Холодные супы на лето

Холодные супы на лето — рецепты со всего света

Жарким летом, чтобы охладиться и освежиться, самая идеальная еда — холодные супы. Их и готовить легко! Не нужно долго стоять у горячей плиты, а насыщают эти блюда очень хорошо — с учетом того, что летом аппетит меньше, чем зимой. Итак, предлагаем семь холодных супов для жаркого лета!

Первый рецепт окрошки появился более тысячи лет назад, когда на Руси стали делать квас. Хозяйки измельчали лук и редьку, заливали их квасом и заправляли сметаной. Чуть позже в ход шли любые овощи, включая репу и картошку. Волжские бурлаки разнообразили это блюдо, добавляя в холодный суп сушеную воблу, а зажиточные крестьяне, у которых был домашний скот, готовили окрошку с яйцами и мясом.
На чем только не делали эту холодную похлебку! Часто использовали огуречный и капустный рассол, кисломолочные напитки, сыворотку, ягодный морс, свекольный отвар и даже самую обычную воду. Но самый вкусный холодный суп для лета получается именно на квасе, поскольку он содержит органические кислоты, которые задерживают влагу в организме. Именно поэтому квас так хорошо утоляет жажду.
Современные рецепты окрошки тоже имеют разную основу. Очень вкусны супы на кефире, разведенной сметане или йогурте, на минеральной воде и даже пиве. Мясо используется любое — отварное, жареное, копченое, а также в ход идут колбасные изделия и субпродукты. Мясную составляющую можно заменить даже рыбным филе и морепродуктами. Схема приготовления простая — картошка, яйца, мясо или рыба готовятся и нарезаются кубиками, а остальные продукты варить не нужно — достаточно измельчить. Обязательным ингредиентом являются огурцы, редис или редька, зелень и лук, прочие ингредиенты — по вкусу и настроению. Главное — не забудьте о сметане!

Среди рецептов лучших холодных супов для лета в первом ряду стоит ботвинья — суп, который сейчас незаслуженно забыт. Его варили из свекольной ботвы, и, судя по русским пословицам, для этого требовалась сноровка. Умение готовить блюдо характеризовало хозяйку с хорошей стороны. «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья», — говорили на Руси.
Интересно, что этот суп появился в неурожайные годы, но в XIX веке его готовили и в дворянских домах, добавляя в ботвинью севрюгу, белугу, осетрину или раков и подавая непременно с нежным балыком и кусочками льда. Это был любимый суп русского поэта А. С. Пушкина!
Сейчас, конечно, мало кто готовит ботвинью по старинным рецептам — уж слишком дорого и хлопотно. Да и квас нужен особый — в меру кислый, в меру сладкий, чтобы не перебивал тонкий вкус рыбы. Для пикантности в суп добавляли лимонный сок, щавель и хрен.
Если вы хотите приготовить холодную ботвинью по классическому рецепту, возьмите в качестве основы смесь темного и белого кваса, немного свекольного отвара, лимонного сока и цедры, горчицы и хрена. Добавьте в квас порезанные кубиками свежие огурцы, припущенную до мягкости зеленую ботву и щавель, измельченную отварную свеклу, ошпаренную кипятком крапиву, зеленый лук и укроп. Отварите рыбу разных сортов с травами и специями и подавайте ботвинью в трех тарелках. В одной — квасная основа с огурцами, в другой — рыба, а в третьей — лед. Не забудьте дополнить ботвинью ароматным ржаным хлебом — как в старые добрые времена!

Болгарский таратор — вкуснейший холодный суп на лето, который готовят на основе кислого молока, йогурта, простокваши или кефира, однако некоторые называют это блюдо соусом и макают в него кусочки еды. Говорят, что суп изобрел болгарский хан Таратор и назвал его в свою честь. Что ж, это блюдо вполне достойно внимания, к тому же и готовится оно очень просто.
В состав традиционного холодного супа таратор обязательно входят огурцы, грецкие орехи, чеснок и зелень, современные же варианты приготовления могут быть разными, в зависимости от фантазии повара. В суп таратор добавляют кабачки, тыкву, морковь и сельдерей, заправляя его для пикантности фетой и оливковым маслом.
Для приготовления классического таратора нужно просто смешать порезанные огурцы, зелень и перетертые орехи с чесноком, залить все кефиром и добавить по вкусу соли и перца, после чего суп охлаждается в холодильнике. В летнюю жару — лучше не придумаешь!

