Борщ с мясом и свекольной ботвой
Борщ с мясом и свекольной ботвой
Борщ с мясом и свекольной ботвой – горячее первое блюдо, которое обычно готовят весной и ранним летом, когда в огородах буйствует свекольная ботва. В нашем доме такой борщ появлялся, когда бабушка прореживала свёклу. Блюдо готовили из старого и нового урожая – прошлогодние корнеплоды отваривали в мундире заранее или запекали в духовке, а молодую ботву шинковали и добавляли в самом конце вместе с варёной свеклой, чтобы сохранить яркий цвет. В свекле содержится красящее вещество бетаин. Кстати, своим названием бетаин обязан самой свёкле (от латинского слова beta). Вещество это полезное, думаю, если заинтересуетесь, то статей на тему о его пользе найдётся превеликое множество.
Борщ с мясом и свекольной ботвой
Язык не поворачивается обозвать борщ супом, ну какой же это суп, в особенности, если готовится он с мясом. На самом деле, это целый обед в одной кастрюле! Я не претендую на классический рецепт, но обещаю точно – получится очень вкусный борщ, к тому же – красивый, и готовится он относительно быстро для подобного блюда.
- Время приготовления: 1 час 15 минут
- Количество порций: 6
Ингредиенты для борща с мясом и свекольной ботвой
- 600 г свиной вырезки;
- 90 г лука;
- 120 г моркови;
- 100 г томатного соуса или 3 помидора;
- 250 г картофеля;
- 150 г варёной свёклы;
- 100 г свекольной ботвы;
- перец, лавровый лист, растительное масло, соль.
Способ приготовления борща с мясом и свекольной ботвой
Мясо для борща режем кубиками и кладём в кастрюлю в разогретое растительное масло (примерно 2-3 столовые ложки). Кастрюля нужна с толстым дном или чугунная, чтобы все готовить сразу и не перекладывать из посуды в посуду – так можно обойтись без предварительной обжарки на сковороде.
Обжариваем свинину несколько минут, пока куски мяса не подрумянятся.
Обжариваем кусочки свинины несколько минут
К подрумяненной свинине добавляем нарезанную дольками головку репчатого лука. Обжариваем лучок с мясом, чтобы он стал прозрачным и приобрёл карамельный цвет.
Обжариваем лук вместе с мясом
На этом этапе приготовления борща с мясом и свекольной ботвой добавляем нарезанную тонкой соломкой или натёртую на крупной овощной тёрке морковку. На среднем огне готовим морковь с мясом и луком 5-6 минут.
Добавляем томатный соус, перемешиваем, прогреваем 5 минут на среднем огне. Вместо готового томатного соуса можно натереть на овощной тёрке 2-3 спелых помидора.
Добавляем в кастрюлю морковь
Добавляем томатный соус и тушим 5 минут на среднем огне
К обжаренным продуктам наливаем 2 литра кипятка, кладём несколько листочков лавра, горошины черного перца. Закрываем кастрюлю крышкой, варим на маленьком огне 40 минут.
Заливаем обжаренные овощи и мясо кипятком
Пока готовится мясо, нарезаем крупной соломкой картофель.
Пока варится мясо, нарезаем картофель
Варёную свеклу очищаем от кожуры, натираем на овощной тёрке. Свекольную ботву рубим мелко вместе с черешками.
Варёную свеклу трем на терке, ботву мелко рубим
Через 40 минут добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, снова доводим до кипения, варим 10-15 минут.
Добавляем картошку в бульон
За 5-7 минут до готовности борща с мясом солим его по вкусу и бросаем в кастрюлю свеклу и ботву. Долго кипятить эти ингредиенты нельзя – красный борщ не получится, цвет станет буро-оранжевым, а ботва и вовсе пропадёт из виду.
За 5 минут до готовности добавляем свеклу и ботву
На стол подаём со сметаной и свежим хлебом. Кстати, с ботвой можно приготовить очень вкусную ботвинью – холодный суп на кислом квасе. Но это уже другая история.
Борщ с мясом и свекольной ботвой готов
Борщ с мясом и свекольной ботвой готов. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник:
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43974542481/Borsch-s-myasom-i-svekolnoy-botvoy
Борщ со свекольной ботвой
Витаминный борщик, который понравится всем! Очень вкусный, аппетитного бордового цвета. а главное наполненный витаминами.
