Торт — Красный бархат — по рецепту от Энди Шефа с фото

Торт «Красный бархат» 🥝 по рецепту от Энди Шефа с фото

В статье рассказывается о нарядном праздничном торте Красный бархат: Энди Шеф описал рецепт, который стал базовым для многих кулинаров. Торт получается очень красивым и вкусным, а рецепт такой простой, что вам обязательно захочется его приготовить. Сочетание сливочного сыра и влажного, рассыпчатого бисквита придает торту приятный нежный вкус. В сегодняшней статье будет описан поэтапный процесс приготовления этого кулинарного шедевра.

Кухонная техника и утварь

  • духовой шкаф;
  • сито для муки;
  • миска или пиала для замешивания теста;
  • чайная и столовая ложки;
  • миксер;
  • разъемная форма 20 см в диаметре;
  • пергамент;
  • длинный острый нож;
  • кондитерский мешочек;
  • кухонная доска;
  • блюдо для торта.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 340-350 г
  • Какао-порошок — 1 ст. л.
  • Сахар-песок — 300 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль мелкая — 1 ч. л.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Растительное масло — 300 г
  • Сливочное масло -100 г
  • Кефир жирный 3,2% — 200 мл
  • Сливки 33% — 80 г
  • Красный гелевый краситель — 2 ч. л.
  • Сыр Филадельфия — 350 г

Пошаговое приготовление

  1. Муку (340-350 г) смешиваем с 1 ст. л какао, ¼ ч. л. соли, 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соды. Все эти сухие ингредиенты дважды пропускаем сквозь сито. Чтобы бисквит точно поднялся, обратите внимание на срок годности соды и разрыхлителя.
  2. К просеянным продуктам добавляем 300 г сахара. Вливаем 200 мл кефира и 80 г сливок.
  3. Доливаем 300 г растительного масла.
  4. Вбиваем в общую емкость 3 яйца комнатной температуры.
  5. Доливаем 2 ч. л. красного красителя. Если вы по какой-то причине не хотите добавлять краситель, его можно заменить, добавив 2 ст. л. какао. Конечно, тогда торт не будет иметь того потрясающего вида, но вкус останется по-прежнему чудесным.
  6. Взбиваем все миксером на средней скорости 4-5 минут.
  7. Даем тесту постоять несколько минут, а за это время приготовим форму. На дно положим пергамент. Бока и донышко формы слегка смажем растительным маслом.
  8. Духовку разогреваем до 170 градусов. Половину теста выливаем в форму и печем корж около 20 минут. Готовый бисквит оставляем остывать на решетке, перевернув кверху донышком. А тем временем выпекаем второй корж.
  9. Снимаем ножом неровную верхушку с обоих коржей. Верхушки крошим в отдельную миску. Если верхняя корочка получилась суховатой, ее можно покрошить в блендере.
  10. Готовим крем из масла, сыра и сахарной пудры. Сливочное масло для крема должно быть подтаявшим, а вот сыр, наоборот, максимально холодным.
  11. Миксером растираем 100 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры 1,5-2 минуты до белого цвета. Добавляем 350 г сыра Филадельфия и взбиваем 2-3 минуты.
  12. Весь крем кладем в кондитерский мешочек. Отсаживаем крем на корж, отступив от края 0,5 см. Выравниваем верх и накрываем вторым коржом.
  13. Ставим на торт досочку, прижимаем слегка руками, чтобы верхний корж плотно лег на крем. Затем замазываем верх и бока торта тонким слоем крема.
  14. Подсыпаем красную крошку на торт, немного прижимая к бокам руками. Перед подачей дайте торту постоять минимум 2-3 часа в холодильнике.

Видеорецепт

Если у вас остались какие-то вопросы, вы найдете ответы на них в подробном понятном видеорецепте.

Источник:
http://women365.ru/recipes/krasnyj-barhat-ot-endi-shefa/

Энди шеф красный бархат торт

ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ от Andy Chef (НОВАЯ ВЕРСИЯ)

Ингредиенты:
Масло сливочное 82,5% — 220 г
Сахар — 395 г
Яйца — 2 шт
Молоко 3,5% — 250 г
Мука — 365 г
Разрыхлитель теста— 10 г
Какао — 10 г
Краситель AmeriColor Red Red

Для декора (маршмеллоу):
Желатин — 17 г
Сахар — 200
Инвертный сироп — 100 г
Вода — 80 г
Яйца — 110 г
Экстракт ванили — 1 ст.л.
Соль

Для крема:
Рецепт крема (Сливочный крем-чиз) здесь: https://vk.cc/71lhaM
Для этого торта я сделал две порции крема, одну на базовую обмазку, вторую на финальное покрытие.
Слой крема между коржей был 7-8 мм, крем снаружи составляет 8-9 мм.

Способ приготовления:
Прежде всего промешайте хорошее сливочное масло (220 г) и сахар (395 г) в чаше миксера. Масло должно быть мягким. Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким.
Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.

Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: муку (365 г), разрыхлитель (10 г) и какао (10 г).
Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной.
Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. группа LakomkaVK Идеал — это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее.
Если не сможете найти алкализированное какао, измените немного пропорции. Возьмите 15-20 г какао и 360-355 г муки (в сумме у вас должно всё равно получиться 375 г).
Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше.
По одному введите два яйца, каждый раз хорошо промешивая ингредиенты. Здесь много жира, поэтому текстура будет правильной и однородной группа лакомка вк только если качественно всё смешаете.
Должна получиться довольно пышная масса.

Влейте половину от общей массы молока (125 из 250 г). Здесь можно использовать любой молочный продукт похожей жирности, тот, который больше вам нравится (кефир, ряженка и т.д.).
Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.
Затем снова половину молока.
И закончим сухими ингредиентами.

Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму.
Добавьте краситель. У меня на эту массу ушло примерно 7-8 г красителя.
Помните о том, что тесто должно быть даже чуть ярче, чем вы хотите, потому что в духовке, при высокой температуре, краситель начнёт выгорать.
В финале всё хорошо промешайте лопаткой. Ровно такая консистенция должна у вас получиться.

Разлейте тесто по формам. У меня три кольца на 16 см, высота 5-6 см. Тесто настолько воздушное, что не будет вытекать, если поставить кольца на силиконовый группа лакомка вк коврик. Можете сделать французскую рубашку, но я не стал, коржи сами хорошо отходят от стенок.

Выпекайте в духовке, на режиме верх-низ, температура 150 градусов. До полной готовности. Вы поймёте это по нажатию пальцами на корж. Он должен уверенно пружинить. Не пересушите его.
Посмотрите на фото, это коржи через 5 минут после того, как я вынул их из духовки, оно отошли от стенок колец.
И я легко смог вынуть их из колец. Потрясающая бархатистость коржей.

Заверните горячие коржи в пищевую плёнку, постарайтесь сделать это в контакт. Дайте им остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа.
После этого подготовьте коржи ко сборке торта.
Для большей эффектности разреза я срезал верхушки коржей (примерно 2 мм сверху), а потом порезал коржи на две части.
Итого получилось 6 заготовок.
Все обрезки я собрал в чашке, они нам ещё пригодятся. А пока соберите базовую обмазку торта.
Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм.

Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут (зависит о размера кусочков). Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания.
Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.

После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку. Она должна быть мелкой и сухой, как будто вы покрошили печенье «Юбилейное».

Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям (потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник), поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой.

И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее. Только тогда у вас будет красивый группа LakomkaVK торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских)
В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие.

Декор (маршмеллоу):
Нам вполне хватит четверти порции для декорирования этого торта.
Прежде всего замочите листовой желатин (17 г) в стакане ледяной воды. Если используете порошковый желатин, замочите его в 100 граммах воды.
В сотейнике соедините сахар (200 г), инвертный сироп (100 г, можно взять кукурузный, глюкозы или патоку) и воду (80 г). Поставьте на средний огонь.
Проверяйте температуру термометром. Здесь без него очень сложно обойтись, потому что нам нужен сироп определенной температуры.
В чашу миксера влейте белки (110 г).
Начните взбивать на низкой скорости. Постепенно добавьте щепотку соли и ванильный экстракт (2 ст.л., можно без него).
Когда температура группа лакомка вк сиропа будет близка к 100 градусам, увеличьте скорость миксера до максимальной.
В это время растопите отжатый листовой желатин (или всю желатиновую массу порошкового) в микроволновой печи. Импульсами по 10 секунд. Только до тех пор, пока желатин не станет жидкой массой.
Влейте в белки сироп, достигший 118 градусов. Затем желатиновую массу. Продолжайте взбивать до тех пор, пока чаша миксера не станет комнатной температуры. К этому времени масса будет густой, воздушной и плотной.
Когда приготовите массу, переложите её в мешок с круглой насадкой 10-14 мм диаметром. Отсадите длинные полоски маршмеллоу на силиконовый коврик и подождите 3-4 часа, до тех пор, пока полоски не начнут стабилизироваться (их можно снимать с коврика и они держат упругую форму). После этого посыпьте сверху сахарной пудрой через мелкое сито. Это позволит покрыть маршмеллоу равномерным слоем пудры и он не будет липнуть к рукам.

Читайте также  Торт - Медовик - пошаговый рецепт с фото на

Хозяйке на заметку:
Давайте разберём все важные моменты по порядку, чтобы вы смогли приготовить всё так, как я задумал. Начнём с того, что в первый раз я бы не стал ничего менять в этом торте, тогда вы насладитесь той историей, которую я искал, меняя пропорции и граммы.

Краситель.
Я всегда пользуюсь гелевым AmeriColor, у него хорошая окраска, он достаточно хорошо распределяется и не доставляет хлопот. Если будете брать другой жидкий, не добавляйте больше 10 граммов, иначе измените консистенцию теста. Сухой краситель лучше добавить в самом начале, на этапе, где мы соединяем сухие ингредиенты между собой. Маловероятно, что вы найдёте натуральную замену красителю, тем более, дающую такой же насыщенный красный цвет. Здесь ничего не поделать. Но, в принципе, можно ведь и вовсе убрать его из состава, если вам почему-то кажется, что так будет лучше.

