Листовой салат на зиму: как сохранить и заготовить

Листовой салат на зиму: как сохранить и заготовить

Листовой салат представлен десятками сортов, каждый из которых обладает уникальными органолептическими качествами и витаминно-минеральным составом. Однако все без исключения салатные листья крайне полезны. В супермаркетах они продаются круглогодично, но стоят достаточно дорого. Летом этот продукт более доступен, и рачительные хозяйки стремятся заготовить листовой салат на зиму. Сделать это можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои преимущества.

Особенности приготовления

  • Собирать салат нужно ранним утром, но уже после того, как сошла роса, иначе он очень быстро испортится.
  • Старайтесь, чтобы салат не перерос, так как крупные листья этого растения обладают выраженным горьковатым привкусом.
  • Убирая урожай салата, кустики выдергивают с корнем и укладывают в ящик вертикально (корнем вниз).
  • Перед приготовлением листья салата отделяют от корня, разделяют по одному, чтобы убедиться, что между ними не прячутся слизни, затем промывают и обсушивают. Листья салата высушивать нужно тщательно, так как сохранившиеся на них капли воды могут испортить не только вкусовые качества продукта, но и его сохранность. Для лучшего обсушивания листья выкладывают на полотенце или фланель, заворачивают в ткань и легонько мнут руками.

Заготавливать на зиму салатные листья желательно сразу же после сбора урожая. Каждый день они теряют 20-25 % содержащихся в них полезных веществ. Чем раньше вы утилизируете урожай, тем более полезными окажутся ваши заготовки.

Как сохранить салатные листья дольше

В холодильнике листовой салат можно хранить 3-4 дня. Однако существует способ, как сохранить салат дольше. Для этого в пакет с салатными листьями следует положить серебряный предмет, например, столовый прибор. Тогда в отсеке для хранения овощей салатные листья не испортятся в течение 3-4 недель.

Если требуется сохранить листовой салат не на месяц, а на более длительный период, его необходимо замариновать или заготовить на зиму другим способом.

Можно ли замораживать листовой салат

Многие хозяйки сомневаются, можно ли замораживать листовой салат. Связано это с тем, что салатные листья очень нежные, в результате замораживания они размягчаются. При длительном нахождении в замороженном состоянии после размораживания они могут превратиться в бесформенную массу. Положить их на блюдо, чтобы красиво подать закуску к столу, не получится. Для добавления в салат такая зелень тоже не подойдет. Однако с салатом можно готовить омлеты, запеканки, супы, то есть кушанья, для которых красота и целостность салатных листьев не важна. Для них замороженный салат вполне может быть использован. Тем более что при таком способе заготовки на зиму этот продукт сохраняет почти все свои полезные свойства.

Получается, что замораживать салат на зиму можно, причем как целыми листьями, так и в измельченном виде. Также его можно засушить или замариновать.

Замороженные салатные листья на зиму

Состав:

  • Листья салата оторвите от корня. Разделите их и осмотрите, уберите слизней, если таковые имеются.
  • Промойте листья, промокните кухонным полотенцем.
  • Вскипятите воду. Рядом поставьте емкость, наполненную холодной водой.
  • Опустите салатные листья на минуту в кипяток, затем тут же переложите их в емкость с холодной водой. Это нужно для того, чтобы листья сохранили яркий цвет.
  • Разложите листья салата на полотенце, позвольте им обсохнуть.
  • Уложите зелень стопкой в чистые сухие контейнеры. В каждый из них нужно помещать столько зелени, сколько вы сможете использовать за один раз, так как повторно замораживать продукт будет нельзя.

Замороженные данным способом салатные листья в морозильной камере можно хранить до 6 месяцев.

Измельченный салат, замороженный на зиму

Состав:

  • Подготовьте салатные листья, вымыв их и обсушив.
  • Порежьте салат на небольшие куски.
  • Измельчите зелень до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера.
  • Разложите салат по небольшим пакетам с зажимом. Закройте их, выпустив лишний воздух. Сложите в морозильную камеру.

Срок годности этой витаминной заготовки – полгода. Ее можно добавлять в супы и другие кушанья, чтобы повысить их пользу. Делать это нужно незадолго до готовности блюда, чтобы сохранить максимум полезных свойств этой добавки.

Сушеный салат на зиму

  • Помойте и обсушите салатные листья. Отберите неповрежденные экземпляры.
  • Разложите листья салата на плоской поверхности в один слой. Накройте марлей. Оставьте в теплом и хорошо проветриваемом помещении, пока листья не высохнут настолько, что будут рассыпаться при сжимании их в руке.
  • Для ускорения процесса высушивания листьев салата можно воспользоваться специальным устройством, ориентируясь на прилагаемую к нему инструкцию, или духовым шкафом с функцией конвекции. В духовке зелень сушат при минимальной температуре, чтобы она сохранила максимам полезных веществ.
  • Высушенные салатные листья растолките в ступке или измельчите с помощью кофемолки.
  • Пересыпьте сушеную зелень в чистую сухую банку, плотно ее закройте.

Храните сушеный салат в защищенном от света прохладном месте, добавляя в блюда вместо приправы.

