Бисквитный торт с масляным кремом

Бисквитный торт с масляным кремом

Без нарядного торта вряд ли обходится хоть один праздник. Если вам нравится угощать родных и друзей домашней выпечкой и десертами, воспользуйтесь этим рецептом, приготовьте вкуснейший бисквитный торт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца 5 Штук
  • Сахар 170 Грамм
  • Мука 150 Грамм
  • Масло сливочное 250-300 Грамм
  • Вареная сгущенка 400 Грамм
  • Коньяк 1-1,5 Ст. ложки
    или бренди
  • Шоколад 100 Грамм
  • Молоко 3-4 Ст. ложек
  • Вишневое варенье без косточек 1 Стакан
    или любое другое

Вбиваем в миску яйца и добавляем сахар. Можно добавить немного ванильного сахара.

И взбиваем яйца с сахаром миксером до тех пор, пока масса не увеличится раза в три. Начинаем взбивать на небольшой скорости, затем последнюю увеличиваем. Минут 10-12 вы на это потратите.

А теперь небольшими порциями добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем до однородности с яичной массой.

Слегка смазываем разъемную форму маслом, а дно застилаем пергаментом. Выкладываем и разравниваем тесто. Диаметр моей формы — 26 см.

И выпекаем в разогретой (. ) до 180 градусов духовке минут 30-35. Проверяем бисквит на готовность сухой деревянной зубочисткой. Выключим духовку и оставим бисквит в ней еще минут на 15.

Затем вынимаем, снимаем бортики с формы и даем бисквиту полностью остыть.

Для крема нам понадобится мягкое сливочное масло, вареная сгущенка и коньяк.

Взбиваем до однородности.

Разрезаем бисквит на 2 коржа.

Поливаем оба коржа сиропом, на нижнем бисквите раскладываем ягоды. Бисквит получается достаточно сухим и, если вам нравятся влажные торты, разбавьте сироп от варенья и смочите коржи побольше.

Смазываем корж с ягодами половиной от общего количества крема.

Накрываем вторым коржом и используем оставшийся крем. Покрываем кремом и верх и бока торта.

На водяной бане разогреваем молоко с шоколадом.

И размешиваем до однородности.

Покрываем торт шоколадной глазурью и украшаем. Даем торту настояться часиков 5-6 — и можно подавать к столу.

Источник:
http://povar.ru/recipes/biskvitnyi_tort_s_maslyanym_kremom-52994.html

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Кулинария (748)
  • Сладенькое (254)
  • Пироги (107)
  • Салаты (75)
  • Рыбка (73)
  • Мясо (64)
  • Из КУРОЧКИ (58)
  • САЛО (19)
  • Печень (17)
  • Конфеты (9)
  • СУП (5)
  • HAND MADE идеи (110)
  • Цветы (19)
  • Бижутерия (18)
  • Розы (16)
  • Упаковка,Коробочки (7)
  • Декупаж (3)
  • ЗАГОТОВКИ на ЗИМУ (60)
  • Помидорчики (17)
  • Огурчики (13)
  • Секреты УСПЕХА . (50)
  • СИМОРОН (20)
  • Шитьё (33)
  • Без выкройки (16)
  • Не надо ШИТЬ . (8)
  • Интересное,Необычное . (26)
  • Для ЗДОРОВЬЯ (22)
  • Массаж (1)
  • ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ КОМПЬЮТЕРА (22)
  • ФОТОШОП (16)
  • Вирусы (2)
  • ИНТЕРЬЕР (15)
  • Для ДНЕВНИКА (15)
  • Генераторы (13)
  • Моё. разное (12)
  • Цветы-Броши (4)
  • Браслеты (3)
  • Бужутерия моими руками . (1)
  • ФЕН-ШУЙ (7)
  • Ба Цзы (5)
  • Вязание (7)
  • Шарфик (3)
  • КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (6)
  • Красивые ВОЛОСЫ (6)
  • Искусство (5)
  • ПРАВА.Юриспруденция. (4)
  • МУЛЬТИВАРКА (1)
  • ИЗ ТЕСТА (1)
  • Кошки (1)
  • Цветы-Броши (0)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

самый простой БИСКВИТНЫЙ ТОРТ с самым простым МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

самый простой БИСКВИТНЫЙ ТОРТ с самым простым МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Это такой — базовый рецепт. В бисквит добавляйте орехи, мак, сухофрукты, какао. Можно пропитать сиропом, алкоголем и т.д.

Крем — тоже базовый: взбитые сливочное масло и сгущенка. Так что — включайте фантазию — и вперед!

4 яйца
120г сахара
120г муки
200г сливочного масла
380г сгущенки (1 баночка)
100г арахиса (не соленого)

Время приготовления: 1 час.

Духовку нагрейте до 180С.

Заранее подготовьте форму для выпечки: хорошо смажьте дно и стенки сливочным маслом и присыпьте мукой. Просто крутите форму, как бы «прокатывая» муку по бокам и дну.

Отставьте в сторону — пусть ждет своего «часа»

Сначала готовим бисквит. Белки отделить от желтков.

В желтки всыпать половину сахара (60г=3 ст. ложки) и взбить до образования крепкой белой пены (желтки «побелеют» от того, что растворится сахар).


Теперь в пену взбейте белки.