Когда-то свекольником называли постный холодный суп из свеклы и кваса, который готовили для прислуги. Это блюдо с зеленым луком, яйцами и огурцами подавали и в благотворительных столовых Льва Толстого. В дворянских домах свекольник готовили более изысканно, добавляя в блюдо рыбу или раков, и такой вариант больше напоминал польский хлодник.
А вот как готовили холодный свекольник для прислуги. Помытую и очищенную свеклу варили в кастрюле до готовности, потом мелко резали и заливали отваром, в котором она варилась. После охлаждения в суп добавляли мелко порезанные огурцы и квас. Иногда для густоты свекольник смешивали с измельченной репой и ломтем хлеба, который размягчался и делал суп более сытным, аппетитным и вкусным.
Как готовят свекольник сейчас? Варят свекольный отвар, добавив в него немного кислинки в виде лимонного сока, а потом уже вводят остальные ингредиенты, например порезанные огурцы, редис, яйца, зелень, приправив их солью и перцем. Самое главное — дать свекольнику хорошо настояться, в этом случае время работает на него. Чем дольше суп стоит в холодильнике, тем он вкуснее!
Юлия Высоцкая предпочитает мариновать уже отварную свеклу для свекольника. «Я режу ее кубиками, смешиваю с мелко порубленным шалотом, сельдереем и чесноком, а потом добавляю оливковое масло холодного отжима и пару столовых ложек яблочного уксуса. Оставляю в холодильнике на ночь, а утром измельчаю в блендере до „ шелковой “ консистенции, добавляя небольшими порциями ледяную воду. Разливаю свекольный суп-пюре по стаканам, а сверху украшаю греческим йогуртом, смешанным с хреном. Это так красиво и вкусно!»

Холодный суп гаспачо, любимый гурманами всего мира, изобрели арабы, которые готовили его без помидоров — с оливковым маслом, хлебом и чесноком. Наверно, именно по этой причине блюдо и получило такое название, ведь в переводе с арабского гаспачо — «замоченный хлеб». Собственно, благодарить мы должны погонщиков мулов, которые во время привала натирали внутренние стенки глиняного горшка толченым чесноком, наполняли его овощами и хлебными крошками или сухарями. После этого ингредиенты заливались оливковым маслом, а горшок покрывался влажной тканью. Как только она высыхала, суп считался готовым. Способы приготовления гаспачо без помидоров называют доколумбовыми, и такие супы были едой бедняков, но как только в Европе появились томаты, гаспачо стал блюдом богачей.

Хотите узнать, как готовит этот суп Юлия Высоцкая?

«Основа гаспачо — помидоры, все остальные продукты второстепенные. Но и они важны! Порубите мелко свежие огурцы, зеленые и желтые перцы. Почему не красные? Потому что они „ потеряются “ в томатном супе, а нужно, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым. В моем рецепте гаспачо есть и мелко порезанный сельдерей, который отсутствует в классическом варианте приготовления супа. Я считаю, блюдо от этого продукта только выигрывает! Еще я режу немного перчика чили, без которого гаспачо получится слишком пресным, и красный лук, поскольку он слаще. Далее я ошпариваю кипятком помидоры, снимаю кожицу и отправляю их в блендер вместе с перцем чили, оливковым маслом и чесноком. Бросаю туда половину овощей и все взбиваю до однородной текстуры. Потом охлаждаю гаспачо, разливаю по тарелкам и украшаю кусочками вареных яиц и оставшимися разноцветными овощами. На фото гаспачо всегда выглядит очень красиво и эффектно, и пусть я готовлю это блюдо по своим правилам, поверьте — оно невероятно вкусно!»

