Маринованные грибы с луком в масле

Маринованные грибы с луком в масле

Любые свежие грибы быстро портятся, зато маринованные грибы — совсем другое дело. Они великолепно хранятся, и будут радовать на все праздники, в т.ч. и во время поста. Маринованные грибочки, заправленные растительным маслом и луком, прекрасны в самостоятельном виде, но также они замечательно идут в салаты и для приготовления всевозможных блюд. Но сегодня приготовим простой и быстрый рецепт, многократно проверенный, который можно употреблять сразу после приготовления — маринованные грибы с луком в масле.

Эту холодную закуску лучше заправить нерафинированным подсолнечным маслом, а по желанию можно добавить немного чеснока. Сочетаются отлично маринованные грибы со многими рецептами. Их можно подать к картофельным блюдам, отварной гречке или рису. Также хорошо подавать маринованные грибы под рюмочку крепко алкогольного напитка. Закуска из грибов подходит, как для обеда в семейном в кругу, так и на праздничный стол, фуршет или банкет.

  • Калорийность на 100 г — 175 ккал.
  • Количество порций — 3-4
  • Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

  • Маринованные грибы (любые) — 750 г
  • Репчатый белый лук — 1 шт. среднего размера
  • Растительное рафинированное масло — для заправки
  • Репчатый синий лук — 1 шт. среднего размера
  • Зеленый лук — 3-4 перышка

Пошаговое приготовление маринованных грибов с луком в масле, рецепт с фото:

1. Репчатый белый и синий лук очистите от шелухи, помойте и высушите бумажной салфеткой. Затем нашинкуйте тонкими четверть кольцами.

2. Зеленый лук помойте, высушите и мелко накрошите.

3. Маринованные грибы выложите в сито и ополосните под проточной водой. Оставьте их на 1 минуту, чтобы стекла вся жидкость и выложите грибы на дощечку. Затем их нарежьте соломкой или кубками, а маленькие особи оставьте целостными.

4. В глубокую емкость положите весь нарезанный лук (репчатый и зеленый).

5. Следом добавьте у луку подготовленные грибы.

6. Заправьте продукты растительным маслом и перемешайте. В готовые маринованные грибы с луком в масле можно по вкусу добавить немного столового уксуса или измельченного чеснока.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить соленые грибы со сметаной, маслом и луком.

Источник:
http://tutknow.ru/cookery/snacks_and_sandwiches/14203-marinovannye-griby-s-lukom-v-masle.html

Маринованные белые грибы на зиму – 9 самых простых и вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Хозяйки используют разнообразные способы маринования белых грибов. Каждая может выбрать для себя рецепт на свой вкус.

Неплохо поэкспериментировать с рецептами и сделать разные заготовки из грибов на зиму. Одно можно сказать точно – грибочки получатся вкусные и очень аппетитные. Давайте готовить!

Средняя калорийность маринованных белых грибочков – около 24 ккал на 100 гр.

Как приготовить маринованные белые грибы с луком

Это отличная самостоятельная закуска на любой жизненный случай. Продукт используется и в качестве ингредиента для других блюд. Например, маринованные грибочки дополнят салат или станут начинкой для нежной выпечки. Готовка не займет много времени.

  • 1 килограмм – свежих белых
  • 2 средние головки – репчатого лука
  • 2 шт. – листика лавра
  • Черный перец (горошком)
  • 1 литр – воды
  • 60 грамм – крупной соли
  • 1 столовая ложка – сахара
  • 150 миллилитров – столового уксуса

1. Грибы сначала аккуратно перебирают, утилизируют червивые, прогнившие, старые экземпляры, промывают, крупно режут.

2. Воду необходимо вскипятить, затем опустить в нее ранее подготовленные грибы, лавровый лист и перец.

3. Боровики отваривают на среднем огне примерно пятнадцать минут. Далее их откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость.

4. Теперь очищают от шелухи репчатый лук. Его режут кольцами и выкладывают на дно стерилизованной емкости.

5. Теперь в банку кладут отварные грибы. Если есть желание, то при консервировании можно класть грибы и лук слоями поочередно.

6. Для грибов на следующем этапе подготавливают маринад. В сотейнике для этого кипятят воду, солят и засыпают сахар.

7. Ингредиенты кипятят на слабом огне еще некоторое время, затем добавляют туда уксус. После повторного закипания маринад следует снять с огня и залить им грибы в банках.

8. Прикрывают временно банки крышками и проводят стерилизацию. Емкости закупоривают, полностью остуживают. Хранят маринованные грибы в прохладном помещении.

Видео рецепт: Маринованные боровики с укропом

Грибочки вкусные и очень аппетитные

Как мариновать белые грибы с уксусом на зиму

Для приготовления грибочков по этому рецепту не нужно много времени и сил. Закуска получается просто потрясающая, подходит и для праздника, и для самой обычной семейной трапезы.

  • 1 килограмм – свежих белых грибов
  • 140 грамм – уксуса
  • 50 грамм – сахара
  • 20 грамм – соли
  • Черный перец (горошком)
  • 1 литр – воды
  • Перец молотый – по вкусу
  • 3 шт. – гвоздики
  • 3 шт. – лавровых листика

1. Боровики, которые принесли из леса или магазина, хорошо моют. Лучше выбирать молодые экземпляры средних размеров. Мусор и грязь очищают с них при помощи обычного кухонного ножа. Очистить грязь можно и при помощи влажной губки. Грибы режут на небольшие кусочки произвольной формы.

2. Далее в кастрюлю заливают чистую воду, помещают туда эти грибные кусочки. Варят боровики приблизительно сорок минут на среднем огне.

3. Затем грибы слегка промывают под проточной водой. Предварительно их обязательно откидывают через дуршлаг.

4. Теперь можно приступить к приготовлению маринада для заготовки. В кастрюлю среднего размера заливают воду, солят, добавляют гвоздику, уксус, лавровый лист, перец, сахар, ставят емкость на огонь.