Жареный салат на зиму

  • листовой салат – 0,5 кг;
  • рафинированное растительное масло – 100 л;
  • соль – 5 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • чеснок – 1 головка.
  • Вымойте и простерилизуйте небольшие банки и подходящие к ним металлические крышки.
  • Переберите салат. Помойте листья, хорошо их обсушите.
  • Порвите листья салата или нарежьте их полосками, не слишком узкими.
  • Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
  • Измельченные листья салата положите в миску, посыпьте крупной солью, перемешайте, оставьте на четверть часа.
  • Слейте выделившуюся жидкость, чтобы салат не был пересоленным. Если вы планируете использовать зелень в качестве приправы, рассол можно не сливать.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло. Положите в него пластины чеснока, обжарьте их в течение 2 минут.
  • Выложите на сковороду салат. Пожарьте его в течение 5 минут вместе с чесноком. За минуту до готовности добавьте уксус.
  • Разложите салат по подготовленным банкам. Залейте маслом, в котором он обжаривался.
  • Закатайте банки. Дождитесь, когда они остынут до комнатной температуры.

Хранить жареный салат нужно в основной камере холодильника. Он не испортится как минимум в течение 9 месяцев. После вскрытия банки срок годности продукта составляет 7 дней.

Маринованный салат на зиму

Состав (на 1 л):

  • листья сала – 0,5 кг;
  • свежий укроп – 100 г;
  • зелень сельдерея – 100 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • вода – 1 л;
  • соль – 10 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • сахар – 40 г.
  • Помойте и обсушите зелень.
  • Очистите и нарежьте пластинами чеснок.
  • Помойте и простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  • На дно банок положите листья сельдерея и зубчики чеснока. Затем уложите в банки салатные листья. Сверху положите укроп.
  • Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар, листья лавра, перец и лимонную кислоту. Прокипятите маринад 5 минут, залейте им зелень.
  • Закатайте банки, поставьте их доньями вверх, накройте теплым одеялом и оставьте на 12 часов. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания заготовку можно убрать в погреб или другое прохладное место. Хранить эти консервы нужно при температуре 10-18 градусов, тогда они не испортятся как минимум в течение 9 месяцев.

Источник:
http://onwomen.ru/listovoj-salat-na-zimu.html

Как сохранить листья салата на зиму: 4 моих любимых способа

Зелень применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Листья салата, например, помогают при бессоннице, успокаивают нервную систему, лечат язву желудка. В этом году у меня вырос богатый урожай листового салата. Давайте разбираться, как сохранить листья салата на зиму.

Способ 1. Заморозить

Как заморозить салат правильно, чтобы все полезные вещества и минералы сохранились:​

Чтобы сохранить насыщенный цвет и запах зелени, ее нужно залить маслом:

  • взять свежие, промытые и просушенные листья;
  • корешок лучше всего оторвать руками, поскольку нож окисляет зелень;
  • листья тоже порвать руками или измельчить в блендере;
  • заполнить форму для льда;
  • сверху залить растопленным сливочным, оливковым или маслом виноградных косточек;
  • отправить в морозилку;
  • замороженный зеленый кубик поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить попадания других запахов внутрь;
  • снова отправить в морозильную камеру.

Срок хранения — около года

При таком хранении нужно очень плотно закрывать пакеты/фольгу, и выгнать воздух. Если воздух останется внутри, зелень быстро испортится:

  • салат хорошенько вымыть;
  • высушить с помощью бумажных полотенец;
  • порвать или порезать на мелкие части;
  • разложить порционно в пакеты или фольгу — размораживать и замораживать вновь не стоит, зелень потеряет вкусовые качества и вид;
  • отправить в морозилку.

Такую зелень лучше использовать при приготовлении омлетов, супов, овощного рагу

Недостаток такой заморозки —контейнеры займут немало места в морозилке:

  • взять любой вид свежего салата;
  • помыть под проточной водой несколько раз;
  • высушить, разложив на полотенце;
  • выложить листья на разделочную доску, например, или на что-нибудь твердое;
  • отправить в морозилку на несколько часов;
  • достать зелень и уложить в контейнеры;
  • снова отправить в морозилку

Способ 2. Засушить

Обычно используются молодые листики салата, поскольку они не горчат.

Что делать перед сушкой:

  • собрать молодой салат;
  • перебрать — отбросить сухие, пожелтевшие листья;
  • промыть под проточной водой;
  • откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода;
  • разложить на горизонтальной поверхности бумажные или льняные полотенца;
  • сверху распределить листья — они должны хорошо просохнуть, можно каждый листик промокнуть бумажным полотенцем;
  • затем разложить зелень тонким слоем сушиться.

Как засушить листовой салат на зиму двумя способами:​

Процесс сушки занимает несколько суток

Прикрыть сверху марлей, чтобы уберечь зелень от насекомых.

Сушить в полутемном прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Сухую зелень переложить в любую емкость, которая плотно закрывается

Из сухой зелени можно приготовить отвары в профилактических целях. И тоники, которые используются как косметическое средство.

Способ 3. Замариновать

Маринование — одно из самых вкусных способов хранения салата. Здесь большое внимание уделяется маринаду, который улучшает вкус салата, подчеркивая его особенности.