Правила: чтобы легче взбивались, белки должны быть охлажденными. Т.е отделили их от желтков и убрали в холодильник. Посуда для взбивания должна быть чистой, равно, как и венчик (миксер) Еще: миску берите побольше, чтобы для взбивания “простор” был, ну и чтоб кухню всю не заляпать.

Сначала взбиваем только белки до образования воздушной пены.

Постепенно белковая пена начнет густеть и увеличиваться в объеме.

На этом этапе добавьте оставшийся сахар (60г=3 ст. ложки) и продолжайте взбивать.

Белок станет густым, глянцевым и очень плотным. Такой нам и нужен.

Желтки аккуратно, лучше всего — лопаткой или деревянной ложкой вмешайте к белкам. Интенсивно перемешивать нельзя — белок «опадет», никакой воздушности не получится.

Теперь всыпайте сюда муку. Желательно, опять же — для большей воздушности бисквита — ее просеять.

Аккуратно перемешайте (лопаткой или миксером — на самой низкой скорости).

Вылейте в подготовленную форму и ставьте в уже разогретую духовку.

Выпекать будем 25-30 минут.

Бисквитное тесто — штука нежная, так что и обращаться с нею надо подобающе. Аккуратно ставьте форму в духовку, старайтесь не трясти. Аккуратно закрывайте крышку духового шкафа — никаких хлопков! И, уж тем более, первые 20 минут не открывайте дверцу — бисквит опадет.

Проверяем на готовность спичкой или зубочисткой. Воткните ее в центр испеченного бисквитного коржа и сразу выньте. Если спичка сухая — бисквит готов. Мокрая — отправьте еще ненадолго в духовку.

Остужать бисквит стоит в 2 этапа — минут 15 после выпечки — в выключенной духовке,а потом, вынув из формы — на решетке.

Разрезать бисквит на коржи лучше всего специальной струной. У меня струны нет, режу тонким острым ножом. В этот раз разрезала на 3 коржа (повторю — режем только уже остывший бисквит!)

Пока бисквит будет остывать, готовьте крем.

Сливочное масло должно быть мягким, поэтому держите его при комнатной температуре.

Около 5 минут взбивайте его миксером на средней скорости, а потом постепенно вливайте сгущенку, продолжая взбивать.

Вполне вероятно, что вначале крем у вас расслоится — вот так:

Не пугайтесь, просто продолжайте взбивать — будете вознаграждены воздушным кремом!

Собираем торт (не удивляйтесь моей «тарелке» — это «походная» форма для торта — я, как обычно, его в гости потом повезла :)).

На тарелку укладывайте один корж, смазывайте кремом.

Второй корж — смазать кремом.

Третий корж — на него весь оставшийся крем. Не забудьте о боках торта.

Теперь арахис. Это сочетание для меня — какое-то очень с детства знакомое, очень домашнее и уютное. Вы же можете присыпать торт любыми другими орехами, можно украсить кондитерскими посыпками, как я тут сделала.

Для этого торта арахис размолоть в мелкую крошку (в блендере) и присыпать сверху и по бокам.

Теперь пусть торт постоит хотя бы час (не в холодильнике!), немного пропитается.

Источник:
http://www.liveinternet.ru/users/erfesly/post293549758/

Бисквитный торт с масляным кремом

Простой рецепт бисквитного торта с масляным кремом, или как его принято называть — Подарочный торт. Это восхитительное сочетание нежного масляного крема с пропитанными бисквитными коржами.

Ингредиенты

Бисквит для торта с масляным кремом:

  • 4 яйца
  • 120 гр сахара
  • 120 гр муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Сироп для бисквитных коржей:

  • 100 гр сахара
  • 100 мл воды
  • 1 ч.л. рома/водки или коньяка
  • 1 ст.л. коньяка или ликера

Масляный крем для бисквитного торта:

  • 150 гр сливочного масла
  • 120 гр сахара
  • 80 мл молока
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. коньяка
  • 5 гр ванильного сахара

+ 100 гр жареного арахиса для украшения

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Начать с приготовления бисквита для торта с масляным кремом. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки оставить при комнатной температуре на пару минут, тем временем просеять через сито муку с разрыхлителем и размешать.
  2. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. В отдельную миску сложить желтки с 3 ст.л. сахара и взбивать миксером до образования светлой пышной массы (3-4 минуты).
  3. Затем подмешать сухую смесь к желтковому крему. Белки вынуть из холодильника, всыпать оставшийся сахар и взбивать около 3 минут до устойчивых пиков. Аккуратно подмешать белковую пену к тесту и вылить все в застеленную форму, отправить в разогретый духовой шкаф.
  4. Выпекать примерно 45 минут до золотистого цвета. Проверять бисквит на готовность зубочисткой (проткнуть его в центре и проверить зубочистку на сухость). Вынуть форму и оставить на несколько минут.
  5. Затем вынуть бисквит из формы, снять пергамент и оставить на решетке подсушиться минимум на 4 часа, лучше на ночь. Спустя указанное время приготовить сахарный сироп для пропитки бисквитных коржей.
  6. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и проварить жидкость, помешивая, в течение 1 минуты. Снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания. Влить весь алкоголь и тщательно размешать.
  7. Бисквит разрезать на две равные части, обе пропитать сахарным сиропом с внутренней стороны. Приготовить масляный крем для бисквитного торта. Масло вынуть из холодильника и подержать 15 минут в тепле, чтобы оно стало мягким.
  8. Молоко довести до температуры 80-90С (почти до кипения) и сразу снять с огня. Яйцо вбить в кастрюлю, всыпать сахар и взбить венчиком до однородности. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко.
  9. Взбивать до однородности и поставить на небольшой огонь. Проварить яичный крем в течение 3-5 минут после закипания, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня и остудить.
  10. Когда сливочное масло размягчится, всыпать к нему ванильный сахар и взбить миксером до пышности. Не переставая взбивать, постепенно добавить яичный крем и коньяк. Взбивать еще полминуты-минуту до однородного состояния.
  11. На плоское блюдо положить бисквит, равномерно смазать его 3/4 частью масляного крема. Накрыть его вторым бисквитом, смазать поверхность и бока оставшимся кремом. Арахис измельчить с помощью скалки или блендера на мелкие кусочки, обсыпать им весь торт и поставить в холодильник.
  12. Бисквитный торт с масляным кремом должен настояться в холодильнике не менее часа. Затем можно вынимать блюдо, нарезать торт на порционные кусочки и подавать к столу. Приятного чаепития!
Читайте также  Салат с морковью и крабовыми палочками рецепт с фото пошагово