- Главная
- Категории рецепта
- Борщ со свекольной ботвой
- Похожие рецепты
- Комментарии к рецепту (3)
- Пошаговое фото (8)
- Советы к рецепту
- Калорийность продуктов
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.
Время приготовления: 1 ч
Пошаговое приготовление
Продукты которые нам понадобятся для приготовления борща со свекольной ботвой. Овощи нужно брать только молодого урожая.
Молодой картофель, чистим, моем, режем небольшими кусочками складываем в кастрюлю и заливаем водой, примерно 2.5 литра, ставим на огонь. Добавляем соль по вкусу.
Репчатый лук мелко крошим, морковку трем на крупной терке.
Морковку и лук тушим на сковороде с растительным маслом и томатным соусом ( можно использовать помидоры), 10 минут, в кипящий борщ высыпаем тушенные овощи.
Свеклу чистим и трем на крупной терке.
У листьев свеклы отрезаем черешки и режем кусочками, примерно, по 1 см. Складываем свеклу и свекольные черешки на сковороду, добавляем 1 столовую ложку уксуса и тушим на небольшом огне под крышкой до мягкости.
Листья свеклы режем и за 10 минут до окончания готовки кладем в борщ со свекольной ботвой.
Когда борщ будет готов, кладем в него тушеную свеклу и перемешиваем, выключаем огонь. Очень важно что бы после того как вы заложили свеклу в борщ он не кипел, именно тогда он будет красивого красного цвета. Дать борщу настоятся и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Источник:
http://1000.menu/cooking/13740-borshch-so-svekolnoi-botvoi
Борщ с мясом и свекольной ботвой
Борщ с мясом и свекольной ботвой – горячее первое блюдо, которое обычно готовят весной и ранним летом, когда в огородах буйствует свекольная ботва. В нашем доме такой борщ появлялся, когда бабушка прореживала свёклу. Блюдо готовили из старого и нового урожая – прошлогодние корнеплоды отваривали в мундире заранее или запекали в духовке, а молодую ботву шинковали и добавляли в самом конце вместе с варёной свеклой, чтобы сохранить яркий цвет. В свекле содержится красящее вещество бетаин. Кстати, своим названием бетаин обязан самой свёкле (от латинского слова beta). Вещество это полезное, думаю, если заинтересуетесь, то статей на тему о его пользе найдётся превеликое множество.
Борщ с мясом и свекольной ботвой
Язык не поворачивается обозвать борщ супом, ну какой же это суп, в особенности, если готовится он с мясом. На самом деле, это целый обед в одной кастрюле! Я не претендую на классический рецепт, но обещаю точно – получится очень вкусный борщ, к тому же – красивый, и готовится он относительно быстро для подобного блюда.
- Время приготовления: 1 час 15 минут
- Количество порций: 6
Ингредиенты для борща с мясом и свекольной ботвой
- 600 г свиной вырезки;
- 90 г лука;
- 120 г моркови;
- 100 г томатного соуса или 3 помидора;
- 250 г картофеля;
- 150 г варёной свёклы;
- 100 г свекольной ботвы;
- перец, лавровый лист, растительное масло, соль.
Способ приготовления борща с мясом и свекольной ботвой
Мясо для борща режем кубиками и кладём в кастрюлю в разогретое растительное масло (примерно 2-3 столовые ложки). Кастрюля нужна с толстым дном или чугунная, чтобы все готовить сразу и не перекладывать из посуды в посуду – так можно обойтись без предварительной обжарки на сковороде.
Обжариваем свинину несколько минут, пока куски мяса не подрумянятся.
Обжариваем кусочки свинины несколько минут
К подрумяненной свинине добавляем нарезанную дольками головку репчатого лука. Обжариваем лучок с мясом, чтобы он стал прозрачным и приобрёл карамельный цвет.
Обжариваем лук вместе с мясом
На этом этапе приготовления борща с мясом и свекольной ботвой добавляем нарезанную тонкой соломкой или натёртую на крупной овощной тёрке морковку. На среднем огне готовим морковь с мясом и луком 5-6 минут.
Добавляем томатный соус, перемешиваем, прогреваем 5 минут на среднем огне. Вместо готового томатного соуса можно натереть на овощной тёрке 2-3 спелых помидора.
Добавляем в кастрюлю морковь
Добавляем томатный соус и тушим 5 минут на среднем огне
К обжаренным продуктам наливаем 2 литра кипятка, кладём несколько листочков лавра, горошины черного перца. Закрываем кастрюлю крышкой, варим на маленьком огне 40 минут.