Для маринада понадобится:

  • несколько литров воды;
  • соль;
  • сахар;
  • лимонная кислота;
  • растительное масло.

Листья салата нужно поместить в просторную емкость, чтобы зелень полностью погрузилась в маринад. На фото — емкость недостаточно глубокая

  1. В глубокую и просторную емкость выложить слой листьев салата.
  2. Каждый слой залить приготовленным маринадом.
  3. Чтобы убрать горчинку и придать пикантность, добавьте лавровый лист, чеснок и душистый перец.
  1. Листья поставить под гнет — сверху положить что-нибудь тяжелое.
  2. Поставить емкость в холодильник.

Срок хранения — 1 месяц.

Если перед маринованием обжарить салат в подсолнечном масле, залить его маринадом и закатать в банки, то срок годности такой заготовки можно продлить до полугода

Способ 4. Законсервировать

Самый долгий способ сохранить салатные листья — консервирование:​

Читайте также  Пропорции манной каши на молоке на 1 литр - 5 рецептов с фото пошагово

  • подготовить листья;
  • посолить, чтобы зелень стала сочной, и пустила сок;
  • на разогретую сковородку отправить салат;
  • жарить в масле около 5 минут;
  • переложить салатную массу в миску;
  • добавить 1 ст. л. уксуса, тщательно перемешать;
  • переложить в подготовленные стерилизованные банки;
  • закатать сверху крышками;
  • перевернуть банку крышками вниз и дать медленно остыть, укутав на сутки пледом

Салат можно разбавить укропом сельдереем:

  • приготовьте классический маринад;
  • в емкость выложите чеснок и порубленный сельдерей;
  • наверх — салат, затем укроп, чтобы масса заполнила треть емкости;
  • залить зелень маринадом;
  • сверху поставить гнет;
  • остывшую смесь переложить в банки и закатать

  • к салату добавить молодые липовые листья и укроп, нарезать их соломкой;
  • приготовить маринад;
  • добавить черный перец горошком красный молотый;
  • перемешать и пересыпать в банки;
  • сверху залить маринадом;
  • хранить на нижней или боковых полках холодильника

Простые правила, которые помогут подольше сохранить салат:

  1. Хранить целый кочан салата. Нижние корешки отрезать, опустить в стакан с водой, сверху обмотать пищевой пленкой. В холодильнике может находиться около недели.
  2. Убрать все некачественные листья. Если этого не сделать зелень быстро пропадет.
  3. Перед хранением хорошо просушить. Влажные листья салата долго лежать не будут.

Заготовка на зиму зеленого салата демонстрируется в ролике

Источник:
http://domovoda.club/rasteniya/588-kak-sohranit-listya-salata-na-zimu

Как сохранить листья салата на зиму в домашних условиях

Листовой салат считается самым низкокалорийным и полезным продуктом. В его составе присутствует большое количество витаминов С, К, Е. А также целый набор минеральных веществ, необходимых организму человека. Преимуществом этой зелени является ее доступность. Приобрести свежие зеленые листья можно в любое время года. Но также важно знать, как хранить салат листовой на зиму на зиму в холодильнике и морозилке, если его вырастили у себя на дачном участке.

Подготовка к хранению и покупка

На своем огороде салат собирают ясным днем, когда на листьях уже не будет росы. Если на растении останется влага, оно быстро начнет портиться.

Растение следует извлекать из почвы не удаляя корней. После извлечения весь пучок помещают в деревянную тару таким образом, чтобы корни растения располагались внизу.

Хранение зеленого салата возможно только тогда, когда его листики не повреждены различными насекомыми, и не имеют признаков болезней. Их структура должна быть упругой, а цвет – ярко — зеленым.

При покупке салата выбирают свежие листья, не имеющие признаков увядания. Лучше выбирать растение с корнями, в таком случае оно сохранится дольше. На стеблях не должно быть слизи, а дата на упаковке должна стоять свежая.

Срок хранения зеленого салата – непродолжительный. Но если придерживаться нескольких правил, его можно значительно увеличить.

Виды листьев салата и их особенности

Свежие и нежные листочки дополнят любую закуску или заменят гарнир к жареному стейку либо запеченному мясу.

Как хранить промытый салат

Присутствие влаги на листьях сильно сокращает время свежести. Поэтому отправлять их на хранение нужно полностью сухими.

Промытую зелень возможно сохранить в домашних условиях в течение 2 недель.

  • Для этого из общего пучка удаляют пожелтевшие и испорченные листья.
  • Затем каждый лист промывают отдельно.
  • После этого салат держат в дуршлаге, пока не стечет вся вода.
  • Далее зелень раскладывают на одноразовом полотенце до полного высыхания.

Когда на листиках совсем не останется влаги, их перемещают в емкость из пластика, стекла или эмалированного металла, накрывают салфетками или пленкой с отверстиями, и держат в холодильнике до 15 суток. А если среди листьев положить ложку из серебра (или другой серебряный предмет), срок хранения листового салата можно продлить до 1 месяца.

Фермерское хозяйство

С появлением в продажи морозильных камер многие хозяйки начали прибегать к замораживанию не только мяса и полуфабрикатов, но и овощей, ягод, зелени. В нашей статье рассмотрим, как заморозить листья салатов в домашних условиях. Следует заметить, что такой метод позволяет сохранять первоначальные качества продукции до 8-12 месяцев.

