Вкусный соус бешамель для макарон

Вкусный соус бешамель для макарон

Как можно разнообразить обычный домашний ужин? Ведь иногда так хочется чего-то немного другого… немного необычного даже в самых простых макаронах. Мы на нашем портале «проповедуем», что хороший сочный соус способен полностью, окончательно и бесповоротно изменить вкус и настроение блюда. Например, приготовив классический французский соус бешамель для макарон, можно сделать блюдо «ce magnifique» за считанные минуты. Особенно, если к нестареющей классике добавить несколько ярких акцентов. Но не беспокойтесь, о всех рецептах мы позаботимся за Вас. А еще расскажем Вам секретики и нюансы, чтобы облегчить готовку. Не будем затягивать – поехали!

Рецепт соуса бешамель для макарон

Начинать будем с традиционного рецепта. Кстати, для него понадобится совсем немного ингредиентов, да и времени на готовку уходит немного. Однако, все же навыки определенные пригодятся для того, чтобы сделать гладкий, однородный соус. Но обо всем по порядку – сначала подготовим продукты.

Ингредиенты

  • белая пшеничная мука высшего сорта – 50 г ;
  • масло (жирное, качественное, натуральное, можно использовать домашнее) – 50 г ;
  • молоко (самое жирное) – 500-600 мл ;
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу .

Пошаговое приготовление соуса бешамель для макарон

Сделать классический соус бешамель для макарон в домашних условиях – очень просто, не смотря на кажущуюся сложность из-за того, что соус относится к французской кухне. Единственное, приготовьтесь интенсивно работать рукой – мешать придется много.

Способ приготовления выглядит следующим образом:

  1. Первое, что нужно приготовить, это ру. Ру – это первоначальная заготовка, скажем так, это обжаренная в сливочном масле мука. Теперь подробнее. В сотейнике с толстым дном, стенками (обязательно, это важно) растопите масло. Огонь лучше сделать чуть меньше среднего. Итак, всыпьте муку в растопленное масло и очень интенсивно перемешайте. Смесь должна стать однородной, мука, как бы, обжариться. Ни в коем случае не давайте муке сменить цвет с молочно-белого на любой другой. Любая смена цвета означает, что ру пригорел, а, значит, весь соус в дальнейшем будет испорчен «пригорелым» вкусом.
  2. Молоко берите комнатной температуры. Огонь все так же чуть меньше среднего. Не медлив, начинайте смешивать ру и молоко. Жидкость нужно вливать тонкой струйкой, постоянно вымешивая будущий соус, чтоб не образовывались комки. Для перемешивания лучше всего использовать венчик – ним удобнее. Если у Вас не хватает сноровки, чтобы вливать молоко и мешать одновременно, вливайте жидкость порционно, а после каждой порции – перемешивайте до полной однородности.
  3. Когда все молоко введено в ру, дайте будущему бешамелю вскипеть. Должны появиться только первые несколько пузырьков, кипятить соус не нужно. В этот момент нужно добавить щепотку соли, перца и мускатный орех. Хорошо перемешать и загустить. То есть какое-то время соус перемешивать, пока он не станет консистенции жидкой сметаны. Соус должен стать однородным, гладким, плотным, но не слишком, не должно быть комочков, и цвет должен быть однородным – лишь вкрапления специй могут «нарушать» эту белую идиллию. Потом – снять с огня, и ву-а-ля – бешамель для макарон готов! 🙂

Уточнение на «всякий случай»
Можно готовить соус бешамель для макарон и со сливками. Заменить можно без проблем, но лучше использовать не самые жирные сливки.

Классический бешамель – достаточно нейтрален по вкусу. Именно поэтому он может так гармонично дополнять некоторые блюда, а еще именно из-за нейтральности вкуса его можно использовать в качестве основы для других соусов. Ну, или просто можно добавить в бешамель некоторые другие продукты, которые способны поменять вкус, сделать его более выразительным. Например, можно за несколько минут до снятия с огня, добавить в бешамель жаренный лук и чеснок. Это добавит яркости вкусу. Можно добавить тертую цедру лимона, но не много, чтобы соус не стал горьковатым или кислым.

Что касается макарон, лучше для них использовать именно «дополненный» бешамель. Так вкус будет ярче. Или же взять классический соус, немного поджаренного фарша, выложить все продукты слоями, залить бешамель, затереть сыром и запечь буквально 20 минут на 180 градусах. Получится просто м-м-м… пальчики оближешь. 🙂

Кстати, если хотите узнать другие тонкости приготовления бешамель, обязательно загляните в ранее подготовленный нами рецепт соуса бешамель. Там и классический вариант приготовления, и советики всякие, и даже рекомендуемые дополнительные продукты.

Источник:
http://sousnica.com/sous-beshamel-dlya-makaron/

Как приготовить соус Бешамель для макарон

Бешамель – популярный соус европейской кухни. Он завоевал признание несложным составом и нежным вкусом. Для его приготовления сначала делается ру (смесь жареной пшеничной муки и масла), потом вливается молоко и уваривается до необходимой консистенции. Кроме базовых ингредиентов, часто добавляют различные специи, сыр, сливки или бульон. Далее рассмотрим рецепты приготовления наиболее популярных блюд с макаронами и соусом Бешамель.

Белый Бешамель подают к различным блюдам. Например для лазаньи или макарон.

  1. Достаем молоко из холодильника, подогреваем до теплого состояния.
  2. В подходящую посуду с толстым дном (сотейник, сковороду, кастрюлю) выкладываем и растапливаем сливочное масло при среднем нагреве.
  3. Просеиваем муку по всей поверхности сливочного масла, интенсивно перемешиваем, чтобы избежать появления комочков. Завариваем её, пока не исчезнут запах и привкус сырой муки.
  4. Затем маленькими порциями подливаем горячее молоко, тщательно вымешивая содержимое венчиком. Внимательно следим за тем, чтобы не сворачивались комочки.
  5. Потихоньку выливаем все молоко, продолжаем варить массу на медленном огне, беспрерывно вымешивая. Содержимое должно загустеть и стать однородно-шелковистым. Если вдруг появятся комочки, тогда соус необходимо протереть через сито или взбить блендером.
  6. Теперь приправляем массу мускатным орехом, солим по вкусу, перемешиваем.
  7. Варим еще пару минут со специями. Консистенция горячего Бешамель должна быть похожа на жидкую сметану. В холодном виде он станет более густым.
  8. Далее белый соус используем в зависимости от рецепта выбранного блюда.

Спагетти под соусом Бешамель

Блюдо готовится очень просто и по вкусу не уступает ресторанным аналогам. Достаточно приготовить соус, отварить спагетти, дополнить блюдо свежими овощами – и готов вкусный обед для всей семьи.