Заливаем обжаренные овощи и мясо кипятком
Пока готовится мясо, нарезаем крупной соломкой картофель.
Пока варится мясо, нарезаем картофель
Варёную свеклу очищаем от кожуры, натираем на овощной тёрке. Свекольную ботву рубим мелко вместе с черешками.
Варёную свеклу трем на терке, ботву мелко рубим
Через 40 минут добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, снова доводим до кипения, варим 10-15 минут.
Добавляем картошку в бульон
За 5-7 минут до готовности борща с мясом солим его по вкусу и бросаем в кастрюлю свеклу и ботву. Долго кипятить эти ингредиенты нельзя – красный борщ не получится, цвет станет буро-оранжевым, а ботва и вовсе пропадёт из виду.
За 5 минут до готовности добавляем свеклу и ботву
На стол подаём со сметаной и свежим хлебом. Кстати, с ботвой можно приготовить очень вкусную ботвинью – холодный суп на кислом квасе. Но это уже другая история.
Борщ с мясом и свекольной ботвой готов
Борщ с мясом и свекольной ботвой готов. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник:
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43974542481/Borsch-s-myasom-i-svekolnoy-botvoy
Рецепт: Борщ из свекольной ботвы — Лёгкий и витаминный (летний вариант).
В сегодняшней своей публикации хочется поделиться рецептом приготовления летнего, витаминного и очень вкусного борща из свекольной ботвы. Компоненты все простые, приправы отсутствуют, поэтому данный супчик подойдёт даже детям, а так как в нём нет мясной основы, то также постящимся и людям, сидящим на диете. Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты:
Начинаю я с того, что тщательно промываю все заранее подготовленные компоненты от песка, пыли и редко встречающихся мошек. К ним я отношу петрушку, укроп, щавель и саму свеклу с ботвой.
Затем поочерёдно измельчаю все эти компоненты: щавель,
Морковь промываю, перетираю на тёрке среднего размера. С лука счищаю шкурки, мелко его нарезаю.
Здесь хочется также отметить, что жёсткие столбики, которые находятся ближе к корню растений у укропа, петрушки, щавеля, я ссыпаю в одну тарелочку к моркови и луку. Всё это я буду добавлять в борщ в самом начале приготовления.
Моем, очищаем от кожуры и мелко нарезаем кубиками картофель. Я её затем заливаю водой, чтобы она не успела потемнеть, пока я подготовлю другие компоненты, да и чтобы частично из неё вышел крахмал. Отставляем её на время.
Далее я перехожу уже непосредственно к свекле с ботвой. Свекла у меня молодая, корни еле-еле видны, какие покрупнее, какие помельче. Тщательно моем ботву, промывая в буквальном смысле каждый листик, так как в них может прятаться мелкая мошкара, к счастью у нас её практически нет, да и при переходе от стеблей к корню бывает много песка. Далее хвостики (тонкие корни) обрезаем, выкидываем, а вот свекольные корешки отделяем от ботвы.
Мелко нарезает свекольные корни и толстые столбики ботвы.
Саму ботву также измельчаем и складываем в отдельную тарелку, она нам пригодится несколько позднее.
Хочется сказать, что на саму только подготовку всех этих ингредиентов уходит значительное количество времени.
Берём кастрюлю, объёмом 5-6 литров, наливаем туда 4 литра чистой воды, ставим на огонь.
После вскипания воды, закидываем в кастрюлю измельчённые лук, морковь, столбики укропа, петрушки, щавеля, а также свекольные корни вместе со столбиками и 3 лавровых листика.
Далее солим по вкусу (у меня морская соль), добавляем 4 столовых ложки очищенного растительного масла (в моём случае подсолнечного).
После закипания воды в кастрюле, тщательно всё перемешав, делаем пламя потише, прикрываем крышкой и оставляем вариться примерно на 15 минут.
По истечению этого времени, открываем крышку, кладём в кастрюлю все оставшиеся компоненты: картофель (предварительно слив с него воду, в которой он стоял), свекольную ботву, щавель, петрушку и укроп.
Перемешиваем, закрываем крышку.
После вскипания воды вариться ещё борщ должен примерно 15 минут.
В готовый борщ я добавляю одно варёное вкрутую куриное яйцо. Я не стала его вносить в список компонентов потому что можно как с ним, так и без него. Многие вместо яйца предпочитают майонез, а кто-то и то и другое, всё на любителя.