Для заморозки можно использовать любой сорт салата, как листовой, так и кочанный. Главное в этом деле срезать салат до появления цветоноса. После уборки урожая нужно выбрать самые качественные стебли с листьями без следов плесени и повреждения вредителями. Желательно срезать листья в утренние часы, когда в них находится максимальное количество влаги.

В связи с тем, что зелень расположена в непосредственной близости к почве, собранную продукцию нужно тщательно промыть в нескольких водах, особенно если перед этим шёл дождь. Далее зелень раскладывают на чистом полотенце или белой бумаге для просушки. Можно также уложить промытые листья на дуршлаг или контейнер с дырочками и двойным дном

Фасовать продукцию можно в обычные полиэтиленовые пакеты, пластиковые лоточки или пищевые контейнеры. Если для этой цели используется фольга, то листья можно завернуть в обёртку в виде трубочки. При использовании фольги замороженный салат можно нарезать в нужных порциях кольцами, после чего оставшуюся колбаску помещают опять в морозилку.

У пакеты листья укладывают таким образом, чтоб полностью выпустить воздух. Нарезать салат для дальнейшего замораживания не желательно, но листья можно измельчить блендером или пропустить через мясорубку и уложить в пищевой контейнер. Полученное пюре можно добавить в суп или соус. В некоторых случаях зелень помещают в один лоток с другими приправами, например укропом и петрушкой.

Теперь можно поместить запакованный салат в морозилку, в которой установлена температура на уровне -18 градусов. В таких условиях можно хранить продукцию в течение года, но если в морозильной камере установлена температура в пределах -3…-7 градусов, то зелень сможет сохранить свои качества не более 3-х месяцев.

Если вы выращиваете салат на своем приусадебном участке, сбор урожая осуществляйте с утра в сухую погоду. Дождь и роса способствуют быстрой порче листьев. Зелень выкапывают из земли вместе с корнем и складывают в коробки корнем вниз. Листовой салат – капризное растение. Он плохо переносит перевозку, а при неправильном хранении портится буквально за считанные часы.

Хранение в воде

До того, как хранить листья салата в емкости с водой, нижнюю часть каждого черенка нужно срезать на 2 – 3 мм. Свежий срез позволит листьям более активно впитывать воду. Это, в свою очередь, позволит им оставаться свежими намного дольше.

  • В неглубокую емкость наливают небольшое количество прохладной воды и помещают туда зелень срезанными черенками вниз, на манер букета цветов.
  • Сверху листья накрывают пищевой пленкой (можно использовать пакет из полиэтилена).
  • Размещать зелень нужно не слишком компактно, чтобы к ней со всех сторон был доступ воздуха.

Красивый салат зимой и летом: почему бы и нет!

Любите наслаждаться хрустящей свежестью салата? Вот несколько способов, как сохранить его в лучшем виде в течение нескольких дней. Купив свежий салат, промойте каждый листок под проточной водой, затем просушите, не сдавливая. Заверните листья салата в чистое сухое хлопчатобумажное полотенце и положите в холодильник.

Можно также сложить просушенные листья в плотно закрывающийся контейнер, накрыв сверху бумажным полотенцем, которое вы будете менять каждый день. Это поможет сохранить все лучшие качества салата.

Ещё один верный способ: положите немытый и не разобранный на листья салат в контейнер (можно использовать достаточно большую одноразовую подложку). При этом листьям не должно быть слишком тесно. Плотно накройте пищевой плёнкой и положите в самое нижнее отделение холодильника.

Каждый раз, когда вам захочется отведать вкусного салата, просто оторвите (не отрежьте, а именно оторвите рукой) нужное количество листьев. Затем снова плотно накройте плёнкой оставшийся салат. Целую неделю салат будет радовать вас своим витаминным вкусом.

Маринованные листья салата

Хранить зеленый листовой салат можно в маринованном виде. Так он гораздо дольше, чем свежий, сохранит свои качества: до начала следующего огородного сезона.

Для маринования листьев салата можно использовать стеклянную или эмалированную емкость.

  1. В нее предварительно кладут 3 – 4 зубчика очищенного чеснока и нарезанный, почищенный стебель сельдерея.
  2. Зелень хорошо промывают, а затем укладывают листья в расправленном виде друг на друга.
  3. Сверху нужно уложить небольшое количество укропа и сельдерея, после чего банку заливают маринадом.

Приготовить маринад можно из 1 литра воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты. Вода должна закипеть, после чего в нее добавляют все компоненты и перемешивают их до полного растворения.

После того, как листья салата залиты горячим маринадом, сверху на них ставят гнет. А после того, как банка остынет, ее перемещают на длительное хранение в холодильник.

Измельчать

Большинство салатных листьев не любит измельчения металлическим ножом – от соприкосновения с металлом зелень быстро окисляется и вянет. Именно для зелени и были придуманы керамические ножи – используйте их или же просто рвите листья руками. Не боятся металлических ножей айсберг и пекинская капуста, потому что они – капусты, а не салаты.


