Кабачковая икра по Госту (как в магазине)

Кабачковая икра по Госту (как в магазине)

Танцы от плиты и до компа !!«Заготовка и переработка овощей в промышленных условиях», авторы Сальников и Левченко, выпуск 1988 года. И вот в ней то и описывается рецепт икры, как в магазине. Неповторимый вкус «магазинной» икры придает приправа пажитник. Для цвета нужна морковь и томатная паста.

Из указанного количества ингредиентов выходит две баночки по 650 гр. и одна 350 гр.
Состав:
Кабачки в очищенном виде (без семечек и шкурки)- 1,5 кг (в неочищенном виде- 1950 гр.)
Лук репчатый- 2 штуки (350 гр.)
Морковь- 600 гр. (4 штуки)
Перец болгарский сладкий- 300 гр. (2 штуки)
Томат-паста- 6 столовых ложек (230 гр.)
Растительное масло для жарки- 150 гр.
Острый перец чили- 1 стручок (или по вкусу)
Соль- 3 чайные ложки без горки (25 гр.)
Сахар- 3 чайные ложки с горкой (25 гр.)

Сухая смесь специй Уцхо – сунели (в неё входит пажитник)-1 чайная ложка (8г)

Приготовление:
Лук и морковь очистить. Болгарский перец и перчик чили очистить от семян. Кабачок очистить от шкурки и от семечек. Овощи помыть.
Кабачок нарезать кубиком. Морковь нарезать кружочками. Лук и болгарский перец нарезать кубиком.В сковороду налить часть растительного масла и обжарить кабачки. Переложить в кастрюлю.

В сковороду налить часть растительного масла и обжарить репчатый лук добавить томатную пасту и обжарить вместе с луком.. Отправить в кастрюлю.Затем добавить на сковороду порцию растительного масла и обжарить морковку. Отправить в кастрюлю.

Добавить растительное масло и обжарить болгарский перец.Отправить его в кастрюлю. Перемешать все овощи добавить соль и сахар. Поставить овощи на огонь, тушить овощи постоянно помешивая 30-40 минут. Затем измельчить икру погружным блендером.

Добавить в икру измельченный перчик чили, уцхо – сунели, перемешать овощи.Попробовать и если требуется довести икру до вкуса, при необходимости добавить соль и сахар.


Варить икру еще 7-10 минут.

Разложить икру в горячем виде по чистым и стерилизованным банкам. Прикрыть банки крышками и стерилизовать банки с икрой 15 минут.
Закрыть банки крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать большим теплым полотенцем и оставить банки до полного остывания на 10-12 часов.
Такую икру можно хранить при комнатной температуре.

Непутевые заметки: Я не добавляю уксус в икру, банки с икрой прекрасно хранятся в квартире и без уксуса. Если, не полениться тщательно, помыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, в микроволновке 3 минуты , а затем простерилизовать с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и укутать банки пледом, то такие заготовки совершенно спокойно хранятся при комнатной температуре.Но, если вы любите икру покислее, боитесь за консервацию, то можно добавить 2-3 чайные ложечки (или по вкусу) 9% уксуса за 5 минут до окончания приготовления .

Советы по приготовлению кабачковой икры в домашних условиях

При обжарке не допускайте подгорания овощей. Такие овощи не годятся для приготовления икры.

Обязательно проконтролируйте количество соли и сахара в готовом продукте. Кабачки и морковка могут быть сладкими сами по себе и сахара, как и соли, может потребоваться чуть меньше или чуть больше.

Для хорошей сохранности ваших заготовок, соблюдайте санитарные правила при готовке. Тщательно мойте и стерилизуйте крышки и банки. Не нарушайте температурный и временной режимы при стерилизации готового продукта, это гарантирует долгое хранение консервов. Что касается обязательного якобы использования консервантов типа уксуса, лимонной или салициловой кислоты, то для сохранности домашней кабачковой икры эти средства не обязательны.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник:
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43686335909/Kabachkovaya-ikra-po-Gostu-(kak-v-magazine)

Икра кабачковая на зиму по ГОСТу: рецепт

Сколько многие в детстве сели этой самой кабачковой икры! А все потому что она на самом деле была вкусная! Сегодняшним детям не так повезло – в магазинах продают заготовки, которые ни по виду, ни по вкусу не похожи на ту, из детства. Я перепробовала массу рецептов и с майонезом, и с томатным соком, и с добавлением других овощей – и хотя это тоже было вкусно, но совсем те что, что требовалось. Рецепт ниже состоит исключительно из тех продуктов, которые указанны в ГОСТе (Государственном стандарте). В нем нет ничего лишнего, минимум ингредиентов, простой процесс, а результат отменный.