Похожие рецепты:

Торт Сникерс с безе: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Тирамису: рецепт классический в домашних условиях

Торт Птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях по ГОСТу

Полезный морковный торт, с яркой ноткой клубнички

Торт Графские развалины: классический рецепт с фото пошагово

Торт Прага: рецепт с фото пошагово в домашних условиях (классический)

Источник:
http://foodideas.info/recepti-torty/biskvitnyy-tort-s-maslyanym-kremom

Бисквитный торт с масляным кремом – советские и европейские традиции

Содержание:

Бисквит имеет европейские корни и до сих пор остается самой популярной выпечкой в Европе. В недавнем прошлом бисквитные торты составляли основную часть и советского кондитерского производства, а самым распространенным был бисквитный торт с масляным кремом во множестве вариантов. Кстати, знаменитая «Прага» – это шоколадный бисквит с шоколадным кремом, не менее знаменитый торт «Сказка» – это бисквитный рулет с масляным кремом, а торт «Трюфельный» – это ванильный бисквит с шоколадным масляным кремом.

Бисквит – это тесто для кондитерских изделий, которое готовится на основе яиц, муки и сахара. Но есть рецепты масляного бисквита (из него пекут кексы), есть рецепты бисквита с добавлением крахмала, а есть и вариант бисквита на сметане. Бисквит может быть ореховым, лимонным или маковым, он отлично сочетается с заварным и белковым кремом, с желе и с повидлом. Но самым традиционным считается сочетание бисквитных коржей с масляным кремом. Именно это сочетание легло в основу известных и популярных тортов, некоторые из которых даже стали легендой национальной кулинарии.

Торт «Гусиные лапки»

Коржи для этого торта считаются самым упрощенным вариантом бисквита, поэтому торт был достаточно популярен в домашней кулинарии, но и в магазинах продавался тоже.

  • Яйца – 2 штуки
  • Мука –2 столовые ложки
  • Сахар – 2,5 столовые ложки
  • Сливочное масло – 300 г
  • Сахар – полтора стакана
  • Жирные сливки – половина стакана
  • Порошок какао – полторы столовые ложки
  • Коньяк – 2 столовые ложки
  • Ванилин – пакетик
  • Замороженная вишня – 300 г
  • Коньяк – 50 г
  • Шоколад – плитка
  • Шоколадная крошка – 100 г
  • Сливочное масло – 2 столовые ложки

Заранее разморозьте вишню и залейте ее коньяком. Подготовьте форму с разъемными бортиками и разогрейте духовку до 200 градусов. Взбейте яйца с сахаром, смешайте их с мукой и вылейте в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Испеките бисквит, поместив форму в разогретую духовку. Для этого вам понадобится минут двадцать-тридцать. Готовый бисквит оставьте остывать и займитесь кремом.

Сахар смешайте со сливками, вскипятите и варите, пока сахар не растворится. Готовый сироп немного остудите, залейте коньяком и оставьте остужаться, время от времени перемешивая. Масло взбейте добела, добавьте порошок какао и еще раз взбейте. Теперь начинайте понемногу вливать в масло сироп (остывший!), продолжая его взбивать. В конце взбивания добавьте в крем ванилин.

Бисквит выньте из формы, обтяните ее изнутри пищевой пленкой и снова поместите бисквитный корж в форму. На корж выложите вишню, а сверху намажьте крем, хорошенько его утрамбовывая. Часть крема оставьте для украшения торта. Уберите форму с тортом в холодильник и сварите глазурь, распустив на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Торт залейте глазурью, а из оставшегося крема сделайте по краю торта фигурный бордюр.

Торт «Сказка»

Еще один легендарный торт. Заметим, что в современном исполнении торт «Сказка» весьма далек от оригинала. Потому что ГОСТовская «Сказка» готовится из бисквитного рулета.

  • 5 столовых ложек муки
  • 5 столовых ложек сахара
  • 5 яиц
  • Пакетик ванилина
  • Стакан сахарной пудры
  • Пачка сливочного масла
  • Пакетик ванильного сахара
  • 4 чайные ложки порошка какао

Выливаем в миску охлажденные яйца и взбиваем на высокой скорости миксера. Когда яйца вспенятся, добавляем к ним ванильный сахар и, продолжая взбивать, всыпаем небольшими порциями сахарный песок. Когда сахарно-яичная смесь станет воздушной, снижаем скорость миксера и подсыпаем муку, вымешивая тесто. Муку, как и сахар, добавляем частями.