Для работы с листовыми салатами используйте керамические ножи

Хранение в замороженном виде

Хранить листья салата на зиму можно в бытовой морозильной камере. Но так как в этом растении содержится большое количество воды, в целом виде его листья замораживать нельзя. После размораживания они потеряют плотную структуру – превратятся в массу зеленого цвета.

Правильно заморозить зелень можно, используя следующий рецепт.

  • Листья ошпаривают кипящей водой, после чего помещают их в холодную воду.
  • Затем измельчают их таким образом, чтобы они приобрели консистенцию пюре. Это делают как ножом, так и при помощи блендера (мясорубки).
  • Полученное пюре распределяют по формочкам для замораживания льда, специальным пакетам с ячейками или небольшим емкостям, предназначенным для хранения при низких температурах.
  • После этого заготовки отправляют в морозильную камеру.

Листья зеленого салата, измельченные до состояния пюре, не размораживая добавляют в первые, вторые блюда, а также различные соусы и подливы.

В принципе, никаких четких законов о сочетаемости салатных листьев друг с другом не существует. Разве что если вы не любите горький вкус, не соединяйте в одном блюде раддиккьо и лолло-россо –они оба горькие. А вот про смешивание с другими ингредиентами все более или менее понятно. Если салат у вас включает в себя тяжелые жирные продукты (жареное мясо, утку, осетрину и т. д.), используйте плотные невянущие листья: шпинат, корн, руколу, айсберг, фризе. Нежные листья типа латука, оаклифа, лолло-россо и т. д. соединяйте только с овощами, фруктами, вареным мясом и креветками – чтобы они не повяли.


Листовые салаты можно сочетать на свой вкус

Как вернуть свежесть увядшим листьям салата

Листья, которые немного подвяли, еще можно привести в исходное состояние. Их помещают в емкость с холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрывала зелень. Если это сделать не получается, можно придавить салат тарелкой или другим грузом.

Читайте также  Овсяная каша в детском меню - 4 правила вкусной еды рецепты

Через несколько часов листья приобретут былую свежесть и упругость, но от излишков влаги нужно будет избавиться. Зелень нужно разложить одним слоем на полотенцах, и подождать когда испарятся остатки влаги.

Когда листья обсохнут, их перемещают в емкость для хранения, и отправляют в холодильник. Но нельзя забывать, что хранить салат листовой, прошедший «реанимационные мероприятия», долго храниться уже не сможет. Поэтому его употребляют в первую очередь.

Как нельзя хранить салат листовой

  • Хранение зеленого салата после того, как его промыли, не должно происходить в плотно закрытых емкостях и особенно – в полиэтиленовых пакетах. В этом случае на стенках тары будет образовываться конденсат, который ускорит загнивание зелени.
  • Но и без упаковки, в открытом виде, хранить салат листовой нельзя. Растение потеряет большую часть влаги, и уже на следующий день станет вялым. Это может произойти из — за большого испарения внутри бытового холодильника и обветривания продукта.

Если разобраться, как хранить салат листовой на зиму, можно практически круглый год иметь под рукой полезную добавку к различным блюдам. Можно воспользоваться каким — то одним советом из этой статьи, а можно и сразу несколькими.

Польза листьев салата

  • Зелень богата витаминами группы B, E, PP, минералами, аскорбиновой кислотой. В ней содержится магний, калий, железо.
  • Калорийность листовых овощей низкая.
  • Нормализуют уровень холестерина в крови.

Благодаря богатому составу, их применение вышло за рамки кулинарии. Большую популярность продукт набирает в косметологии – на основе экстрактов изготавливаются маски, тоники, лосьоны.

Главное — тщательно мыть салат перед употреблением. Лучше всего это делать в растворе соли и соды во избежание кишечных инфекций.

Смотрите также: Чем заправляют греческий салат: 7 вариантов заправки от шеф-повара [+рецепт]

Источник:
http://luojatar.ru/eda/listya-salata-na-zimu.html

5 способов сохранить листья салата на зиму: 2 варианта заморозки и 3 рецепта консервирования

Несмотря на то, что листовой салат в свежем виде продается круглый год, есть смысл заготовить его на зиму из собственного и даже покупного урожая. Ведь на прилавках супермаркетов в зимнее время выставляется тепличная зелень, зачастую содержащая в себе немало химикатов. Для заготовки салатных листьев используется только несколько рецептов, но их будет достаточно, чтобы употреблять экологически чистые продукты до нового сезона.

Заморозка целиком

Проще всего заморозить салат в целом виде. Для этого сначала отбирают упругие листья с крепкими прожилками, промывают и быстро высушивают, не давая привянуть. Чтобы ускорить сушку, их выкладывают в один слой на полотенце, аккуратно скручивают, не выжимая, а затем досушивают на воздухе.

Высохшие от влаги листки раскладывают на широкое блюдо, лист картона или доску, помещают в морозильную камеру. Через час вынимают, быстро фасуют в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и снова отправляют в морозилку.

Заморозка в измельченном виде

При таком способе заморозки используются формочки для льда. Подготовленный описанным выше способом салат нарезают, при желании смешивают с другой измельченной зеленью (петрушкой, укропом, базиликом, кинзой и т.п.). Раскладывают по формочкам, замораживают в течение 2 часов, затем вынимают, фасуют в полиэтиленовые пакеты и возвращают в морозилку.