  • 400 г спагетти;
  • 0,3 л жирного молочка;
  • 3 ст.л. масла;
  • 1-2 ст.л. обычной муки;
  • немного соли и мускатного ореха.

Время приготовления блюда: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 171,1 кКал.

  1. В толстостенную посуду выкладываем кусочек масла. Взбиваем его с мукой, чтобы получилась консистенция мокрого песка.
  2. Потом вливаем порциями горячее молоко, не переставая работать миксером. Помещаем сотейник на медленный огонь, варим, помешивая, 10 минут.
  3. Как только содержимое начнет кипеть, добавляем специи.
  4. В другой емкости кипятим воду с солью и, следуя инструкции на упаковке, отвариваем изделия. Сливаем их через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  5. На тарелку выкладываем порцию горячих макарон, поливаем соусом, подаем к столу.

Для угощения друзей и близких можно подать грибной пирог с шампиньонами и соусом Бешамель.

На быструю руку можно сделать макароны с сыром. По ссылке вы найдете рецепт.

Попробуйте макароны с рыбой в сливочном соусе, приготовленные по этому рецепту.

Вермишель с фаршем

Макароны с фаршем – вполне обыденное блюдо, но если дополнить их французским соусом Бешамель, то получится изысканный сытный ужин.

  • 0,45 кг вермишели;
  • 2 луковицы;
  • 0,25 кг мясного фарша;
  • 1 морковь;
  • 45 г муки;
  • 1 лаврушка;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1-2 щепотки соли;
  • 45 г масла;
  • 250 мл молока.

Время приготовления: полчаса.

Калорийность: 119 кКал.

  1. Очищаем, измельчаем морковь и одну луковицу. Овощи пассеруем на постном масле до мягкости. Выкладываем на сковородку фарш, перемешиваем, жарим до готовности минут 5-10. В процессе жарки приправляем мясо солью с перцем.
  2. В другой кастрюле отвариваем вермишель, выкладываем на дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость. Перекладываем вермишель в кастрюлю, добавляем фарш с овощами, перемешиваем.
  3. Для основы белого соуса доводим до кипения молоко, поместив в него лаврушку и одну целую очищенную луковицу. Кипящее молоко отставляем в сторону, настаиваем 10 минут. Потом достаем луковицу с лавровым листом.
  4. В сотейнике раскаляем масло, подсыпаем муку, перемешиваем и прогреваем смесь несколько минут, все время вымешивая.
  5. Уменьшаем нагрев, тонкой струей вливаем молоко в сотейник при постоянном помешивании. Как только соус начнет увариваться, добавляем специи, перемешиваем и отставляем в сторону.
  6. Макароны можно подать в общем блюде, густо полив соусом. А можно разложить по порционным тарелочкам, а теплый соус подать отдельно.

Необычные фаршированные макароны

Оригинальное и в то же время простое блюдо покорит гостей необычной подачей и нежным вкусом.

  • 250 г больших полых внутри макарон (каннеллони, ракушки, перья);
  • 400 г фарша;
  • 1 морковь;
  • 300 мл жирных сливок;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 10 г мускатного ореха;
  • 2 ст.л. пшеничной муки;
  • 30 г масла;
  • по щепотке черного перца и соли.

Время приготовления блюда: 1 час.

Калорийность: 228 кКал.

  1. Для начала отправляем на конфорку кастрюльку с водичкой, добавляем щепотку соли, дожидаемся момента кипения. В кипящую воду забрасываем макароны, немного их варим, чтобы они получились «альденте». Откидываем на дуршлаг, обязательно промываем холодной водой и даем остыть.
  2. Тем временем готовим начинку. Очищаем, измельчаем овощи. Отправляем их жариться на сливочном масле около пяти минут. Чтобы не подгорела, поджарку постоянно перемешиваем.
  3. К готовым овощам добавляем фарш и специи по вкусу. Все перемешав, продолжаем готовить еще четверть часа до готовности мяса и испарения всех соков.
  4. Берем макаронное изделие, неплотно наполняем его начинкой. Складываем фаршированные макароны в огнеупорную форму.
  5. Теперь осталось приготовить Бешамель, в котором будут запекаться макароны. Добавляем муку в сковородку с растопленным сливочным маслом. Все интенсивно перемешиваем, завариваем муку до чуть золотистого цвета. Теперь вливаем теплые сливки, тщательно размешивая массу венчиком.
  6. Кладем специи, перемешиваем, варим соус еще пару минут. Загустевший соус убираем с плиты, заливаем им фаршированные макароны в форме.
  7. Блюдо ставим в духовку на 25 минут, запекаем при 170 градусах. Когда верх подрумянится и появится приятный запах, блюдо готово. Украшаем его зеленью, на стол подаем горячим.

Макаронная запеканка с мясом и томатами

Если надоели простые макароны, то советуем приготовить макаронную запеканку. Дополнив блюдо нежным соусом, томатами и мясным фаршем, в итоге получим вкуснейшее и сытное блюдо.

  • 500 г спагетти;
  • 3-4 томата;
  • 500 г мясного фарша;
  • 0,8 л свежего молока;
  • 1-2 репчатые луковицы;
  • 2 веточки свежей зелени;
  • 1-2 чесночных дольки;
  • 50 г масла;
  • 80 г муки;
  • немного соли, черного перца и подсолнечного масла.

Время приготовления блюда: 1 час.

Калорийность: 168 кКал.

  1. Очищаем луковицы, ополаскиваем, немного обжариваем на подсолнечном масле. Добавляем к поджарке фарш, разделяем его лопаткой на небольшие фрагменты, перемешиваем. Тушим все минут 7-10 под крышкой.
  2. А пока моем томаты, опускаем в кипяток и затем сразу в ледяную воду, предварительно сделав надрезы на кожице. Снимаем кожуру, а мякоть нарезаем брусками, добавляем к мясу. Приправляем мясо по вкусу специями и измельченным чесноком.
  3. Отвариваем макароны почти до готовности. Сливаем их через дуршлаг, но не промываем.
  4. Для приготовления соуса на небольшом огне растапливаем сливочное масло. В жидкое кипящее масло подсыпаем просеянную муку. Интенсивно перемешиваем, пока ру полностью не заварится и не перестанет издавать характерный «сырой» запах.
  5. Теперь потихоньку вливаем подогретое молоко, с помощью венчика добиваемся однородной консистенции. Увариваем соус, солим по вкусу и отставляем в сторону.
  6. Огнеупорную форму смазываем маслом, выкладываем спагетти, пропитываем их половиной соуса Бешамель. Сверху распределяем ровным слоем мясную начинку, заливаем её остатками соуса.
  7. Запекаем блюдо при 180-200 градусах 25 минут, пока верх не зазолотится. Перед подачей запеканку посыпаем рубленой зеленью, нарезаем на порционные кусочки. Приятного всем аппетита!
Читайте также  Фрикадельки с овощами в духовке, рецепт с фото

Полезные советы для хозяйки

  1. Если соус получился не такой густой, как хотелось, то можно положить чуть-чуть муки и поварить еще минуту. Если же, наоборот, Бешамель гуще чем нужно, то можно разбавить его горячим молоком или сливками.
  2. Чтобы после охлаждения на соусе не образовывалась плотная пленка, необходимо прямо на поверхность уложить пищевую пленку.
  3. Бешамель может сохраняться в холодильнике несколько суток. Для этого остатки соуса заливаем небольшим количеством распущенного сливочного масла. Оно образует на поверхности пленку, не давая ей пересохнуть и обветриться.