Я специально нашла в сети отсканированный ГОСТ. В нем самом не указанно, как именно готовить икру из кабачков, но есть приложение — технологическая карта и поверьте что, приготовленная строго по указанным ниже рекомендациям икра превратятся в «ту самую» родом из детства. Могут возникнуть небольшие сложности при пересчете промышленных данных в меры весов, доступные каждой хозяйке. Я это сделала, провела нужные расчеты, не обошлось без округления и ниже приведенные ингредиенты и их вес полностью соответствует нормам ГОСТа.

Кабачковую икру любили и ели по всему СССР. Она была всегда вкусная, недорогая и универсальная – подходила ко всем блюдам тогдашней кухни.

В холодную зимнюю пору эта домашняя заготовка – отличное дополнение к горячим блюдам. Вкусная, ароматная и сочная она отлично разнообразит скудное зимнее меню своими яркими красками. Огромным плюсом является относительно низкая цена ингредиентов летом и осенью в период заготовок, так что себестоимость готового продукта невысокая.

Магазинные варианты в наше время сильно отличаются от рецепта по ГОСТу, и не только технологией приготовления и соотношением продуктов. Так же в икру добавляют другие овощи и не слишком-то полезные ингредиенты (или совсем не полезные) – усилители вкуса, загустители, модифицированный крахмал и т д. Поэтому лучше потратить летом 1-2 дня, заготовить на зиму и потом быть уверенным в качестве продукта.

Ингредиенты на банку 0,5 литра

  • кабачок – 2кг;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 среднего размера;
  • коренья (пастернак, корень петрушки) – 1 небольшой корешок;
  • томатная паста – 7 ст.л.;
  • соль – 3 ч.л. (или по вкусу);
  • масло растительное – 2,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • зелень – 4 ст.л. (мелконарезанной);
  • перец горошком – 2ч.л.;
  • перец душистый – 2ч.л.

Икра кабачковая на зиму, самая вкусная, по госту – готовим

    Выбираем кабачки. Для того, чтоб икры была вкусной, нужно выбирать недозрелые плоды длиной 15-20 см. Шкурка нежно салатового цвета без черных пятнышек и повреждений. Для заготовки подойдут любые сорта – и летные, и осенние. Если же вам приходится делать заготовку из перезрелых плодов – в этом случае следует вырезать семена. Вначале нарезаем кабачки колечками, а уже потом превращаем их в кубики со стороной 0,5 см.

Если у вас нет возможности хранить икру в прохладе, то банки дополнительно лучше пастеризовать. Как это делается я показывала и рассказывала в другом рецепте вкусной икры.

Советы по приготовлению

  • Погружной блендер можно заменить мясорубкой. Для измельчения используйте самую мелкую сеточку. Если таковой нет – перемелите икру дважды, пока не достигнете нужной степени измельчения.
  • Для остроты можно добавить кусочек перчика чили во время последнего тушения. А перед тем, как раскладывать заготовку в банки – чили выкинуть.
  • Обратите пристальное внимание на состав томатной пасты. В ее состав должны входить только томаты и соль. А массовая часть сухих веществ не более 30%.
  • Сразу же приготовленную икру подавать к столу не следует – она еще не приобрела нужный нам вкус. Если вы решили просто подать ее к столу – подержите ее сутки в холодильнике.
  • Для облегчения процесса приготовления нарезанные овощи можно запечь в духовке. Так вы не только уменьшите количество масла, но и сбережете силы. И многим нравиться вкус именно запеченных овощей.
  • Если вы не нашли пастернак – не беда, используйте целый корешок петрушки, а вот вовсе отказываться от корений не следует – они придают тот необходимый аромат, который так горячо любим нами.
  • Икра должна быть непременно хорошо охлажденной. В нее можно добавить немного измельченного на терке или пропущенного через пресс чеснока, немного свежей зелени и растительного нерафинированного масла.
Читайте также  Зелёный борщ с щавелем: 5 классических рецептов

К икре отлично подходит свежий ржаной хлеб, отварная картошечка и кусочек копченого мяса.