Полученные кубики удобны в использовании, поскольку разделены на порции. Хранить их можно до нового урожая.

Консервирование

Консервированный по этому рецепту листовой салат может храниться несколько лет. Его можно добавлять в любые блюда и выпечку или употреблять как закуску.

Для приготовления потребуется:

  • 500 г салатных листьев;
  • 2 ст.л. уксуса (9%);
  • 1 ч. л. соли;
  • 5 ст. л. растительного масла.

Салат промывают, просушивают, нарезают соломкой и присаливают. Разогревают на большой сковороде масло, всыпают подготовленное сырье и обжаривают на сильном огне в течение 3 минут. Затем снимают сковороду с огня, сбрызгивают уксусом, аккуратно перемешивают и сразу складывают в стерилизованную банку. Герметически укупоривают, хранят в прохладном месте.

Маринование со специями

Маринованный по этому рецепту салат приобретает более насыщенный вкус и аромат. Эти качества можно изменять, выбирая разные приправы.

В классическом варианте на 500 г листьев берут:

  • 30 г измельченного чеснока;
  • по 20 г укропа и сельдерея.

Маринад готовят из таких компонентов:

  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ½ ст.л. соли;
  • 6 горошин душистого перца;
  • ⅓ ч. л. лимонной кислоты;
  • 3 лавровых листа.

В эмалированную кастрюлю поочередно складывают указанные ингредиенты – сначала салатные листья, затем рубленый сельдерей и чеснок, снова салат, потом укроп, сверху салат. Для приготовления маринада воду доводят до кипения, добавляют все компоненты, еще раз кипятят и выливают в кастрюлю с зеленью. Накрывают тарелкой чуть меньшего диаметра, чтобы листья не всплывали. Для недлительного хранения продукт оставляют в кастрюле. Чтобы сохранить на зиму, перекладывают в банку и укупоривают. В обоих случаях хранят в холодильнике.

Источник:
http://ofazende.ru/5-sposobov-sohranit-listya-salata-na-zimu

Как сохранить листья салата на зиму в домашних условиях

Всем известно, что зеленые листовые овощи имеют небольшой срок годности по сравнению с корнеплодами. Многие хозяйки хотят знать, как сохранить листья салата на зиму в домашних условиях, ведь с наступлением холодов так хочется продлить наслаждение вкусом сочной витаминной зелени.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно подготовить продукт к долгосрочному хранению, а также о нескольких популярных методах, позволяющих заготовить листья салата на зиму и возможности употреблять их в любое время года.

Подготовительный этап и хранение в холодильнике

Чтобы заготовленные овощи радовали внешним видом и вкусовыми качествами, необходимо использовать качественный исходный продукт.

Если вы выращиваете салатную культуру на собственной грядке, собирайте урожай утром в сухую погоду, ведь лишняя влага приведет к быстрой порче зелени. Растение выкапывают вместе с корневищем и складывают вертикально в заранее подготовленные вентилируемые ящики.

Из-за нежной структуры листовой салат плохо переносит перевозку, а при несоблюдении правил хранения он может потерять первоначальный вид всего за несколько часов.

Покупая зелень на рынке или в магазине, отдайте предпочтение растению с корнями, желательно, с остатками земли на них. Листья должны быть сочными и упругими, без малейших повреждений и следов порчи, но не перезрелыми. Перед покупкой попробуйте салат на вкус: переросший овощ практически всегда горчит и заготовка из него получается невкусной.

Отдайте предпочтение листьям среднего размера, даже если крупные розетки салата кажутся более привлекательными.

Если сразу после сбора или покупки у вас нет возможности отправить салат на длительное сбережение, его можно некоторое время сохранять в холодильнике. Для этого необходимо знать следующие хитрости:

  • чтобы сберечь листья салата свежими около 2 суток, нужно положить их в отсек для овощей, предварительно завернув во влажное полотенце;
  • зелень сохранится на овощной полке холодильника в течение 1 недели, если завернуть ее в бумажную салфетку, а внутрь свертка положить серебряный предмет (например, ложку);
  • если нужно сохранить салат на срокдо 14 дней, держите его в холодильнике в стеклянных или пластиковых герметичных контейнерах. На дно емкости постелите бумажную салфетку, выложите слой зелени, сверху накройте бумагой и плотно закройте содержимое крышкой.

Помните, что за один день хранения зеленые листья теряют около 25% ценных питательных веществ.

Как выращенные на грядке, так и покупные листья следует подготавливать для сбережения по следующему алгоритму:

  1. Выложите салат в большую миску, предварительно отрезав корни.
  2. Разделите салатную розетку на отдельные листья и тщательно промойте их под проточной холодной водой.
  3. Чистую зелень сложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. На столе расстелите хлопчатобумажное полотенце, выложите на него салат и дайте зелени полностью обсохнуть.

Чтобы не испортить вкус продукта, отправляйте на хранение только полностью сухие листья, без малейших остатков влаги.

Нельзя оставлять помытую зелень долго на открытом воздухе. Если вам нужно отложить процесс заготовки, накройте листья сверху чистым влажным полотенцем. Не рекомендуется держать овощ в таком виде более 2 часов.