На видео — приготовление вкусной запеканки из макарон с мясом:

Источник:
http://notefood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/sous-beshamel-dlya-makaron.html

Пробуем макароны с соусом Бешамель?!

10 месяцев назад

7 мин на чтение

Макароны с соусом бешамель – это вкусное блюдо, но не совсем простое в приготовлении. Соусы всегда считались самыми сложными в приготовлении. Их происхождение связывают с тем временем, когда приправы и даже соль были наряду с драгоценными металлами, по значимости.

Соусы бывают белыми, красными и черными. Первые готовят на основе молочных продуктов и вина. Вторые – на основе и томатов и красного вина, а черные – с ягодами и фруктами. Также есть золотой соус, в приготовлении которого участвует мед.

Один из популярных белых соусов – Бешамель. Он знаменит и стоит наряду с такими фаворитами как Майонез и Цезарь. Происхождение этого соуса связывают с античным периодом. Именно тогда соусы стали загущать с мукой и медом.

Бешамель – белый и вкусный

Во всем мире именно этот соус стал основой для кулинарных экспериментов. Для поваров – это экзаменационный билет, по которому можно определить уровень кулинарного опыта.

Классический белый мучной соус известен во всем мире, а таких странах как Франция, Италия, Великобритания, он имеет даже разные вариации названия. Если говорить о более современном рецепте Бешамель, то его происхождении связывают с именем финансиста Луи де Бешамель. Этот человек был слишком привязан к искусству, а потому он был прекрасным художником гастрономических пристрастий. Красивые угощения в разной цветовой гамме вызвали интерес у правителя Короля-Солнце, и Луи стал мажордомом. Но, даже получив такую должность, Луи самостоятельно занимался приготовлением еды, радуя королевский дом кулинарными изысками.

Из пяти классических рецептом кухни Франции, бешамель наиболее известный. Прекрасно сочетается с белым мясом, рыбой, овощами и даже яйцом.

Хорошо забытая классика и ее вариации

Основа рецепта соуса — прожаренное масло с мукой, залитые молоком, предварительно прошедшее кипячение.

Для классического рецепта используют – масло сливочное, муку, молоко и специи. Несмотря на то, что он прост, у него есть три разных интерпретации.

  1. Первую из них придумал Антонио Карему. Он добавил в соус сливки, взбитые с желтком и пряностями.
  2. Второй рецепт бы придуман Огюсте Эскофье. В его основу лег бульон, яйца не добавлялись. В этом рецепте используют:
  • Муку – 150 гр.
  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Молок – 2,5 л.
  • Телятину 150 гр.
  • Луковица – 2 шт.
  • Тимьян – веточка.
  • Специи и пряности.

Приготовление рецепта от Огюсте Эскофье начинается с кипячения молока. А затем готовится подливка из муки и масла. Параллельно телятину рубят на кусочки и тушат с заранее приготовленным и порубленным луком, при этом мясо предварительно обжаривают на сильном огне, до зарумянивания. Тушить нужно мясо с луком 15 минут. В горячее молоко добавляют мучную маслянистую подливку. Нужно дать смеси закипеть, все тщательно перемешать, добавить тушеное мясо со специями и варить около 1 часа.

  1. Третий рецепт был дитём Марка Моренье, который обогатил рецепт тертым сыром.

Вкуснейшие макароны с Бешамель

Классическая рецептура соуса включает следующие продукты:

  • Свежего молока – 700 мл.
  • Муки белой – 50 гр.
  • Сливочного масла – 50 гр.
  • Мускатного ореха – 1/2 ч.л.
  • Соли мелкого помола – 1/2 ч.л.

Время приготовления приправы по классическому рецепту – 20 мнут.

Для макарон подходит лучше всего именно классическая рецептура.

Чтобы приготовить приправу, нужно подогреть молоко. Далее в сотейник, сковороду или кастрюлю выложить сливочное масло и растопить его на среднем огне. Важно! Емкость должна быть с толстым дном. Параллельно необходимо просеять белую муку, рассыпать ее над маслом равномерно, чтобы не появились комочки. Смесь заваривают до исчезновения запаха и привкуса муки. После того, как состав будет равномерным, аккуратно вводят горячее молоко. Небольшими порциями, вымешивая хорошенько венчиком. Важно – проверять на наличие комочков.

Все молоко должно быть использовано и тщательно соединено с компонентами. После этого смесь ставят на медленный огонь и постоянно помешивают до загустения. Масса должна приобрести однородную шелковистость. Если появились комочки – их можно протереть через сито.

После приготовления в соус кладут мускатный орех. После добавления пряности проварить еще пару минут, а затем снять. В идеале немного теплый бешамель похож на сметану, но густеет при остывании.

Для макарон можно также использовать соус на основе овощного бульона, вместо молока.

Второй вариант соуса на бульоне:

  • Мука – 80 гр.
  • Сметана 150 гр.
  • Овощной бульон 200 гр.
  • Сливочное масло 50 гр.
  • Специи.

Для приготовления нужна сковорода с толстым дном, в ней – растопить масло и вмешать муку, обжарить до золотистого цвета. После того, как масса станет однородной, добавить специи и сметану, а заем аккуратно влить бульон. Важно помнить, чем больше соус томится на огне, тем больше он загустевает.

Макароны-каннеллони

Прекрасно себя зарекомендовали макароны-каннеллони, особенно под соусом. Доля их приготовления необходимо:

  • Макароны большого размера (каннеллони, ракушки и т.д.)
  • Фарш – 400 гр.
  • Морковка – 1 шт.
  • Сливки – 300 мл.
  • Лук – 1 шт.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Мука – 60 гр.
  • Специи и пряности – мускатный орех, перец и соль.

