назвать крепленым. Оно прекрасно сочетается со многими мясными блюдами.

  • рябина – 0,5 кг;
  • калина – 0,5 кг;
  • водка – 0,5 л;
  • лимон – ½ шт.;
  • ванилин.
  1. Ягоды размять, влить к ним водку.
  2. Смесь оставить на 24 часа, процедить.
  3. Присоединить сок лимона и ванилин.
  4. Настаивать вино 1 месяц.

Домашнее вино из калины без алкоголя

Преобладающее большинство рецептов, с помощью которых делается вино из калины в домашних условиях, не включает в свой состав алкоголя. Это позволяет получить напиток с максимально натуральными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Он приобретает градусы за счет естественного брожения.

  • калина — 2 кг;
  • сахар — 500 г;
  • вода — 750 мл.
  1. Ягоды всыпать в тару. Присоединить сахар (100 г).
  2. Горлышко емкости завязать марлей и оставить на 3 дня в тепле.
  3. Процедить содержимое банки, отжать жмых.
  4. Влить воду и всыпать 100 г сахара. Установить гидрозатвор.
  5. Оставшийся сахар добавлять по 100 г через каждые 3 дня.
  6. Вино из красной калины в домашних условиях будет бродить примерно 1 месяц. После окончания процесса процедить напиток и закупорить крышкой.

Вино из калины и красной рябины

Люди, которые уделяют повышенное внимание своему здоровью, смогут использовать рецепт домашнего вина из калины и красной спелой рябины. Как один, так и второй вид ягод обладают рекордным содержанием полезных веществ. Составляющие лучше применять немытыми, чтобы ускорить процесс брожения.

  • рябина – 5 кг;
  • калина – 5 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 3 кг;
  • изюм – 150 г.
  1. Ягоды раздавить, слить сок. В жмых влить горячую воду.
  2. Все составляющие, кроме сахара, смешать, накрыть емкость марлей и оставить в тепле на 3 дня.
  3. Отфильтровать сусло, всыпать сахар, поставить гидрозатвор.
  4. После окончания брожения очистить вино от осадка.

Яблочно-калиновое вино

Разнообразить вкус напитка поможет приготовление домашнего вина из калины, в состав которого добавлены яблоки. При этом можно использовать как кусочки фруктов, которые подвергаются брожению также, как и ягоды. Другим вариантом будет применение предварительно заготовленного яблочного сока.

  • калина — 2 кг;
  • сахар — 500 г;
  • яблочный сок — 1 л.
  1. Размять ягоды со 100 г сахара. Выдержать 3 дня в тепле.
  2. Отфильтровать смесь. Влить сок, всыпать 100 г сахара. Поставить гидрозатвор.
  3. Дать массе бродить до готовности, добавляя по 100 г сахара через каждые 3 дня.
  4. Процедить вино.

Источник:
http://womanadvice.ru/vino-iz-kaliny-ochen-neobychnye-no-vkusnye-recepty-domashnego-alkogolya

9 простых рецептов приготовления вина из калины в домашних условиях

Рубиново-красные ягоды этого растения давно известны своими целебными свойствами и специфическими вкусовыми качествами. Из них делают различные соки, морсы, повидло, перетирают с сахаром. Многие не знают, что приготовить оригинальное, ароматное, отличающееся интересным, слегка горьковатым вкусом вино из плодов калины довольно просто в домашних условиях.

Польза и вред продукта

Такой напиток помогает очистить и укрепить организм, укрепляет кишечник и даже способствует восстановлению микрофлоры. Калиновое вино поднимает тонус организма и служит эффективным средством профилактики простудных заболеваний.

В то же время его нежелательно принимать гипертоникам, людям с повышенной желудочной кислотностью и тем, кто страдает различными пищевыми аллергиями. Но, разумеется, при значительном превышении дозировки вино нанесет вред даже здоровым людям.

Тонкости приготовления калинового вина

При его приготовлении важно подготовить качественное сырье и пошагово следовать указаниям рецептов. Делать такой напиток можно, как используя дрожжи, так и без них, а также добавлять в заготовку различные фрукты.

Правила выбора сырья

Процедуру проводят в сухой, солнечный день. Отбирают спелые, но не перезревшие плоды. Желательно, чтоб они были ярко-красные, плотные, не мятые и не порченые, без темных пятен на кожице. В зависимости от рецептуры, их срывают с плодовых веточек (гребней) или кладут цельными кистями.

Как сделать вино из калины в домашних условиях

Для приготовления полезного, оригинального и вкусного калинового вина нужно подобрать качественное сырье и пошагово следовать указаниям проверенных рецептов.

Самый простой рецепт

Существует простой вариант того, как можно приготовить вино из спелых ягод калины. Причем сусло готовится на дрожжах, содержащихся на поверхности ее плодов. По такой причине их ни в коем случае нельзя мыть, иначе процесс брожения будет проходить плохо и медленно.

Берут такие ингредиенты:

  • плоды красной калины – 5 килограмм;
  • сахар – 2 килограмма;
  • изюм – 40 грамм;
  • очищенная вода – 10 литров.