Топ-3 способов длительного хранения салата

Существует несколько подходов к длительному хранению листовых овощей. Выбор конкретного способа зависит от предназначения заготовки.

Заморозка свежего салата по праву считается одним из наиболее простых и эффективных методов сохранения овоща на зиму. Если у вас совсем нет времени на заготовку, возьмите вымытые и высушенные листья, разложите их по пластиковым контейнерам или целлофановым пакетам и отправьте в морозилку.

Чтобы сохранить аромат и яркий цвет зелени, перед заморозкой листья можно бланшировать. Опустите салат в кипяток на 1-2 минуты, затем быстро переместите его в ледяную воду на несколько секунд (такой прием останавливает процесс приготовления листьев). Разложите зелень на столе, дайте ей полностью обсохнуть, затем расфасуйте и положите в морозилку.

Не рекомендуется повторно замораживать листовые овощи после оттаивания, поэтому заранее рассчитайте объем одной порции.

Учитывайте, что при хранении зелени данным способом нежные листья после размораживания теряют свою нежную структуру. Для салата из свежих овощей заготовка точно не подойдет, но из замороженного продукта получится приготовить не менее полезные диетические напитки и горячие блюда: омлет, овощные супы и рагу, смузи.

Сохранить листовой салат на зиму в морозилке можно, порвав листья на кусочки или перебив в блендере до кашеобразного состояния. Разложив салатную массу по пакетам порционно, вы не только сделаете более удобным ее последующее использование, но и сэкономите место в морозильной камере.

Чтобы сохранить в салате максимум пользы и вкуса, его рекомендуется рвать руками, а не нарезать ножом.

Существует еще один необычный способ заморозки, который пользуется популярностью среди современных хозяек:

  1. Мелко измельченный салат разложите по формочкам для льда, залейте остывшей кипяченой водой и поставьте на заморозку.
  2. После того как смесь превратится в лед, переложите получившиеся кубики с зеленью в пакеты и отправьте в морозилку на хранение.

Подобным способом можно замораживать не только салат, но и петрушку, кинзу, укроп и т. п. Хранить заготовку в таком виде можно более 1 года, причем после оттаивания зелень сберегает свой естественный аромат.

Как еще сохранить листья салата на зиму в домашних условиях? Сушка – проверенный временем способ заготовки любой зелени на длительный срок, даже до весны. Сушеный салат используется в качестве витаминной добавки к блюдам, ведь он не имеет особого вкуса и под воздействием теплого воздуха теряет насыщенный цвет.

Для качественного высушивания разложите листья на улице или в сухом проветриваемом помещении под марлей, избегая попадания прямых солнечных лучей (можно воспользоваться сушильным аппаратом). Готовый продукт лучше хранить в герметично закрытой стеклянной или керамической таре, чтобы защитить его от сырости и впитывания посторонних запахов.

Читайте также  Сочная и мягкая индейка запеченная в рукаве в духовке - 5 рецептов с фото пошагово

Из сухих листьев салата делают отвары, которые применяются в лечебных и косметических целях.

Консервирование

Помимо заморозки и сушки сохранить зеленый салат на зиму в домашних условиях можно с помощью маринования. Как утверждают опытные хозяйки, заготовленные таким способом листья салата получаются очень вкусными и их можно подать даже к праздничному столу.

Предлагаем несложный рецепт маринованного салата:

    1. Для приготовления рассола соедините 1 л воды с 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Зачастую к маринаду добавляют лавровый лист, черный перец, петрушку и другие приправы по вкусу, а лимонную кислоту заменяют уксусом.
    2. В глубокую емкость положите 5-7 раздавленных долек чеснока, немного укропа и сельдерея (по желанию), сверху выкладывайте листья салата и присыпайте веточками укропа.
    3. Залейте все кипяченым маринадом, сверху поставьте гнет и оставьте до остывания. Затем разложите закуску по банкам, сверху залейте подсолнечным маслом и закройте капроновыми крышками.

У разных сортов салата плотность листьев неодинаковая. Бывают листовые сорта с нежными, мягкими листочками (рецепт как раз для таких). А бывают салаты кочанные и полукочанные (точного разделения не существует, как и общей классификации). У многих из них листья практически такие же плотные и жесткие, как у кочанной капусты. Их нужно оставить мариноваться под гнетом еще часов 5-6 после остывания.

Маринованный таким способом салат хранится в холодильнике около месяца.

Чтобы зеленые листья сохранились дольше, их предварительно обжаривают на подсолнечном масле с добавлением чеснока, затем раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом и закатывают крышками. Заготовка хранится в погребе около 1 года.

Надеемся, наши рекомендации помогут выбрать подходящий способ и сохранить листья салата свежими на зиму, не прилагая особых усилий.

Предлагаем посмотреть видеосюжет о разных способах сбережения салата:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Источник:
http://ogorodum.ru/kak-sohranit-listja-salata-na-zimu-v-domashnih-uslovijah.html

Как сохранить листья салата на зиму: 4 моих любимых способа

Зелень применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Листья салата, например, помогают при бессоннице, успокаивают нервную систему, лечат язву желудка. В этом году у меня вырос богатый урожай листового салата. Давайте разбираться, как сохранить листья салата на зиму.