5. После закипания маринада аккуратно опускают туда грибы. Кипятится все это пятнадцать минут, затем сразу же масса распределяется по стерилизованным заранее банкам, которые герметично закрывают крышками. Когда заготовка остынет, ее помещают в погреб.

Маринованные белые грибы (самый быстрый рецепт)

Такой рецепт является одним из самых простых и бюджетных для современных хозяек. В результате получается универсальная закуска.

  • 1 килограмм – свежих белых грибов
  • 3 стакана – воды
  • 30 граммов – крупной соли
  • Специи по вкусу

1. Сначала требуется тщательно перебрать свежие грибы. После этого их моют в большом количестве воды для удаления остатков грязи и мусора.

2. Далее боровики режут некрупными кусочками любой формы, замачивают в холодной воде и оставляют там на полчаса.

3. В кастрюле кипятят воду, помещают в нее чистые грибы и кипятят также полчаса. Воду сливают, а грибы вновь ставят отвариваться в другой чистой воде на протяжении полутора часов. Действие выполняют на среднем огне.

4. Затем подготавливают маринад. Соль и сахар растворяют в одном литре воды, доводят до кипения, затем добавляют специи по своему вкусу, спустя еще пять минут добавляют уксус.

5. Боровики равномерно распределяются по стерилизованным заранее банкам, заливаются маринадом и закатываются. Хранят заготовки в прохладном месте.

Классический рецепт маринованных боровиков

Маринованные белые грибы без стерилизации с лимонной кислотой

Это классический рецепт маринованных боровиков. Его знает практически каждая опытная хозяюшка. Заготовка имеет красивый внешний вид и потрясающий вкус.

  • 1 килограмм – свежих белых грибов
  • 20 грамм – лимонной кислоты
  • Черный перец (горошком)
  • 1-2 шт. – лавровых листа
  • 15 грамм – соли
  • Треть чайной ложки – готовой горчицы
  • 30 грамм – уксуса
  • 10 грамм – сахара

1. Сначала свежие грибы следует подготовить. Их чистят, перебирают, промывают водой. Обязательно удаляют червивые экземпляры или те, которые имеют признаки гнили.

2. Далее их отваривают на умеренном огне до готовности. Они сварились, если опустились на дно кастрюли.

3. Теперь готовят маринад. В кипящую воду вливают уксус, добавляют сахар, специи, лавровый лист, солят.

4. Банки для маринования предварительно стерилизуют. Туда кладут перец и горчицу. Затем распределяют равномерно грибочки, заливают все маринадом, закатывают.

5. После того, как заготовка полностью остынет при комнатной температуре, ее помещают на хранение в прохладное место, например, в погреб.

Такие грибочки украсят даже праздничный стол

Маринованные белые грибы с чесноком

Такие грибочки украсят даже праздничный стол, но и в будний день употребление закуски принесет удовольствие.

Если преподнести закуску гостям, хозяйка точно получит много комплиментов и просьбу поделиться рецептом.

  • 1 килограмм – свежих белых грибов
  • Треть стакана – уксуса
  • 5 средних зубчиков – чеснока
  • 2 чайные ложки – крупной соли
  • 2 шт. – лавровых листика
  • 2 столовых – ложки муки
  • Душистый перец – по вкусу
  • Черный перец (горошком)- 12 штук
  • 1 щепотка – мускатного ореха
  • Половина чайной ложки – сахара
  • Соль по вкусу

1. Белые грибы тщательно перебирают, очищают, промывают и просушивают. Для удаления лишней жидкости можно воспользоваться бумажными полотенцами.

2. Чеснок очищают от шелухи и измельчают. Лучше брать зубчики среднего размера.

3. Большие боровики режут на небольшие кусочки, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют туда соль. Варить ингредиенты нужно десять минут после закипания.

4. Далее добавляют измельченный чеснок, мускатный орех, душистый перец, варят еще примерно пять минут, затем откидывают через дуршлаг, сливают воду.

5. Теперь в кастрюлю заливают свежую холодную воду. Кипятят. Туда отправляют горошки перца, соль, сахар, лавровый лист. Все варят до растворения сахара и соли.

6. Банки стерилизуют, раскладывают в них грибы, заливают приготовленным маринадом, закатывают стерилизованными крышками.

7. Емкости укутывают одеялом или махровым полотенцем, дожидаются полного остывания. Хранят заготовку в прохладном месте.

Маринованные белые грибы с корицей на зиму

Корица – это изюминка данного простейшего рецепта. Именно она дарит заготовке особый вкус и запах. Тот, кто хоть раз попробовал данную закуску, обязательно попросит дополнительную порцию.

  • 1 килограмм – свежих белых грибов
  • 1 столовая ложка – соли
  • 7-8 горошин – черного перца
  • Пол-литра воды
  • 1 палочка – корицы
  • 2 шт. – лавровых листа
  • Полторы столовых ложки – уксуса

1. Боровики сначала следует очистить от мусора. Червивые экземпляры не подходят для дальнейшего маринования. Грибочки тщательно промывают и режут на кусочки любой формы, помещают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения.

2. Далее их откидывают, промывают в дуршлаге. Потом снова перекладывают в ту же кастрюлю, заливают туда 0,5 литра чистой воды и ставят на умеренный огонь. Тот, кто не любит густой грибной бульон, может долить больше воды на свое усмотрение.

3. Когда боровики закипят, перекладывают специи, добавляют соль, вливают уксус. Все перемешивают. После закипания все варят еще примерно 15-20 минут.

4. За это время стерилизуют банки и кипятят крышки. Затем грибы распределяют равномерно в подготовленные ранее банки. Заполнять емкости лучше до самого верха. Баночки закупоривают.

5. Остуживают заготовку в перевернутом положении под махровым полотенцем или теплым одеялом. Маринованные боровики можно хранить 2 года в холодном месте. Но, конечно, их обычно съедают гораздо быстрее с огромным аппетитом.