Читайте также  Сдобный рулет с маком из дрожжевого теста – рецепт с пошаговым фото

Если вы хотите попробовать что-то экзотичное, вам стоит сварить корейский холодный суп кукси, рецепт которого распространен не только в Корее, но и во многих странах Востока. Когда-то пшеница в Корее была очень дорогой, ее готовили по большим праздникам, и только в середине прошлого века она превратилась в повседневную еду. Супы кукси подаются как в горячем, так и в холодном виде, а разновидностей их очень много — гречишная лапша в супе маккуксу, тонкая гречишная лапша муль нэнмён, которая обычно подается с холодным говяжьим бульоном, пшеничная лапша кхонъгуксу в холодном соевом молоке, а также лапша чаткуксу в бульоне с водой и кедровыми орехами. Вполне возможно, что некоторые описания блюд не вызовут большого аппетита, но на самом деле все это вкусно, хотя и необычно. Восток — дело тонкое!
Кукси — суп-конструктор, который варится с разными ингредиентами, главное — понять принцип приготовления. Пока вы будете готовить, узнаете много интересного! Сначала сделайте куксимури из измельченных в блендере помидоров, смешанных с кипяченой водой, соевым соусом, сахаром, уксусом, кориандром, солью и измельченной кинзой. Добавляйте все на свое усмотрение, чтобы получилась жидкость приятного вкуса — это и есть основа супа. После поставьте бульон в холодильник.
Теперь сделайте чуми. Порежьте тонкой соломкой огурец, смешайте с обжаренным репчатым луком, измельченным чесноком, солью и острым красным перцем — тоже по вкусу. Тонко нашинкуйте маленький кочан капусты и заправьте ее чесноком, красным перцем и маслом, оставшимся от жарки лука.
Взбейте 4 яйца с 2 ч. л. растительного масла, пожарьте яичные блинчики и порежьте их тонкими полосками — у вас получится яичная лапша.
А теперь выложите в середину глубокой тарелки сваренные фунчозу или спагетти, вылейте куксимури и раскладывайте по кругу капусту, огурцы, тонко порезанную отварную курицу и яичную лапшу. Все это великолепие корейцы посыпают жареным кунжутом. А можно устроить и шведский стол. Поставьте на стол кувшин с куксимури и все ингредиенты в тарелочках — пусть гости сами накладывают и наливают куксимури столько, сколько хочется, это ведь очень вкусно!

Источник:
http://www.jvlife.ru/articles/2316-holodnye-supy-na-leto-retsepty-so-vsego-sveta

Вместо окрошки: Высоцкая предложила рецепт легкого холодного супа из свеклы с ветчиной

Приготовьте огурчики, вареные яйца и зелень.

Юлия Высоцкая. Фото Global look press.

Окрошка считается традиционным летним супом. Юлия Высоцкая предложила разбить стереотипы и подать к столу другой холодный суп – свекольник с ветчиной.

Подготовьте ингредиенты: 2 свеклы, 250 граммов свежих огурцов, 150 граммов редиса, половину пучка лука, столько же – укропа и кинзы свежей, 4 яйца, 4 столовые ложки сметаны 15%, 100 граммов ветчины, 4 столовые ложки уксуса 9%, перец черный по вкусу.

Вареную охлажденную свеклу измельчить на крупной терке. Отвар от нее оставить и охладить. Нарубить редиску и огурцы, лук нашинковать и помять руками (он даст сок и станет ароматнее). Измельчить зелень. Смешать все ингредиенты, приправить солью, охладить.

Разложить по тарелкам, добавив по ложке сметаны. Смешать со свекольным отваром, влив в каждую тарелку по столовой ложке уксуса. Положить по кусочку вареного яйца и нашинкованную ветчину. Добавить свежемолотого перца, подать к столу.

Свекольник с ветчиной от Высоцкой: холодный суп станет отличной альтернативой окрошке. Фото https://www.instagram.com/p/CD08BUPoNhw/

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник:
http://teleprogramma.pro/style/recipe/1390688-vmesto-okroshki-vysockaya-predlojila-recept-legkogo-holodnogo-supa-iz-svekly-s-u3513/

Вместо окрошки: Высоцкая предложила рецепт легкого холодного супа из свеклы с ветчиной

Приготовьте огурчики, вареные яйца и зелень.

Юлия Высоцкая. Фото Global look press.

Окрошка считается традиционным летним супом. Юлия Высоцкая предложила разбить стереотипы и подать к столу другой холодный суп – свекольник с ветчиной.