Это блюда занимает немало времени на приготовление – 1 час, но это того стоит.

  • Готовку начинают с обжарки фарша и приготовления к нему овощей. Овощи почистить и измельчить, прожарить до состояния прозрачности, затем добавить фарш и специи. Перемешать и тушить под крышкой 25 минут.
  • Параллельно в кастрюльке прокипятить воду с солью, сварить макаронные изделия до состояния «аль денте» — то есть почти готов. Откинуть на дуршлаг и дать остыть. Как только начинка будет готова, взять макароны и наполнить их фаршем, покласть в форму для запекания. Оставить ждать, пока не будет готов соус.
  • Для приготовления соуса Бешамель к такому блюду нужно в муку покласть масло и муку, вымешать и прожарить до золотистого цвета, в эту смесь положить сливки и тщательно вымешать. В соус добавить специи, перемешать и варить 2 минуты.
  • После того, как Бешамель будет готов, вылить его на макароны и поставить форму запекаться в духовку при температуре 170 С на 25 минут. Готовность проверять визуально, по золотистому цвету верхушки.

Подавать с зеленью.

Спагетти с бешамель

Сделать самостоятельно вкуснейшее блюдо, не хуже, нежели в ресторанах высшего эшелона – легко, если выбор пал на Бешамель. Для приготовления спагетти с соусом, необходимо:

  • 400 гр. спагетти твердых сортов.
  • Молоко – 300 мл.
  • Масло сливочное – 90 гр.
  • Мука белая – 60 гр.
  • Соль.
  • Мускатный орех.

Время приготовления этого простого и изысканного блюда – 40 минут.

  • Прежде всего, нужно приготовить емкость с толстым дном, в которое кладут масло. Его нужно растереть с мукой до состояния мокрого песка. Затем постепенно вводится горячее молоко, все время мешая смесь. Проварить нужно около 10 минут непрерывно помешивая. После закипания в содержимое по вкусу добавляют специи – соль или мускатный орех.
  • Параллельно кипятят воду с солью, и согласно инструкции производителя изделий, отваривают спагетти. Процеживают через дуршлаг, чтобы ушла ненужная жидкость. Что характерно для сортов из твердой муки – их ненужно промывать, так как в них нет вредной клейковины.

Готовое блюдо выкладывают на тарелку – спагетти, а на них – соус.

Паста и бешамель

Порадовать домочадцев изысканным блюдом можно с помощью пасты, соуса бешамель в аккомпанементе с белыми грибами. Для этого необходимо подготовить:

  • Грибы белые – 500 гр.
  • Паста – 1 упаковка.
  • Молоко – 250 мл.
  • Лук – 2 шт.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Мука – 30 гр.
  • Зелень.
  1. Приготовление пасты с соусом бешамель нужно начать с того, что масло прогревается на сковородке, а затем добавляется мука. Мука должна полностью поглотить все масло во избежание комков. В смесь постепенно вводят молоко, помешивая все до однородного состояния. Специи добавляют по вкусу.
  2. Грибы для пасты нужно порезать и прокипятить около 5-ти минут в воде, а затем обжарить в течении 20 минут. Разбавить грибы соусом и держать их на тихом огне. Если соус кажется слишком густым, можно влить молока.
  3. Пасту отварить, выложить все на тарелку, а сверху полить полученным соусом. Венец блюда – мелко нарубленная зелень.

Французский соус известен по всему миру, и ни для кого не станет секретом, что его популярность зародилась во времена Античности, когда мастера кулинарии загущали соусы пшеничной мукой с добавлением кореньев и пряных трав. Рецепты хранятся в кухнях народов мира, их можно и сегодня увидеть.

Блюд с использованием соуса Бешамель сегодня не счесть. Это уникальный и универсальный соус, прекрасно подчеркивающий блюдо. Он прекрасно подходит ко вторым блюдам из мяса, птицы, рыбы. Его свойства позволяют быть основой для таких соусов как морне – на основе пармезана. Нантуа – на основе сливок и масла краба, субиз – луково-сливочного и т.д.

Источник:
http://povkusu.guru/makarony-s-sousom-beshamel/

Как приготовить соус Бешамель для макарон

Бешамель – популярный соус европейской кухни. Он завоевал признание несложным составом и нежным вкусом. Для его приготовления сначала делается ру (смесь жареной пшеничной муки и масла), потом вливается молоко и уваривается до необходимой консистенции. Кроме базовых ингредиентов, часто добавляют различные специи, сыр, сливки или бульон. Далее рассмотрим рецепты приготовления наиболее популярных блюд с макаронами и соусом Бешамель.

Классический рецепт соуса Бешамель

Белый Бешамель подают к различным блюдам. Например для лазаньи или макарон.

  • 0,7 л свежего молока;
  • 50 г белой муки;
  • 50 г масла;
  • 0,5 ч.л. тертого мускатного ореха;
  • 0,5 ч.л. мелкой соли.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 111 кКал.

    Достаем молоко из холодильника, подогреваем до теплого состояния.

В подходящую посуду с толстым дном (сотейник, сковороду, кастрюлю) выкладываем и растапливаем сливочное масло при среднем нагреве.

Просеиваем муку по всей поверхности сливочного масла, интенсивно перемешиваем, чтобы избежать появления комочков. Завариваем её, пока не исчезнут запах и привкус сырой муки.

Затем маленькими порциями подливаем горячее молоко, тщательно вымешивая содержимое венчиком. Внимательно следим за тем, чтобы не сворачивались комочки.

Потихоньку выливаем все молоко, продолжаем варить массу на медленном огне, беспрерывно вымешивая. Содержимое должно загустеть и стать однородно-шелковистым. Если вдруг появятся комочки, тогда соус необходимо протереть через сито или взбить блендером.

  • Теперь приправляем массу мускатным орехом, солим по вкусу, перемешиваем.
  • Варим еще пару минут со специями. Консистенция горячего Бешамель должна быть похожа на жидкую сметану. В холодном виде он станет более густым.

    Читайте также  9 тёплых салатов, которые стоит приготовить

  • Далее белый соус используем в зависимости от рецепта выбранного блюда.
  • Спагетти под соусом Бешамель

    Блюдо готовится очень просто и по вкусу не уступает ресторанным аналогам. Достаточно приготовить соус, отварить спагетти, дополнить блюдо свежими овощами – и готов вкусный обед для всей семьи.

    • 400 г спагетти;
    • 0,3 л жирного молочка;
    • 3 ст.л. масла;
    • 1-2 ст.л. обычной муки;
    • немного соли и мускатного ореха.

    Время приготовления блюда: 40 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 171,1 кКал.