Внешний вид у такой закуски очень аппетитный

Маринованные белые грибы с маслом

Некоторые хозяйки любят именно этот рецепт из-за исключения риска заразиться ботулизмом. Заготовка получается вкусная, для нее не нужно слишком много ингредиентов.

Внешний вид у закуски аппетитный.

  • 2 килограмма – свежих боровиков
  • 1 литр – воды
  • 4 горошины – черного перца
  • 8 столовых ложек – уксуса
  • 3 шт. – сухих гвоздичек
  • 40 грамм – подсолнечного масла

1. Белые грибы чистят и промывают, режут на кусочки приблизительно одинакового размера, кладут в кастрюлю, заливают чистой водой. Далее солят, варят в рассоле 40 минут. Если образуется пенка, ее снимают при помощи ложки или шумовки.

2. Боровики откидывают на дуршлаг, моют. Готовят маринад из воды, уксуса и специй. В кипящий маринад перекладывают грибы и варят примерно 15 минут, после оставляют остывать прямо в полученном маринаде.

3. Банки для заготовки стерилизуют. Боровики распределяют по этим баночкам. Их не нужно класть до самого верха, нужно оставить немного места.

4. Далее в банки наливают по 3 столовых ложки растительного масла. Закрывают банки чистыми ошпаренными кипятком капроновыми крышками.

5. Хранят заготовку исключительно в холодильнике или другом месте с низким температурным режимом.

Видео рецепт: Классический рецепт маринованных грибов и самый вкусный маринад

Для маринада нужно:

  • 2 стакана – воды
  • 1 ст.л. – соли
  • 2 ч.л. – сахара
  • 75 мл. – 9% уксуса
Читайте также  Утка с квашеной капустой в духовке рецепты

Стерилизовать 30 минут.

Источник:
http://ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/kak-marinovat-belye-griby-na-zimu.html

Маринованные грибы

Вкусные грибочки, закуска на все случаи.

Ингредиенты для «Маринованные грибы»:

  • Грибы — 5 кг
  • Уксус — 300 мл
  • Соль — 100 г
  • Перец черный (горошком) — 30 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Лист лавровый — 10 шт
  • Вода — 1 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованные грибы»:

1. Подготовить грибы (почистить, помыть). Я обычно их довожу до кипения и потом сливаю, промываю. И так делаю 3 раза. На четвертый раз заливаю водой и ставлю варить. Процесс варки зависит от грибов. Я варю грибы где-то не меньше чем 1, 5 часа. Грибы готовы к дальнейшему употреблению.

2. Воду (в нашем случае 1 литр) довести до кипения+соль+уксус+натертую морковь+порезанный лук+перец горошком и лаврушку. Варить это все где то минут 5 -10.

3. После берем наши приготовленные грибы кладем в этот кипящий маринад и варим все вместе минут 20.

После берем и раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Маринованные шампиньоны

  • 22
  • 266
  • 10012

Маринованные шампиньоны

  • 41
  • 439
  • 18497

Маринованные опята

  • 73
  • 837
  • 113320

Салат из шампиньонов с перцем на зиму

  • 18
  • 409
  • 47420

Маринованные шампиньоны «5 минут»

  • 27
  • 181
  • 43010

Грибы на зиму «Лисичкина радость»

  • 31
  • 284
  • 23470

Грибочки маринованные

  • 22
  • 112
  • 10248

Грибы маринованные

Маринованные грибы

Фотографии «Маринованные грибы» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

6 сентября Водолейка # (автор рецепта)

26 июня 2011 года Лито #

26 июня 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

26 июня 2011 года Лито #

23 сентября 2012 года heline #

25 февраля 2011 года me4ta deleted #

25 февраля 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

25 февраля 2011 года me4ta deleted #

25 февраля 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

23 сентября 2012 года heline #

14 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

28 октября 2008 года Водолейка # (автор рецепта)

28 октября 2008 года mila87 #

28 октября 2008 года kmg2002 #

28 октября 2008 года Мэрри #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/13582/

Маринованные белые грибы на зиму – 9 самых простых и вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Хозяйки используют разнообразные способы маринования белых грибов. Каждая может выбрать для себя рецепт на свой вкус.

Неплохо поэкспериментировать с рецептами и сделать разные заготовки из грибов на зиму. Одно можно сказать точно – грибочки получатся вкусные и очень аппетитные. Давайте готовить!

Средняя калорийность маринованных белых грибочков – около 24 ккал на 100 гр.

Как приготовить маринованные белые грибы с луком

Это отличная самостоятельная закуска на любой жизненный случай. Продукт используется и в качестве ингредиента для других блюд. Например, маринованные грибочки дополнят салат или станут начинкой для нежной выпечки. Готовка не займет много времени.

  • 1 килограмм – свежих белых
  • 2 средние головки – репчатого лука
  • 2 шт. – листика лавра
  • Черный перец (горошком)
  • 1 литр – воды
  • 60 грамм – крупной соли
  • 1 столовая ложка – сахара
  • 150 миллилитров – столового уксуса

1. Грибы сначала аккуратно перебирают, утилизируют червивые, прогнившие, старые экземпляры, промывают, крупно режут.

2. Воду необходимо вскипятить, затем опустить в нее ранее подготовленные грибы, лавровый лист и перец.

3. Боровики отваривают на среднем огне примерно пятнадцать минут. Далее их откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость.

4. Теперь очищают от шелухи репчатый лук. Его режут кольцами и выкладывают на дно стерилизованной емкости.

5. Теперь в банку кладут отварные грибы. Если есть желание, то при консервировании можно класть грибы и лук слоями поочередно.

6. Для грибов на следующем этапе подготавливают маринад. В сотейнике для этого кипятят воду, солят и засыпают сахар.

7. Ингредиенты кипятят на слабом огне еще некоторое время, затем добавляют туда уксус. После повторного закипания маринад следует снять с огня и залить им грибы в банках.