Выливаем бисквит на застеленный пергаментом прямоугольный противень и ставим его в разогретую до 200 градусов духовку. Учитывая, что корж будет тонким, на его выпекание понадобится минуть семь-десять. Когда бисквит приобретет золотистый или густой бежевый цвет, вынимаем его из духовки и прямо вместе с пергаментным листом сворачиваем в рулет. Оставляем бисквит остужаться и готовим масляный крем.

Для этого взбиваем с сахарной пудрой размягченное сливочное масло, добиваясь, чтобы сахар растворился, а крем стал пышным. В конце взбивания добавляем в крем порошок какао и ванилин. Бисквит очень аккуратно разворачиваем, намазываем весь корж кремом и снова сворачиваем его в рулет. Сверху торт обмазываем кремом, украшаем кремовыми цветочками, цукатами или фруктами.

Торт «Добош»

Как готовят бисквит с масляным кремом в Венгрии, вы узнаете, приготовив торт “Добош”, который считается классикой венгерской кулинарии. Кстати, этот торт был любимым лакомством Елизаветы, императрицы Австро-Венгрии.

  • Мука пшеничная – 160 г
  • Сахарный песок – 150 г
  • Яйца – 8 штук
  • Сливочное масло – 250 г
  • Сахар – 150 г
  • Яйца – 6 штук
  • Какао-порошок – 2 чайные ложки

Готовим бисквитное тесто, сначала взбив с сахаром яичные желтки и смешав их с мукой. Затем в густую пену взбиваем белки и аккуратно, частями добавляем их в желтково-мучную смесь. Тесто делим на шесть частей (порций) и выпекаем поочередно шесть тонких коржей. Можно также испечь коржи на противне, застелив его вырезанными из пергаментной бумаги кружками диаметром сантиметров двадцать и намазав на них бисквитное тесто. Такие коржи выпекаются в разогретой до 220 градусов духовке в течение пяти-семи минут. Готовые тонкие коржи могут засохнуть во время остывания, поэтому складываем их друг на друга стопочкой, переложив слои бумагой. Пока коржи остывают, готовим крем.

Сахар растираем с яйцами и порошком какао и нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая и дожидаясь, когда заварная основа загустеет. Охлаждаем ее и взбиваем до пышности сливочное масло, постепенно добавляя к нему наш заварной крем из яиц. Собираем торт, промазывая пять коржей кремом и укладывая их друг на друга. Шестой корж смазываем глазурью, приготовленной из растворенного на огне сахара. Пока глазурь не застыла, разрезаем корж на восемь частей (секторов) и укладываем их сверху торта.

Торт «Белградский»

Еще один европейский вариант бисквитного торта с масляным кремом. На это раз рецепт из Сербии.

  • Мука пшеничная – 100 г
  • Сахарный песок – 150 г
  • Яйца – 5 штук
  • Миндаль дробленый – 2 столовые ложки
  • Масло сливочное – 300 г
  • Сахар – 150 г
  • Молоко – 1 стакан
  • Яичные желтки – 5 штук
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Ванилин – 1 пакетик

Для приготовления бисквитного теста смешиваем с сахаром яичные желтки и взбиваем их в течение пяти минут. Добавляем к этой смеси растертый или дробленый миндаль и муку и хорошенько все перемешиваем. В отдельной посуде взбиваем в крепкую и густую пену яичные белки, которые затем частями добавляем в тесто, аккуратно его вымешивая с помощью столовой ложки. Разогреваем до 200 градусов духовку, выкладываем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и выпекаем бисквит около получаса.

Пока корж остывает, готовим крем. Для этого смешиваем молоко с сахарным песком, ставим на огонь и даем закипеть. Желтки растираем с мукой и выливаем их тоненькой струйкой в горячее молоко. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим крем до загустения, постоянно при этом его помешивая. Остужаем заварную основу и сбиваем масляный крем, вводя частями заварной крем в масло.

Остывший бисквитный корж разрезаем на два пласта и соединяем их, сделав прослойку из масляного крема. Остатками крема обмазываем торт, украшаем его кремовыми цветочками и завитками. При желании добавляем в качестве украшения свежую клубнику.

Торт «Вацлавский»

Не смотря восточно-европейское название, этот торт – продукт советского кондитерского искусства. И на него даже существует ГОСТ! А придумали его в небезызвестном ресторане «Прага», откуда родом и одноименный (с рестораном) торт, и легендарное «Птичье молоко».

  • Яйца – 6 штук
  • Сахар – полтора стакана
  • Мука – полтора стакана
  • Порошок какао – 4 чайные ложки
  • Сливочное масло – 300 г
  • Молоко – половина стакана
  • Сахар – половина стакана
  • Крахмал – 2 чайные ложки
  • Коньяк – столовая ложка
  • Ванильный сахар – пакетик
  • Малина или вишня консервированная

Для коржей взбиваем сначала желтки с сахаром и смешиваем их с мукой и какао. Затем взбиваем белки, добиваясь густой, устойчивой пены. После этого небольшими порциями вводим в тесто белки, аккуратно перемешивая их с тестом. Выпекаем традиционно: в смазанной маслом и присыпанной мукой форме, в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение двадцати-тридцати минут. Готовому бисквиту даем остыть и разрезаем его на три пласта.

