Брусничный соус к мясу рецепт от юлии высоцкой
Все о кулинарном искусстве…
Брусничный соус– яркая ягодная заправка
Брусничный соус– неотъемлемая часть современной кухни. Особенно любим он в скандинавских странах, ведь его родиной является Швеция. Жители этой страны добавляют его ко многим блюдам: мясу, рыбе и даже к овощам и фруктам.
Особенно вкусной и полезной будет такая заправка, если ее приготовить в домашних условиях. Можно будет забыть про магазинные кетчупы и почувствовать всю прелесть продукта из натуральных ягод. Отлично подходит брусничный соус к мясу. Стейки, котлеты, отбивные, копченые ребрышки – этот список можно продолжать бесконечно. Классический венский шницель в самых фешенебельных ресторанах Австрии подают именно с этой заправкой.
Схема приготовления очень простая, поэтому любая хозяйка сможет самостоятельно справиться. Существует множество рецептов готовки с разными ингредиентами. Рассмотрим, как приготовить брусничный соус по нескольким инструкциям пошагово и с фото.
Классический рецепт домашнего брусничного соуса
Это самый простой, базовый вариант блюда, от которого пошли остальные разновидности. Пришел он из Швеции. Данная заправка отлично подойдет ко многим кушаньям. Также с ней можно пить чай и использовать вместо варенья. Для приготовления необходимо:
- Брусничка – полкило (лучше свежая, но можно брать и замороженную);
- Чистая вода – 250 мл;
- Крахмал (кукурузный или картофельный) – одна маленькая ложечка;
- Белый рафинированный сахарок – 150 г;
- Вино сухое белое – 100 мл;
- Щепоточка корицы.
Начинаем процесс готовки:
- Промойте ягодки, поместите в термостойкую миску, и залейте водичкой (не используйте проточную, а возьмите дистиллированную или кипяченую), поставьте на небольшое пламя;
- Регулярно помешивая, дождитесь, пока смесь закипит;
- Далее подсыпьте сахар и корицу и варите несколько минут;
- Если наблюдается избыток воды, слейте ее. Из ягодок сделайте пюре вручную или при помощи блендера;
- Подлейте вино и опять поставьте емкость со смесью на плиту, снова доведите до кипения;
- Крахмал размешайте примерно в 50 мл холодной воды и добавьте к массе, тщательно мешая, чтобы исключить образование комков;
- После растворения крахмала, нужно убрать кастрюльку с пламени и подождать, пока содержимое станет густоватым. Лучше не варить и не кипятить массу с уже добавленным в нее крахмалом;
- Дайте готовому продукту самостоятельно остыть. Теперь его можно подавать.
Соус из брусники с айвой
Привычная заправка приобретет новый пикантный вкус. Особенно она будет гармонировать с блюдами из птицы, например, утки. Данный рецепт брусничного соуса предполагает следующие компоненты:
- Свежая брусничка – один стаканчик;
- Вино (Херес, Мадера) – 100 мл;
- Одна крупная или две небольших айвы (можно заменить яблоками);
- Белый рафинированный сахарок, натуральный цветочный мед и маслице оливковое – по одной большой ложке;
- Черный перчик, гвоздика, корица или кардамон – по вкусу.
- Ягодки перебрать и промыть, затем немного протолочь именно толкушкой до появления сока. Блендер не используем;
- Далее залейте массу вином так, чтобы оно покрывало брусничку;
- Прикройте емкость крышечкой и дайте ягоде настояться около получаса;
- Избавьте айву от кожуры и меленько нарежьте в форме кубиков, переместите ее в миску с оливковым маслицем, поставьте на пламя и тушите до мягкого состояния. Следом аккуратно подливайте винно-ягодную настойку, но следите, чтобы сама брусника не попадала в емкость с айвой;
- Нужно использовать все вино, пока идет тушение;
- Когда айва станет мягкой, объедините ее с сахаром и медом, затем подсыпьте специи;
- Через некоторое время жижа начнет приобретать темную окраску. Подложите к ней брусничку, тщательно перемешайте и прокипятите всю смесь;
- Когда начнут появляться пузырьки, сразу же выключайте пламя и закрывайте крышкой посуду;
- Остужаем и подаем соус из брусники с айвой.
В этом рецепте ягодки подвергаются кратковременной термообработке, поэтому они сохраняют свои полезные свойства.
Бруснично-апельсиновый соус
Еще один пикантный вариант заправки, который сделает привычные блюда более вкусными и оригинальными. Он идеально подходит к мясу птицы. Нужны следующие продукты:
- Стаканчик бруснички;
- Один апельсин;
- Сахар – 3-5 больших ложек;
- Бренди или коньяк – две большие ложки;
- Молотый имбирь – 5 г;
- Гвоздика и анис – по 2 шт.
Схема готовки следующая:
- Апельсиновую цедру натираем на меленькой терочке, объединяем с ягодками и добавляем сок от апельсина;
- Устанавливаем посуду на пламя, доводим до кипения, добавляем гвоздику, анис и имбирь;
- Тушим, пока не проявится мягкость брусники. После этого снимаем массу с плиты и разминаем ягоду вилкой;
- Подливаем коньяк или бренди, засыпаем сахар и тщательно перемешиваем;
- Остужаем смесь и убираем в холодильник примерно часа на два.
Бруснично-клюквенный соус
Этот рецепт от известной телеведущей Юлии Высоцкой. Сочетание двух видов ягод и имбиря придется по вкусу многим любителям мясных блюд. Нужны следующие продукты:
- По полкилограмма клюквы и брусники;
- Сахар – 300г;
- Маленький корешок имбиря.
- Почти все ягодки перемолоть в блендере (300 г брусники оставить);
- Вылить пюре в емкость и поставить на маленькое пламя;
- Подсыпать сахар, хорошенько перемешать, следом добавить целые ягодки;
- Аккуратно перемешивая, прогреть смесь в течение 15 минут на маленьком огне. Имбирь натереть на меленькой терочке и добавить к массе;
- Прогреть еще в течение двух минут, затем выключить огонь и остудить. Можно сразу употреблять продукт или оставить его в холодильнике, но не превышая срок в один месяц.
Бруснично-можжевеловый соус
Еще один рецепт от Юлии Высоцкой. Данный вариант не оставит равнодушными гурманов и любителей изысканных блюд. Заправка отлично сочетается с любыми видами мяса, а также подходит к сырам и винам. Для приготовления четырех порций понадобится:
- Брусника – 400 г;
- Морская соль – половинка чайной ложечки;
- Сахарок – две большие ложки;
- Можжевеловые плоды – 3 шт;
- Белый и розовый перец горошком – по 10 шт;
- Перчик горошком душистый – 5 шт;
- Уксус бальзамический – одна большая ложка.