    1. В толстостенную посуду выкладываем кусочек масла. Взбиваем его с мукой, чтобы получилась консистенция мокрого песка.
    2. Потом вливаем порциями горячее молоко, не переставая работать миксером. Помещаем сотейник на медленный огонь, варим, помешивая, 10 минут.
    3. Как только содержимое начнет кипеть, добавляем специи.
    4. В другой емкости кипятим воду с солью и, следуя инструкции на упаковке, отвариваем изделия. Сливаем их через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
    5. На тарелку выкладываем порцию горячих макарон, поливаем соусом, подаем к столу.

    Для угощения друзей и близких можно подать грибной пирог с шампиньонами и соусом Бешамель.

    На быструю руку можно сделать макароны с сыром. По ссылке вы найдете рецепт.

    Попробуйте макароны с рыбой в сливочном соусе, приготовленные по этому рецепту.

    Вермишель с фаршем

    Макароны с фаршем – вполне обыденное блюдо, но если дополнить их французским соусом Бешамель, то получится изысканный сытный ужин.

    • 0,45 кг вермишели;
    • 2 луковицы;
    • 0,25 кг мясного фарша;
    • 1 морковь;
    • 45 г муки;
    • 1 лаврушка;
    • 2 ст.л. подсолнечного масла;
    • 1-2 щепотки соли;
    • 45 г масла;
    • 250 мл молока.

    Время приготовления: полчаса.

    Калорийность: 119 кКал.

    1. Очищаем, измельчаем морковь и одну луковицу. Овощи пассеруем на постном масле до мягкости. Выкладываем на сковородку фарш, перемешиваем, жарим до готовности минут 5-10. В процессе жарки приправляем мясо солью с перцем.
    2. В другой кастрюле отвариваем вермишель, выкладываем на дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость. Перекладываем вермишель в кастрюлю, добавляем фарш с овощами, перемешиваем.
    3. Для основы белого соуса доводим до кипения молоко, поместив в него лаврушку и одну целую очищенную луковицу. Кипящее молоко отставляем в сторону, настаиваем 10 минут. Потом достаем луковицу с лавровым листом.
    4. В сотейнике раскаляем масло, подсыпаем муку, перемешиваем и прогреваем смесь несколько минут, все время вымешивая.
    5. Уменьшаем нагрев, тонкой струей вливаем молоко в сотейник при постоянном помешивании. Как только соус начнет увариваться, добавляем специи, перемешиваем и отставляем в сторону.
    6. Макароны можно подать в общем блюде, густо полив соусом. А можно разложить по порционным тарелочкам, а теплый соус подать отдельно.

    Необычные фаршированные макароны

    Оригинальное и в то же время простое блюдо покорит гостей необычной подачей и нежным вкусом.

    • 250 г больших полых внутри макарон (каннеллони, ракушки, перья);
    • 400 г фарша;
    • 1 морковь;
    • 300 мл жирных сливок;
    • 1 головка репчатого лука;
    • 10 г мускатного ореха;
    • 2 ст.л. пшеничной муки;
    • 30 г масла;
    • по щепотке черного перца и соли.

    Время приготовления блюда: 1 час.

    Калорийность: 228 кКал.

    1. Для начала отправляем на конфорку кастрюльку с водичкой, добавляем щепотку соли, дожидаемся момента кипения. В кипящую воду забрасываем макароны, немного их варим, чтобы они получились «альденте». Откидываем на дуршлаг, обязательно промываем холодной водой и даем остыть.
    2. Тем временем готовим начинку. Очищаем, измельчаем овощи. Отправляем их жариться на сливочном масле около пяти минут. Чтобы не подгорела, поджарку постоянно перемешиваем.
    3. К готовым овощам добавляем фарш и специи по вкусу. Все перемешав, продолжаем готовить еще четверть часа до готовности мяса и испарения всех соков.
    4. Берем макаронное изделие, неплотно наполняем его начинкой. Складываем фаршированные макароны в огнеупорную форму.
    5. Теперь осталось приготовить Бешамель, в котором будут запекаться макароны. Добавляем муку в сковородку с растопленным сливочным маслом. Все интенсивно перемешиваем, завариваем муку до чуть золотистого цвета. Теперь вливаем теплые сливки, тщательно размешивая массу венчиком.
    6. Кладем специи, перемешиваем, варим соус еще пару минут. Загустевший соус убираем с плиты, заливаем им фаршированные макароны в форме.
    7. Блюдо ставим в духовку на 25 минут, запекаем при 170 градусах. Когда верх подрумянится и появится приятный запах, блюдо готово. Украшаем его зеленью, на стол подаем горячим.

    Макаронная запеканка с мясом и томатами

    Если надоели простые макароны, то советуем приготовить макаронную запеканку. Дополнив блюдо нежным соусом, томатами и мясным фаршем, в итоге получим вкуснейшее и сытное блюдо.

    • 500 г спагетти;
    • 3-4 томата;
    • 500 г мясного фарша;
    • 0,8 л свежего молока;
    • 1-2 репчатые луковицы;
    • 2 веточки свежей зелени;
    • 1-2 чесночных дольки;
    • 50 г масла;
    • 80 г муки;
    • немного соли, черного перца и подсолнечного масла.

    Время приготовления блюда: 1 час.

    Калорийность: 168 кКал.

    1. Очищаем луковицы, ополаскиваем, немного обжариваем на подсолнечном масле. Добавляем к поджарке фарш, разделяем его лопаткой на небольшие фрагменты, перемешиваем. Тушим все минут 7-10 под крышкой.
    2. А пока моем томаты, опускаем в кипяток и затем сразу в ледяную воду, предварительно сделав надрезы на кожице. Снимаем кожуру, а мякоть нарезаем брусками, добавляем к мясу. Приправляем мясо по вкусу специями и измельченным чесноком.
    3. Отвариваем макароны почти до готовности. Сливаем их через дуршлаг, но не промываем.
    4. Для приготовления соуса на небольшом огне растапливаем сливочное масло. В жидкое кипящее масло подсыпаем просеянную муку. Интенсивно перемешиваем, пока ру полностью не заварится и не перестанет издавать характерный «сырой» запах.
    5. Теперь потихоньку вливаем подогретое молоко, с помощью венчика добиваемся однородной консистенции. Увариваем соус, солим по вкусу и отставляем в сторону.
    6. Огнеупорную форму смазываем маслом, выкладываем спагетти, пропитываем их половиной соуса Бешамель. Сверху распределяем ровным слоем мясную начинку, заливаем её остатками соуса.
    7. Запекаем блюдо при 180-200 градусах 25 минут, пока верх не зазолотится. Перед подачей запеканку посыпаем рубленой зеленью, нарезаем на порционные кусочки. Приятного всем аппетита!