8. Прикрывают временно банки крышками и проводят стерилизацию. Емкости закупоривают, полностью остуживают. Хранят маринованные грибы в прохладном помещении.

Видео рецепт: Маринованные боровики с укропом

Грибочки вкусные и очень аппетитные

Как мариновать белые грибы с уксусом на зиму

Для приготовления грибочков по этому рецепту не нужно много времени и сил. Закуска получается просто потрясающая, подходит и для праздника, и для самой обычной семейной трапезы.

  • 1 килограмм – свежих белых грибов
  • 140 грамм – уксуса
  • 50 грамм – сахара
  • 20 грамм – соли
  • Черный перец (горошком)
  • 1 литр – воды
  • Перец молотый – по вкусу
  • 3 шт. – гвоздики
  • 3 шт. – лавровых листика

1. Боровики, которые принесли из леса или магазина, хорошо моют. Лучше выбирать молодые экземпляры средних размеров. Мусор и грязь очищают с них при помощи обычного кухонного ножа. Очистить грязь можно и при помощи влажной губки. Грибы режут на небольшие кусочки произвольной формы.

2. Далее в кастрюлю заливают чистую воду, помещают туда эти грибные кусочки. Варят боровики приблизительно сорок минут на среднем огне.

3. Затем грибы слегка промывают под проточной водой. Предварительно их обязательно откидывают через дуршлаг.

4. Теперь можно приступить к приготовлению маринада для заготовки. В кастрюлю среднего размера заливают воду, солят, добавляют гвоздику, уксус, лавровый лист, перец, сахар, ставят емкость на огонь.

5. После закипания маринада аккуратно опускают туда грибы. Кипятится все это пятнадцать минут, затем сразу же масса распределяется по стерилизованным заранее банкам, которые герметично закрывают крышками. Когда заготовка остынет, ее помещают в погреб.

Маринованные белые грибы (самый быстрый рецепт)

Такой рецепт является одним из самых простых и бюджетных для современных хозяек. В результате получается универсальная закуска.

  • 1 килограмм – свежих белых грибов
  • 3 стакана – воды
  • 30 граммов – крупной соли
  • Специи по вкусу

1. Сначала требуется тщательно перебрать свежие грибы. После этого их моют в большом количестве воды для удаления остатков грязи и мусора.

2. Далее боровики режут некрупными кусочками любой формы, замачивают в холодной воде и оставляют там на полчаса.

3. В кастрюле кипятят воду, помещают в нее чистые грибы и кипятят также полчаса. Воду сливают, а грибы вновь ставят отвариваться в другой чистой воде на протяжении полутора часов. Действие выполняют на среднем огне.

4. Затем подготавливают маринад. Соль и сахар растворяют в одном литре воды, доводят до кипения, затем добавляют специи по своему вкусу, спустя еще пять минут добавляют уксус.

5. Боровики равномерно распределяются по стерилизованным заранее банкам, заливаются маринадом и закатываются. Хранят заготовки в прохладном месте.

Классический рецепт маринованных боровиков

Маринованные белые грибы без стерилизации с лимонной кислотой

Это классический рецепт маринованных боровиков. Его знает практически каждая опытная хозяюшка. Заготовка имеет красивый внешний вид и потрясающий вкус.

  • 1 килограмм – свежих белых грибов
  • 20 грамм – лимонной кислоты
  • Черный перец (горошком)
  • 1-2 шт. – лавровых листа
  • 15 грамм – соли
  • Треть чайной ложки – готовой горчицы
  • 30 грамм – уксуса
  • 10 грамм – сахара

1. Сначала свежие грибы следует подготовить. Их чистят, перебирают, промывают водой. Обязательно удаляют червивые экземпляры или те, которые имеют признаки гнили.

2. Далее их отваривают на умеренном огне до готовности. Они сварились, если опустились на дно кастрюли.

3. Теперь готовят маринад. В кипящую воду вливают уксус, добавляют сахар, специи, лавровый лист, солят.

4. Банки для маринования предварительно стерилизуют. Туда кладут перец и горчицу. Затем распределяют равномерно грибочки, заливают все маринадом, закатывают.

5. После того, как заготовка полностью остынет при комнатной температуре, ее помещают на хранение в прохладное место, например, в погреб.

Такие грибочки украсят даже праздничный стол

Маринованные белые грибы с чесноком

Такие грибочки украсят даже праздничный стол, но и в будний день употребление закуски принесет удовольствие.

Если преподнести закуску гостям, хозяйка точно получит много комплиментов и просьбу поделиться рецептом.

  • 1 килограмм – свежих белых грибов
  • Треть стакана – уксуса
  • 5 средних зубчиков – чеснока
  • 2 чайные ложки – крупной соли
  • 2 шт. – лавровых листика
  • 2 столовых – ложки муки
  • Душистый перец – по вкусу
  • Черный перец (горошком)- 12 штук
  • 1 щепотка – мускатного ореха
  • Половина чайной ложки – сахара
  • Соль по вкусу

1. Белые грибы тщательно перебирают, очищают, промывают и просушивают. Для удаления лишней жидкости можно воспользоваться бумажными полотенцами.

2. Чеснок очищают от шелухи и измельчают. Лучше брать зубчики среднего размера.

3. Большие боровики режут на небольшие кусочки, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют туда соль. Варить ингредиенты нужно десять минут после закипания.

4. Далее добавляют измельченный чеснок, мускатный орех, душистый перец, варят еще примерно пять минут, затем откидывают через дуршлаг, сливают воду.

5. Теперь в кастрюлю заливают свежую холодную воду. Кипятят. Туда отправляют горошки перца, соль, сахар, лавровый лист. Все варят до растворения сахара и соли.

6. Банки стерилизуют, раскладывают в них грибы, заливают приготовленным маринадом, закатывают стерилизованными крышками.

7. Емкости укутывают одеялом или махровым полотенцем, дожидаются полного остывания. Хранят заготовку в прохладном месте.