Способ 1. Заморозить

Как заморозить салат правильно, чтобы все полезные вещества и минералы сохранились:​

Чтобы сохранить насыщенный цвет и запах зелени, ее нужно залить маслом:

  • взять свежие, промытые и просушенные листья;
  • корешок лучше всего оторвать руками, поскольку нож окисляет зелень;
  • листья тоже порвать руками или измельчить в блендере;
  • заполнить форму для льда;
  • сверху залить растопленным сливочным, оливковым или маслом виноградных косточек;
  • отправить в морозилку;
  • замороженный зеленый кубик поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить попадания других запахов внутрь;
  • снова отправить в морозильную камеру.

Срок хранения — около года

При таком хранении нужно очень плотно закрывать пакеты/фольгу, и выгнать воздух. Если воздух останется внутри, зелень быстро испортится:

  • салат хорошенько вымыть;
  • высушить с помощью бумажных полотенец;
  • порвать или порезать на мелкие части;
  • разложить порционно в пакеты или фольгу — размораживать и замораживать вновь не стоит, зелень потеряет вкусовые качества и вид;
  • отправить в морозилку.

Такую зелень лучше использовать при приготовлении омлетов, супов, овощного рагу

Недостаток такой заморозки —контейнеры займут немало места в морозилке:

  • взять любой вид свежего салата;
  • помыть под проточной водой несколько раз;
  • высушить, разложив на полотенце;
  • выложить листья на разделочную доску, например, или на что-нибудь твердое;
  • отправить в морозилку на несколько часов;
  • достать зелень и уложить в контейнеры;
  • снова отправить в морозилку

Способ 2. Засушить

Обычно используются молодые листики салата, поскольку они не горчат.

Что делать перед сушкой:

  • собрать молодой салат;
  • перебрать — отбросить сухие, пожелтевшие листья;
  • промыть под проточной водой;
  • откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода;
  • разложить на горизонтальной поверхности бумажные или льняные полотенца;
  • сверху распределить листья — они должны хорошо просохнуть, можно каждый листик промокнуть бумажным полотенцем;
  • затем разложить зелень тонким слоем сушиться.

Как засушить листовой салат на зиму двумя способами:​

Процесс сушки занимает несколько суток

Прикрыть сверху марлей, чтобы уберечь зелень от насекомых.

Сушить в полутемном прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Сухую зелень переложить в любую емкость, которая плотно закрывается

Из сухой зелени можно приготовить отвары в профилактических целях. И тоники, которые используются как косметическое средство.

Способ 3. Замариновать

Маринование — одно из самых вкусных способов хранения салата. Здесь большое внимание уделяется маринаду, который улучшает вкус салата, подчеркивая его особенности.

Для маринада понадобится:

  • несколько литров воды;
  • соль;
  • сахар;
  • лимонная кислота;
  • растительное масло.

Листья салата нужно поместить в просторную емкость, чтобы зелень полностью погрузилась в маринад. На фото — емкость недостаточно глубокая

  1. В глубокую и просторную емкость выложить слой листьев салата.
  2. Каждый слой залить приготовленным маринадом.
  3. Чтобы убрать горчинку и придать пикантность, добавьте лавровый лист, чеснок и душистый перец.
  1. Листья поставить под гнет — сверху положить что-нибудь тяжелое.
  2. Поставить емкость в холодильник.

Срок хранения — 1 месяц.

Если перед маринованием обжарить салат в подсолнечном масле, залить его маринадом и закатать в банки, то срок годности такой заготовки можно продлить до полугода

Способ 4. Законсервировать

Самый долгий способ сохранить салатные листья — консервирование:​

  • подготовить листья;
  • посолить, чтобы зелень стала сочной, и пустила сок;
  • на разогретую сковородку отправить салат;
  • жарить в масле около 5 минут;
  • переложить салатную массу в миску;
  • добавить 1 ст. л. уксуса, тщательно перемешать;
  • переложить в подготовленные стерилизованные банки;
  • закатать сверху крышками;
  • перевернуть банку крышками вниз и дать медленно остыть, укутав на сутки пледом

Салат можно разбавить укропом сельдереем:

  • приготовьте классический маринад;
  • в емкость выложите чеснок и порубленный сельдерей;
  • наверх — салат, затем укроп, чтобы масса заполнила треть емкости;
  • залить зелень маринадом;
  • сверху поставить гнет;
  • остывшую смесь переложить в банки и закатать

  • к салату добавить молодые липовые листья и укроп, нарезать их соломкой;
  • приготовить маринад;
  • добавить черный перец горошком красный молотый;
  • перемешать и пересыпать в банки;
  • сверху залить маринадом;
  • хранить на нижней или боковых полках холодильника

Простые правила, которые помогут подольше сохранить салат:

  1. Хранить целый кочан салата. Нижние корешки отрезать, опустить в стакан с водой, сверху обмотать пищевой пленкой. В холодильнике может находиться около недели.
  2. Убрать все некачественные листья. Если этого не сделать зелень быстро пропадет.
  3. Перед хранением хорошо просушить. Влажные листья салата долго лежать не будут.

Заготовка на зиму зеленого салата демонстрируется в ролике

Источник:
http://domovoda.club/rasteniya/588-kak-sohranit-listya-salata-na-zimu