Инструкция готовки такая:
- Ягоду поместить в посуду с толстым дном, засыпать сахаром и установить на слабое пламя;
- Прогревать и помешивать до растворения сахарка, затем присолить;
- Объединить в ступке все виды перца и можжевеловые плоды, измельчить в большую крошку. Не переусердствуйте, чтобы не получилась труха;
- Совместить это все с ягодной массой и хорошенько перемешать;
- Подлить уксус, довести до кипения, но не продолжать кипятить;
- Выключить плиту и оставить продукт примерно на 2-3 часа;
- Налить в чистую баночку и переместить в холодильник.
Соус брусничный на зиму
Можно заготовить данную заправку впрок. Очень приятно будет ощутить морозной зимой вкус ягод. Для этого нужно немного переделать предыдущий рецепт, а именно: заменить одну большую ложку бальзамического уксуса на две большие ложки 9%-го уксуса, и проварить уже готовую заправку еще в течение 5-7 минут. Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным баночкам и герметично закатайте или закройте крышки. Дайте остыть в теплом помещении, затем переместите в холод.
Под брусничным соусом отлично будет смотреться любое мясное блюдо, а натуральный пикантный вкус никого не оставит равнодушным. Приготовьте эту подливку дома и замените ей магазинные кетчупы.
Видео: Готовим соус из замороженной брусники. Быстро и просто
Источник:
http://gotovite.ru/sousy/brusnichnyj-sous-yarkaya-yagodnaya-zapravka.html
Как приготовить брусничный соус к мясу
Для того чтобы мясо было сочным, ароматным и по-особенному пикантным, многие гурманы дополняют его различными соусами. А для того чтобы сделать соус, не нужно иметь большой опыт, главное нужно соблюдать рецептуру приготовления.
Особенно часто к мясу подают брусничный соус. Брусника сама по себе обладает горьким вкусом, поэтому ее не всегда получается употреблять в чистом виде.
А вот соус из нее прекрасно сочетается с различными мясными блюдами. Так, как же сделать брусничный соус к мясу? Рассмотрим несколько способов.
Приступаем к приготовлению:
- Ягоду брусники необходимо тщательно промыть прохладной водой;
- Выкладываем бруснику в термостойкую емкость, заливаем стаканом прохладной воды;
- Помещаем емкость на небольшой огонь и оставляем отвариваться;
- Постоянно помешиваем, доводим жидкость до кипения;
- Как только масса закипит, засыпаем сахарный песок, корицу и провариваем несколько минут;
- После этого убираем емкость с огня, если имеется лишняя вода, то ее следует слить;
- Ягоду нужно превратить в состояние пюре. Это можно выполнить вручную, но лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн;
- Далее заливаем в брусничное пюре белое вино и снова отправляем на плиту;
- Соус необходимо повторно довести до кипения;
- В 50-70 мл разводится картофельный или кукурузный крахмал до однородного состояния;
- Заливаем жидкость с крахмалу в основную ягодную смесь, перемешиваем, чтобы не было комочков;
- Затем снимаем с огня. Вместе с крахмалом смесь не нужно доводить до кипения;
- Оставляем постоять некоторое время, что соус остыл;
- После этого его можно подавать к мясу.
Морской язык в кляре — попробуйте приготовить рыбу с нашими клярами это добавится разнообразия даже для одного блюда.
Читайте как приготовить песочный пирог с желе и ягодами — попробуйте приготовить десерт к чаю.
Возьмите на заметку рецепты булочек из слоеного теста с корицей и сахаром.
Брусничный соус с апельсином к мясу
Ингредиенты для приготовления:
- 300 грамм брусники;
- один апельсин;
- 1,5 большие ложки соевого соуса;
- 1 маленькая ложка сахарного песка.
Время приготовления – 25-30 минут.
Калорийность – 48 ккал.
- Бруснику следует использовать пропаренную в собственном соку;
- Если же у вас свежая ягода, то ее нужно промыть, залить водой (половиной стакана) и поместить на огонь;
- Отвариваем ягоду до кипения, постоянно помешивая;
- Далее подсыпаем сахарный песок, размешиваем и убираем с огня;
- Бруснику нужно вручную или блендером размять до жидкого состояния;
- Апельсин очищаем от цедры, выжимаем сок и заливаем сок к бруснике;
- Добавляем соевый соус и снова размешиваем;
- Цедру апельсина переламываем в блендере и выкладываем в емкость с соусом;
- Готовый соус еще раз размешиваем и используем для мяса.
Шведский рецепт
Ингредиенты для соуса:
- половина килограмма свежей брусники;
- стакан воды;
- 160 грамм сахара;
- 1 большая ложка молотой корицы;
- 15 грамм картофельного крахмала;
- ½ стакана белого сухого вина.
Время приготовления – 25 минут.
Калорийность – 52 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Бруснику промываем прохладной водой несколько раз и выкладываем в кастрюлю;
- Заливаем стаканом холодной воды и помещаем на огонь;
- Отвариваем до кипения, засыпаем сахар;
- Варим еще несколько минут постоянно размешивая;
- Засыпаем корицу, перемешиваем и отвариваем минуты 3-4;
- Снимаем ягоду с огня, разминаем вручную ли блендером до состояния пюре;
- Далее вливаем белое сухое вино и снова убираем на огонь;
- Отвариваем еще минуты 3-4;
- В отдельной емкости разводим крахмал вместе с водой;
- Тонкой струйкой в соус вливаем крахмальную смесь, перемешиваем и убираем с огня;
- Готовый брусничный соус остужаем и подаем к мясу любого вида.
Рецепт Юлии Высоцкой
Для приготовления будут нужны следующие компоненты:
- 100 грамм клюквы;
- 300 грамм брусники в свежем виде;
- 2 большие ложки сахарного песка;
- щепотка соли морской;
- 3 ягоды можжевельника;
- 10 штук горошин розового перца;
- перец белый в горошинах – 10 штук;
- 1 большая ложка бальзамического уксуса.
Время приготовления – 35 минут.