Пока остывают коржи, делаем грильяж. В сухой жаровне расплавляем сахар и добавляем к нему измельченные в блендере, просеянные и поджаренные орехи. Перемешанный с орехами расплавленный сахар выливаем на силиконовый коврик или на промасленную бумагу, разравниваем и оставляем застывать.

Тем временем готовим масляный крем. Разводим крахмал двумя столовыми ложками молока, а остальное молоко смешиваем сахаром и кипятим. В горячее молоко вводим разведенный крахмал и снова ставим его на медленный огонь, чтобы смесь загустела. Остужаем ее и начинаем сбивать крем, добавляя к размягченному маслу сироп и коньяк. Чтоб крем получился вкусным сначала необходимо взбить добела масло, а уже потом частями вливать в него сироп, продолжая сбивать крем. В самом конце приготовления к крему нужно добавить коньяк и ванилин.

Теперь собираем торт. Два нижних коржа промазываем кремом и сверху укладываем ягоды. На них кладем третий корж и обмазываем верх и бока торта кремом. Грильяж измельчаем в блендере, превращая его в крошку и обсыпаем этой крошкой весь торт.

Читайте также  Куриный суп (99 рецептов с фото) - рецепты с фотографиями на

Конечно, бисквитный торт с кремом диетическим блюдом не назовешь. Но он такой вкусный, что иногда можно и полакомиться подобным десертом. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Источник:
http://jlady.ru/desserts/biskvitnyj-tort-s-maslyanym-kremom.html

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА — 8 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Масляный крем для торта благодаря своей стабильности и простоте приготовления считается классикой кондитерского искусства. Он способен справиться с различными задачами: будь то розочки-цветочки в малазийской технике или придание четких форм десерту перед покрытием мастикой. Большое количество разных рецептур его приготовления позволяют кардинальным образом изменить вкус торта, даже если в качестве коржей будет использован обычный классический бисквит.

Масляный крем для торта — классическое исполнение

Классический масляный крем готовится несложно и подходит для тех, кто только начинает путь кондитера. Он идеально держит форму и его легко отсадить различными рельефными узорами через кондитерские насадки. Чем жирнее будет масло, тем вкуснее получится крем.

Для классического варианта используется:

  • 200 граммовая пачка сливоч. масла;
  • 160-180 г сахарной пудры;
  • 30-45 мл коровьего молока.

Приготовление по шагам:

  1. При комнатной температуре довести масло до мягкости, когда его можно будет легко продавить пальцем. Сахарную пудру просеять. Если используется домашнее, а не магазинное пастеризованное молоко, то его лучше прокипятить и охладить. Идеальной для работы считается температура масла на уровне 25 градусов. Чтобы в креме не было сахарных крупинок, брать следует только сахарную пудру, а не сахар, и обязательно просеивать ее.
  2. Сливочное масло сначала взбиваем миксером добела и пышности, а затем малыми частями вводим в него остальные ингредиенты: сначала пудру, а затем молоко.
  3. Готовый крем будет пышным, блестящим и гладким. При желании ему можно придать ягодный, кофейный или шоколадный вкус, добавив немного ягодного сиропа, кофе или какао.

Масляный крем со сгущенкой

Масляный крем со сгущенкой прекрасно подойдет не только для прослаивания коржей, но и в качестве массы для выравнивания торта под мастику. Вкус этой прослойки может быть молочным, если взять цельное сгущенное молоко, или карамельным при использовании вареной сгущенки. Ингредиенты для его приготовления должны быть одинаковой температуры – комнатной.

Что понадобится для крема:

  • 300 г сливоч. масла;
  • 400 г сгущенного молока (можно варенного).

Способ приготовления:

  1. Венчиками миксера, работающими на максимальной скорости, взбить масло в белую пышную массу.
  2. После этого продолжая процесс постепенно ввести сгущенку, взбивая крем до получения пышной и плотной смеси.

Часто бывает, что масляный крем на сгущенке расслаивается. Это может произойти из-за разницы в температуре масла и молока, или если масло перевзбили, и отделилась пахта. Чтобы исправить ситуацию, крем можно немного подогреть на паровой бане до однородности и снова взбить.

Рецепт заварного крема со сливочным маслом

Этот заварной сливочный крем получается достаточно легким и нежным, несмотря на достаточное количество сливочного масла в его составе. Если большинство других масляных начинок полностью раскрывают свой вкус при комнатной температуре, то у него бесподобный вкус тающей на языке прохлады и сразу из холодильника.

Перечень используемых продуктов:

  • 200 г сливоч. масла;
  • 200 мл воды;
  • 200 г сахара-песка;
  • 50 г муки.

Алгоритм приготовления:

  1. Половину рецептурного количества воды смешать с сахаром и на среднем огне довести до полного растворения всех сахарных крупинок.
  2. Оставшуюся воду смешать с мукой и влить тонкой струйкой в горячий, начинающий кипеть сироп. При постоянном помешивании уварить смесь до густоты.
  3. В негорячую, но теплую заварную основу выложить нарезанное небольшими произвольными кусочками сливочное масло комнатной температуры.
  4. Взбить составляющие крема миксером. Сначала масса будет иметь желтый цвет и редкую консистенцию, но постепенно она побелеет и загустеет.
  5. Крем будет готов, когда на его поверхности будут оставаться четкие следы от венчика. Перед использованием массу рекомендуется подержать четверть часа в холоде.