    Полезные советы для хозяйки

    1. Если соус получился не такой густой, как хотелось, то можно положить чуть-чуть муки и поварить еще минуту. Если же, наоборот, Бешамель гуще чем нужно, то можно разбавить его горячим молоком или сливками.
    2. Чтобы после охлаждения на соусе не образовывалась плотная пленка, необходимо прямо на поверхность уложить пищевую пленку.
    3. Бешамель может сохраняться в холодильнике несколько суток. Для этого остатки соуса заливаем небольшим количеством распущенного сливочного масла. Оно образует на поверхности пленку, не давая ей пересохнуть и обветриться.

    На видео — приготовление вкусной запеканки из макарон с мясом:

    Источник:
    http://farvarter.ru/kak-prigotovit-sous-beshamel-dlya-makaron/

    LiveInternetLiveInternet

    Рубрики

    • Красивые штучки своими руками (101)
    • GIMP (20)
    • on-line (77)
    • анимация (360)
    • видео (210)
    • генераторы (94)
    • гороскопы (1)
    • даты (20)
    • Десерт (80)
    • для внуков (87)
    • для души (725)
    • забота о себе,любимой (174)
    • закуски (18)
    • Здоровье (210)
    • зтикет (0)
    • игры (4)
    • интересно (189)
    • информация (614)
    • коллажи (20)
    • Крым (171)
    • личное (1)
    • люди-звезды (27)
    • мои работы (17)
    • молитвы (200)
    • иконы (12)
    • православные праздники (83)
    • советы Преподобного Серафима Соровского (3)
    • музыка (1217)
    • для души (284)
    • классика (119)
    • минусовки (1)
    • музыка на выходные (2)
    • музыкальные сайты (4)
    • мы помним (5)
    • мыловарение (6)
    • Народные мудрости (6)
    • необычное(напитки,блюда) (4)
    • новогоднее (235)
    • нужные ссылки (20)
    • ОРИГИНАЛЬНЫЕ БЛЮДА (6)
    • отдых (0)
    • открытки (166)
    • открытки на все случаи жизни (45)
    • Пасха (53)
    • плейкасты (56)
    • поздравление (52)
    • полезное для блога (891)
    • кнопки-переходы (14)
    • кнопки-переходы (2)
    • о плеерах (105)
    • о сайте (10)
    • оформление текста (62)
    • уроки Paint (1)
    • полезное для дома (185)
    • советы (45)
    • полезное для жизни (211)
    • советы (28)
    • полезное для компа (378)
    • полезности в одном посте (6)
    • Правильное питание (0)
    • праздники (60)
    • рамочки для блогов (1130)
    • Рецепты (3332)
    • без выпечки (4)
    • в микроволновке (20)
    • в мультиварке (2)
    • выпечка (1295)
    • закуски (125)
    • из мяса,сала (401)
    • из творога (94)
    • конфеты (58)
    • напитки (32)
    • овощи (291)
    • оформление блюд (46)
    • первые блюда (80)
    • первые блюда (11)
    • постное меню (22)
    • рыба (133)
    • салаты (260)
    • салаты (9)
    • рисовалка (5)
    • рукоделие (818)
    • сады,огороды (126)
    • сделай сам (22)
    • словари (4)
    • смайлы (25)
    • сны и сновидения (2)
    • спасибо,благодарю (102)
    • стихи ,афоризмы (160)
    • схемы,дизайн блога (164)
    • уроки (149)
    • фотошоп (99)
    • фотошоп (4)
    • цветы,букеты,клиппарт (912)
    • цветы,букеты,клиппарт (44)
    • школа ремонта (7)
    • шрифты (7)
    • Энциклопедия искусства (13)
    • эротика (0)
    • этикет (1)
    • юмор (24)

    Музыка

    Всегда под рукой

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Друзья

    Постоянные читатели

    Статистика

    Соус Бешамель — 50 рецептов с фото

    Соус Бешамель — 50 рецептов с фото

    Соус Бешамель рецепт

    Бешамель — соус французской кухни, который не только подают к различным блюдам, но и используют как основу для приготовления других соусов. При желании соус бешамель можно приготовить и в микроволновой печи.

    масло сливочное, мука, молоко, соль, перец белый молотый, орех мускатный

    От редакции: знаменитая мясная лазанья – рецепт итальянской кухни, вариации на тему Италии – от Juss. Мясная лазанья с грибами удалась ей великолепно, и при этом она не забыла сфотографировать для нас каждый шаг приготовления своего кулинарного шедевра!

    лазанья, фарш, лук, шампиньоны, томат-паста, масло оливковое, чеснок, сыр, зелень базилика, соль, перец, молоко, масло сливочное, мука, лавровый лист, орех мускатный.

    Приготовим вкусную запеканку из макарон с фаршем?

    фарш мясной, макароны, помидоры, томат-паста, шампиньоны, сыр, лук, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, зелень, молоко, масло сливочное, мука, соль.

    молоко, мука, масло сливочное, соль, перец чёрный, перец белый молотый, орех мускатный

    Нежный соус бешамель отлично подходит для овощных или картофельных блюд, его также используют как основу для других соусов.

    молоко, мука, масло сливочное, сахар, соль, перец чёрный молотый, орех мускатный

    молоко, масло сливочное, мука пшеничная, сахар, соль

    спагетти, сыр, масло сливочное, соль, молоко, масло сливочное, мука

    Бархатистый, нежный соус бешамель обогатит вкус многих блюд. А приготовить его можно из минимума продуктов.

    молоко, мука, масло, соль

    Макароны с соусом бешамель — это вкусное и нежное итальянское блюдо. По этому рецепту макароны под соусом бешамель готовятся по принципу лазаньи.

    соль, перец чёрный молотый, макароны, фарш свиной, лук репчатый, вино красное, томат-паста, корица молотая, вода, масло сливочное, мука, молоко, перец кайенский.

    масло, мука, молоко, сметана, желток, соль, лимон, лимонная кислота, сыр

    телятина, булочка, соль, перец, масло, масло, мука, соль, сметана, молоко, сыр

    молоко, мука, масло сливочное, соль, сахар, орех мускатный

    молоко, мука пшеничная, масло сливочное, сахар, соль

    Я люблю молодые кабачки, такие нежные и сочные. Они хороши в любом виде — сыром, запеченном, обжаренном. Мой любимый вариант — это нарезать кабачки кружочками, обвалять в муке с солью, обжарить, выложить на тарелку и посыпать мелко нарубленной петрушкой с чесноком. Или вот такая кабачковая запеканка. Приготовить ее очень просто и выглядит — нарядно. Свежие овощи, соус бешамель и слой ароматного сыра.