Источник:
http://blog-recept.ru/ikra-kabachkovaya-na-zimu-po-gostu-retsept/

Кабачковая икра на зиму как магазинная по ГОСТу

В сезон закруток кабачки одни из самых доступных и недорогих овощей в зеленных лавках. На дачах и приусадебных участках они созревают в июле-августе, и хозяйки начинают готовить впрок полезные витаминные заготовки. Вкусная кабачковая икра как магазинная получается из самых обычных овощей. Важно лишь знать несколько секретов ее приготовления!

Выбираем кабачки

Для варки икры в домашних условиях необходимо выбрать кабачки с тоненькой нежной шкуркой размером до 20 см. На поверхности не должно быть пятен и видимых повреждений. Такие кабачки не обязательно очищать, тонкая шкурка также полезна для организма, как и нежная сочная мякоть. В некрупных овощах мелкие семечки, они не чувствуются в заготовках. Если для икры припасены более крупные и зрелые кабачки, их нужно очищать от «одежки» и удалять созревшие семена.

Совет! Для закруток на зиму лучше всего использовать урожаи, поспевающие в августе и в сентябре.

Классический рецепт: кабачковая икра как в магазине, по ГОСТу СССР

Кабачковая икра времен прошлого 20 века, по вкусу как магазинная, получается из свежих летних и осенних овощей. Рецепт по ГОСТу СССР хранится в кулинарных блокнотах наших бабушек, и как приготовить такую икру на зиму узнают все начинающие домохозяйки.

Заготовим продукты:

  • Молодые кабачки – 3 кг;
  • Морковку и лучок – по 1 кг;
  • Томат хорошего качества – 3 ст. л. с горкой;
  • Уксусную кислоту 9% — 3 ст. л;
  • Соль – 3 ч. л;
  • Молотые перчики разных цветов – по 1/3 ч. л;
  • Масло подсолнечное.

Кабачки не чистим, нарезаем вместе с лучком на средние кубики, а морковь измельчаем на терке.

Заметка! У молодых овощей семечки молочные и они не чувствуются в заготовках, а у зрелых овощей семена хрустят на зубах даже после прокрутки через мясорубку!

Каждый из заготовленных ингредиентов будем обжаривать отдельно. В кастрюлю или большую сковородку наливаем подсолнечное масло и погружаем туда кабачки, солить не надо. Сок, который выделится при готовке, пригодится для дальнейшей консервации.

Отдельно обжариваем лучок и морковку, оставляем овощи до полного остывания. В среднем на обжарку каждого ингредиента уходит по 25-30 минут!

В мясорубку устанавливаем сеточку с самыми мелкими дырочками. Мягкие овощи будем измельчать до консистенции пюре. После прокрутки желательно еще взбить блендером, чтобы придать овощной массе пышность и однородность.

Вниманию домохозяек! Взбивать ручным блендером можно не более 2-3 минут, потом бытовой прибор перегревается и может выйти из строя!

Перемешанную икру отправляем на средний огонек и даем покипеть 20 минут. Важно, чтобы кастрюля была с толстым донышком или стояла на железной подставке. Нельзя допустить, чтобы икра подгорела!

В процессе варки добавляем все заготовленные специи и даем покипеть еще 15 минут. За это время необходимо подготовить простерилизованные баночки. Для такой массы кабачковой икорки понадобится 7 поллитровых емкостей (всего 3,5 л).

К концу варки добавим еще 1 ст.л 9% уксуса и через 5 минут можно выключать. Горячую ароматную икорку переливаем в баночки и закатываем подготовленными крышками.

Готовая икра кабачковая получается аппетитная и ярко-оранжевая, как магазинная. Этот рецепт на зиму проверен годами, продукт низкокалорийный, полезный и детям, и взрослым любого возраста.

Источник:
http://attuale.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu-kak-magazinnaya-po-gostu/

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • Декор (9)
  • Цветовые решения (3)
  • Интерьер (0)
  • (0)
  • ИДЕИ (23)
  • Кулинария (7)
  • Десерт (2)
  • Салаты (1)
  • Закуски (1)
  • Пирожки (2)
  • Хлебопечка (1)
  • МАСТЕР-КЛАССЫ (5)
  • Рукоделие (19)
  • Плетение из газет (9)
  • Работы Сергея Федосеева (3)
  • Букеты из конфет (1)
  • Цветы (4)
  • СВАДЕБНЫЕ МЕЛОЧИ (23)
  • Букеты (10)
  • Коробочки (7)
  • Сундучки (4)
  • Книги пожеланий (1)
  • Подвязки (1)
  • Шитье (76)
  • Деткам (22)
  • Клатчи (4)
  • Топы (2)
  • Giannyl (2)
  • Юбки (1)
  • Игрушки (5)
  • Платья (8)
  • Полезные мелочи (7)
  • Сумки (25)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Кабачковая икра по ГОСТу

Все любят ту самую магазинную кабачковую икру, и я не исключение, в поисках рецепта на просторах инета, нашла 3 рецепта, которые обещают дать желаемый результат. Ниже привожу рецепты, а с массовым появлением кабачков дополню своими фото и комментариями.