Подготовьте ингредиенты: 2 свеклы, 250 граммов свежих огурцов, 150 граммов редиса, половину пучка лука, столько же – укропа и кинзы свежей, 4 яйца, 4 столовые ложки сметаны 15%, 100 граммов ветчины, 4 столовые ложки уксуса 9%, перец черный по вкусу.

Вареную охлажденную свеклу измельчить на крупной терке. Отвар от нее оставить и охладить. Нарубить редиску и огурцы, лук нашинковать и помять руками (он даст сок и станет ароматнее). Измельчить зелень. Смешать все ингредиенты, приправить солью, охладить.

Разложить по тарелкам, добавив по ложке сметаны. Смешать со свекольным отваром, влив в каждую тарелку по столовой ложке уксуса. Положить по кусочку вареного яйца и нашинкованную ветчину. Добавить свежемолотого перца, подать к столу.

Свекольник с ветчиной от Высоцкой: холодный суп станет отличной альтернативой окрошке. Фото https://www.instagram.com/p/CD08BUPoNhw/

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Читайте также  Огурцы с красной смородиной на зиму - 8 лучших рецептов

Источник:
http://teleprogramma.pro/style/recipe/1390688-vmesto-okroshki-vysockaya-predlojila-recept-legkogo-holodnogo-supa-iz-svekly-s-u3513/

Холодник по-белорусски (по-моему, самый вкусный, привезла рецепт от друзей из Минска, теперь всегда готовлю в жару)

В летнюю жару нет ничего лучше, чем съесть на обед тарелочку холодного супа. Он питательный, но при этом лёгкий и освежающий. Предлагаю отличный рецепт холодного свекольника, привезенный из Белоруссии.

В рецепте используется лимонный сок, это предпочтительнее. Но если лимона нет в наличии, можно заменить уксусом по вкусу.

Что потребуется:

  • 2-3 л воды;
  • 2 средние свеклы;
  • 3 огурца;
  • 3-4 яйца;
  • ¾ шт.-1 лимон;
  • зеленый лук и укроп – по небольшому пучку;
  • сметана – для подачи;
  • соль, сахар – по вкусу

Приготовление:

Свеклу промываем и очищаем.

Заливаем водой и варим до готовности.

Пока варится свекла, займемся другими ингредиентами. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем и чистим.

Свежие огурцы нарезаем тонкой мелкой соломкой.

Перья зеленого лука и укроп измельчаем.

Смешиваем зелень с огурцами.

Когда свекла будет готова, достаем её из свекольного отвара и остужаем в ледяной воде.

Затем трем её на крупной терке.

В свекольный отвар добавляем тертую свеклу, сок лимона и сахар по вкусу. Полностью охлаждаем отвар. Для удобства можно поставить кастрюлю в таз с ледяной водой.

При подаче кладем в порционные тарелки нарезку огурца с зеленью, немного подсаливаем. Доверху наливаем холодный свекольный отвар.

Добавляем половинку вареного яйца и сметану. Холодный свекольник по-белорусски готов! Это очень вкусно!

Баклажаны по турецкому рецепту – нереально вкусно, всё-таки в Турции знают толк в хорошей еде

Кабачок + сыр = обалденные оладушки (с хрустящей корочкой, но при этом сочные и мягкие внутри)

Баклажаны в сметане «как грибы» – просто объедение (готовлю из года в год, и ничего вкуснее из баклажанов не знаю)

Зачем и как используются баночки с детским питанием, которые указаны на нескольких фото? Какое детское питание используется?

Это солонка и перечница, стилизованные под баночки. Присмотритесь внимательнее — они сделаны из керамики и сверху есть .дырочки.

А какое отношение к белорусскому холоднику имеет уксус или лимон?Аффтор может быть «забыла» ещё про квас?К белорусскому холоднику подаётся ,как правило,отдельно ,горячий вареный картофель со сливочным маслом.Из игридиентов может присутствовать мелко нарезанная редиска.Также холодник может быть приготовлен не из свеклы. Вместо неё—щавель с вышеперечисленными ингридиентами.