Какао.
Красный Бархат — это обязательно шоколадный вкус. Поэтому от качества какао будет зависеть, сделаете ли вы настоящий торт или это будет торт, не способный удивить гостей. Мои любимые марки: Dr.Oetker (он, скорее всего, будет в любом продуктовом магазине вашего города) и Cacao Barry Extra Brute (он ещё лучше, но найти его чуточку сложнее).

Сливочное масло.
Казалось бы, все разобрались с тем, какое масло нужно использовать, но всё ещё есть те, кто пытается найти замену. Так вот, нам подойдёт только действительно качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Также, вы можете заменить его на любое растительное (180 г), сохранив технологию приготовления. Любые другие варианты, а также убавление количества ингредиента, приведут к потере правильного результата.

Разрыхлитель.
Нет более простого продукта для выпечки, чем разрыхлитель. Но, по опыту мастер-классов, могу сказать, что не каждый разрыхлитель будет давать ожидаемый результат. Рецепты я отрабатывал всё с тем же Dr.Oetker, как раз под его пачку в 10 граммов и шёл расчёт.

Яйца.
Мы подразумеваем яйца категории С0 или С1. Это 55 граммов без скорлупы. При замене яйцами другого калибра, разбейте предполагаемое количество в чашу, размешайте венчиком, как если бы вы делали омлет, и отмерьте на весах 110 граммов яичной массы.

Молоко.
Я пробовал молоко разной жирности и даже пару раз заменял его водой. Жирность в 3,5% показалась мне самой удовлетворительной. Торт не получается слишком тяжелым или сытным, но обладает правильной влажностью и текстурой.

Бархатное покрытие.
Ещё раз хочу заострить внимание, что красивое покрытие возможно только тогда, когда обрезки теста хорошо просохли в духовке и измельчены в песок. Помогайте себе группа лакомка вк кисточкой, чтобы покрытие получилось однородным по цвету и толщине. Тогда вы получите действительно красивый торт.

Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):
диаметр формы (см) 16-18 — 1 порция теста
диаметр формы (см) 20-22 — 2 порции теста
диаметр формы (см) 24+ — 3 порции теста
Источник: andychef.ru

Приятного аппетита!
все рецепты тортов здесь:#Lakomka_ТОРТЫ

Источник:
http://vk.com/wall-57802780_61491

Все о кулинарном искусстве…

Торт «Красный бархат»- изысканный «дьявольский» десерт

Торт «Красный бархат», или в американском варианте Red Velvet, завоевал огромное признание и любовь фанатов сладенького из всех уголков мира. Из-за алого цвета его иногда «зовут» дьявольской едой. Он является одним из самых ярких и броских десертов, наравне с Радужным тортиком. Своей неповторимостью он обязан не только ядерной окраске красного цвета, но и оригинальному нежному вкусу пористых коржей, похожих на настоящий бархат. Особый вкус также придает воздушный сливочный крем.

Это уникальное чудо кондитерской мысли готовят и многие знаменитые повара. Поэтому мы рассмотрим, как готовить торт Красный бархат в оригинальном варианте с фото. Также вы увидите рецепт от Юлии Высоцкой и Энди Шефа– «титанов» кулинарии. А любителям здорового питания понравится инструкция готовки с натуральным красителем.

Торт Красный бархат- классический вариант

Оригинальный рецепт предусматривает в качестве одного из ингредиентов пахту. Но можно совершить замену на кефир. На десерт диаметром 20-22 см понадобятся следующие продукты:

  • Мука – 450 г;
  • Какао – 1,5 большие ложки;
  • 4 яйца;
  • Маслице растительное (рафинированное) – 400 мл. Нужно выбирать самое качественное, чтобы готовая сладость не обладала неприятным запахом и привкусом;
  • Сахарок – 400 г;
  • Соль мелкая – четверть маленькой ложечки;
  • Кефирчик – 370 г;
  • Разрыхлитель – 2,5 маленькие ложечки;
  • Сода – 1,3 маленькой ложечки;
  • Пищевой краситель красного цвета гелевый – 2-3 маленькие ложечки.
  • Творожный сливочный сыр – 400 г;
  • Сливочки (33%) – 300 г;
  • Пудра сахарная – примерно 150 г (можно регулировать по вкусу).