Маринованные белые грибы с корицей на зиму

Корица – это изюминка данного простейшего рецепта. Именно она дарит заготовке особый вкус и запах. Тот, кто хоть раз попробовал данную закуску, обязательно попросит дополнительную порцию.

  • 1 килограмм – свежих белых грибов
  • 1 столовая ложка – соли
  • 7-8 горошин – черного перца
  • Пол-литра воды
  • 1 палочка – корицы
  • 2 шт. – лавровых листа
  • Полторы столовых ложки – уксуса

1. Боровики сначала следует очистить от мусора. Червивые экземпляры не подходят для дальнейшего маринования. Грибочки тщательно промывают и режут на кусочки любой формы, помещают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения.

2. Далее их откидывают, промывают в дуршлаге. Потом снова перекладывают в ту же кастрюлю, заливают туда 0,5 литра чистой воды и ставят на умеренный огонь. Тот, кто не любит густой грибной бульон, может долить больше воды на свое усмотрение.

3. Когда боровики закипят, перекладывают специи, добавляют соль, вливают уксус. Все перемешивают. После закипания все варят еще примерно 15-20 минут.

4. За это время стерилизуют банки и кипятят крышки. Затем грибы распределяют равномерно в подготовленные ранее банки. Заполнять емкости лучше до самого верха. Баночки закупоривают.

5. Остуживают заготовку в перевернутом положении под махровым полотенцем или теплым одеялом. Маринованные боровики можно хранить 2 года в холодном месте. Но, конечно, их обычно съедают гораздо быстрее с огромным аппетитом.

Внешний вид у такой закуски очень аппетитный

Маринованные белые грибы с маслом

Некоторые хозяйки любят именно этот рецепт из-за исключения риска заразиться ботулизмом. Заготовка получается вкусная, для нее не нужно слишком много ингредиентов.

Внешний вид у закуски аппетитный.

  • 2 килограмма – свежих боровиков
  • 1 литр – воды
  • 4 горошины – черного перца
  • 8 столовых ложек – уксуса
  • 3 шт. – сухих гвоздичек
  • 40 грамм – подсолнечного масла

1. Белые грибы чистят и промывают, режут на кусочки приблизительно одинакового размера, кладут в кастрюлю, заливают чистой водой. Далее солят, варят в рассоле 40 минут. Если образуется пенка, ее снимают при помощи ложки или шумовки.

2. Боровики откидывают на дуршлаг, моют. Готовят маринад из воды, уксуса и специй. В кипящий маринад перекладывают грибы и варят примерно 15 минут, после оставляют остывать прямо в полученном маринаде.

Читайте также  Пирог сметанник рецепт

3. Банки для заготовки стерилизуют. Боровики распределяют по этим баночкам. Их не нужно класть до самого верха, нужно оставить немного места.

4. Далее в банки наливают по 3 столовых ложки растительного масла. Закрывают банки чистыми ошпаренными кипятком капроновыми крышками.

5. Хранят заготовку исключительно в холодильнике или другом месте с низким температурным режимом.

Видео рецепт: Классический рецепт маринованных грибов и самый вкусный маринад

Для маринада нужно:

  • 2 стакана – воды
  • 1 ст.л. – соли
  • 2 ч.л. – сахара
  • 75 мл. – 9% уксуса

Стерилизовать 30 минут.

Источник:
http://ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/kak-marinovat-belye-griby-na-zimu.html

Маринованные грибы: рецепты заготовки на зиму

В этой статье мы решили предложить не только различные рецепты маринованных грибов, но и детально рассмотреть все аспекты их подготовки и консервации. Так как подобные заготовки сопряжены с высоким риском отравления, советуем вам проявлять осторожность при сборе грибов и соблюдать технологические требования, касающиеся их тепловой обработки и условий хранения.

Грибы – ценный продукт, содержащий растительные белки, микроэлементы и витамины. Опытные грибники продумывают варианты их заготовки заранее, еще в процессе сбора лесного урожая. Одни предпочитают грибы сушить или замораживать, используя их потом для придания вкуса и аромата любым блюдам – супам и жаркому, пирогам и кашам, соусам и салатам. Другим больше нравится солить или мариновать грибы, чтобы зимой можно было открыть баночку и получить максимальное удовольствие от деликатесных закусок собственного производства.

Маринование в отличие от других методов заготовки удобно тем, что позволяет получить «на выходе» готовую продукцию, которую можно использовать в пищу сразу или законсервировать и оставить на хранение. Если вас интересует, как мариновать грибы в домашних условиях, то давайте разберем весь процесс пошагово.

Этап 1. Подготовка

Для маринования подходят практически все съедобные грибы, но наиболее вкусными получаются трубчатые (с губчатой шляпкой) разновидности 1-2-й категорий пищевой ценности: белые, подберезовики, подосиновики, маслята (масленки). Они отличаются плотной мясистой мякотью, ярко выраженным вкусом и насыщенным запахом. Из пластинчатых грибов лучше брать лисички, осенние опята, рыжики, шампиньоны (обыкновенные или культивированные).

В действующих санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) сказано: «Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти – трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить».

Принесенные домой из леса грибы нельзя оставлять надолго (не более 4-5 часов), так как они – продукт скоропортящийся. К их приготовлению в пищу или заготовке впрок нужно приступать сразу.

В чистке отдельных видов грибов имеются свои нюансы. Так, трубчатые можно почистить сухой щеткой или губкой, соскабливая ножом загрязнения и обрезая поврежденные места (некоторые считают нужным снимать и пленку со шляпки, например у масленка или у шампиньона). Затем их просто промывают под проточной водой и выкладывают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся жидкость. Пластинчатые грибы без едкого вкуса чистят и ненадолго замачивают в воде.

Очень важно тщательно очистить грибы от остатков земли, песка и растительного мусора, так как на них могут находиться споры возбудителей ботулизма. В герметично укупоренных банках (анаэробной среде), при недостаточном уровне кислотности в заготовках и нарушениях условий хранения консервации, бактерии способны активно размножаться, выделяя один из самых сильных биологических ядов – ботулотоксин.