Калорийность – 62 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Три вида ягоды перебираются, тщательно промываются в холодной воде;
- Выкладываем клюкву, бруснику в сотейник с толстым дном;
- Засыпаем ягоду сахарным песком, моно подлить немного воды, но не больше половины стакана;
- Помещаем емкость на огонь и отвариваем до готовности;
Как только сахар полностью раствориться, ягода станет мягкой, сотейник можно снимать с огня; - Ягоду подсаливаем, протираем через сито. Это позволит получить однородную консистенцию;
- В ступку выкладываем все виды перца, ягоды можжевельника;
- Растираем до состояния крошки, не стоит растирать до муки;
- Выкладываем в ягодную смесь приправы и снова ставим на огонь;
- Добавляем бальзамический уксус, провариваем около 5 минут и снимаем с огня.
Как сделать брусничный соус к мясу на зиму
Для приготовления соуса потребуются следующие компоненты:
- стакан свежей брусники;
- 80 грамм сахарного песка;
- щепотка приправы универсальной;
- 2 бутона гвоздики;
- две ягоды можжевельника;
- острый перец свежий – 1 стручок;
- немного приправы смесь перцев;
- 25 мл бальзамического укуса;
- соль на свой вкус.
Время приготовления – 25 минут.
Калорийность – 49 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Ягоду брусники нужно перебрать, хорошо промыть;
- Выкладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и немного приминаем ягоду ложкой, чтобы выделился сок;
- Ставим на плиту, разжигаем медленный огонь и оставляем отвариваться;
- Отвариваем бруснику в течение 5-10 минут;
- Затем убираем емкость с плиты и оставляем немного постоять, чтобы смесь остыла;
- Если вы хотите сделать однородный соус без шкурок, то сваренную смесь следует протереть через сито;
- Протертую ягодную массу переливаем в кастрюлю, в которой она и отваривалась;
- Затем нужно насытить соус ароматами. Добавляем специи, смесь перцев, гвоздику, соль, заливаем бальзамический уксус;
- Острый перец следует нарезать тонкими колечками и добавить немного в соус. Этот компонент придает соусу остроту, поэтому его следует класть на свое усмотрение;
- Далее соус ставим на огонь, провариваем еще около 7-10 минут;
- Консистенция должна стать густой, похожей на кисель или желе;
- Затем снимаем с плиты, остужаем и переливаем в баночки;
- Готовый соус можно закатать крышками и оставить на зиму.
Как приготовить мясо под соусом из ягод
Какие компоненты потребуются:
- полтора килограмм свиного мяса;
- 30 грамм измельченного розмарина, можно использовать в сушеном или свежем виде;
- 1 большая ложка измельченного тимьяна в свежем или сушеном виде;
- ½ ст. ложки черного перца;
- соль на свой вкус;
- 400 грамм свежей брусники;
- ¾ чашки сахарного песка;
- 50 грамм кетчупа или томатной пасты;
- 2/3 стакана апельсинового сока;
- 1 большая ложка вустерширского соуса;
- 3 дольки чеснока.
Время приготовления – 2,5 часа.
Калорийность – 210 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Для начала подготавливаем мясо. Для этого блюда стоит использовать вырезку без костей. Промываем мясо прохладной водой, срезаем все пленки;
- Если используются свежие травы, то их следует промыть и порубить мелкими кусочками;
- Кусок мяса натираем со всех сторон солью, перцем, обсыпаем травами и перевязываем веревкой, за счет этого свинина будет держать форму;
- Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него подготовленное мясо со специями;
- Прогреваем духовку до 180-200 градусов и помещаем туда противень со свининой;
- Выпекаем мясо в течение 1,5-2 часов, через час температуру можно снизить до 180 градусов;
- Тем временем делаем соус. Бруснику следует хорошо промыть холодной водой несколько раз;
- Пересыпаем ягоду в сотейник, присыпаем сахарным песком;
- Подливаем сок апельсина, добавляем кетчуп и вустерширский соус;
- Зубчики чеснока очищаем от шкурки и рубим тонкими пластинками;
- Выкладываем чеснок к бруснике и ставим сотейник на огонь;
- Отвариваем соус на медленном огне, доводим до кипения;
- Если жидкости будет мало, то можно немного подлить;
- Готовим соус минут 10, за этот период выделится сок, и ягоды станут мягкими;
- Подливаем немного соуса к мясу и готовим свинину еще 20-25 минут;
- Далее вынимаем готовое мясо, нарезаем на кусочки;
- Соус нужно налить в соусницу и подать к мясу.
Полезные советы
- ягоды можно использовать свежие или замороженные;
- для того чтобы убрать горечь, обязательно во время варки следует добавлять сахарный песок, корицу и другие пряности;
- после отваривания бруснику можно не перетирать, она намного красивее и вкуснее будет, если будет в целом виде;
- перед отвариванием ягоду можно немного помять, она выделит сок, и не нужно будет подливать воды.
Брусничный соус – это необычное дополнение к мясу, которое придает ему сочность и оригинальный вкус. Этот соус готовится достаточно просто и для него не требуется иметь большое количество компонентов. Да и по вкусу он получается необычным и очень ароматным.
Источник:
http://notefood.ru/retsepty-blyud/myaso/brusnichnyj-sous-k-myasu.html
Брусничный соус к мясу – 6 рецептов
Ягоды брусники имеют кисло-сладкий вкус с легкой горчинкой. Именно это и делает данную ягоду идеальной для приготовления соусов к различным видам мяса. К тому же брусника насыщена большим количеством витаминов и других полезных веществ. А это делает брусничный соус к мясу не только вкусным, но и полезным.
Брусничный соус с имбирем для мяса птицы
Соус из ягод брусники подходит для любого мяса и даже рыбы, но соус по данному рецепту лучше всего подавать с мясом птицы.
Необходимые продукты:
- Ягоды брусники – 0,20 кг.;
- корень имбиря – 2 см (свежего) или 0,015 кг. (сухого);
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 0,10 кг.;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- бальзамический уксус – 2 ст. л.;
- зерна кориандра – 0,5 ч. л.;
- вода – 0,075 л.;
- кинза – по желанию.
Приготовление:
Бруснику прополоскать и отправить в сотейник. Залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить еще 2 минуты.
Имбирь мелко нарезать или натереть на терке с мелкими отверстиями. Тоже проделать и с чесноком. Все ингредиенты кроме кинзы добавить к проваренным ягодам брусники и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Полезно знать! Перед тем как очистить имбирь его следует замочить в прохладной воде на 1 минуту, а затем, используя металлический ерш для посуды, хорошо потереть корень.
Далее снять с огня, слегка дать остыть и взбить до однородности, используя погружной блендер. После этого нужно снова проварить в течение 1-й минуты. Убрать с огня, дать остыть.