Рецепт 1

По ГОСТу нам необходимо придерживаться следующих процентных соответствий:

кабачки- 77.3% от общей массы

белые коренья- 1.3% (среди них: пастернак (50% от массы), петрушка (25%), сельдерей (25%))

перец чёрный молотый- 0.05%

перец душистый молотый- 0.05%

томат-паста 30%- 7.32%

масло растительное- 3.6%

Рассчёт на 1 кг кабачков:

кабачки- 1 кг (это без кожуры и семечек)

перец 1 г (пополам- чёрный и душистый)

томат паста- 95 г

масло растительное- 46 г

Энергетическая ценность: 55,47 ККал на 100г

С кабачков снимаем кожуру, убираем все семечки, нарезаем на дольки толщиной примерно 1 см.

Морковь натираем на свекольную тёрку, лук измельчаем, коренья натираем на свекольную тёрку.

ГОСТ разрешает обжаривать все ингредиенты как по отдельности, так и вместе. Обжаривание начинается после достижения маслом температуры примерно 180-190 градусов. Обжаривание проводится при температуре 130-140 градусов, не ниже. Приобретение овощами тёмно-коричневой окраски не допускается.

Обжариваем кабачки до получения следующего цвета и консистенции: жёлтые с коричневым оттенком, размягчённые.

Белые коренья обжариваем до достижения желтоватого цвета и до мягкости.

Лук, морковь обжариваем до мягкости.

Складываем всё в одну ёмкость (не забываем слить в ёмкость и масло от обжарки овощей) и сразу же пропускаем через блендер. Можно добавить немного сухих трав (петрушка, укроп, сельдерей). Выкладываем массу в сотейник и утушиваем под крышкой в течение минут 20-30. Добавляем томат пасту, снова тушим, минут 5-10, тщательно перемешивая. Солим, перчим, добавляем сахар по вкусу.

КОММЕНТАРИИ ОТ СЕБЯ:

Приготовила на выходных икру по первому рецепту.

Для пробы был взят 1 кг кабачков, ну и соответственно дальше по рецепту. Кабачки уже в полном разгаре и довольно дешевые, так что можно уже в полной мере заниматься консервацией. По исходному рецепту так и не были найдены коренья сельдерея и пастернака, на базаре сказали «Еще рано, будут через месяц». Так что пришлось опустить этот ингредиент и готовить так.

Сперва принялась взвешивать и отмерять необходимые продукты. Как оказалось, крайне неудобная часть рецепта: все нужно взвешивать уже очищенным и готовым к обработке. В итоге на этапе отбора и взвешивания трудно угадать сколько граммов получим после очистки. Кроме того, если следовать рецепту до граммов, у вас обязательно остается маленький кусочек того, маленький кусочек другого. и т.д.. И если готовка в ближайшее время не предвидиться — все прийдется выбросить, ну или пожертвовать рецептом и кинуть больше/меньше, или же на крайний случай съесть сырым.

Вот наконец все было почищено, взвешено и порезано. В обжаркой особых проблем не возникло, обжаривала морковку с луком, а кабачки отдельно. Маловато правда растительного масла по рецепту, но антипригарная сковорода была мне в помощь и все успешно не пристало. По рецепту указано обжаривать кабачки до желтого с коричневым оттенком цвета — так и не удалось достичь такого результата, попробовав что они уже более чем готовые и размягченные, решила пренебречь данным пунктом. Блендер справился со своей задачей превосходно, получилось однородное пюре (если у вас будут попадаться кусочки — либо кабачки недостаточно прожарились, либо блендер маленькой мощности. у меня 700Вт). Дальнейшая обжарка пюре и добавление томата никаких сложностей не вызвала, лучше почаще помешивать, ну и конечно же антипригарная сковорода. В противном случае все просто-напросто пристанет. А вот с солью и сахаром в рецепте однозначно что то напутанно. Мое чутье не позволило мне высыпать все сразу, сыпала порциями и то умудрилась немного пересолить. Вывод: для вкусной и в меру соленой икры можно сыпать пол порции соли и сахара. Хотя у каждого свой вкус. Вот и все.