Начинаем процесс приготовления:

  1. В одной емкости разбиваем яйца и объединяем с сахарком, включаем миксер и взбиваем ингредиенты до белой густоватой смеси;
  2. Во вторую мисочку заливаем кефир и подсыпаем в него негашеную соду. Хорошенько перемешиваем;
  3. Сюда же добавляем краситель и перемешиваем, пока смесь не окрасится в яркий красный оттенок. Если наблюдается бледность, то можно чуть прибавить еще красителя. Подливаем маслице растительное;
  4. Пропускаем через мелкое ситечко муку, разрыхлитель и какао, и смешиваем в отдельной тарелочке. Сюда же подсыпаем меленькую соль;
  5. Объединяем содержимое всех трех емкостей и взбиваем при помощи миксера до однородной тестовой смеси ярко-красного оттенка. Комочков остаться не должно;
  6. Массу разделяем поровну на две формы для выпекания. Дно можно устелить пекарским пергаментом;
  7. Процесс выпечки бисквита занимает 30-40 минут в прогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверяется погружением в центр теста зубочистки. Если она осталась сухая, значит можно доставать заготовку из духовки;
  8. Каждый бисквит остужаем и разделяем надвое. В результате получается четыре коржа для нашего блюда;
  9. Делаем крем для торта Красный бархат. В одной емкости взбиваем охлажденные сливочки до густоты. В другой объединяем сахарную пудру со сливочным сыром комнатной температуры, и чуть взбиваем;
  10. Постепенно добавляем к сыру сливочки и аккуратно мешаем все ложкой. Вот и готова наша пропитка. Необходимо поместить ее в холодильник примерно часа на 4, закрыв мисочку пленкой. Так она станет более плотной и не вберет в себя посторонние запахи;
  11. Теперь пошагово собираем тортик. На широкую тарелку выкладываем первый коржик и равномерно обмазываем его кремом. Затем повторяем манипуляции, пока не закончатся все коржи;
  12. Последний корж также промазываем пропиткой, подравниваем всю поверхность сверху и сбоку кулинарной лопаткой или широким ножом;
  13. Украсить готовую сладость можно ягодками, листочками мяты. Перед подачей нужно дать бисквиту пропитаться в холодильнике около трех часов.

Рецепт «Красного бархата» от Юлии Высоцкой

Схема приготовления в данном варианте практически ничем не отличается от предыдущего. Крем остается такой же, а вот пахта или кефир меняются на сметану и сливки. Об этом и еще нескольких нюансах расскажет пошаговый рецепт торта Красный бархат от Юлии Высоцкой.

Продукты для приготовления 4 порций:

  • Какао – 1 большая ложка
  • Мука – 340 г;
  • Сахарок – 300 г;
  • Разрыхлитель – 2 маленькие ложечки;
  • Соль – четверть маленькой ложечки;
  • Сода – 1 маленькая ложечка;
  • Растительное маслице – 300 г;
  • 3 яйца;
  • Сливочки (35%-е) – 150 г;
  • Сметанка (20%-е) – 150 г;
  • Краситель красный пищевой – 2 маленькие ложечки.

Состав и технология готовки крема не меняется. А сам домашний торт «Красный бархат» делается следующим образом:

  1. Тесто создается очень просто. В одной емкости объедините сразу муку, сахарок, соль, разрыхлитель, соду и какао;
  2. Затем вбейте яйца и добавьте масло растительное. Оно не должно содержать запаха. Можно использовать оливковое;
  3. В конце добавляются жирные сливочки и сметанка, а также краситель;
  4. Для получения едкого красного оттенка можно увеличить количество красителя. Все ингредиенты смешиваются миксером;
  5. Получится жидкое тесто. Не пугайтесь, так и должно быть. Не рвитесь сразу выпекать коржи, а оставьте тесто на 10-20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с молочной составляющей;
  6. Дно формы для запекания устилаем пергаментом. Делаем «французскую рубашку»: обмазываем всю форму сливочным маслицем и поверх наносим чуть-чуть муки. Заливайте необходимое количество теста в зависимости от диаметра будущего тортика;
  7. Выпечка проводится при 170 градусах в течение 20 минут. Готовые коржи выньте и остудите, затем оберните каждый по отдельности пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов. Так они станут мягче и нежнее;
  8. Доставайте коржи, срезайте с них подрумяненную верхушку и небольшой слой с торцов. Но если вы не будете покрывать десерт кремом снаружи, то бока можно оставить как есть;
  9. Собирайте торт, по очереди промазывая каждый коржик пропиткой. Нанесите ее сверху и с боков. Украсьте сладость на свое усмотрение и отправьте в холодильник примерно на 5 часов для пропитывания.
Читайте также  Торт - Эстерхази - от Александра Селезнева

Рецепт «Красного вельвета» от Энди Шефа

Торт Красный бархат в домашних условиях делается точно так же, как в предыдущем рецепте, а вот промазывается кремом, сделанным по специальной инструкции Энди Шефа. Она очень проста. Нужно запастись:

  • Сыр творожный – 340 г;
  • Экстракт ванильный – 2 маленькие ложечки;
  • Пудра сахарная – 100 г;
  • Сливочное маслице – 115 г;

Нужно лишь объединить все вместе в одной миске и взбить до однородного состояния при помощи миксера в течение 5-7 минут.