Кинзу прополоскать и мелко нарубить. Добавить в готовый соус и размешать. Далее наполнить соусом красивый соусник и подать с мясом птицы.
Острый брусничный соус к мясу
Соус, приготовленный по этому рецепту, подойдет для любителей острой пищи, так как он получается действительно очень острым. Подавать его лучше в остывшем состоянии.
Необходимые продукты:
- Брусника – 0,15 кг.;
- зерна горчицы – 0,02 кг.;
- вода – 0,20 л.;
- соль – 1 ч. л.;
- черный перец (молотый) – щепотка.
Приготовление:
Ягоды брусники тщательно прополоскать, убрав сор и листочки. Затем всыпать их в сотейник с водой. Поместить на плиту и варить на маленьком огне, на протяжении 5 минут после вскипания.
Подготовленную бруснику слегка взбить погружным блендером, взбить нужно примерно треть.
Горчичные зерна нужно перетереть на кофемолке и всыпать к взбитым ягодам. Тщательно перемешать. Посолить, добавить перец и снова все помешать. Далее отправить сотейник с соусом назад на плиту и проварить 5 минут.
Интересно знать! Горчица повышает кровообращение в головном мозге, тем самым усиливает сообразительность и делает память значительно лучше.
Убрать соус с огня и дать ему полностью остыть. Подавать можно в соуснике или непосредственно на тарелке с блюдом.
Рецепт на зиму без вина
Наслаждаться этим соусом хочется не только в сезон созревания брусники, но и в любое другое время. Это желание можно осуществить, заготовив соус на зиму. Данный рецепт готовится без вина.
Необходимые продукты:
- Ягоды брусники – 0,20 кг.;
- свежий перец чили – 1 шт.;
- бальзамический уксус – 0,025 л.;
- сахар – ст. л.;
- специи хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
- гвоздика – 2 шт.;
- ягоды можжевельника – 2 шт.;
- смесь перцев (молотых) – на ваш вкус;
- соль – на ваш вкус.
Приготовление:
Ягоды следует хорошо прополоскать и убрать все листья и возможный сор. Затем ягоды выложить на бумажные полотенца и просушить.
Подготовленные ягоды брусники всыпать в кастрюлю и добавить к ним сахар. Используя столовую ложку, немного придавить ягоды. Далее кастрюлю переместить на плиту. Варить в течение 10 минут на маленьком огне.
По окончанию указанного времени кастрюлю убрать с огня и немного остудить. Затем протереть проваренную бруснику через сито. Это поможет избавить будущий соус от кожицы ягод и сделает его однородным.
Полезно знать! Чтоб ускорить процесс перетирания брусники через сито, используйте большое глубокое сито и погружной блендер с насадкой «венчик».
После этого бруснику снова ставят на огонь. В нее нужно добавить уксус и все специи. Перец мелко порезать и также отправить к ягодам. Все хорошенько размешать.
Варить получившуюся смесь нужно до тех пор, пока она не станет походить на кисель. В процессе варки необходимо периодически помешивать соус.
В заблаговременно простерилизованные небольшие банки переложить соус и закатать прокипяченными в воде крышками. Обернуть чем-то теплым и оставить для остывания. Затем переставить в прохладное место.
Клюквенно-брусничный соус с красным вином
Клюква кислая ягода, поэтому добавив к ней бруснику, получается более мягкая кислинка. А цитрусы делают вкус ярким и изысканным.
Необходимые продукты:
- Ягоды брусник – 0,07 кг.;
- ягоды клюквы – 0,13 кг.;
- лимон (маленький) – 0,5 шт.;
- апельсин (среднего размера) – 1 шт.;
- тростниковый сахар – 0,5 ст.;
- красное сухое вино – 3 ст. л.;
- измельченная морская соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Необходимо в абсолютно сухой сотейник всыпать сахар и отправить его на плиту. Растапливать на слабом огне пока он не станет коричневого цвета.
Ягоды прополоскать и перебрать, удаляя испорченные плоды и мусор. С апельсина снять цедру, затем выдавить сок. Цедру очень мелко нарезать. С лимона также выдавить сок.
Важно! Перед тем как приступить к снятию цедры, следует очень тщательно вымыть апельсин. Для этого лучше использовать мягкую щетку. Также его следует обдать кипятком, дабы смыть все, чем могли обрабатывать цитрусы во время произрастания и перевозках.
Все ингредиенты, в том числе красное вино, отправить в растопленный сахар. Смесь тщательно размешать и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить на протяжении 15-и минут все время, перемешивая соус деревянной лопаткой.
По окончанию варки клюквенно-брусничный соус нужно остудить и даже можно поставить в холодильник на несколько часов. Но подавая блюдо, соус должен иметь комнатную температуру.
Кисло-сладкий яблочно-брусничный соус
Удачным сочетанием для соуса к мясу является и брусника с яблоком. Так как их сочетание дает приятный кисло-сладкий оттенок, который идеально дополняет вкус мяса.
Необходимые продукты:
- Ягоды брусники – 1 кг.;
- яблоки – 0,90 кг.;
- сахар – 0,30 кг.;
- гвоздика – на ваш вкус;
- корица – на ваш вкус.
Приготовление:
Бруснику и яблоки прополоскать. Яблоки очистить от кожицы и удалить семенную коробочку. Мякоть яблок нарезать кубиками. Затем погрузить яблоки в сотейник и пробланшировать на протяжении 3 минут.
Далее в сотейник отправить ягоды и проделать все то же самое, что и с яблоками. Затем бруснику нужно протереть через сито.
Интересно знать! Кустарники брусники способны дожить до 300 лет.
Яблоки взбить с помощью погружного блендера, превратив их в пюре. Соединить пюре яблок и брусники вместе, добавить специи, хорошо размешать и отправить на огонь. Варить 30 минут.
Можно хранить в холодильнике на протяжении 2 недель.
Готовим с грецким орехом
Приготовив бруснично-ореховый соус, вы сможете по-новому обыграть привычные, и может быть приевшиеся мясные блюда.
Необходимые продукты:
- Ягоды брусники – 0,5 кг.;
- грецкие орехи – 0,10 кг.;
- красный жгучий перец – 2 шт.;
- сахар – 0,20 кг.;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Ягоды и перец прополоскать. Бруснику отправить в небольшую кастрюльку и добавить сахарный песок и лимонную кислоту.
Важно! Для того чтоб брусника не пригорела на дно нужно налить немного воды.
Перец нарезать тонкими кольцами и бросить к ягодам. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания, убавить огонь и варить 3 минуты.