    кабачок, помидоры, сыр, масло растительное, мука, масло сливочное, молоко, соль, орех мускатный

    Нежный молочный соус бешамель будет еще вкуснее, если приправить его белым перцем и мускатным орехом.

    масло сливочное, мука, молоко, соль, перец белый молотый, орех мускатный

    масло сливочное, бульон мясной, молоко, мука, орех мускатный, перец белый молотый, соль

    масло растительное, мясо копчёное, лук, вода, молоко кислое, сыр

    Сложно себе представить французскую, да и мировую кухню в целом, без такого базового соуса, как Бешамель. Во-первых, соус Бешамель широко применяется в мировой кулинарии, в частности для приготовления мусакас или лазаньи Болоньезе. Во-вторых, его часто подают к разным блюдам французской кухни. В-третьих, соус Бешамель служит базой для создания иных соусов, например Морне (с добавлением желтков и тертого сыра твердых сортов).

    Читайте также  10 классных салатов с копчёной колбасой

    мука, масло сливочное, молоко, желток, сыр пармезан, сыр твёрдый, соль, орех мускатный

    Источник:
    http://www.liveinternet.ru/users/levira51/post359886852/

    Соус Бешамель: как приготовить и чем заменить

    Соус Бешамель на слуху с раннего детства. В старых советских книгах «О вкусной и здоровой пище» среди прочих соусов, бешамель стоит под номером один. В те времена все девчонки, которые хотели удивить своих домашних вкусным, полезным или даже сладким блюдом, начинали с приготовления соуса Бешамель.

    Исторический очерк

    Бешамель соус известен довольно давно. Первое упоминание о похожем блюде было еще пятьсот лет назад, и готовили его итальянцы. А во Францию рецепт соуса бешамель привезла Екатерина Медичи.

    Издревле в Италии бешамель имел другое название и состоял по большей части из белого хлеба, воды и пряных специй. В 16-том веке при дворе Людовика XIV белый гладкий соус стал называться «бешамель».

    Заслуга всемирного распространения соуса принадлежит придворному гофмейстеру маркизу де Бешамелю, который немного изменил состав, добавив вместо воды молоко и пассированный лук — шалот. А вот густоты соусу (обжарив муку) добавил знаменитый шеф-повар короля — де ла Варенн. С тех пор соус Бешамель носит имя маркиза, а в подлинном виде готовиться по-вареннски.

    Очень долго считалось, что бешамель — это соус, доступный только для привилегированного общества. Поэтому пользовались им лишь в знатных домах Европы. Бешамель прижился и в царской России в восемнадцатом веке, когда было модно говорить, одеваться и готовить на французский манер. Да, и с целью подзаработать многочисленные повара Франции потянулись на русские хлеба. Именно тогда бешамель классический окончательно стал употребляться как соус и зарекомендовал себя основой для вариаций совершенно других соусов.

    Что такое бешамель

    Это гениально простой и универсальный соус, состоящий из четырех основных ингредиентов:

    • муки, обжаренной до золотистого цвета;
    • масла;
    • молока;
    • специй.

    Он входит даже в кулинарный сборник для диетического меню стационаров и подается как подливка к котлетам, запеченной рыбе и для макарон (спагетти).

    Огромное число фантазий на тему бешамель позволяет получить максимальное количество новых оригинальных составов. Не обязательно знать все тонкости «кулинарных наук», чтобы понять, как приготовить соус бешамель.

    Существует только одно «НО» — этот соус никак не приготовить без муки (она — главный загуститель). К тому же нужно соблюдать строго следить за технологией, а вот эксперименты с добавками только приветствуются. Вдруг у вас получится новый шедевр?

    Ну, что же, попытаемся сделать знаменитый соус Бешамель самостоятельно.

    Соус бешамель рецепт

    Первоначально попробуем приготовить соус классическим способом, чтобы иметь представление как готовить соус бешамель по правилам и уловить все особенности. Калорийность блюда высокая, но зато как вкусно получается!

    Чтобы создать бешамель в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты:

    • муку — 2 столовые ложки с горкой (мука должна быть высшего сорта);
    • сливочное масло — небольшой кусочек примерно 40-50 граммов;
    • питьевое пастеризованное молоко — 0,5 литра (жирностью не менее 3,2%);
    • соль — на конце ножа;
    • черный молотый перец — на ваше усмотрение.

    Приготовим простой соус Бешамель:

    • В сухую сковороду насыпаем муку, на маленьком огне помешивая, прокаливаем ее до получения золотисто-коричневого оттенка. Цвет муки играет важную роль во вкусовых качествах блюда. Чем сильнее она пригорит, тем более темным станет цвет и «ореховым» вкус продукта. Но, везде нужна мера, не испортите провиант! Оставим подготовленную муку остывать.
    • Нальем в нержавеющую или алюминиевую кастрюлю молоко. Неважно, какой оно температуры, из холодильника или комнатной, главное, чтобы свежее, иначе свернется при варке. Всыпем в него остывшую муку. Хорошенько взобьем составляющие так, чтобы смесь получилась без комочков. Однородность консистенции — залог успеха! Здесь лучше обойтись без ручных приспособлений (венчик) — возьмите блендер или миксер.
    • Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая семь — десять минут.
    • Масло разрежьте на четыре части и поочередно вводите в кипящую массу, тщательно размешивая ее. Такая процедура займет еще минуты две.
    • Снимите готовый соус с плиты, посыпьте перчиком и подсолите. Помешайте еще раз. Соус должен приобрести приятный цвет топленого молока и среднюю густоту. Подается в теплом виде.

    Как вы понимаете, загустить состав можно контролируя количество всыпаемой муки.

    Хранится самодельный продукт не более суток в плотно закрытой таре (в условиях холодильника).

    С данным соусом можно кушать буквально все: итальянские макароны, лазанью, турецкий мусаки, рыбные и мясные деликатесы, сэндвичи и приготовленные в духовке овощи.

    Соус бешамель с грибами

    В этой версии внимательно подойдите к вопросу выбора грибов. Самыми подходящими считаются шампиньоны, на втором месте — боровики. Грибочки для блюда подойдут и замороженные, но лесные, только что собранные -более ароматные.

    • куриные яйца — 2 штуки;
    • грибы — 100-150 гр.;
    • масло сливочное — ¼ пачки;
    • мука пшеничная — 2-3 ст. ложки;
    • грибной бульон — 1 стакан (хорошо добавить кубик);
    • молоко – 300 мл;
    • укроп – 2-4 веточки;
    • соль, перец — по вкусу.