Источник:
http://fotorecept.com/review_345965.html
Борщ со свекольной ботвой
Борщ со свекольной ботвой – ароматное и довольно сытное блюдо к домашнему обеду. Для его приготовления используется обычный набор доступных продуктов и свекольная ботва. Листья свеклы используйте свежие и молодые. В них больше всего полезных веществ. Предлагаем наш проверенный рецепт с пошаговыми фото приготовления.
Ингредиенты:
- вода 4 л;
- свекла 1 шт.;
- мясные кости 500-600 г;
- капуста 0,5 вилка;
- морковь 1 шт.;
- лук репчатый 1 шт.;
- перец сладкий 2-3 шт.;
- картофель 3-4 шт.;
- свекольная ботва 15 листов;
- помидоры 8-10 шт.;
- соль;
- перец черный измельченный;
- зелень;
- масло растительное.
Как приготовить борщ со свекольной ботвой
Мясные косточки хорошо сполосните и опустите в емкость на 5-6 литров. Это могут быть куриные, говяжьи или свиные кости. Налейте воду из крана и установите на сильный огонь. Варите 20-25 минут после того, как вода закипит. По мере кипения образуется пенка. Снимайте её ложкой и удаляйте из кастрюли.
Тем временем подготовьте свеклу. Очистите её от кожуры, сполосните и пропустите через крупную терочку. Добавьте в кастрюлю. Дайте закипеть. Варите на среднем огне 25-30 минут, чтобы натертая свекла поменяла цвет на более светлый, и бульон стал почти прозрачным.
Теперь, пока есть свободное время, приготовьте зажарку. Крупную луковку и морковь освободите от оболочки и сполосните. Лук измельчите до небольших кубиков, морковь натрите на большой терочке. Оба овоща обжарьте 10-15 минут, периодически помешивая. Выставьте небольшой огонь.
Сполосните помидоры. Разрежьте пополам. Протрите на крупной терке вместе с семенами. Оставшуюся помидорную кожицу выбросьте. Измельченные томаты добавьте к остальным ингредиентам, перемешайте. Готовьте 15-20 минут, чтобы выкипела вся жидкость и зажарка загустела.
Очистите чеснок. Нарежьте мелко зелень. Как только в сковороде испариться жидкость, отключите огонь и добавьте нарезанный чеснок и зелень. Отставьте в сторону.
Когда свекла в бульоне станет более светлой, удалите косточки. Они уже хорошо выварились. Если на костях есть мясо, обрежьте его и верните обратно в кастрюлю. Очистите картошку. Промойте и нарежьте ломтиками. Добавьте в кипящий бульон. Варите после закипания 8-10 минут.
Тем временем промойте капусту и болгарский перец. Капусту нарежьте тонкой соломкой. Перец очистите от семян, нарежьте брусочками. Оба овоща переместите в кастрюлю. Перемешайте и дайте закипеть. Готовьте 8-10 минут на небольшом огне.
Когда все овощи в кастрюле станут мягкими, добавьте обжаренные овощи. Перемешайте и опять же доведите до кипения. Проварите 5-7 минут. Свекольную ботву хорошо промойте. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю. По вкусу подсолите и поперчите. Кипятите 5-7 минут.
Борщ со свекольной ботвой готов. Подавайте к обеду со сметаной. Приятного аппетита!
Источник:
http://ej-ka.net/borshh-so-svekolnoj-botvoj.html
Борщ. С ботвой.
Борщ со свекольной ботвой. А не покуситься ли мне на святое? Почему бы и нет… Итак, борщ. Со свекольной ботвой.
Для борща со свекольной ботвой понадобятся:
- Говяжья грудинка.
- Молодая свекла с ботвой.
- Небольшой кочан капусты.
- Морковь.
- Картофель.
- Помидоры.
- Репчатый лук.
- Соль.
- Опционально сахар.
- Очень опционально — хороший уксус.
Количество каждый выбирает для себя по собственному вкусу и габаритам кастрюли.
Для подачи на стол совсем не повредят:
- Сметана.
- Свежая нарезанная зелень: укроп, петрушка, лук, чеснок.
- Черный свежемолотый перец (по желанию).
- Черный хлеб. Или серый, что, безусловно, вкуснее.
- Укрепляюще-согревающее…
Готовим борщ со свекольной ботвой.