Но, согласно некоторым рецептам, для ускорения процесса брожения используют отжатый калиновый сок и винные дрожжи. Тогда используют такие компоненты:

  • калина – 900 грамм;
  • сахар – 900 грамм;
  • изюм – 40 грамм;
  • лимонная кислота – 5 грамм;
  • дрожжи (желательно винные) – 5 грамм.

Вариант с гребнями

Для такого рецепта зимой берут калиновые кисти с ягодами, которые хорошо промерзли прямо на дереве. Низкие температуры помогают калине максимально набрать сахар и уменьшают уровень горечи, характерный для свежих плодов.

Важная особенность – при приготовлении ягоды кладут в бродильную емкость вместе с гребнями (плодовыми веточками).

Десертное розовое вино

Нежное, десертное вино с насыщенным розовым цветом будет отлично смотреться на праздничном столе. Гости по достоинству оценят его высокие, оригинальные вкусовые качества. Делать его не сложно, но настаиваться оно должно 8 месяцев.

Для приготовления берут:

  • плоды калины – 2 килограмма;
  • пектин – 10 грамм;
  • лимоны – 2 штуки;
  • винные дрожжи – 10 грамм;
  • бананы – 1 килограмм;
  • изюм – 500 грамм;
  • сахар-песок – 1,7 килограмма;
  • чистая вода – 5 литров.

Из жмыха калины

Изготовление вина по традиционным рецептам предусматривает отжим сока из плодов, с последующим выбрасыванием жмыха. Но для приготовления слабоалкогольного напитка можно использовать и такое сырье. Причем технология производства мало чем отличается от классической, но, конечно, имеет свои особенности. Конечный продукт из калинового жмыха будет не таким насыщенным по цвету и вкусу, как вино из целых ягод.

Изюминка рецепта – замена плодового сока сахарным сиропом.

Этот ароматный, насыщенный по вкусу алкогольный напиток обладает довольно высокой крепостью, это нужно учитывать при употреблении. Сохранять его нужно в холоде, потому что в тепле вино может быстро потемнеть и забродить.

Потребуются такие компоненты:

  • жидкий мед – 300 миллилитров;
  • хороший коньяк – 300 миллилитров;
  • сухое калиновое вино – 2,5 литра.
  1. Вначале подготавливают вино, желательно, чтобы оно было полностью осветлено и имело 1 год выдержки.
  2. Мед подогревают и выливают в напиток, а после тщательно перемешивают.
  3. Теперь заготовку настаивают в течение суток при комнатной температуре.
  4. После этого в бутылку выливают коньяк, снова перемешивают и ставят в холодильник.

Кроме того, что наливка обладает отличным, ярким, с пикантной горчинкой вкусом и приятным ароматом, она еще и является профилактическим лекарственным средством, помогает поднять тонус организма. Для рецепта используют замороженные ягоды. В начале их разминают толкушкой, а затем заливают водкой и выдерживают 2 недели.

С черноплодной рябиной

Такое вино обладает максимальным запасом витаминов и полезных веществ. Кроме того, оно будет отличным аперитивом перед плотным обедом. Для приготовления понадобится:

  • перебродивший сок калины – 1 литр;
  • плоды черноплодки – 2 килограмма;
  • чистая вода – 1,5 литра;
  • сахар – 300 грамм.

С красной рябиной

Сладковато-терпкое, с необычным, оригинальным вкусом вино удивит как начинающего винодела, так и сомелье со стажем. Чтобы все получилось правильно, необходимо строго придерживаться проверенной рецептуры. Понадобится:

  • свежевыжатый калиновый сок – 3 литра;
  • плоды рябины – 4 килограмма;
  • очищенная вода – 6 литров;
  • сахар-песок – 3 килограмма;
  • немытый изюм – 80 грамм.

С яблоками

Для приготовления домашнего калинового вина с более мягким вкусом используют яблочный сок. Причем в заготовку добавляют не только саму жидкость, а и кусочки плодов, это только улучшит брожение и качество конечного продукта.

Сроки и правила хранения

Вино сохраняют в сухих, достаточно темных и прохладных местах. Это подвалы, погреба, которые не промерзают зимой и обычные домашние холодильники. Оптимальная температура: +12…+13 С градусов. При соблюдении всех условий напиток в закупоренных бутылках не теряет своих качеств до 3-х лет.

Как пить калиновое вино

Такой напиток, сделанный в домашних условиях, будет отличным аперитивом, который усилит аппетит и улучшит пищеварение. Десертное вино (с высоким содержанием сахара и достаточной крепостью) из калины также является хорошим дижестивом. Это алкогольные напитки, которые употребляют после принятия пищи.

Калиновое вино сначала охлаждают, но не слишком, в противном случае может улетучиться характерный вкус заготовки.

Оптимальная температура напитка перед употреблением составляет +11…+12 С градусов.

Источник:
http://dachamechty.ru/vino/iz-kaliny.html