Есть еще несколько тонкостей, чтобы крем получился идеальным:

  • Сыр должен быть именно творожным. Замена на плавленый категорически запрещена. Лучше всего подходят продукты фирмы «Хохланд». Но можно использовать и сыры типа филадельфии, мягкой рикотты или маскарпоне;
  • Сыр должен быть очень холодным и твердым. Для этого его нужно продержать в холодильнике всю ночь;
  • Масло же наоборот должно быть мягким. Можно подержать его несколько часов при комнатной температуре. Необходимо использовать продукт с жирностью 82,5% и с содержанием сливок;
  • Если необходимо сделать цвет крема белее, или наблюдается скрип пудры, то нужно сначала взбить маслице и пудру на максимальной скорости в течение 7-10 минут, и только потом добавлять сыр.

Рецепт «Красного вельвета» с натуральным красителем

Процесс готовки практически не меняется. Только делается такой Красный бархат со свеклой. Потребуется:

  • Мука – 240 г;
  • Соль – щепоточка;
  • Какао – 1 маленькая ложечка;
  • Разрыхлитель – 2 маленькие ложечки;
  • Маслице растительное – 140 г;
  • Сахарок – 150 г;
  • Ванилин – 8 г;
  • Яйца – 2 шт;
  • Молочко – стакан;
  • Свекольное пюре – 160 г;
  • Винный уксус – 1 большая ложка;
  • Кефир – 75 г;

  • Сливочный сыр – 260 г;
  • Сахар – 170 г;
  • 4 белка яичных;
  • Маслице сливочное – 180 г;
  • Ванилин – пакетик.

  1. Подготавливаем свеклу для пюре. Оборачиваем ее фольгой и ставим запекаться в духовку на час. Остужаем, чистим от кожуры, режем на кубики и измельчаем в блендере на пюре;
  2. Объединяем свекольную массу с уксусом, кефирчиком и молочком, перемешиваем. Затем подсыпаем сахарок и ванилин, добавляем растительное масло, присаливаем и еще раз тщательно перемешиваем;
  3. В отдельной емкости смешиваем какао, муку и разрыхлитель. Соединяем все со свекольной смесью, замешиваем тесто и заполняем им форму для запекания;
  4. Выпекаем корж полчаса при температуре 180. После готовности остужаем и разрезаем его на 3 коржика;
  5. Для пропитки приготовим сироп. Для этого размешиваем сахар с водой, ставим на пламя и варим до окончательного исчезновения сахара. Снимаем сироп и охлаждаем;
  6. Для крема объединяем яичные белки с сахарком и ванилью. Ставим смесь на водяную баньку;
  7. Сыр соединяем с маслом и аккуратно вводим в белковую смесь, не забывая перемешивать. Варим на водяной баньке до загустения;
  8. Каждый коржик пропитываем сиропчиком и промазываем кремом. Украшаем на свое усмотрение.

Создать торт Красный бархат самостоятельно не трудно. Нужно лишь подготовить необходимые продукты, запастись временем, а также изучить все нюансы. В результате вы сможете удивить гостей оригинальным и вкусным десертом.

Видео: Подробный рецепт торта «Красный бархат»

Источник:
http://gotovite.ru/deserty/tort-krasnyj-barxat-izyskannyj-dyavolskij-desert.html

«Красный бархат» Энди Шеф: рецепт, особенности приготовления и отзывы

Торт «Красный бархат» считается классическим южно-американским рецептом, а происхождение его названия порождает много споров. Некоторые говорят, что «красный» относится к сахару, который изначально использовался для теста (так называли коричневый тростниковый подсластитель), в то время как основная версия склоняется в сторону описания цвета теста и его бархатистой текстуры.

Сегодня его можно встретить в продаже как в англоязычных странах, так и на постсоветском пространстве. Рецептов лакомства существует немало, но наиболее популярным в Рунете является торт «Красный бархат» от Энди Шефа. Этот кулинар занимает самые верхние строчки рейтинга.

Почему этот десерт такого цвета?

Традиционно такой оттенок был образован от реакции между какао-порошком и кислым уксусом и пахтой. Какао, естественно, содержит антоцианы — соединение, содержащееся во многих красных продуктах, что придает ему сильный пигмент. Однако в настоящее время этот продукт обрабатывается подщелачивающим агентом, который нейтрализует кислоту, делая цвет менее ярким. Поэтому, даже если вы будете следовать рецепту из исторических книг, вы почти наверняка получите не яркий бисквит.

К счастью, сочетание бикарбоната соды с уксусом и пахтой по-прежнему позволяет делать торт такой же бархатистой консистенции, как и ранее. Несмотря на то, что рецепт может показаться немного неудобным, чередование влажных и сухих ингредиентов — это то, что придает ему великолепный сливочный вкус.

Красный бархат — замечательная альтернатива шоколадному торту, и он идеально подходит для любого торжества. И в отличие от многих рецептов шоколадных бисквитов, которые имеют тенденцию быстро высыхать, «Красный бархат» Энди остается влажным и на вкус свежим на протяжении нескольких дней. Поэтому это прекрасный десерт, который можно сделать заранее.

Что вам понадобится, чтобы приготовить «Красный бархат» (торт)?