Орехи освободить от скорлупы и измельчить с помощью ножа. Всыпать их в соус и снова довести его до закипания. Дождаться остывания и соус готов к употреблению. Так же его можно закатать в банки на зиму.
Соусы из брусники готовятся достаточно просто. Испортить их крайне сложно, достаточно контролировать количество специй и постоянно помешивать во время варки. В результате вы получите превосходные соусы, которые преобразят любое мясное блюдо на вашем столе.
Источник:
http://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/brusnichnyj-sous-k-myasu-6-receptov/
Соус для мяса из брусники
Истинные гурманы мяса предпочитают дополнять его вкусовые качества при помощи различных соусов. Но совсем необязательно быть известным кулинаром, чтобы приготовить вкуснейшую приправу к основному блюду. Воспользуйтесь, к примеру, рецептом: соус для мяса из брусники. Такое чудесное дополнение к блюду превознесет ваши кулинарные способности до небес и заставит всех восхищаться талантом одаренного повара. Для этого стоит узнать несколько простых секретов, которые помогут приготовить изумительную кисло-сладкую заправку.
Рецепты соуса для мяса из брусники
Ягодный соус – это идеальное дополнение к любому мясному блюду. Вы можете приправить им птицу, кролика, рыбу, дичь, говядину или свинину, чтобы значительно улучшить вкусовые качества, подчеркнуть изысканные нотки, придать сочности и ароматности. Для разнообразного меню вы можете применить один и тот же рецепт соуса с брусникой или приготовить несколько его вариаций. Пробуйте, выбирайте самый вкусный способ среди описанных ниже приправ.
Скандинавский брусничный соус
Ценители кисло-сладких заправок похвалят ваше мясное блюдо, дополненное скандинавским или финским (другое название подливы) брусничным соусом. Возможно, это будет итальянская паста «Карбонара», испанская «Сальса» или традиционный шашлык с телятиной. Поэкспериментируйте и приправьте эти блюда таким ягодным дополнением, чтобы насладиться истинным шедевром кулинарии. Подробные инструкции данного рецепта смотрите дальше.
- 0,2 л красного вина (полусладкого).
- 3 ст. л. меда.
- 0,1 кг брусники.
- Палочка корицы.
Описание рецепта пошагово:
- Смешайте вино с медом, брусникой и корицей в сотейнике.
- Поставьте на огонь, чтобы закипело.
- Уварите полученную смесь на треть для испарения спирта.
- Высыпьте массу на густое сито, перетрите.
- Консистенция получится густоватой. Если мало сладости, добавьте еще меда.
Рецепт соуса из брусники и клюквы
Превратите привычные блюда домашнего меню в необычные шедевры кулинарного искусства при помощи клюквенно-брусничного соуса. Таким вариантом вы можете пользоваться не только для дополнения вкусовых качеств мясной пищи, но и разнообразных бисквитов, тортиков, мороженого. Эта универсальная заправка подарит вам еще массу интересных идей для приготовления аппетитных блюд.
- 0,5 кг брусники.
- 0,5 кг клюквы.
- 0,3 кг сахара.
- Имбирь (небольшой корешок).
- Сахар растопите, постоянно помешивая, на медленном огне в сотейнике.
- Добавьте ягоды, потрите имбирь.
- Оставьте на плите, пока смесь не закипит.
- Перетрите горячим через сито или размельчите блендером.
- Сразу можете применять или хранить в холодильнике.
Шведский брусничный соус
Чтобы пополнить копилку вкусных приправ к основным блюдам, узнайте еще шведский способ приготовления брусничного соуса. Благодаря кисловатому вкусу ягод, любое мясо приобретет выраженный аромат, нежность, и вы будете чувствовать, как оно тает прямо у вас во рту. Угостите дорогого гостя такой вкуснятиной или подайте на ужин любимому мужу, и ваша кулинария никогда не останется без внимания. Итак, приготовление брусничного соуса для мяса:
- 0,5 кг брусники.
- 0,15 кг сахара.
- 0,1 л сухого вина белого.
- 0,2 л воды питьевой.
- 2 ч. л. корицы.
- 3 ч. л. крахмала.
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Бруснику залейте водой прямо в сотейнике, доведите до кипения.
- Добавьте сахар, корицу, проварите еще три минуты.
- Взбейте блендером, чтобы кашица превратилась в пюре. С огня не снимайте.
- Вылейте вино, продолжайте варить дальше.
- Отдельно разведите крахмал в небольшом количестве воды, постепенно добавляйте его к кипящему соусу, отставьте.
- Приправа готова.
Как приготовить брусничный соус с айвой
Если вы всегда стараетесь сохранить полезные качества продуктов, то вам подойдет брусничный соус с айвой, приготовление которого предусматривает минимальную термическую обработку. Благодаря этому, все витамины, содержащиеся в ягодах, останутся на месте. Применяйте данную приправу чаще зимой, чтобы не только наслаждаться вкусно приготовленным мясом под брусничным соусом, но и эффективно поддерживать свой иммунитет.
- Стакан брусники.
- Полстакана любого вина.
- Одна айва.
- Столовая ложка масла оливкового.
- По 1 ст. л. меда с сахаром.
- Перец молотый, корица, гвоздика.
- Ягоды растолките, залейте вином, чтобы полностью оно их покрыло. Закройте, оставьте на один час.
- Айву очистите от кожицы, нарежьте мелко.
- На сковороду налейте масло оливковое, бросьте фрукт, добавьте немного сока с настоявшейся в вине брусники. Накройте крышкой, оставьте тушиться на медленном огне (приблизительно минут 20).
- За 5 минут до готовности, засыпьте сахаром, пряностями, добавьте мед.
- Соус должен потемнеть – только после этого добавляйте ягоды.
- Немного выпарите вино, доведя до кипения, выключайте печь. Блюдо готово!
Кисло-сладкий брусничный соус на зиму
Чтобы иметь хороший брусничный запас круглогодично, заготовьте кисло-сладкий соус при помощи этих ягод еще с лета или осени. Приготовив большое количество вкусной приправы один раз, вам не придется тратить на это время потом. Достав из закромов баночку заветного дополнения к мясу, вы быстро создадите идеальное блюдо на все случаи жизни: тихий семейный ужин, шумный юбилей или радостный Новый год.
- 0,2 кг брусники.
- 2 ст. л. сахара.
- Пол чайной ложки хмели-сунели.
- 2 гвоздики.
- 2 ягоды можжевельника.
- Перец чили.
- Соль.
- Молотый перец.
- Полрюмки бальзамического уксуса.