Сметано-масляный крем

Начинка из взбитых сливок неизбежно осядет под тяжестью коржей, поэтому лучше в этом случае использовать масляный крем для бисквитного торта с добавлением сметаны. Он выходит более легким, чем классическая масляная начинка, но более устойчивым, чем взбитые с сахаром сливки или сметана.

Для прослойки одного среднего торта потребуется:

  • 200 г сливоч. масла;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 350 г сметаны жирностью 20-30%;
  • ванилин по вкусу.

Готовим следующим образом:

  1. Все ингредиенты перед началом приготовления нужно довести до комнатной температуры, особенно это касается масла. Иначе его не получится взбить, а если сметана будет холодной, то крем может расслоиться.
  2. Мягкое масло взбить вместе с сахарной пудрой. Масса должна приобрести более светлый оттенок, и увеличиться в объеме. Продолжительность взбивания составит 4-6 минут.
  3. Затем небольшими порциями ввести сметану. Если она слишком жидкая, то ее количество можно уменьшить при достижении нужной консистенции крема. В конце приготовления добавить немного ванили и взбить все вместе буквально одну минуту.

С добавлением шоколада

Поскольку масляные варианты крема для украшения тортов не боятся жира так, как белковые, то любой из приведенных рецептов можно быстро превратить в шоколадный, добавив пару столовых ложек какао-порошка. Но есть более шоколадный вариант начинки, который также часто используется кондитерами для выравнивания тортов под мастику – это шоколадный крем-ганаш.

Для его приготовления нужно взять:

  • 105 г сливоч. масла (82% жирности);
  • 180 г темного шоколада;
  • 75 г жирных сливок (от 30%).

Приготовление:

  1. Шоколад мелко порубить ножом, выложить в емкость подходящего литража и залить сливками. Отправить эти продукты на паровую баню и прогревать до полного растворения шоколада.
  2. Когда сливки и шоколад станут гладкой и блестящей однородной жидкостью, их нужно будет убрать с огня и остудить до 40 градусов. Затем выложить в него и перемешать очень мягкое сливочное масло.
  3. Теплый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час-два в холодильник. После того, как крем застынет и станет плотным можно приступать к украшению торта.

Белково-масляный крем

Основа этого крема – белково-заварной крем, который называют швейцарской меренгой. Масло дает такую стабильность, которая позволяет использовать его для создания цветов и прочих украшений выпечки, выравнивания тортов, в том числе и под мастику.

Пропорции масла и ингредиентов для швейцарской меренги будут следующими:

  • 90 г сырых белков куриных яиц (приблизительно 3 белка яиц категории С1);
  • 200 г сахара-песка;
  • 250 г сливоч. масла.

Как приготовить:

  1. На плите соорудить паровую баню. В сухую и чистую посудину подходящего размера вылить белки и высыпать весь сахар. Затем установить емкость на бане, чтобы ее дно не касалось воды.
  2. Белки с сахаром при непрерывном помешивании (не взбивать!) прогреть до 60 градусов и полного растворения всех кристалликов сахара.
  3. Затем сироп взбить в пышную и гладкую воздушную меренгу на средней скорости миксера. Готовую белковую массу снять с паровой бани и взбивать до полного ее остывания.
  4. Следующий этап приготовления – добавление сливочного масла. Его предварительно нужно размягчить и довести до 23-25 градусов. Продолжая взбивание, масло вводят в белки микроскопическими порциями – не более одной чайной ложки за один раз. После того как будет добавлена последняя ложечка масла, белково-масляный крем будет готов.

Масляный крем с творогом

Устойчивый масляный крем с добавлением творога идеально подойдет не только для прослойки или украшения тортов и капкейков, но и для наполнения эклеров, профитролей и слоеных трубочек. Важно, чтобы творог был не сухим и не кислым. Чем жирнее будет этот кисломолочный продукт, тем лучше будет результат.

Источник:
http://mirretseptov.ru/desert/masljanyj-krem-dlja-torta-8-receptov-prigotovlenija-v-domashnih-uslovijah/

Идеальный бисквитный торт: классический рецепт бисквита с масляным кремом

Бисквит. Способов его приготовления так много, что описывать за один раз все рецепты бисквита было бы …неразумно, как минимум. Рассмотрим и рецепт бисквита по ГОСТу, и универсальный классический бисквит, который готовится по формуле «сахар + яйца + мука». Сделать хорошее бисквитное тесто по обеим рецептам очень просто.

Рецепт бисквита по ГОСТу СССР

Основной рецепт, на основе которого и составляются вариации.

  • 4 яйца / разделить на желтки и белки
  • 120 гр. сахара
  • 120 гр. муки высшего сорта, (я предпочитаю заменять часть муки кукурузным крахмалом, где-то так 100 грамм муки +20 грамм крахмала)

Всё. Из продуктов больше ничего не нужно для теста. Если вы ожидали чего-нить этакого, то я расстрою вас ;). Из кондитерских приспособлений / инструментов потребуются:

  1. нержавеющая или стеклянная миска,
  2. сито,
  3. форма для выпекания,
  4. пищевой пергамент или бумага.