Рецепт Энди предполагает применение следующих ингредиентов:

  • 340 граммов простой муки;
  • 2 ложки чайных соды;
  • 40 граммов какао-порошка;
  • 300 мл растительного масла (любого безвкусного);
  • 300 граммов сахарного песка;
  • 3 больших яйца;
  • 2 ложки чайные красного пищевого красителя;
  • ½ столовой ложки экстракта ванили;
  • 280 мл пахты.

Процесс приготовления

Разогрейте духовку до 170 о С. Смажьте маслом формы равного размера, вы можете использовать две или три штуки.

Просейте муку, ½ чайной ложки мелкой соли, соду и какао в большую миску и отложите в сторону.

Налейте масло в чашу миксера (вы также можете использовать большую миску и электрический венчик) и добавьте сахар-песок. Взбивайте несколько минут, пока смесь не станет бледной.

Добавьте яйца, взбивая их по одному за раз, а затем положите красный пищевой краситель и экстракт ванили. Положите ложку приготовленной массы в ⅓ просеянной мучной смеси и перемешайте. Добавьте половину пахты в миску, взбейте смесь, а затем доложите вторую половину оставшейся муки. Вылейте вторую часть пахты. Тщательно взбейте и замесите тесто.

Распределите его равномерно по формам. Тесто должно оставаться немного жидкой консистенции – рецепт «Красный бархат» (Энди) это предусматривает. Испеките коржи в духовке в течение приблизительно 20-30 минут, или пока зубочистка не начнет выходить чистой из центра каждого.

Оставьте изделия остывать в формах на 10 минут, затем переложите на решетку и дайте остыть полностью. Если коржи получились немного куполообразные, обрежьте их до ровных размеров, а удаленные части теста отложите для украшения. Также срежьте торцы, поскольку их цвет будет менее ярким. У вас должны получиться пористые ярко-красные бисквиты.

Как приготовить крем?

Можно использовать классический сливочный крем, как указал в рецепте «Красный бархат» Энди Шеф. Десерт получается очень вкусным за счет этого варианта.

Для него вам понадобится:

  • 115 граммов масла сливочного;
  • 340 граммов сливочного творожного сыра;
  • экстракт ванили;
  • 100 граммов сахарной пудры.

Чтобы сделать крем из сливочного сыра для торта «Красный Бархат» (Энди), разрежьте масло на куски и поместите в чашу миксера (или используйте простую миску и электрический венчик) и взбейте его в течение 2 минут до очень бледного и кремового цвета. Просейте в него сахарную пудру в 3 этапа, хорошо взбивая между каждым добавлением до получения однородной массы.

Слейте лишнюю жидкость со сливочного сыра. Желательно переложить его в дуршлаг или металлическое сито и хорошо потрясти. Когда все нужное по рецепту количество сахарной пудры будет смешано с маслом, постепенно, по одной ложке столовой, начните добавлять сыр. Как только его половина будет взбита в масляной смеси, выложите остальное количество и продолжайте взбивать еще в течение 30 секунд.

Сначала крем будет выглядеть как жидкость, затем загустеет и станет легким и воздушным. Будьте осторожны, не взбивайте смесь слишком долго, иначе она снова станет жидкой. Переложите крем в миску и поместите в холодильник на полчаса, чтобы он немного застыл. После этого крем для торта «Красный бархат» (Энди Шеф так рекомендует) будет готов.

Промазывание торта

Налейте чайную ложку крема поверх одного из коржей и пропитайте его. Затем положите пару больших ложек в его середину и равномерно распределите до краев, оставив немного места. Это необходимо для того, чтобы избежать протекания крема, когда вы положите сверху второй корж. Продолжайте промазывать торт, пока не сложите все слои, чередуя их (тесто и крем). Завершите оформление десерта, украсив его сверху остатками крема и кусочками теста, срезанными с коржей.

Если надо сделать заготовку

Если вы хотите сделать этот торт заранее, вы можете тщательно завернуть охлажденные коржи в несколько слоев пищевой пленки (каждый по отдельности). Затем заверните их в фольгу и сложите в морозильную камеру — они могут храниться так несколько недель. Перед промазыванием необходимо полностью их разморозить.

Аналогичным образом можно приготовить капкейки «Красный бархат» от Энди Шефа – тесто замешивается точно так же, как и для торта, только выпекается в маленьких формах.

Как сделать торт рулетом?

Такой торт может быть сделан не только в виде капкейков, но и в разных других формах. Основная отличительная черта такого десерта именно в бисквите красного цвета. Например, можно сделать рулет «Красный бархат». Энди Шеф предлагает даже уникальную рецептуру этого лакомства.

Остывание делает тесто сухим, и именно поэтому оно будет трескаться, когда вы попытаетесь свернуть его. Этот рецепт использует ореховую муку, чтобы обеспечить нежный и влажный рулет.

Конечно же, вам все равно придется следить за духовкой и вынимать изделие сразу же, как только оно будет готово. В этот момент вы должны немедленно перевернуть его и свернуть при помощи полотенца.