- Переберите, тщательно вымойте бруснику. Засыпьте сахаром, разомните при помощи ложки.
- Выложите ягоды в сотейник, поставьте на огонь маленькой мощности, варите до 10 минут.
- Снимите с печи, остудите. Далее перетрите при помощи мелкого сита.
- Вылейте массу обратно в сотейник, бросьте все специи, уксус, поставьте обратно на плиту.
- Варите соус до приобретения густого киселя.
- Разлейте по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышками.
Бруснично-яблочный соус
Ягода брусника идеально сочетается с яблоками, поэтому попробуйте интересный вариант соуса, который состоит из этих двух компонентов. Будьте разнообразны в своих шедеврах, каждый раз дополняя мясо каким-то новым вкусом. На этот раз ваша семья пусть насладится, к примеру, бараниной с бруснично-яблочным соусом. Как приготовить эту чудесную кисло-сладкую подливу, смотрите дальше.
- 1 кг ягод.
- 0,9 кг яблок.
- 0,3 кг сахара.
- 1 гвоздика.
- Корица.
Пошаговые инструкции по приготовлению:
- Пробланшируйте бруснику в горячей воде на протяжении минут 2-3.
- Затем перетрите при помощи сита, переложите в сотейник.
- Яблоки очистите от кожицы и косточек, повторите алгоритм действий, согласно пунктам под номерами 1-2.
- Соедините фрукты с яблоками, бросьте сахар, специи, тщательно перемешайте.
- Проварите соус, постоянно мешая, на протяжении получаса.
- Подавайте к столу.
Соус из брусничного варенья для утки
Если у вас полные закрома брусничного варенья, которое вы по привычке закатываете на зиму, воспользуйтесь этим замечательным десертом для приготовления очень вкусного соуса к утке или индейке. Такое блюдо станет коронным номером любого праздничного банкета. Никто не сможет оторваться от поедания изумительного птичьего мяса в сочетании с брусничным соусом. Вам придется заготовить сразу несколько уток, чтобы всем гостям хватило хоть чуточку насладиться таким шедевром.
- Утка, весом около двух кг.
- 0,8 кг крылышек от курицы.
- По 1 шт.: корня сельдерея, морковки, лука-порея.
- 2 луковицы.
- 2 ст. л. сливочного масла.
- 3 ст. л. уксуса бальзамико.
- 150 мл красного вина полусладкого.
- Зубчик чеснока.
- 2 ст. л. брусничного варенья.
- Соль.
- Утку вычистите от жира внутри, полностью натрите солью, завяжите лапки нитью. Положите в жаровню так, чтобы грудка была сверху. Поставьте запекаться в духовку не менее чем на 2,5 часа при температуре до 180 градусов.
- Нарежьте крупно все овощи, жарьте на сковороде вместе с крылышками до обретения красивой корочки (как на фото).
- Выньте куриное мясо, влейте бальзамико, вино, выдавите чеснок, тушите, пока жидкость не выпарится хотя бы на треть.
- Положите варенье, размешайте, продолжайте варить.
- Через 5 минут снимайте с плиты, процедите через сито, поливайте готовую утку вкуснейшим соусом.
Видео: брусничный соус из замороженной ягоды к мясу
Не всегда удается приобрести свежие ягоды брусники, поэтому многие хозяйки замораживают эти плоды впрок, чтобы зимой возможно было их использовать. С такими заготовками тоже готовится вкуснейший брусничный соус к мясу. Для этого просмотрите интересное видео, которое прикреплено ниже. Здесь вы найдете массу полезной информации, чтобы приготовить брусничный соус к мясу при помощи замороженных ягод.
Источник:
http://sovets24.ru/249-sous-dlya-myasa-iz-brusniki.html
Брусничный соус к мясу — рецепты вкусного дополнения к сытному основному блюду
Брусничный соус к мясу — рецепт, позволяющий сделать любое блюдо, будь-то шведские тефтели или стейк, более выразительным. Все дело в северной ягоде — ее кисловатый привкус, не слишком приятный в одиночестве, смягчается в сочетаниях с медом, пряностями и алкоголем, превращаясь в пикантное дополнение, ценящееся гурманами всего мира.
Как приготовить брусничный соус?
Соус из брусники к мясу можно приготовить различными способами. Для базового соуса нужно проварить 200 г ягод в 120 мл воды до мягкости, перетереть их в однородную массу, всыпать 40 г сахара и потомить 3 минуты до загустения. Пара капель конька или вина сделает соус насыщенней, а столовая ложка крахмала добавит недостающей густоты.
- Ягодный соус к мясу из брусники можно готовить не только из свежих, но и замороженных ягод. Для этого их перед варкой следует обязательно разморозить. В противном случае, соус получится водянистым и ненасыщенным.
- Лучше приготовить соус за сутки до подачи. За это время он успеет настояться и лучше раскроет свои вкусовые качества.
- Для нежной и однородной консистенции соус перетирают через сито.
- Даже если блюдо очень горячее, соус брусничный к мясу и птице всегда подается холодным.
Шведский брусничный соус — рецепт
Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.
- брусника — 500 г;
- вода — 300 мл;
- сахар — 150 г;
- вино — 120 мл;
- корица — 5 г;
- крахмал — 20 г.
- Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения.
- Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты.
- Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут.
- Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус.
- Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.
Соус из брусники по-скандинавски
Бруснично-клюквеный соус к мясу невероятно популярен в северных странах. Симбиоз двух кисло-горьких ягод, томленных в сахарном сиропе с добавлением пряного имбиря, служит не только отменным дополнением к мясным блюдам, но целебным средством, укрепляющим организм, что особенно актуально для холодного скандинавского климата.
- брусника — 300 г;
- клюква — 300 г;
- сахар — 200 г;
- тертый имбирь — 10 г.
- Перебейте ягоды блендером, добавьте имбирь и поставьте массу на плиту.
- Доведите до кипения.
- Брусничный скандинавский соус к мясу — рецепт, в котором ягодную массу следует томить на маленьком огне 15 минут.
Соус из брусничного варенья к мясу
Успевшим законсервировать ягоду на зиму, сделать соус из брусничного варенья, не составит большого труда. Все что нужно — перемешать пару ложек варенья с сахаром, вином и уксусом и потомить до загустения 8 минут. Элементарный в приготовлении, он отменно дополнит рождественскую утку и подойдет к запеченному мясу или сочному шашлыку.
- брусничное варенье — 40 г;
- сахар — 20 г;
- крепкое вино — 100 мл;
- винный уксус — 10 мл.