Замачивание

Для замачивания используют холодную воду, часто с добавлением соли (1 ч. л./1 л) и лимонной кислоты (2 г/1 л), чтобы оставшиеся загрязнения быстрее откисли и мякоть не потемнела. Продолжительность вымачивания зависит от вкусовых качеств грибов и может составлять от 20-30 минут до 1-3 суток. После этого их также промывают и оставляют стекать в дуршлаге.

Термическая обработка

Большинство видов грибов требуют предварительной термической обработки: бланширования в течение 2-3 минут либо отваривания 10-30 минут в соленой воде. Раствор готовят из расчета 50 г соли на 1 л воды.

Если грибы отвариваются порционно (при больших количествах) либо в нескольких водах (для устранения горького или едкого вкуса), то перед каждой закладкой грязную воду сливают и готовят свежий рассол.

В процессе подготовки также нужно хорошо вымыть банки. Многие хозяйки советуют использовать для этого натуральные чистящие средства: соду или горчичный порошок. Чтобы обеспечить безопасность хранения консервации, банки и крышки в обязательном порядке нужно стерилизовать, но это лучше сделать ближе к окончанию процесса приготовления грибов.

Этап 2. Маринование

У многих хозяек есть свой универсальный рецепт, как вкусно мариновать грибы. Состав маринада, как правило, отличается незначительно. Для его приготовления используют стандартный набор специй (соль, сахар, уксус и/или лимонная кислота) и пряностей (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, сухая гвоздика, корица, горчица, укроп и др.). Пропорции специй в маринаде, «букет» и количество приправ зависят от ваших предпочтений.

Базовый рецепт для «благородных» грибов

Наши бабушки и мамы, руководствуясь авторитетным источником советских времен – книгой «О вкусной и здоровой пище», – готовили «элитные» маринованные грибы по такому рецепту. Лучше всего он подходит для трубчатых разновидностей (белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков), которые не требую предварительного отваривания. Свежие грибы содержат около 90% воды и в процессе приготовления активно отдают собственный сок, становящийся основой маринада.

Количество порций/объем: 1-1,5 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 2 кг;
  • вода – 250 мл (1 стакан);
  • укус, 6%/натуральный – 250 мл (1 стакан);
  • соль каменная – 60-70 г (3 ст. л.);
  • сахар (по желанию) – 20-40 г (2 ст. л.);
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец черный душистый (горошек) – 4-5 шт.;
  • гвоздика сухая – 1-2 шт.;
  • корица – 0,5-1 палочка;
  • укроп сухой – 5-10 г.

Приготовление:

  1. Молодые крепкие грибы промыть в холодной воде и выложить на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.
  2. В кастрюлю влить воду и уксус, добавить соль. Довести маринад до кипения и выложить в него грибы.
  3. Когда грибы в маринаде закипят, снять пену, положить все пряности и варить на медленном огне 20-25 минут. Чтобы грибы проваривались равномерно и не пригорали их нужно постоянно перемешивать, аккуратно притапливая верхние и осторожно приподнимая ложкой нижние. Готовность грибов определяется по их оседанию ко дну.
  4. Готовые грибы перекладывают в керамическую или стеклянную посуду, дают им остыть и убирают в холодильник.

На этом маринование грибов фактически закончено, так как они уже готовы к употреблению. Без последующей пастеризации такая заготовка может храниться при температуре от 0 до 8 ℃ несколько месяцев (не более 6-8). Для предотвращения развития плесени в емкостях маринад советуют залить сверху тонким слоем растительного масла.

Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают не столь выраженным вкусом и ароматом, поэтому при их мариновании используют большее количество разнообразных пряностей. Для приготовления маринада допустимо брать грибной отвар (при заготовке отдельных видов: шампиньонов, рыжиков или осенних опят), но в основном (для сыроежек, волнушек, рядовок и т. д.) его готовят на чистой воде.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 4 кг;
  • вода/грибной отвар – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
  • перец черный душистый (горошек) – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

По желанию в маринад можно добавить:

  • перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
  • перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
  • гвоздика сухая – 3-5 шт.;
  • корица – 1-2 палочки;
  • мускатный орех – 0,5-1 шт.;
  • горчица, семена – 0,5-1 ч. л.;
  • кориандр сухой – 0,5 ч. л.;
  • укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.

Приготовление:

  1. Промытые грибы поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
  2. Слить грязную воду, залить грибы чистой водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л и проварить 20-30 минут. Вынуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
  3. Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (или процеженный грибной отвар), добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
  4. Разложить отваренные грибы в подготовленные емкости и залить их маринадом.

Маринованным грибочкам потребуется некоторое время, чтобы настояться. К столу их подают как холодную закуску, посыпая резаным луком и/или чесноком и сбрызгивая постным маслом.

Этап 3. Консервация

Если вы хотите сохранить заготовку на более долгий срок и держать ее в обычных домашних условиях необходимо законсервировать маринованные грибы правильно.

Банки и крышки перед консервацией в обязательном порядке стерилизуют. Банки пропаривают над кипящей водой, прогревают в духовке или микроволновке. Необходимо, чтобы они были горячими на момент раскладки готового продукта. Крышки кипятят в воде 2-4 минуты.

Если вы наполняете банки грибами, проваренными в маринаде (как в первом рецепте), то их можно залить под самый верх (чтобы не осталось воздуха) и закатать сразу, но для безопасности лучше простерилизовать заготовку на водяной бане. При заливке отваренных грибов горячим маринадом (по второму рецепту) без дополнительной термической обработки обойтись нельзя. Делать это советуют следующим образом:

Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане

  1. В широкую кастрюлю или ведро положить на дно решетку (тканевую салфетку), налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃.
  2. Банки заполнить грибами и маринадом по плечики или чуть выше (не до самого верха), прикрыть крышками.
  3. Аккуратно установить банки в кастрюлю так, чтобы их плечики были покрыты водой.
  4. Стерилизовать заготовку при слабом кипении воды. Полулитровые банки 20-25 минут, литровые – 20-30 минут с момента закипания.
  5. После этого банки немедленно закатывают герметично крышками, проверяют качество укупорки, ставят донышком вверх, укрывают пледом или одеялом и оставляют на 1-2 суток до полного остывания.