Все правильно. Только вместо свежих огурцов кладу малосольные. И не нужно никакого лимона. Огурцы отдают кислинку и вкус получается божественным

Именно так и готовлю, добавляю еще редис, в жару самое то… А баночки — наверное солонки

Это свекольник,а не холодник. Холодник делается из щавеля. Ещё бывает ботвинья,из молодой свёклы с ботвой и листьями.
Я смотрю,у каждой хозяйки свой рецепт. У нас,в 100 км от Минска, свекольник делают так: свёклу трут на крупной тёрке и варят до полуготовности в воде с уксусом и сахаром ( на 2,5 л воды 3 ст.л. уксуса и 2 ст.л. с горкой сахара). С лимоном,конечно, полезней,но с уксусом вкуснее.
Остужают.
Зелёный лук и укроп растирают с солью,кладут мелко порезанный огурец,размятое варёное яйцо,заправляют сметаной. Кто на диете,часть сметаны можно заменить кефиром. Кого эта проблема не волнует,может ещё добавить варёную колбасу без жира или постное варёное мясо.
Всё это заливается охлаждённой свёклой ( ботвиньей,холодником),разливается по тарелкам и подаётся с отварной картошкой в мундире или жареной. Вообще,картошка может быть в любом виде,кроме сырого.
Главный секрет в растертых с солью луке и укропе.
Было бы интересно узнать мнение тех,кто приготовит это блюдо по моему рецепту и по рецепту автора.

Да, у нас дома всегда готовили ботвинью из молодой свеклы (дед с бабушкой — из-под Дорогобужа, если что), с ботвой (саму зелень убираем, оставляем только стебли, нарезанные мелко и сваренные вместе со свеклой). Картошку печеную или вареную в мундире, редиску, огурец и т.д. — как на окрошку или щавель. Лук, петрушку и соль тоже растираем, иногда еще чеснок молодой туда же)). Очень вкусно и по-летнему.

Всё гораздо проще. Не надо свёклу целиком отваривать. Натираем на мелкой терке,бросаем в кипящую воду,варим 5-7 минут. Добавляем по вкусу лимонный сок или кислоту(уксус,по мне- перебор. Соль,сахар.Всё остальное так же.

Да тут хоть расшибиться можно, а такой вкус, как на родниковой белорусской воде, всё равно не получится. А к холоднику ещё картошечка тушёная в сметанке! Как у меня свекровь готовила… Мммм… вкусняшка! /я из Питера, ежели что/.

Вы , блин, совсем меня запутали. Надо свеклу—не надо, уксус надо-не надо. А что, картошка отдельно?

Не холодник это.
В Белорусском холоднике не может быть уксус или лимонный сок.
Также не применяется лук а перо чеснока перетертое с солью.
Огурец режется на маленькие кубики. Яйцо так же.
И в холоднике применяется вместо половины воды простокваша или кефир. Сахар тоже не применяют.
Существует также вариант с отваренным щавелем или кислицей.
Тогда кефир или простокваша не нужны

В Бресте ел,назывался холодник,но еще и говядина кусочки в нем были ну и да горячая картошка с маслом и зеленью отдельно

А я делаю прекрасный холодный борщ по типу литовского национального блюда,но немного не так.
Беру два литра кефира,6 варёных яиц,2 свежих,средних огурца,6 средник варёных картошки и 4 средних варёных свеклы,укропа пучок и лук зелёный,лук и укроп нарезаю мелко,немного перетираю руками,чтоб был мягким,свеклу,огурец и яйцо протираю в крупную тёрку,но яйца и огурец можно порезать,это на любителя,картофель мелкими кубиками.Складываю всё в 6 литров кастрюлю выливаю кефир,банку сметаны и два литра кипячёной холодной воды,солю по вкусу потом добавляю столовую ложку эссенции,перемешиваю и ставлю в холодильник,это такая вкуснотища и чем дольше стоит,тем вкусней.

А мне понравился. Завтра приготовлю.Спасибо!

Татьяна а ты на сколько человек готовишь так много. Я одна на даче мне в 5 раз в е надо уменьшить?

так береш все по одному,одно яйцо,одну картоху, и так далее

Не знал, что по белорусски )))
Мой папа — — татарин, всегда делал именно так )))

а если добавить кипяченный-холодный рассол от соленых огурцов на 1 часть воды 0,5 рассола, это будет просто замечательно.