- Влейте в сотейник вино, добавьте сахар, варенье и уксус.
- Перемешайте и томите 8 минут, пока масса не достигнет требуемой густоты.
Соус из моченой брусники к мясу
Соус из моченой брусники вкусен и полезен. В процессе мочения, ягоды сохраняют максимум витаминов и природных веществ. Однако, подвергшись активному брожению, они становятся кислее и излишне горчат. В этом случае, в соус добавляют больше сахара и прочих компонентов, нивелирующих горечь, лучшим из которых, является апельсиновый сок.
- моченая брусника — 250 г;
- сахар — 80 г;
- вода — 40 мл;
- крахмал — 10 г;
- апельсиновый сок — 200 мл.
- Перемешайте ягоды брусники с соком и сахаром.
- Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь.
- Разведите крахмал водой.
- Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором ягоды томятся на тихом огне 45 минут и еще 5 минут после добавления крахмала.
Соус из замороженной брусники к мясу
Очень вкусным получается брусничный соус к мясу из замороженных ягод. Это самый правильный вариант заготовки, сохраняющий ягодам их природный вкус, что упрощает их приготовление. Главное — перед варкой соуса их разморозить, а в процессе — не переварить. В процессе готовки нужно потомить массу на маленьком огне не более 5 минут и снять с плиты.
- замороженная брусника — 250 г;
- вода — 80 мл;
- сахар — 60 г;
- корица — щепоть;
- анис — 2 г;
- черный молотый перец — 1/4 ч. ложки.
- Замороженный ягоды разморозьте.
- Переложите в сотейник, добавьте специи и растолките.
- Влейте воду и варите, после закипания, на маленьком огне 5 минут.
- Слегка пюрируйте, сохранив часть ягод целыми.
Брусничный соус с красным вином
Брусничный соус с вином — классика, его подают к блюдам из оленины, лосятины, утки, чтобы выгодно подчеркнуть вкус дичи. Такой соус варят исключительно на красном вине, которое прекрасно справляется с ароматическими функциями и, в отличие от прочего алкоголя, не улетучивается при выпаривании, делая соус терпким и насыщенным.
- брусника — 250 г;
- сахар — 60 г;
- вино — 80 мл;
- соль — 10 г;
- палочка корицы — 1 шт.;
- звездочка бадьяна — 1 шт.
- Положите в сотейник ягоды, специи, влейте вино и томите, после закипания, 5 минут.
- Специи уберите, а массу пюрируйте блендером.
- Дайте соусу сутки настояться.
Брусничный соус с имбирем к мясу — рецепт
Брусничный соус с имбирем — вершина вкуса, пользы и простоты. Здесь все положительные свойства ягоды подкрепляются не менее выдающимся имбирем, благодаря чему, соус увеличивает пищевые и целебные свойства вдвое. Кроме того, имбирь является прекрасным консервантом, поэтому жгучий и ароматный соус можно заготовить на полгода вперед.
- брусника — 300 г;
- сахар — 150 г;
- лимон — 1 шт.;
- тертый имбирь — 40 г;
- корица — 5 г;
- вода — 100 мл;
- крахмал — 20 г.
- Потушите бруснику с имбирем 10 минут.
- Снимите с половины лимона цедру, а мякоть отожмите.
- Бруснику пюрируйте, добавьте сок, сахар и цедру.
- Через 10 минут влейте, растворенный в воде, крахмал и томите 10 минут.
- Для большей однородности протрите через сито.
Соус из брусники с коньяком
Брусничный соус с коньяком заслуживает одного определения — пикантный. Французы утверждают, что коньяк улучшает вкус любого соуса. В этом можно убедиться на примере данного рецепта, где коньяк добавляется в конце приготовления, из-за чего он не успевает испариться и передает свою благородную горечь, крепость и изысканный аромат.
- брусника — 270 г;
- сахар — 80 г;
- коньяк — 40 мл;
- вода — 120 мл;
- крахмал — 10 г;
- звездочка аниса — 1 шт.
- Залейте ягоды брусники 250 мл воды, положите звездочку аниса и поставьте на огонь.
- После закипания всыпьте сахар и варите 3 минуты.
- Уберите специю и перебейте ягоды блендером.
- Верните на огонь, добавьте растворенный в 20 мл воды крахмал и коньяк.
- Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором масса доводится до кипения и снимается с плиты.
Бруснично-апельсиновый соус
Известно, что сок и цедра цитрусовых способны усилить вкус и аромат любого блюда. Не стал исключением и брусничный соус с апельсином. Последний — самый популярный компонент для готовки соусов. Он дешев, доступен и обладает душистостью и приятным сладким вкусом, чего хватает, чтобы приготовить соус c минимумом сахара и без специй.
- брусника — 250 г;
- апельсин — 1 шт.;
- сахар — 40 г;
- бренди — 40 мл.
- Положите ягоды в кастрюлю.
- Добавьте измельченную на мелкой терке цедру и, отжатый из мякоти, апельсиновый сок.
- Всыпьте сахар и варите на маленьком огне 5 минут.
- Уберите специи, разомните ягоды вилкой и влейте бренди.
- Остудите и поставьте для загустения на 2 часа в холодильник.
Бруснично-горчичный соус
Соус из брусники славится вариантами. Кислые, сладкие и жгучие — их разнообразие позволяет подобрать к каждому сорту мяса «свой», индивидуальный. На этом фоне ярко выделяется универсальный соус с горчицей. Он готовится без сахара и единственный передает природный вкус ягоды, тонко подчеркивая ее горьковатость пряными зернами.
- зерна горчицы — 20 г;
- брусника — 150 г;
- вода — 200 мл;
- соль — 5 г;
- черный молотый перец — щепоть.
- Проварите бруснику в воде 5 минут.
- Слегка измельчите блендером, оставив целыми 1/3 ягод.
- Зерна горчицы измельчите в кофемолке и всыпьте к ягодам.
- Приправьте, поставьте на огонь и варите 5 минут.
Брусничный соус с медом
Сделать кисло-сладкий соус из брусники не только изысканно вкусным, но и полезным, поможет мед. С ним соус, на благо организму, обогатится витаминами, приобретет аромат, дольше сохранит свежесть и перейдет в разряд низкокалорийных заправок, поскольку несколько ложек природного подсластителя с легкостью заменят 100 г сахара.
- полусладкое красное вино — 125 мл;
- мед — 40 г;
- брусника — 120 г;
- корица — щепоть.
- Влейте в сотейник красное вино, добавьте ягоды и мед.