Готовые грибные консервы помещают в прохладное (подальше от батарей и отопительных приборов), сухое и темное место. Хранить их рекомендуется не более года.

Как предлагают мариновать грибы опытные хозяйки можно посмотреть в следующих видеосюжетах:



Маринование и соление – разные процессы. О принципах засолки грибов читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Читайте также  Запеканка творожная, рецепт в духовке с бананом

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Источник:
http://ogorodum.ru/kak-marinovat-griby.html

25 простых рецептов приготовления маринованных грибов на зиму

Маринованные домашние грибы — вкусная и полезная заготовка. Она украсит не только повседневный стол, но и станет приятным бонусом на праздничном. Есть можно как в свежем виде, так и дополнительно подвергать термической обработке, например, запекать с мясом или рыбой, тушить с картофелем и овощами.

Как подготовить грибы

Для консервации подойдут трубчатые типы — они идеально впитывают маринад и становятся мягкими, но в то же время не теряют упругости. Но и пластинчатые можно при наличии дополнительных ингредиентов превратить во вкусную закуску.

Сырые изначально сортируют. Важно отобрать одинаковые виды в зависимости от их размера и вида.

Каждый гриб очищается индивидуально. Маслята погружают в кипяток — так будет легче снять шкурку. У иных же нужно удалять ножку или резать на части. Способ чистки зависит от вида.

Замачивание и промывание

Если продукты сильно грязные, то этот этап обязательный. Нужно положить их в таз, слегка посолить воду. Оставить на 2-3 часа. Но для определенных видов есть свои правила очистки:

  • опята не должны находиться в воде больше часа;
  • свинушки и валуи замачивают почти на двое суток в соленой воде, при этом сменяется она два раза в сутки.

Но не стоит держать в воде длительное время. Стандартное время воздействия составляет от 30 минут до 2 часов. В противном случае они станут излишне водянистыми и будут неприятными на вкус в консервации. Промывают под сильной струей холодной воды.

Термическая обработка

Для большинства рецептов требуется варка. Продукты отваривают и погружают в маринад. При этом важно учитывать то, что для каждого вида придуман собственный маринад.

Рецепты вкусных маринованных грибов на зиму

Берут один из таких рецептов.

Классический способ приготовления

Простой вариант приготовить в домашних условиях — это отварить в маринаде. Пребывая в воде с высокой температурой, продукты быстро станут мягкими и податливыми. Рецепт маринада такой:

  • литр воды;
  • 2 столовых ложки соли и сахара;
  • 75 мл уксуса 9 процентов.

Также понадобятся специи. При классическом варианте используются лавровый лист, черный перец горошком, укроп, чеснок и гвоздика.

Процесс приготовления довольно простой. Сначала опускают в кастрюлю и отваривают 7 мин. После этого добавляют лимонку и соль.

После этого приготовить маринад со специями, погрузить туда грибы снова и отваривать на медленном огне 20 минут. Банки сразу же закатываются.

Для трубчатых грибов

Нужно для заливки:

  • 450 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 7 горошин перца;
  • по 3 штуки листа лаврового, бадьяна и гвоздики.

Маринад готовится 30 минут, в самом конце добавляется 200 г уксуса и 5 грамм лимонной кислоты. Варят в солоноватой воде, затем их заливают маринадом. Стерилизация занимает 30 мин.

Для пластинчатых грибов

  • соль, сахар и уксус как для классического рецепта;
  • приправы по вкусу.

Продукты пластинчатого типа варят 25 минут в соленой воде. Варят маринад в другой емкости (можно добавить не только обычные приправы, но и петрушку, укроп и чеснок, хрен). Грибы проварить с маринадом 12 минут, быстро закатать по банкам.

Универсальный маринад

Самый простой маринад состоит из:

  • вода — 450 г;
  • соль и сахар — по 1,5 ст. л.;
  • уксус — 150 г.

Стандартные приправы — лавровый лист, гвоздика, перец.

Такой маринад подходит для любого вида грибов, но такое блюдо не получится оригинальным.

Маринование без варки в маринаде

Грибы сначала погружают с воду с лимонкой. Отваривают 15 минут. Окончание готовки — когда продукты осядут на дно.

Маринад готовится отдельно. Кроме соли, сахара и уксуса, берут гвоздику, корицу, лавровый лист и перец.

Чтобы увеличить срок годности, проводят стерилизацию (40 минут).

Маринованные грибы в собственном соку

Понадобится взять полкило грибов. Маринад стандартный, но вода не добавляется. Вместо нее используется подсолнечное масло (будет достаточно 70 грамм). Маринад проварить 7 минут, а затем добавить грибы и проварить еще 7 минут. Смесь остужают и ставят в холодильник на сутки. Затем вынимают и снова разогревают до кипения. Закрывают горячим.

Сыроежки и рыжики закусочные

Сыроежки и рыжики довольно просто мариновать, получаются они быстро. Грибы довольно мягкие, поэтому время воздействия температуры следует уменьшить в два раза в сравнении с классическим рецептом.

«Лисичкина радость»

Маринованные лисички подойдут для жарки зимой с картофелем. Делаются они элементарно. Необходимо очистить продукты, тщательно помыть, пожарить на растительном масле с жиром. Можно просто заморозить или же закатать в банки.

Белые грибочки маринованные

Приготовить белые грибы довольно просто. Надо:

  • 5 кг ингредиента;
  • 1 л воды;
  • 100 г сахара;
  • 300 г соли;
  • 25 мл уксуса и 1 ч. л. лимонки;
  • приправы классические.