    Готовить будем так:

    • Грибы внимательно осмотрим, при необходимости почистим и вымоем. Отварим в подсоленной воде в течение сорока минут (минимум). Затем откинем их в дуршлаг и промоем под проточной водой. Остудим и мелко порубим.
    • Промоем укроп и мелко нашинкуем.
    • Муку поджарим на сухой сковороде до бежевого цвета. Следите, чтобы не подгорело! Дадим остыть.
    • В кастрюльку выльем молоко и, отделив белки от желтков, с помощью миксера взобьем молочно-желтковую смесь. Насыпаем туда же подготовленную муку и опять взбиваем.
    • Доливаем бульон. Все перемешиваем и варим на маленьком огне примерно пятнадцать минут. Масса должна быть однородной и средней густоты.
    • За минутку до снятия с плиты выложим грибы, сливочное масло, соль, укроп и перец. Тщательно перемешаем.

    Очень вкусно получается, если подать соус бешамель с грибами для каннеллони.

    Бешамель со сметаной

    Соус со сметаной дополнит тушеную печень, жюльен с курочкой и лазанью.

    • 100 гр. сметаны (20- 26%);
    • 100 мл овощного бульона;
    • 100 мл молока;
    • 1 ст. л. масла;
    • 3 ст. л. муки;
    • соль — по желанию.

    Следуем порядку приготовления:

    • Сразу занимаемся мукой (прокалим ее, как указывалось выше).
    • Когда получим золотистый оттенок, в сковородку выкладываем масло. Постоянно помешивая, получим густую массу.
    • Затем кладем сметану и опять все мешаем, масса становиться похожа на крем, а он должен быть без комков.
    • Сливаем вместе молоко и бульон, выливаем в сковороду, быстро перемешиваем крем и жидкость (как бы разводим). Даем покипеть пять — шесть минут, подсаливаем. Готово!

    Иногда возникает вопрос, чем заменить бульон? Можно просто водой, а можно использовать только молоко. Все зависит от ваших предпочтений.

    Бешамель с сыром

    • твердый сыр — 50 граммов;
    • мука — 2 столовые ложки;
    • молоко — 300 миллилитров (не менее 1,5% жирности);
    • сливочное масло — 40 граммов;
    • репчатый лук — 1 головка;
    • перец молотый и соль – на острие ножа.

    • Натрем сыр на мелкой терке.
    • Муку прожарим прежним методом, прокаливая без масла. Отставим до остывания.
    • Почистим и вымоем лук. Порежем его очень мелко.
    • Поставив на медленный огонь сковородку, выложим масло и лук, потом обжариваем их. Лук будет готов, когда появится специфический приятный запах, и он станет желтеньким.
    • В молоке размешаем муку и выльем к жареному луку. Варим минут десять, чтобы загустело.
    • Насыпем тертый сыр в сковородку и перемещаем содержимое. Когда сыр растворится, солим, перчим.

    Бешамель с сыром станет вашим любимым лакомством в сочетании с макаронными изделиями, с рыбой, особенно нежирной, а также с мясом и овощными запеканками.

    Бешамель для веганов и вегетарианцев

    Есть люди, которые не едят молочные продукты. Постараемся предложить рецептик и для них, ведь и без молока он тоже вкусен. Заменять определенные продукты не всегда дешево, и в этом случае придется потратиться.

    Итак, нам будут необходимы:

    • 250 гр. кешью (очень вкусненькие сладковатые орешки интересной формы);
    • 0,5 литра кипяченой воды;
    • 1,5 ст.л. пшеничной муки;
    • 2 ст.л. растительного масла (рафинированного подсолнечного или оливкового);
    • щепотку молотого мускатного ореха и соли.
    • «Создадим» ореховое «молочко»:
    • кешью выложим в отдельную емкость и замочим на пять — шесть минут в кипятке;
    • сольем горячую воду и поместим орехи в чашу блендера. Сюда же нальем слитую воду и пропустим содержимое в два приема через блендер, доведя жидкость до оптимального состояния.
    • В антипригарной посуде поджарим муку на масле.
    • Хорошенько размешивая, вольем туда «молочко» и доварим на медленном огне до желаемой густоты. Перед снятием с плиты введем соль, мускат и перец.

    Соус Бешамель с томатной пастой

    Такой вариант отличается не только добавлением томатов, но и заменой молока сливками. Неординарное кушанье понравится вам розовым цветом и приятной кислинкой. Подавайте с макаронами, овощами-гриль, мясом и рыбой.

    Что нужно подготовить:

    • 300 мл сливок;
    • 2 ст. ложки с горкой муки;
    • 1 среднюю головку лука-репки;
    • 2 ст. ложки томатной пасты;
    • 1 ст. ложки сливочного масла;
    • 2 веточки укропа;
    • 1-2 зубчика чеснока;
    • соль и перец — по чуть-чуть.
    • Муку подготавливаем сухим методом (обжаривая без масла).
    • Чистим, моем и нарезаем маленькими кубиками лук и чеснок.
    • На горячую сковороду кладем масло, лук, чеснок и томатную пасту. Все обжариваем на небольшом огне в течение десяти минут.
    • Смешиваем охлажденную муку и сливки, затем вливаем эту жидкость в сковороду, помешивая. Варим до получения плотной массы.
    • Пока смесь варится, мелко порубим укроп.
    • Готовое блюдо посыпим зеленью.

    Крем для торта Бешамель

    Бешамель является не только заправкой ко вторым блюдам, но еще сладким и нежным кремом, подходящим практически для любого торта. Классно выходят с ним пирожные из слоеного или песочного теста.

    Для крема берем:

    • яйцо — 2 шт.;
    • сахар-песок — 1,5 стакана;
    • сливочное масло — 200 г;
    • молоко — 350 г (лучше брать жирность побольше);
    • мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. ложки;
    • ванилин — 1 пакетик.

    Шаги в приготовлении:

    • Оставим масло для размягчения на час.
    • Размешаем холодное молоко и муку в сотейнике и поставим варить на медленный огонь.
    • Помешивая, введем в состав крема половину масла, порезанного брусочками.
    • Когда он станет густым, поставим охлаждать.
    • Отделим белки от желтков.
    • Яичные желтки миксером взобьем в белую пену с сахаром. Добавим оставшееся масло и снова все взобьем.
    • Соединим молочную и сладкую составляющие, используя все тот же миксер. Сдобрим ванилью. Поставим в холодильник.

    Крем использовать как прослойку между коржами. Хранить только в закрытой таре не более 72 часов в холодильнике.

    Источник:
    http://sousec.ru/dlya-makaron/beshamel-klassicheskij-recept.html