Читайте также  Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины сделает мясо мягким, сочным и ароматным

После того как он полностью остынет, вы можете развернуть его, чтобы заполнить кремом. Торт сохранит форму рулета и будет легко формироваться. Кроме того, Энди Шеф предлагает и более оригинальный способ приготовления такого десерта. В нем скручивание готового теста происходит несколько нестандартным образом.

Что для него понадобится?

Чтобы приготовить по блогу автора Энди Шеф рулет «Красный бархат», вам понадобится следующее:

  • 65 граммов обычной муки для выпечки;
  • 40 граммов муки ореховой;
  • 10 граммов какао;
  • 190 граммов яиц;
  • 90 граммов желтков (отдельно);
  • 115 граммов белков (отдельно);
  • около 200 граммов песка сахарного;
  • пищевой красный краситель.

Как готовить «Красный бархат»?

Рецепт Энди предлагает следующее. Разогрейте духовку до 180 градусов. Распылите в форме для выпечки немного масла, покройте ее пергаментной бумагой и затем смажьте еще раз.

В миске среднего размера просейте вместе оба вида муки и какао-порошок.

В отдельной емкости перемешайте 35 граммов сахара и 115 граммов белков яичных, при помощи миксера взбивайте до консистенции безе. В другой посуде сложите яйца и желтки, засыпьте оставшимся сахаром и также взбивайте. Постепенно добавьте пищевой краситель, продолжая взбивание. В несколько этапов добавьте к смеси сухие компоненты, перемешайте при помощи деревянной лопатки. Необходимо полностью исключить образование комков.

После этого в несколько этапов добавьте взбитые в предыдущем шаге белки, снова тщательно размешайте. Полученное тесто будет иметь немного жидкую консистенцию. Выложите его тонким слоем на противень (не толще 5-7 мм). Если ваша форма для выпечки небольшого размера, процесс придется повторить в два этапа. Выпекать изделие следует около 10-15 минут.

Как формировать?

Приготовление рулета займет больше времени, чем нужно на капкейки «Красный бархат» от Энди Шефа. Если вы использовали большой противень, разрежьте готовый тонкий корж на 2 ровные половины. Покройте его пищевой пленкой и дайте остыть.

В это время приготовьте сливочный крем, как для классического торта «Красный бархат». Когда коржи остынут, переверните их пищевой пленкой вниз. Снимите пергамент и снова переверните тесто, не повредив его, снимите пленку. Смажьте заготовки «Красный бархат Энди» кремом ровным слоем, это составит примерно 3-4 мм в толщину.

Затем сделайте измерения линейкой и обрежьте все неровности и сухие края. По узкой стороне нарежьте каждую заготовку на 4 равные части. После этого возьмите любой цилиндрический предмет (например, бутылку) и обмерьте окружность ее основания.

Отрежьте кусок такой же длины от одной из полосок теста и счистите с него крем. Обмотайте бутылку пищевой пленкой и прижмите к ней подготовленный кусок коржа чистой стороной. Затем приклеивайте к нему остальные полоски теста при помощи крема. У вас должен получиться рулет в виде кольца, окружающего бутылку. Как только все будет завершено, обмотайте изделие пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Когда крем застынет, вы сможете достать бутылку – ваш рулет «Красный бархат Энди» будет держать форму.

Источник:
http://fb.ru/article/307000/krasnyiy-barhat-endi-shef-retsept-osobennosti-prigotovleniya-i-otzyivyi

Кулинарные рецепты вкусной семейной кухни

  • Получить ссылку
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Электронная почта
  • Другие приложения

Торт «Красный бархат» от Энди Шефа (новая версия)

Нам понадобится:

220 г сливочного масла 82,5%
395 г сахара
2 яйца
250 г молока 3,5%
355 г муки
10 г разрыхлителя
20 г какао
пищевой краситель AmeriColor Red Red

200 г сахарной пудры
230 г сливочного масла
700 г творожного сливочного сыра

В глубокой миске перемешать миксером размягченное (но не слишком) сливочное масло и сахар до состояния однородности.

В другой чаше тщательно смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, какао.

В чашу с маслом и сахаром по одному вбить два яйца, хорошо перемешивая ингредиенты.

Затем добавить половину от общей массы молока (или кефира, ряженки или др. молочного продукта). Хорошо перемешать.

Добавить половину сухих ингредиентов, хорошо перемешать.

Затем влить оставшуюся часть молока.

Всыпать оставшиеся сухие ингредиенты.

Добавьте 1-2 ч.л. красителя. Тесто должно быть чуть ярче, т.к. краситель выгорает в духовке.

Мы взяли 2 формы по 20 см. Стенки формы обмазать сливочным маслом и посыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Распределить тесто по формам равными долями.

Выпекать в духовке (режим верх-низ) при температуре 150*С до готовности. Начиная с 35 минуты проверять готовность теста зубочисткой. Дать коржам остыть 5 минут в форме, затем вынуть и положить на решетку. Теплые коржи завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Затем измельчить их в крошку.

В качестве крема рекомендуем крем на творожном сливочном сыре. Для этого смешать 200 г сахарной пудры и 230 г сливочного масла.