- Поставьте емкость на маленький огонь и уваривайте соус в течение 10 минут, пока треть жидкости не выпарится.
- После чего, перетрите через сито, добавьте корицу и перемешайте.
Брусничный соус к мясу рецепт от юлии высоцкой
Умение готовить домашние соусы к мясу настоящее искусство. Благодаря новым вкусовым сочетаниям вы можете преподносить одно и то же блюдо множество раз, но никто этого и не заметит. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить вкусный соус к мясу для праздничного стола, а также и для будничного семейного ужина.
Горчичный соус к мясным блюдам
Горчица это особый яркий продукт, который позволяет по-новому раскрыть вкус знакомого блюда. Поскольку существует множество видов горчицы (дижонская, русская, английская и т.д.), то и соусов на ее основе создано огромное количество. Кроме того, врачи утверждают, что такая добавка очень полезна для пищеварения. Поэтому предлагаем вам приготовить вместе с нами ароматный соус для мяса. Рецепт его выглядит следующим образом:
- Просейте через сито две столовые ложки муки и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла.
- Влейте в сковороду 200 мл воды и с помощью лопатки перемешайте ее с мукой, а затем доведите до кипения.
- Отключите нагрев и пропустите основу для соуса через сито, чтобы избавиться от комочков.
- Добавьте в жидкость половину чайной ложки винного уксуса, немного соли и сахара. Тщательно перемешайте ингредиенты и подождите, пока они все не растворятся.
- Положите в соус полторы чайные ложки горчицы и еще раз хорошо все перемешайте.
Остроту этого соуса вы можете регулировать самостоятельно, так как она напрямую зависит от количества главного ингредиента.
Клюквенный соус к мясу: рецепт приготовления
Эта красивая и яркая добавка популярна у северных народов с давних времен. Знатоки считают, что ничто не придаст такой пикантный оттенок оленьему мясу или ножке дикой куропатки, как соус из клюквы. Прежде чем приступить к приготовлению этого ягодного соуса, учтите некоторые нюансы. Так, если в вашем распоряжении оказалась замороженная клюква, то необходимо дать ей время оттаять. В противном случае у вас не получится ее взбить. А если ягоды не будут полностью спелыми, то они придадут блюду горьковатый вкус. Читайте далее, как приготовить клюквенный соус к мясу. Рецепт его предполагает следующую последовательность действий:
- 200 граммов репчатого лука очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле до появления золотистого оттенка.
- В чаше блендера соедините подготовленный лук и 150 граммов клюквы. Добавьте к ним столовую ложку меда, соль, перец и стакан мясного бульона.
- Измельчите продукты до однородного состояния, при необходимости перетрите еще раз через сито.
- Влейте соус обратно в сковороду и уварите его в два раза. Если вам покажется, что он получился горьковатым, то добавьте к нему еще немного меда.
Соус для мяса по-французски
Известно, что французы относятся к приготовлению и употреблению пищи с особым трепетом. Сочетание и подбор ингредиентов придадут вашему блюду нежный вкус и приятный аромат. Внимательно читайте, а затем и делайте вместе с нами вкуснейший сливочный соус для мяса. Рецепт его приготовления достаточно прост:
- 200 граммов сливочного масла нарежьте на куски, а затем растопите на водяной бане.
- Когда оно достигнет нужного состояния, начните взбивать его венчиком, постепенно вливая лимонный сок (чайную ложку).
- Добавьте в чашку по одной чайной ложке сахара и крахмала.
- Сразу после того, как сухая смесь растворится, введите в соус взбитое яйцо.
- Перемешивайте ингредиенты до тех пор, пока жидкость не загустеет (а произойдет это довольно быстро).
- Снимите посуду с паровой бани, добавьте в соус ложку горчицы, соль и молотый перец.
Использовать получившийся продукт нужно перед тем, как поместить блюдо в духовку. Мясо под соусом получится сочным и нежным.
Кисло-сладкий соус для телятины
Приготовьте мясо в особом кисло-сладком маринаде и удивите близких новым блюдом. Оригинальное сочетание продуктов непременно произведет на них впечатление. Не забудьте, что блюдо с таким насыщенным вкусом нужно подавать с нейтральным гарниром. Рецепт телятины с соусом выглядит следующим образом:
- 500 граммов мяса промойте, обработайте и нарежьте на небольшие кусочки.
- Натрите на терке цедру половины грейпфрута, а мякоть плода измельчите и положите в отдельную емкость.
- Два зубчика чеснока очистите от кожуры, пропустите через пресс и положите к грейпфруту. Туда же отправьте столовую ложку меда, столовую ложку бальзамического уксуса, цедру и две ложки соевого соуса.
- Мясо смешайте с лимоном и белым перцем (по вкусу), посолите и поместите в маринад на 40 минут.
- Когда положенное время истечет, телятину следует обжарить на оливковом масле, залить соусом, в котором она мариновалась, и тушить до готовности на слабом огне.
Соус для котлет из сметаны
Сметана придает мясному блюду мягкий вкус и особую бархатистую структуру. Соус из этого продукта имеет неоспоримый плюс перед другими низкую калорийность. Вместе с тем такая подливка получается не менее вкусной, чем приготовленная на основе сливочного масла. Как приготовить сметанный соус для мяса? Рецепт читайте ниже:
- Столовую ложку муки обжарьте на сухой сковороде до появления желтоватого оттенка.
- Остывший продукт разведите стаканом мясного бульона и хорошо перемешайте. После этого кипятите все вместе пять или семь минут, не забывая постоянно помешивать.
- Добавьте в сковороду соль и половину стакана сметаны. Через несколько минут нежный соус к котлетам будет готов.
Грибной соус
Классическое сочетание — мясо с шампиньонами — известно с давних времен. Чтобы превратить любое второе блюдо в изысканный деликатес, приготовьте вместе с нами грибной соус для мяса. Рецепт приводим далее:
- Измельчите ножом одну очищенную луковицу, а 300 граммов шампиньонов нарежьте кубиками среднего размера.
- Обжарьте продукты на сливочном масле.
- Стакан подогретого мясного или овощного бульона смешайте с ложкой муки и влейте в сковороду.
- Готовьте соус несколько минут, постоянно его помешивая. В самом конце добавьте к нему сметану, соль, перец и любые травы по вкусу.
Готовую подливку подавайте к столу с гарниром или в отдельном соуснике.
Хорошо приготовленный соус придаст незабываемый вкус и аромат даже самому простому блюду. Мы будем рады, если вам понравятся несложные рецепты подливок к мясу, которые мы собрали в этой статье.