А вот технология приготовления бисквитного теста описывается ниже:

  1. промыть яйца;
  2. взбейте желтки с 2/3 сахара до светлой густой массы;
  3. белки взбейте миксером для пиков как здесь, добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотности и блеска — чаще хватает 1 минуты. Слишком сильно, как для меренги, в тесто белки не взбиваются, тесто может плохо подняться (важно!;)
  4. смешайте белки с желтками в однородную массу;
  5. взвешенную и просеянную муку введите во взбитую яичную массу аккуратно, перемешайте не дольше 5 секунд тщательно, энергично, движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску;
  6. проверяем рукой нет ли на дне комков. Если есть — растираем их руками. Если нет — переходим к следующему шагу;
  7. заранее включаем духовку на 180 градусов. Берем форму для выпекания. Стелим на дно пищевой пергамент или бумагу;
  8. полученную белковую массу заливаем в форму, подготовленную по способу «французская рубашка» форму — способ описан здесь,равномерно распределяем по площади формы и выпекаем в нагретой духовке;
  9. выпекайте 25 минут при 200 С;
  10. готовность бисквита определяем традиционно — деревянной шпажкой протыкаем серединку коржа — на нем не должно оставаться сырого теста, либо нажатие на корж — поверхность пропеченного бисквита должны пружинить.
Читайте также  Жидкое тесто для пирога мясного, рыбного или сладкого - как готовить по пошаговым рецептам с фото

Классический рецепт бисквитного теста на 10 яиц

  • 10 яиц,
  • 400 г сахара,
  • 350 г муки высшего сорта.
  1. Яйца начисто промыть.
  2. Отделить белки от желтков.
  3. 20% сахара (80 г.) растираем с 10 желтками ложкой в миске.
  4. Взбиваем белок до густой пенки в другой миске.
  5. Оставшийся сахар (320 г.) постепенно добавляем во взбитые белки, продолжая взбивать их до растворения сахара.
  6. Затем во взбитую смесь постепенно добавляем желтки, растертые с сахаром.
  7. Просеиваем 350 г муки во взбитую белковую массу и медленно перемешиваем не дольше 5 секунд.

Повторяем шаги с 5 по 8 предыдущего рецепта и выпекаем в нагретой духовке в течении 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или спичкой.

Важно: горячий бисквит нельзя остужать на сквозняке.

Какой крем лучше для бисквитного торта: из сливок или из масла

Рассмотрим как сделать два вида крема: из сливок и из масла.

Крем из молочных сливок

Для крема из сливок потребуются:

  • 800 г молочных сливок 35% или 38% жирности,
  • 150 г просеянной сахарной пудры (или 250 г сгущенного молока по ГОСТу),
  • ванилин.

Подготовьте стеклянную или пластмассовую глубокую миску.

  1. Сливки взбиваем миксером или блендером примерно 3 минуты до образования густой смеси.
  2. В смесь добавляем сахарную пудру, просеянную через мелкое сито (или сгущенку), щепотку ванилина, и перемешиваем все ложкой 5 секунд.

Крем масляный на сгущенном молоке

Для масляного крема потребуются:

  • 400 г масла жирностью не менее 87%,
  • 2 столовые ложки сахарной пудры,
  • 400 г сгущенного молока,
  • ванилин.

В миску кладем масло комнатной температуры и добавляем сахарную пудру и щепотку ванилина (для того, чтобы убрать привкус масла). Взбиваем все миксером пока получившаяся масса не станет белой. Добавляем сгущенку, взбиваем до получения однородной массы.

Ганаш и шоколадная глазурь

Ганаш
Для приготовления ганаша нужно:
— 100 г темного шоколада;
— 3 столовые ложки молочных сливок 38% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Нужно растопить 100 г. шоколада, добавить туда сливки и немного кипятка (при этом шоколад будет сворачиваться). Смесь нужно постоянно перемешивать. В конце добавляем коньяк. Глазурь готова.

Классическая шоколадная глазурь
Нам потребуются:
— 150 г сахарного песка;
— 3 столовые ложки какао не менее 20% жирности;
— 100 г молока (или воды);
— 80 г сливочного масла 87% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Перетираем ложкой сахар с какао, чтобы в получившейся смеси не было комков. Добавляем молоко и снова перемешиваем. Ставим эту массу на медленный огонь и варим 10–15 минут, постоянно перемешивая.

Чтобы проверить готовность глазури нужно капнуть ею на любую холодную поверхность. Если капля расплывается, то глазурь еще не готова — варим дальше. Если капля сразу застывает и держит
форму — глазурь готова. Остается добавить в горячую глазурь сливочное масло и коньяк и тщательно перемешать.

Для приготовления сахарной пасты нам потребуются:
— 1 яичный белок;
— 2 столовые ложки лимонного сока (или две щепотки лимонной кислоты);
— 1 щепотка ванилина;
— 200 г мелко просеянной сахарной пудры.

Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Отделяем белок от желтка. Желательно использовать стеклянную посуду с округлым дном. Постепенно добавляем сахарную пудру, лимонный сок, ванилин и протираем ложкой 15 минут. Использовать миксер не рекомендуется.

Чтобы проверить готовность сахарной пасты сделайте небольшой кулек из промасленной бумаги (пергамента) и положите туда немного пасты.

Оторвите самый кончик кулька и проведите тонкую нить пастой между расставленными указательным и средним пальцами. Эта нить из пасты не должна рваться. Готовой пастой можно делать кружева и узоры на торте, а также многое другое.