Добавить 700 г творожного сливочного сыра.

Взбивать еще 5-7 минут.

Собрать торт. Промазать коржи кремом с помощью кондитерского мешка.

Бока торта также промазать кремом. Затем убрать торт в холодильник на некоторое время.

Когда крем охладится, щедро посыпать торт крошкой.

Украсить торт по желанию. Рекомендуем также приготовить классическую версию торта «Красный бархат».

Приятного аппетита! рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!

Источник:
http://www.howicook.ru/2018/03/cake-red-velvet-by-andy-chef-new-version.html

Торт «Красный бархат» от Andy Chef

Как приготовить Торт «Красный бархат» от Andy Chef за 120 мин. на 4 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

  • 120 мин.
  • 11 продукт.
  • 4 порц.
  • 1808
  • Добавить закладку
  • Распечать рецепт
  • Добавить фото
  • Кухня: Французская кухня
  • Тип рецепта: Чаепитие
  • Тип: Выпечка и десерты
  • Добавить в список покупок + 16-18

Торт «Красный бархат» от Andy Chef пошаговый рецепт

Готовим тесто — при этом не надо придерживаться строгой очерёдности добавления входящих в состав ингредиентов. Для замешивания теста будем использовать миксер, поэтому все продукты будем класть в ёмкость, удобную для перемешивания миксером. Всыпаем 340 грамм муки, большую 300-граммовую чашку сахара, 1 ст. л. порошка какао, четверть чайной ложки соли, чайную ложку соды и пару чайных ложек разрыхлителя. Все перемешиваем с помощью ложки

Вбиваем в мучную смесь яйца (3 шт.), добавляем рафинированное подсолнечное масло (300 грамм).

Вливаем 280 грамм обезжиренных сливок (это по рецепту) Но вместо пахты можно использовать кефир самой высокой жирности либо 33-процентные сливки (150 грамм) в сочетании с 20-процентной сметаной (130 грамм). Добавляем пищевой краситель красного цвета. В нашем случае использовался гелевый краситель, ориентировочное количество которого составляет 1,5-2 чайные ложки. Тесто должно иметь сильно насыщенный цвет, поэтому нужно положить достаточное количество красителя.

Всё тщательно перемешиваем с помощью миксера. Должно получиться жидкое однородное тесто.

Полученное тесто пусть постоит приблизительно 10-20 мин. Это время необходимо для того, чтобы сода вступила в реакцию с кисломолочным продуктом.

А пока подготовим форму — смажем её внутри сливочным маслом, а дно застелим пергаментной бумагой. Из теста должно получиться три коржа. Поэтому после того, как тесто постояло нужно время, выливаем в форму третью часть. Можно приготовить два коржа, но тогда они будут немного толще. В общем, сколько нужно коржей — решайте сами.

Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов и выпекаем корж на протяжении 20 мин. Но проверять начинаем после 15 мин. выпекания. Если спичка/зубочистка будет сухой, значит корж готов и его можно вынимать из духовки. Даём пару минут, чтобы корж остыл и осторожно вынимаем его из формы на решётку.

Охлаждаем форму — чтобы ускорить этот процесс, можно остудить её под холодной водой. После этого заново смазываем внутренние поверхности маслом, а дно застилаем пергаментной бумагой и выпекаем следующий корж. Если запланирован торт из трёх коржей, то проделываем те же манипуляции для выпекания последнего коржа. После выпекания и остывания всех коржей, каждый заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем на пару часов в холодильник.

По истечение нужного времени достаём коржи. После пребывания в холодильнике обычно по центру появляется верхушка (готовые коржи немного приподнимаются). Поэтому приподнятую верхушку придётся аккуратно срезать. И можем приступать к смазыванию коржей кремом и формированию “голого” торта.

Изначально осторожно срезаем торцы — они при выпекании чересчур подрумяниваются и приобретают коричневый цвет. Для этого можно использовать обычный кухонный нож, но тогда сложно обеспечить, чтобы все коржи были ровные и одинакового размера. Для срезания торцов лучше использовать металлическое кольцо, с помощью которого можно добиться того, чтобы коржи были полностью одинаковыми (и по форме, и по диаметру).

Если боковые поверхности торта будут покрываться кремом, то торцы срезать не нужно, поскольку они всё равно будут замаскированы.

Для этого десерта подойдёт сливочный крем. Для украшения верхнего коржа можно использовать красные розочки, которые эффектно будут смотреться на белом фоне.

Если мы придерживались вышеописанного рецепта (срезали и не промазывали торцы), то нам понадобятся глубокие креманки. Полоски, которые остались после срезания боков, рвём на мелкие части 2-3 см и выкладываем их на дно креманки, покрываем их кремом. Таким образом выкладываем слои до заполнения всей креманки. Это поможет рационально использовать обрезки и приготовить второй десерт с точно таким же вкусом, но в другом оформлении.

Источник:
http://gotovim-edim.ru/recipe/tort-krasnyj-barhat-ot-andy-chef/