Грибы перебрать и варить 40 минут с лимонкой. В воду за 12 минут до конца поместить сахар, соль, специи. Разлить по банкам, обязательна стерилизация 10 минут.

Маринованные грибы с имбирем

Принцип приготовления идентичный классическому. Но вкус получится другой из-за самого маринада, который готовится из:

  • 10 головок чеснока;
  • 2 луковиц;
  • 100 г имбиря;
  • 200 мл яблочного уксуса;
  • 70 мл соевого соуса.

В рецепт не добавляется соль, так как ее достаточно в соевом соусе.

Рецепт с 9%-м уксусом

Берется стандартное число ингредиентов. Процесс приготовления довольно простой. Сначала варят грибы 10 мин. После этого добавляют лимонку. Приготовить маринад со специями, погрузить грибы и снова отваривать на медленном огне 15 минут. Уксус кидают последним (на 1 кг грибов 70 грамм).

Маринованные грибы с луком

Готовится по классическому рецепту. При этом грибы любого сорта сочетаются с репчатым луком. Добавляют его за 15 минут до окончания варки. Желательно порезать на полукольца, но можно выбрать и кубики.

Грибочки душистые

Душистые грибочки получаются при использовании специального маринада. Для него потребуется:

  • 10 горошин черного перца;
  • половина ч. л. горчицы и корицы;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • сухая петрушка и укроп по 1 ч. л.;
  • 7 звездочек гвоздики;
  • 25 мл уксуса.

Указанное число ингредиентов на 300 мл воды.

Рецепт с остринкой

Маринуем по стандартному рецепту.

Но чтобы получилась остринка, нужно добавить порезанный на кусочки или тонкие полукольца острый красный перчик.

Без стерилизации

Рецепт быстрого приготовления без стерилизации:

  • грибы отварить 7 минут;
  • сделать стандартный маринад;
  • залить грибы;
  • оставить на 3 часа;
  • снова подогреть;
  • разлить по банкам.

Важно, чтобы банки были тщательно вымыты и стерилизованы.

Подосиновики и подберезовики, маринованные на зиму с корицей

Получаются вкусные грибы в банках с корицей. Нужно для маринада взять (на 400 мл жидкости):

  • 50 г яблочного уксуса;
  • зонтик укропа;
  • пучок петрушки;
  • 8 штук чеснока;
  • 5 гвоздик;
  • 1 ч. л. корицы.

Можно взять не молотую приправу, а свежую палочку корицы. Но в таком случае перед закупоркой ее нужно вынуть.

Лисички, маринованные с луком

Берется стандартное число ингредиентов. Сначала грибы опускают в кастрюлю и отваривают 10 минут под крышкой. После этого добавляют лимонку и порезанный мелко лук. Приготовить маринад со специями, погрузить грибы и снова отваривать на медленном огне 15 минут. Уксус добавить в конце.

Вкуснейшие маринованные грузди

  • 2 кг груздей;
  • листья смородины и вишни;
  • 200 мл уксуса;
  • по 2 ст. л. сахара и соли;
  • 1 л воды;
  • приправы, чеснок.

Сначала грибы разрезают, варят 10 минут. Секретный вкусный рассол готовится из соли, сахара, перца, лаврового листа, гвоздики и чеснока. Вниз банок кладут листья, заполняют их грибами. Добавляют горячий маринад, уксус в конце в каждую банку.

Маслята в лимонном маринаде

Сделать можно по классическому рецепту, но принцип приготовления рассола меняется. В маринад добавляют, кроме классических приправ, лимонную цедру и немного сока. Получается пикантный аромат грибов.

Маринованные белые грибы с зеленью

Готовится по классическому рецепту. При этом грибы любого сорта сочетаются с зеленью. Добавляют ее за 10 минут до окончания варки. Желательно порезать мелко.

С соевым соусом

Делать с соевым соусом довольно просто. Берут:

  • 10 головок чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 100 г имбиря;
  • 200 мл яблочного уксуса;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 2 ст. л. сахара.

Соль не понадобится, ведь ее много в соусе.

С чесноком и перцем

Практически любой рецепт включает чеснок и перец. Но чтобы почувствовать только их аромат, другие специи исключают либо кладут в минимальном количестве.

По-корейски

Грибы по-корейски готовят по следующему алгоритму:

  • залить очищенные продукты уксусом и растительным маслом (по 70 г на кило);
  • оставить в холодильнике на сутки.

Далее готовят по стандарту, используя корейскую приправу.

Подберезовики, замаринованные на зиму

  • отварить 10 минут на сильном огне, снимая пену;
  • добавить лимонку и соль и проварить еще 15 минут;
  • добавить остальные приправы.

Лесные подберезовики закрывают в горячем состоянии.

Хрустящие опята

Опята заливают уксусом и оставляют на 36 часов в холоде. Далее они отвариваются 10 минут в маринаде и лимонной кислоте. Растительное масло не используется.

С горчицей

Мариновка проводится по стандартному рецепту. Горчица добавляется за 5 минут до окончания варки.

В масле требуется притушить грибы. В состав добавляют специи, соль, сахар. Уксус в самом конце (по 1 ч. л. на литр).

Без уксуса

Отваривают в кипятке, откидывают на дуршлаг. Делают маринад, используя стандартные приправы. Обязательно добавляется лимонная кислота (2 ч. л. на литр).

Советы и рекомендации

При приготовлении закаток советуют прислушаться к рекомендациям опытных хозяек.

Какие крышки лучше использовать?

Часто возникает вопрос, а можно ли закатывать железными крышками. На самом деле можно закрывать любыми (пластиковыми, железными), но главное, чтобы они были качественными и стерилизованными.

Как правильно стерилизовать банки?

Банки стерилизуют удобным способом. Для небольших партий подходит стерилизация на чайнике или в микроволновке. Для больших объемов — в духовке.

Правила и длительность хранения заготовок

Стерилизованные с уксусом хранят до двух лет. Без — до полугода.

Источник:
http://moefermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/griby