Я свеклу не варю.Запекаю в фольге в духовке.Потом чищу и натираю на тёрке.Свекла не теряет витамины и вкус у свекольника получается более насыщенный.А лимон ещё нужен и для того,чтобы не терялся цвет у свекольника.

Источник:
http://dela-ruk.ru/holodnik-po-belorusski-po-moemu-samyy-vkusnyy-privezla-retsept-ot-druzey-iz-minska-teper-vsegda-gotovlyu-v-zharu/

Свекольник холодный

Заготовка для холодного свекольника

Думаю, найдется много любителей отведать в жару холодный кисленький свекольник. Лично для меня проблема начинается со слов «отварите свеклу», поскольку все знают, сколько времени это занимает. А потом еще надо всё это остудить. В итоге идешь в магазин и покупаешь консервированную свеклу по цене, в десять раз превышающей ее стоимость в сыром виде. Поэтому я давно консервирую свёклу сама, по своей технологии, и когда я захочу быстро приготовить свекольник, мне остается только открыть банку. Выход готового продукта 3000 мл.

Читайте также  Сливочно-шоколадный Чизкейк с нутеллой (торт без выпечки)

Холодный свекольник на йогурте

Просмотрев почти все рецепты, такого, как мой, не нашла, поэтому решила — познакомлю вас с нашим любимым Холодным свекольником на йогурте. Ну, а если пропустила, извиняюсь, хотя холодных свекольников много не бывает, да и пропорции очень удачные. Если интересно, заходите в гости, буду очень рада!

Холодный свекольник

Второй по популярности после борща свекольный суп кухни славянских народов — свекольник. Это холодная летняя похлебка из вареной красной свеклы со свежими сезонными овощами, зеленью, сметаной и льдом, который хорошо бросать прямо в тарелку. В роли бульона здесь могут выступать и свекольный отвар, и свекольный квас, и даже минеральная вода.

Свекольник холодный

Альтернатива окрошке. Сытно, вкусно, быстро.

Холодный свекольник

Холодный, освежающий, легкий и в то же время сытный, питательный и вкусный — именно такой обед хочется видеть на своем столе в жаркий летний день. И холодный свекольник удовлетворяет все эти требования. В белорусской кухне много видов свекольников (халадников). Я предлагаю один из них. Он готовится на кисломолочных продуктах, кефире, простокваше, ряженке. А картофель не добавляется в общий микс овощей, а подается горячим к холодному супу. И это очень вкусное сочетание. Особенно с молодой картошечкой.

Свекольник холодный

Это блюдо очень актуально жарким летом, когда из-за жары и есть-то особенно не хочется. Когда окрошка уже поднадоела, а горячий суп не в кайф, предлагаю сделать этот холодный свекольник.

Свекольник холодный

Свекольник – кладезь витаминов, аппетитный, полезный, с таким насыщенным цветом и характерным овощным вкусом. Очень вкусный холодный супчик. Как раз на лето.

Свекольник холодный. Свекольник холодный – летний охлажденный витаминный суп. Готовят его различными методами. Желательно, чтобы свекольник готовился из ранней свеклы. В таком случае его цвет и вкус будут особенно яркими, летними.

Этапы приготовления свекольника холодного сводятся к отвариванию свеклы, также в воду (если есть) добавляют ботву растения. Свеклу отваривают до готовности и оставляют в растворе, пока готовятся другие ингредиенты.

Отдельно шинкуют удобным способом (обычно соломкой или кубиками) свежие огурцы, зеленый лук, петрушку или укроп, добавляют мелко нарезанные отварные вкрутую яйца. Свеклу нарезают, очистив ее от кожуры, и добавляют в суп.
Заправка свекольника состоит обычно (если кулинарный рецепт не предлагает другого варианта) из процеженного свекольного сока, в котором варилась свекла, заправленного белым столовым винным уксусом или белым сухим вином (можно заменить на лимонный сок), солью, сметаной.

Подают свекольник хорошо охлажденным. Летом можно подавать его с кусочками льда в каждой порции.