Приготовить крем-безе совершенно несложно.

Нам потребуются:
— 100 г белков,
— 200 г сахара,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— ванилин,
— глубокая посуда из нержавеющей стали,
— миксер или блендер.

Посуда и приборы, которыми мы делаем крем-безе должны быть полностью обезжирены. Лучше всего перед приготовлением крема еще раз помыть посуду и приборы с моющим средством, а затем протереть их сухим полотенцем. Материал посуды — нержавеющая сталь.

В посуду из нержавейки кладем сахар, добавляем 3 столовые ложки воды, ставим на огонь и перемешивая доводим до состояния густого сиропа. Сироп считается готовым, когда он тянется толстой нитью. В горячий сироп добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем.

Параллельно взбиваем миксером белки, и во взбитую смесь постепенно добавляем готовый сироп в три захода. Взбивать нужно не менее 20 минут до образования густой массы. В процессе взбивания добавьте щепотку ванили. Она нужна для того, чтобы убрать специфический привкус белка.

Полученный крем можно использовать как для начинки, так и для украшения торта фигурками и цветами.

Украшение бисквитного торта розами

Розы на торт можно сделать из белкового крема или из мастики. И то, и другое мы уже делали в предыдущих пунктах. Перед приготовлением роз нужно окрасить крем или мастику. Для окрашивания белкового крема можно взять любую пищевую краску кроме жирорастворимой.

Роза из белка
Для приготовления розы из белкового крема нам понадобятся:
— сам крем,
— мешочек с насадкой для изготовления роз («корнет») или обычный кулек из пергамента,
— толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
— кисточка,
— вода,
— ножницы.

Набираем в мешочек белковый крем, берем палочку, и, выдавливая крем из мешочка на палочку, образуем бутон розы. Далее, выдавливая крем из мешочка мы приклеиваем лепестки розы. Обратите внимание, что каждый последующий лепесток должен быть примерно на 5 мм выше, чем предыдущий.
Берем ножницы, немного раскрываем их, и в прорезь вставляем нашу палочку с розой так, чтобы оба лезвия касались палочки. Затем, вращая палочку аккуратно снимаем розу и помещаем ее на торт.

Если у вас нет мешочка со специальной насадкой, то можно использовать обычный кулек из пергамента. После наполнения кулька белковым кремом кончик кулька нужно срезать наискосок и сжать пальцами, чтобы выдавливаемый крем был как можно тоньше. Технология приготовления розы такая же, как и при использовании мешочка с насадкой.

Роза из мастики


Для приготовления розы из мастики нам понадобятся:
мастика,
толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
кисточка,
вода,
круглая кондитерская вырубка (подойдет крышка из под бутылки).

Мастику нужно раскатать скалкой до толщины в 2–3 мм и вырезать из нее 10 одинаковых кружочков. Один из них понадобится нам для изготовления бутона. Нужно будет просто обернуть им палочку. Из остальных мы сделаем лепестки.

При изготовлении розы из мастики помните про основной принцип – каждый последующий лепесток должен быть на 5 мм выше, чем предыдущий.

Пальцами разомните кружочки лепестков так, чтобы последующий был чуть больше предыдущего. Чтобы мастика не прилипала к пальцам используйте картофельный крахмал. Перед тем, как прикрепить лепесток к палочке смочите его водой с помощью кисточки. Каждый лепесток Вы можете поправить пальцами, после того, как прикрепили его. Когда роза соберется, снимаем ее со шпашки.

Из чего лепят фигурки

Фигурки на торт можно делать из марципана или из мастики (сахарной пасты). Фигурки из мастики не так хорошо сохраняют свою форму после лепки, поэтому я рекомендую использовать покупной марципан.

Для приготовления марципана нужны:
— 150 г миндального порошка,
— 500 г сахарной пудры,
— 3 столовые ложки глицерина,
— 2 столовые ложки глюкозы,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— 1 столовая ложка кокосового (или подсолнечного) масла.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной эластичной массы.
Качественный марципан содержит более 70% миндального порошка. Обратите внимание, что марципан используется не только для изготовления фигурок, но и для начинки, поэтому внимательно прочтите этикетку. Покупной марципан можно легко окрасить любой пищевой краской.

Для придания нужной формы марципану можно использовать любые подручные средства, например, нож, ложки, деревянные шпажки. Чтобы марципан не прилипал к рукам используйте картофельный крахмал.

Чтобы фигурки приобретали глянец можно покрывать их желатиновой глазурью. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет.

Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара. Полученную смесь в теплом виде наносится на готовые охлажденные в холодильнике фигурки.

Фрукты на тортах

Украшать торт фруктами нужно за час до подачи торта. Это делается для того, чтобы фрукты не заветривались, и не теряли свой вид и форму.

Идеальной поверхностью для выкладывания фруктов является бисквит. Также фрукты можно выкладывать на марципан или мастику, но не на крем. Перед выкладыванием фруктов, торт следует оставить в холодильнике как минимум на 30 минут.

Чтобы сохранить вид фруктов нам потребуется специальная желатиновая смесь. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет. Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара.

С помощью кисточки нужно покрыть фрукты на торте получившейся смесью, начиная с краев. Смесь должна быть не горячая, а теплая. Обратите внимание, что эта смесь быстро остывает.

Источник:
http://shefcookie.ru/idealnyj-biskvitnyj-tort-klassicheskij-recept-biskvita/