Читайте также  Гороховая каша с тушенкой рецепт с фото

Из взятого количества продуктов вышло ровно пол литровая банка икры под самые края. На вкус вкусная(не считая небольшого пересола, ну следующий раз учту), густая, однородная. Цвет светло-оранжевый (если кабачки довести до желтого, с коричневым оттенком цвета — то возможно будет как магазинная — ярко-оранжевая).

Попробовать рекомендую, но будьте осторожны с солью и сахаром.

Источник:
http://www.liveinternet.ru/users/lilea/post223924551

Кабачковая икра по ГОСТу

Баночки консервированных овощей с надписью «ГОСТ» всегда считались не только самым качественным консервами, но и самыми вкусными. Что говорить, многие из тех, кто и родился и жил в СССР, до сих пор выискивают те самые рецепты, что вернут им «вкус детства». Кабачковая икра по ГОСТу – как раз одно из таких блюд. Сейчас такую икру даже в обычном магазине не купишь, стандарты уже не те.

Я перепробовала немало вариантов кабачковой икры. Их вкус был ничуть не хуже той самой, просто другой. Но вот рецепт кабачковой икры по ГОСТу все изменил – это было именно то, что я искала! Нежная, очень густая кабачковая икра с насыщенным цветом и вкусом. Секрет оказался прост: в привычный нам овощной состав икры добавляются белые коренья – пастернак, петрушка и сельдерей. Количество их невелико, но даже такой минимум поразительным образом меняет вкус кабачковой икры, придавая ей тот самый легкий привкус, добиться которого никак не получалось!

  • кабачок – 1 кг,
  • морковь – 70-100 г,
  • лук репчатый – 50 г,
  • коренья белые (сельдерей, петрушка, пастернак) – 20 г,
  • томатная паста (30%) – 80 г,
  • соль – 1 ст. л.,
  • сахар – 1 ч. л.,
  • масло растительное – 80 мл,
  • перец молотый (черный + душистый) – где-то 1/3 ч. л.

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Для начала овощи подготавливаем. Очищаем от кожуры кабачки, если есть надобность, хорошенько выскребаем из них семена. Споласкиваем овощ, обсушиваем и нарезаем их на кусочки: некрупным кубиком либо ломтиками толщиной до 1 см. Мне удобней кубики.

Лук, морковь и коренья очищаем, также споласкиваем и обсушиваем. Затем лук рубим кубиком, морковь и коренья шинкуем на терке – морковь на крупной, коренья на мелкой либо (если сильно волокнистые и терка не справляется) можно просто мелко их порубить. По количеству кореньев. ГОСТовский рецепт предусматривает брать 10 г пастернака и по 5 г петрушки и сельдерея. Пастернак я, к сожалению, не нашла, потому взяла по 10 г петрушки и сельдерея.

Дальше подготовленные овощи необходимо поджарить. ГОСТ допускает обжарку как всех овощей вместе, так и каждого по отдельности. В домашних условиях удобней все-таки обжаривать овощи так: сначала кабачки, затем морковь + лук + коренья. Хорошенько раскаляем 2/3 раст. масла и обжариваем на нем кабачки до легкого зарумянивания. Очень важно, чтобы нагрев сковороды был максимальным, дабы кабачки именно жарились, а не тушились. При этом жарить их лучше небольшими порциями. Я 1 кг кабачков обжаривала в два подхода.

После обжаренные кабачки складываем в одну емкость, добавляем к ним 2-4 ст. л. воды и тушим до полной готовности, это минут 10-15, прикрыв кабачки крышкой.

Параллельно на оставшемся масле поджариваем лук, морковь и коренья. Сначала доводим овощи легкого зарумянивания, после чего также добавляем пару столовых ложек воды и под крышкой тушим овощи до мягкости. Аромат при этом стоит волшебный!

Далее готовые овощи будем превращать в пюреобразную массу. Для этого смешиваем их в удобной емкости (масло с обеих обжарок тоже сливаем к овощам) и перебиваем блендером. Цвет овощной массы пока не особенно аппетитный, но сейчас мы все исправим.

Затем возвращаем овощную массу в сковороду. Докладываем в неё томатную пасту. Паста обязательно должна быть густой, без каких-то лишних примесей и добавок, и обязательно обратите внимание на содержание в ней сухих веществ – ГОСТ разрешает использовать 30%.