Иногда свекольник готовят в зимнее время. В таком случае отваривают старую свеклу, но ее варить следует дольше, чем раннюю, до полного ее приготовления. При отваривании свеклы для свекольника, чтобы она сохранила свой вкус и цвет, в воду следует добавить немного сахара. Блюдо подходит как для детского стола, так и взрослого.

Источник:
http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/first/?searchid=922

Холодный свекольник. Рецепт

Как и у многих блюд, вариантов приготовления свекольника существует немало, в зависимости от региона и предпочтений кулинаров. Непременно в нем есть, конечно же, свекла и зелень. Остальные ингредиенты у каждого свои.

Свекольник (холодник, холодный борщ, свекольная окрошка) можно отнести к летним холодным первым блюдам, ведь в нем присутствуют характерные для этого сезона овощи и зелень. Безусловно, при желании его можно приготовить и зимой, но вряд ли в холода он принесет столько же удовольствия, как в летний зной.

Кстати, последнее время очень популярна так называемая свекольная диета. Этот свекольный супчик прекрасно разнообразит ее. Да и вообще, он – находка для тех, кто следит за своей фигурой, ведь жиров и калорий в нем совсем немного.

В приготовлении свекольника нет ничего сложного, здесь справится даже новичок в кулинарном деле. Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Свекла – 4-5 штук среднего размера. Кстати, я обычно использую и немного ботвы, сантиметров 5-7, которые прилегают к клубню.

Огурцы свежие – 2-3 небольших.

Картофель – 4 шт.

Зеленый лук – один пучок перьев либо перья с луковицами.

Редис — у меня было 3 шт., но можно и больше.

Вареная колбаса – 300-400г.

Лимон – половинка, можно заменить лимонной кислотой.

Данное количество составляющих необходимо для приготовления свекольника на кастрюлю емкостью 4-5 литров.

Начинаем со свеклы. Многие отваривают клубни целиком, но я натираю их на крупной терке, что значительно сокращает время варки.

Итак, клубни тщательно моем, чистим, натираем прямо в кастрюлю.

Ботву добавлять необязательно, это на любителя. Вкус ее совершенно не отличается от свекольного, но, во-первых, структура несколько другая, а, во-вторых, в ней содержится немало полезных веществ. Если все же решитесь, то резать ее необходимо помельче, как зелень на салат. Кстати, есть отдельный суп на основе только свекольной ботвы – ботвинник.

Заливаем свеклу кипятком, варим до готовности – минут 25. Во время варки обязательно добавляем сок половинки лимона или немного лимонной кислоты (половину чайной ложки примерно), чтобы цвет свекольного бульона был ярким.

Затем оставляем свекольный отвар до полного остывания, после чего помещаем в холодильник – ведь свекольник непременно должен быть холодным, некоторые даже добавляют при подаче кусочки льда в тарелку.

Тем временем займемся другими ингредиентами. Зеленый лук мелко режем, у меня он был не очень молодой, еще и с луковицами, поэтому я немного измельчила его в блендере. Затем щедро солим нарезанное и перетираем (в блендере или давилкой для картофеля), чтобы выделился сок.

Картофель и яйца отвариваем, остальные овощи и колбасу режем как для салата оливье. Вареную колбасу можно заменить отварным куриным филе, а можно и не добавлять вообще, тогда супчик будет вегетарианским. Интересно, что есть даже вариант свекольника с раковыми шейками – о нем я читала в книгах Юлии Высоцкой.

Смешиваем овощи с перетертым луком, солить уже нет необходимости, это можно сделать после подачи в соответствии со своими вкусами.

Конечно же, можно соединить свекольный отвар и «начинку» для него. Но это лучше делать в том случае, если вы знаете, что суп разойдется за один присест. Если же вы планируете хранить его день-два, то лучше этого не делать, вкус будет немного другим да и внешний вид блюда тоже.

Итак, для подачи берем тарелку поглубже, кладем в нее «начинку» и заливаем свекольным отваром, не забывая добавить и тертую свеклу. Подается свекольник, конечно же, со сметаной. Прекрасным дополнением будет и зелень укропа.

Обязательно приготовьте это освежающее блюдо, оригинальный вкус которого никого не оставит равнодушным!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник:
http://alimero.ru/blog/recepti/holodniy-svekolnik-retsept.18704.html