Первым делом ставим вариться мясо. Как известно, чтобы получить вкусное вареное мясо — его необходимо класть в кипящую воду, чтобы мясо снаружи сразу «закрылось» и все соки остались внутри. И после готовности мяса его нужно оставить остывать в бульоне, не вытаскивая из него. Если же интересует вкусный крепкий бульон — то мясо кладется только в холодную воду. Поскольку в данном случае интересует именно суп, а не мясо из него, то наливаем в кастрюлю холодной воды, кладем мясо и ставим на огонь.
После закипания активно и тщательно снимаем пену, после чего уменьшаем огонь до минимума, чтобы изредка побулькивало, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мясо вариться не менее часа.
Переходим к овощам. Не вспомню уже где читал/слышал, что «борщ готовится на сковородке».
Нарезаем репчатый лук четверть-кольцами.
Трем на крупной терке морковь.
Сначала лук отправляем на сковородку, где в смеси растительного и сливочного масел аккуратно, на небольшом огне, обжариваем до мягкости и появления легкого запаха жареного лука.
А потом морковку туда же
В это время, пока обжаривается лук и морковь…
Поскольку моя супруга любит натертую свеклу, а я больше предпочитаю нарезанную, то единственным выходом из положения, удовлетворяющим обоих, является бернеровская терка для корейской моркови. Таким образом убиваем 2-х зайцев: Свекла не разваривается в хлам, как это делает натертая. И в то же самое время она кардинально не отличается габаритами от натертой. Соответственно бульон в супе получается достаточно прозрачным, а не мутным, как в случае с натертой свеклой.
Так что нарезаем сырую свеклу на бернеровской терке. Также нарезаем несколько крупных помидоров. Их, правда, уже режем ножом.
Добавляем свеклу на сковородку и немного перемешиваем.
Держим на сковороде с минуту и добавляем помидоры.
Для того, чтобы борщ был правильного свекольного цвета, а не превратился в красный, или рыжий — свекле необходима кислота. В принципе, помидоры должны дать достаточную кислинку, но, если вы не уверены в этом — не повредит все же добавить к содержимому сковородки пару чайных ложек хорошего уксуса. добавляем немного соли, чтобы те же самые помидоры охотнее отдавали свой сок, а так же можно сейчас добавить небольшую щепотку сахара, чтобы нивелировать кислоту помидоров и, если присутствует, уксуса.
Кстати, во время данного приготовления уксус не использовался.
Перемешиваем содержимое сковородки и на небольшом огне оставляем тушиться минут на 30. При испарении жидкости, коль такое произошло — добавляем немного бульона из кастрюли.
Пришло время картошки. Ее чистим и нарезаем на кусочки, предпочитаемого вами размера.
Картошку отправляем в кастрюлю с варящимся мясом, благо к этому времени мясо и бульон уже готовы в первом приближении.
Переходим к капусте:
Ее также нарезаем таким образом, который нравится именно вам.
Как нарезали капусту — картошка уже немного подварилась и вот тут-то мы солим бульон. По вкусу, понятное дело. Добавляем в кастрюлю капусту
и достаем промытые листья свеклы.
Тут по желанию, использовать черешки листьев или нет. Вкусно и так и так. Здесь я решил ограничиться исключительно листьями. Нарезаем их на кусочки, сопоставимые по размерам с кусочками капусты.
И, понятное дело, добавляем в кастрюлю к мясу, картошке и капусте.
Хватает буквально 3-5 минут, чтобы листья обмякли.
Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось — волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь.
Долго варить после добавления свеклы не рекомендуется, поскольку, несмотря на кислоту, суп все равно приобретет сначала красный, а потом и рыжий цвет.
Нарезаем мелко зелень, нарезаем хлеб, при желании печем пампушки с чесноком, я ограничился щепоткой соли на хлеб и выложенным на него зубчиком чеснока, нарезанного пластинками.
Наливаем борщ в тарелку, добавляем зелень и сметану.
И вот тут-то вспоминаются великие слова:
Известно даже недоумку,
как можно духом воспарить:
за миг до супа выпить рюмку,
а вслед за супом – повторить.
Игорь Губерман. «Гарики на каждый день.»
Что хотите говорите, но борщ он требует. И очень активно требует. Из холодильника… Поэтому быстренько пересервируем стол и приведем его в соответствие с окружающей действительностью, традициям и правилам подачи данного блюда.
Источник:
http://yourmeal.ru/2011/07/28/borshh/