Сбавляем нагрев плиты до среднего и тушим икру, помешивая, 10-15 мин.

После добавляем в сковороду соль, сахар и перец. Тут оговорюсь. В ингредиентах у меня указаны пропорции рецептуры ГОСТовской, но я в итоге слегка скорректировала эти цифры на свой вкус, а именно – до 1,5 ст. л. увеличила количество сахара.

Тушим икру ещё 10 мин. – и она готова! Для пущей однородности можно ещё разок перебить её блендером. Икра получается очень густой, светло-коричневого цвета.

Наполняем готовой икрой стерильные банки, прикрываем крышками, стерилизуем и крепко завинчиваем банки крышками.

Для стерилизации на дно кастрюльки укладываем плотную салфетку, ставим на неё банку, заливаем в кастрюльку воду так, чтобы она скрыла банку по «плечики». Доводим воду до кипения и даем наполненным банкам прокипятиться 15-20 мин. Затем банки закручиваем крышкой, переворачиваем и тепло укрываем. Полностью остывшие банки убираем на хранение.

Пробовать икру можно после суточного настаивания. До этого момента полной и достоверной картины относительно её вкуса вы не получите.

Источник:
http://easycookschool.com/2017/09/03/kabachkovaya-ikra-po-gostu/

Кабачковая икра как в магазине по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото

Существует множество упрощенных и адаптированных способов консервации икры из кабачков, однако, если хотите, чтобы получилась кабачковая икра как в магазине по ГОСТу, придется повозиться. Этапы приготовления не особенно трудоемкие, однако, их количество велико и в сумме выходит несколько часов.

Отличный вкус закуски с лихвой компенсирует все хлопоты. При соблюдении условий консервации (стерилизация посуды, температурные условия) заготовка будет храниться до следующего урожая или даже дольше.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Кабачок — 4 шт.
  • Растительное масло — 40 мл.
  • Пшеничная мука — 3 ст. л.
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Сахар — 0,5 ч. л.
  • Томатная паста — 1,5 ст. л.
  • Черный молотый перец — 1/3 ч. л.
  • Столовый 9% уксус — 1,5 ст. л.

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 10. Выход: 3-4 баночки по 500 мл.

Приготовление:

1. Пару крупных луковиц очистите от шелухи. Мелко покрошите их острым ножом.

2. На сковороде раскалите пару ложек масла для жарки. Отправьте в сковороду лук и обжаривайте на среднем огне, непременно помешивая лопаткой. Спустя 5 минут лук можно переложить в кастрюлю.

3. Морковь с помощью овощечистки почистите, затем помойте и измельчите – ножом или теркой.

4. После репчатого лука обжарьте морковь – на среднем огне 4-5 минут, помешивая. Затем отправьте в кастрюлю.

5. Далее очередь кабачка. Овощ нужно помыть и нарубить небольшими кубиками. Жесткую кожуру можно срезать овощечисткой. Кусочки кабачка отправьте в сковороду, добавьте масло для жарки (2-3 ст. л.). На тихом огне обжаривайте овощ при закрытой крышке минут 10, пару раз перемешав.

6. Все овощи соедините в кастрюле.

7. С помощью погружного блендера доведите овощи до почти однородной консистенции. Также для этих целей можно использовать кухонный комбайн. Поставьте икру на маленький огонь и потушите минут 30. Следите, чтобы овощи не пригорали ко дну кастрюли. Помешивать нужно часто.

Читайте также  Как приготовить перепелку: ТОП-4 рецепта, секреты поваров

8. Когда овощная смесь немного уварится, всыпьте соль, сахар, пряности и томатную пасту. Перемешайте и верните на плиту, продолжайте тушить еще 18-20 минут.

9. На сухой сковороде обжарьте пшеничную муку в течение 5 минут, помешивая.

10. Добавьте муку в кастрюлю, также влейте столовый уксус. Перемешайте и томите закуску еще минут 5.

11. Банки для икры тщательно стерилизуйте, крышки проварите в кипящей воде минут 5. Разложите икру по банкам до самого верха, плотно закрутите, опрокиньте и утеплите на сутки.

Через пару дней переставьте икру в прохладное место. Также можно хранить икру в холодильнике.

Источник:
http://vsevkulinary.ru/konservaciya/kabachkovaya-ikra-kak-v-magazine-po-gostu-poshagovyy-retsept-s-foto/